健康“酒”是这样!

酒的魅力让它几千年来与人们结下不解之缘，祭天拜地、庆功酬军、婚嫁贺寿、喜逢佳节、亲朋聚会等等，都能看到它的身影，酒已然成为人们生活中不可缺少的必需品之一，那么，如何喝酒不伤身，也就成了大家非常关心的话题，今天，我们来看看专家和业内人士怎么说。

酒也是一味良药

（导语）有个酒徒爱酗酒，旁人劝他戒酒，理由是酒伤肝，酒徒醉眼朦胧地回答，不喝会伤心啊！这个段子有些极端，但也一语道出爱酒者的心声，其实我们大可不必如此左右为难，毕竟酒也是味良药，只需学会有度有节，就能在烘托气氛的同时，又有益于身心。健康就是这样！

酒为百药之长

酒，已有着数千年的历史，关于它的种种妙处早已深入人心，但如今大多数人只在意酒的饮用价值，却忽视了它的另外一个功能，那就是酒的药用价值。

《素问·汤液醪醴论》云：“自古圣人之作汤液醪醴者，以为备尔……邪气时至，服之万全。”指出酒就像家庭中备用的药品一样，在有病邪侵袭时方可服用。在《本草纲目》中，李时珍对酒性及功用作了详细的论述：“苦、甘、辛、大热、有毒。能行药势，通血脉，润皮肤，散湿气，除风下气。”《本草拾遗》有“消忧发怒，宣言畅意”的记载，说明酒可以影响人的精神活动。长沙马王堆汉墓竹简《十问》中说：“酒者，五谷之精气也，其入中散流，其入理也彻而周……故以为百药由。”言酒乃五谷之精气所化，进入人体后很快随着血液循环而周流全身，所以酒常为百药所用。《名医另录》言其“杀百邪恶毒气”，故又有“酒为百药之长”的说法。可以说酒是中医最早应用的药物之一。

喝多少才算喝多了

酒虽能养人，亦可伤人。李时珍指出：“面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，若夫沉湎无度，醉以为常者，轻则致疾败行，甚则丧躯殒命，其害可胜言哉。”《诸病源候论》也认为：“酒精有毒，有复大热，饮之过多，故毒热气渗溢经络，浸溢脏腑，而生诸病也。”

既然多饮伤身，那么饮多少才算适度呢？其实这问题应该是——对你而言，喝多少酒才算是喝得太多了？酒精对身心的作用，是由它在血液中的浓度来决定。酒精经由消化系统进入血液，在血液中停留，直到被肝脏所分解或随尿液排出体外。血液中酒精浓度的下降率是相当稳定的，但增高率却是随情况不同而变化的。如果你在喝酒时同时进食或之前吃点食物垫底，就可以暂时减缓酒精吸收的速度，这也是为什么空腹喝酒容易醉的原因。同时，喝得愈慢，酒精的影响力愈不激烈。对不常喝酒或酒量小的人来说，感觉到微醺状态时就可以停杯了，这种状态也是最为美妙的；如果是长期喝酒或酒量较大的人，也需要控制在每日每公斤体重1克乙醇的安全饮用量范围，但考虑到个体差异，每天摄入乙醇的量最好限制在45克以内为佳，换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。超过这个摄入量“痛饮”的话，对肝脏的损害率就会明显增加，还会造成慢性酒精中毒，引起多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍等疾病。同时，神经系统受到侵犯后，中枢神经抑制过程减弱，大脑皮层功能紊乱，久而久之则可造成智力和记忆力减退、判断力下降，有时出现妄想等精神病症状。此外，酒还会引起食欲减退，摄取蛋白质及维生素不足，造成营养不良。如果是胰岛素依赖性糖尿病患者，大量饮酒后，会出现低血糖，甚至有死于昏迷的病例。

把酒精的危害降到最低

“这酒啊，看起来像水，喝到嘴里辣嘴，喝到肚里闹鬼，走起路来绊腿，半夜起来找水，早上醒来后悔！”这是过量饮酒最真实的写照。然而，当饮酒不可避免，人们如何把酒精对身体的危害降到最低呢？那就要注意以下三点了。

