香型
- 顶空固相微萃取-全二维气相色谱-飞行时间质谱解析泉香型白酒的风味物质
,分为十二大国标香型和其他香型,每种香型具有不同的风格特点。趵突泉是济南七十二大名泉之首,被誉为“天下第一泉”,趵突泉白酒采用趵突泉源头之水酿酒,将传统芝麻香型工艺与浓香型工艺相结合,采用砖泥混合窖,隔轮堆积的方式,独创了泉香型白酒。泉香型白酒既有芝麻香型白酒的优雅细腻,又有浓香型白酒醇甜甘冽的风格特点,已成为消费者喜爱的白酒。为更好地剖析泉香型白酒的特点,本实验利用顶空固相微萃取-全二维气相色谱-飞行时间质谱(headspace solid phase
食品与发酵工业 2023年18期2023-10-09
- 基于近红外光谱的烤烟香型分类模型研究
点，将其划分为浓香型、中间香型、清香型三大香型[2]。张建平等[3]以烟叶样品近红外光谱数据作为研究对象，通过建立烟叶生态区及风格特征的投影分析模型，将烤烟香型又细化为典型清、典型中、典型浓、清偏中、清透浓、中偏清、中偏浓、浓偏中、浓透清9 类。李章海等[4]建立了烟叶评判香型指数，将我国烤烟香型细分为清香型、清偏中型、中偏清型、中间型、中偏浓型、浓偏中型和浓香型7 个小类。罗登山等[5]在传统三大香型的基础上完成了全国烤烟烟叶风格区划体系的构建，将全国烤
河南农业科学 2023年7期2023-08-13
- 基于GC-MS技术对不同香型白酒的判别分析
00）中国白酒的香型在1979年第三届全国评酒会上，就初步划分为浓香、清香、酱香、米香和其他5种香型[1]。不同的香型白酒是由于酿造工艺和生产原料等因素不同，这些因素共同决定了白酒中风味物质组成、含量，从而形成了不同香型的白酒[2-5]。在此后经过30多年的发展，白酒的香型在原有的5种香型之上，又陆续出现了特香型、芝麻香型、凤香型等其他香型，到目前为止，包括老白干香型、馥郁香型已增加至12种[6-7]。不同香型白酒的风味物质在种类和数量上具有较大的区别，例
中国酿造 2023年1期2023-02-21
- 清芝复合香型白酒生产工艺的优化
不同可分为12种香型[1-3]。清香型白酒是12种香型中4大基本香型（清香型、浓香型、酱香型、米香型）之一，其可分为大曲清香、小曲清香和麸曲清香[4-6]。清香型白酒被视为中国白酒的起源，其“清香纯正、一清到底”的特点深受消费者的喜爱[7-8]。芝麻香型白酒是新中国成立后的两大自主创新香型之一，具有焙炒芝麻的复合香气，主要在北方地区流行[9-11]。随着消费升级，消费者在饮用过程中更注重白酒的口感品质，不局限于某特定香型[12]。摆脱传统单一香型的束缚，研
食品研究与开发 2023年3期2023-02-07
- 基于仿生学技术对中国十二大香型白酒品质差异的研究
3；2.襄阳市酱香型白酒固态发酵企校联合创新中心，湖北 襄阳 441600；3.襄阳市酿酒生物技术与应用企校联合创新中心，湖北 襄阳 441053；4.襄阳市清香型白酒酿造重点实验室，湖北 襄阳 441053）白酒又名烧酒，是以曲类、酵母等为主要发酵剂，利用粮谷为主要发酵原料，经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾兑等工艺制作而成的蒸馏酒。根据制曲方法与酿造工艺等因素的不同，白酒目前分为十二大香型，分别为清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型、董香型、凤香型、特
中国酿造 2022年11期2022-12-11
- 特香型大曲培养条件关键技术优化研究
422000）特香型大曲是特香型白酒的糖化发酵剂，生产工艺流程为：原料→拌料→下料→机械压曲→运曲→入房安曲→培菌管理→搬曲出房→入库贮存→成品曲，确定培菌管理作为本次研究的主要工艺环节。培菌管理主要是培菌过程和培养周期，培菌过程是决定大曲质量优劣的重要环节，包括前缓期、中挺期、后缓落期等阶段，初步确定曲坯入房的关键技术为培养条件：前缓期品温、中挺期品温、后缓落期品温和培养周期。前缓期特香型大曲霉菌、酵母菌等大量生长繁殖；中挺期特香型大曲中已大量生长繁殖的
酿酒科技 2022年9期2022-10-04
- 基于级联分类的复烤片烟产地预测方法研究