饮酒时间有讲究

早晨和上午不宜饮酒，因为这段时间，胃分泌的分解酒精的酶-酒精脱氢酶浓度最低，在饮用同等量的酒精时，更多地被人体吸收，导致血液中的酒精浓度较高，对人的肝脏、脑等器官造成较大伤害。

每天的下午14时以后饮酒对人体比较安全，尤其是在下午15~17时最为适宜。此时不仅人的感觉敏锐，而且由于人在午餐时进食了大量的食物，使血液中所含的糖分增加，对酒精的耐受力也较强。所以此时饮酒对人体的危害较小。另外，人在空腹、睡觉前或感冒时饮酒，对人体也有很大的危害。

选对佐菜很重要

酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素的参与，酒的酒精度数越高，肌体所消耗的酶与维生素就越多，故应及时补充。新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等均可作为佐菜。而咸鱼、香肠、腊肉等食品，因含有色素与亚硝酸盐，与酒精反应不仅会伤害肝脏，而且易造成口腔与食道粘膜的损害，所以，不宜过多用以佐菜。

酒后易渴吃水果

酒精有利尿作用，能将盐分随尿排出。为补充体内盐分的损失，饮酒后的翌日清晨，最好喝一杯淡盐水。同时，由于酒的利尿作用和菜肴中的盐分增加了血液浓度，所以酒后易产生渴感，但这时一杯接一杯地饮水，会增加肝脏负担，最好的办法是吃些水果，这样既可中和酸性，水果中的糖分又能促使酒精在体内燃烧，从而减少其对肝脏的毒害。

看品质喝好酒

（导语）喝酒本是怡情养性之事，但碰上假酒劣酒则败兴之至——倘若自享，轻则伤及脾胃，重则夺去性命；倘若馈赠，不仅玷污真情，还要担负责任。今天，酒业资深人士唐总就来带你看清白酒的真假优劣。

《养生杂志》：酒的种类有很多，比如白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、米酒、药酒等。其中，白酒做为中国特有的一种蒸馏酒，其和血通脉、祛寒壮神、宣导药势的功效也是最佳的，但白酒也分为很多种类，可以做个简单介绍吗？

唐通：酒的分类法有很多种，可以按所用酒曲分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒和其它糖化剂法白酒五种；也可以按酒质分为国家名酒、国家级优质酒及各省、部评比的名优酒、一般白酒四种；按酒度的高低可分成高度白酒和低度白酒两种，酒度在41度以上属于高度白酒，低度白酒一般在38度，也有20多度的。若按化学原理分，应分为用酒精、香精和水调制的合成白酒，酿造基酒、酒精、香精和水混合的调和白酒，经发酵、蒸馏酿造工艺酿造的曲酶转化蒸馏白酒三种。另外，还可以按酒的香型来分类。

《养生杂志》：市面上常见的酒的香型是浓香型和酱香型，此外，还有哪些其它香型的白酒呢？各香型又具备什么口感特点呢？

唐通：白酒的香型分类法是按酒的主体香气成分的特征进行区分，在国家级评酒中，也往往按这种方法归类。具体来说，有口感酱香柔润的酱香型、浓香甘爽的浓香型、富含窖香且陈香馥郁的兼香型、香气丰富悠长的特香型、米香扑鼻的米香型、清香纯正的清香型、醇厚甘润的凤香型、浓郁甘美，略带点药香的药香型、豉香独特的豉香型、酒香清雅甘冽的老白干香型、酒体爽净，入口绵柔甘冽的馥郁香型及淳厚回甜的芝麻香型这12种。

《养生杂志》：我们常在酒标上看到“纯粮酿造”的字样，这种酿造方式与其它的勾兑方式相比，其品质有哪些区别呢？

唐通：纯粮酿造的酒口感更加丰富香醇，也不会添加任何香精、香气、香味物质等人工合成剂，更为天然健康。以五粮液为例，它是精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米5种粮食做为原料，这5种粮食都有着各自不同的特点和功效。高粱味甘性温，富含脂肪酸，还有丰富的铁和蛋白质，有健脾益胃的功用；大米味甘性平，含有丰富的B族维生素，具有补中益气，健脾和胃的作用；糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等，为温补强壮品，有补虚、补血、止汗、健脾暖胃的作用；小麦味甘，性平微寒、有健脾益肾、养心安神的功效，也是补充热量和植物蛋白主的重要来源；玉米味甘性平，含有丰富的膳食纤维，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。

五粮液这五种原料配方经过千年演变，最终形成了五种原料的科学配比，即：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麦16％、玉米8％。这一配比十分符合人体对五谷杂粮营养成分的需求。最终酿成的五粮液也将这5种粮食所富含的各种微量有益成分充分转化到酒液中，保健的原理也蕴含其中了。

《养生杂志》：五谷杂粮种类繁多，为什么五粮液会独独钟情于这5种杂粮呢？五粮液之名又是从何而来呢？

唐通：这就要谈到五粮液源远流长的文化了，远从秦汉时期开始，宜宾的美酒就名扬天下，到了南北朝时期，彝族人采用小麦、青稞、大米等粮食混合酿制了一种咂酒，从此开启了采用多种粮食酿酒的先河。而后的唐宋时期，宜宾绅士姚氏家族私坊采用大豆、大米、高粱、糯米、荞子5种粮食酿制的“姚子雪曲”是五粮液最成熟的雏形，风靡一时。接着，在对酒质的不断追求中，酒的配方不断完善，明朝初年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，这也是五粮液沿用至今的秘方，此法酿制的酒更臻完美，味觉层次全面丰富，谐调地调动了人的视觉、嗅觉和味觉，给人以口感的最佳享受，宋代诗人黄庭坚盛赞其“得汤郁郁，白云生谷，清而不薄，厚而不浊，甘而不哕，辛而不螫”。当时，文人雅士称之为“姚子雪曲”，下层人民都叫“杂粮酒”。1909年，陈氏秘方传人邓子均将酒带到一个家宴上。晚清举人杨惠泉品尝了以后说：“如此佳酿，名为杂粮酒似嫌凡俗，而姚子雪曲虽雅，但不能体现此酒的韵味。此酒是集五粮之精华而成玉液，更名为‘五粮液是一个雅俗共赏的名字，而且顾名可思其义。”五粮液美名自此问世。

《养生杂志》：“千年老窖万年糟，酒好需得窖池老”。据说酒质的好坏与窖龄的长短有直接关系，这是真的吗？

唐通：当然。因为窖池中富含多种微生物和微量元素，随着岁月的增长，这些物质不断地向窖池深处繁殖渗透，最终形成了保障良好酒质的古窖池。所以，窖龄越长，生产出的酒质越好，酒的香味物质就越多。五粮液所使用的酒窖至今已有600多年历史，在发酵过程中，使用了独有的“包包曲”（曲块成“包包”状，与其他浓香型大曲酒使用的平板曲有明显不同）工艺，这有利于酯化、生香和香味物质的累积，特别是对酒产生陈味有独到功用。目前，运用高科技检测技术，在五粮液酒里面已检测出有益物质高达数百种。

《养生杂志》：如今，假酒新闻层出不穷，五粮液也经常受到“李鬼”的不断侵扰，能和消费者介绍一下如何分辨真假白酒吗？

唐通：首先，在买酒时一定要认真综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙的现象。

其次，日前我国的名白酒的瓶盖大都使用开启方便的铝质金属防盗盖，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图文模糊不清。而五粮液的盒口是一次性扭断防伪封口盖，酒瓶取出后即破坏了盒盖，无法回收再次使用，且瓶盖上贴有“3m回归反射防伪胶膜”，在自然光下，消费者可以清晰地看到白底红字的五粮液防伪标记，然后手持五粮液专用防伪小手电筒，就可以看到原有红字五粮液标识隐去标识反射出耀眼夺目的五粮液酒厂厂徽，真伪立即可辨。

另外，一般白酒都应该是无色透明，没有杂质的。口感上，优质的纯粮酿造酒应香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处，而低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、伤头。

最后，可以在酒中加一滴食用油，看油在酒中的运动情况。如果油在酒中的扩散比较均匀，并且均匀下沉，则酒的质量较好；如果油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度变化明显，则可以肯定酒的质量有问题。