析结果阐释了烟叶香型风格划分的合理性，取得了较好的结果。陈琦等[10]利用近红外分析结合元素分析对产业产地进行预测，近红外模型预测产地准确率75%，结合元素分析方法产地识别准确率提高到96%。白雁等[11]利用近红外光谱结合聚类分析法对不同区域连翘的鉴别研究结果表明，近红外光谱可以全面地反映连翘的整体质量信息，利用近红外聚类分析法对连翘进行产区鉴别是可行的。我国地域辽阔，不同产地间的生态差异很大，烟叶的品质风格也千差万别。随着产地数目的增大，判别模型的复杂
轻工学报 2022年4期2022-08-12
- 本期卷首
一辑）介绍了五个香型白酒的国家标准、产地、工艺和风味特征，包括清香型、老白干香型、芝麻香型、凤香型、浓酱兼香型。本期继续介绍濃香型、特香型、馥郁香型、酱香型、董香型五种香型白酒的国家标准、产地、工艺和风味特征。
休闲读品·天下 2022年2期2022-07-13
- 不同香型区烤烟外观区域特征差异及其与感官质量的关系
*，宋纪真*不同香型区烤烟外观区域特征差异及其与感官质量的关系王桂瑶1，郭 文2，李玉娥3，杨萌萌1，蔡宪杰2*，宋纪真1*（1.中国烟草总公司郑州烟草研究院，郑州 450001；2.上海烟草集团有限责任公司，上海 200082；3.吉林烟草工业有限责任公司，长春 130022）为明确不同香型产区烟叶外观区域特征及其与感官质量的关系，选取八大香型产区2020年度178份C3F初烤烟叶样品为材料，采用量化赋分、方差分析和聚类分析对不同香型产区烟叶外观区域特征
中国烟草科学 2022年3期2022-07-13
- 十二种香型白酒相关研究概况
不同，形成了不同香型的白酒。白酒的香型贯穿其存在、发展的每一个阶段，直到建国后白酒的香型才被深入挖掘、总结。在1979年“全国名优白酒协作会议及第三届全国评酒会”上，白酒香型得以正式确立。近几十年来，为了进一步推动白酒行业的发展及挖掘每种白酒自身的特色，相关科研院所、白酒企业对白酒的生产工艺进行了优化改进，对白酒的特征香味成分、活性成分也进行了大量的研究，但对各香型整体的综述总结相对较少，本文以十二种香型白酒为切入点，对各香型白酒的生产工艺、特征风味成分、
中国酿造 2022年4期2022-06-22
- 基于近红外光谱技术的云南片烟综合质量评价
烟常规化学成分、香型、部位、感官质量的近红外光谱预测模型，验证模型效果后对2018—2019年度云南片烟质量进行了预测和评价。结果表明，2019年度较2018年度，化学成分呈现总糖、还原糖极显著下降、总氮极显著上升的趋势;清香型指数略有下降;两年上、中、下部位指标差异不显著;近红外感官质量模型评价的70个片烟中有57个片烟与感官评价结果相符，预测准确率达到81.4%，且年度间差异极显著;近红外预测结果与感官评吸结果具有较高的一致性。利用近红外技术评价片烟综
中国烟草科学 2022年2期2022-05-27
- 中国白酒香型概念的提出及演化发展
李延安中国白酒香型的提出和演化一、中国白酒香型的提出中国传统白酒本来是没有香型概念的，香型概念是在1979年第三届全国评酒会（大连）举办之前、先行在1978召开的评酒预备会议上（长沙）提出来的。中国第一届、第二届全国评酒会上没有统一、规范、严格的评选标准，评酒是按照口碑以及销售半径来评的，所以在第三届全国评酒会举办前的预备会议上，与会专家认为中国各地传统白酒的香气、口感不尽相同，把香气、口感不一样的酒放在一起来评有些不那么客观，为了让评选更显公平起见，需
休闲读品·天下 2022年1期2022-05-01
- 稻花香馫香型白酒风味特征分析
等因素。四大基本香型白酒在酿造原辅料上存在巨大差异，浓香型和清香型以高粱为主要酿造原粮[4-5]，酱香型则以50%的高粱和50%的高温大曲为主要酿造原料[6]，而米香型是以大米为主要酿造原料[7]。对竞争日益激烈的白酒市场和人们不断提高的消费水平而言，开发新型白酒有利于丰富中国白酒的种类和满足人们对新口感的需求。为此，稻花香集团开发了一种馫香型白酒。它的酿造工艺分为小曲糖化、高温堆积、泥窖发酵、量质摘酒、洞藏贮存5个阶段，在传统白酒酿造工艺上进行创新，使酒
中国酿造 2022年2期2022-03-10
- 不同香型绿茶的香气成分组成及香型形成的影响因素分析
气中呈现出了多种香型，例如清香、栗香、花香和嫩香等，是绿茶香气品质优异的体现之一，引起了人们的广泛关注。文章总结了绿茶不同香型的化学物质基础及其香型形成的主要影响因素等，以期为今后开展不同香型绿茶产品的研发工作提供参考依据。关键词：绿茶;香气成分;香型;茶树品种;加工工艺;影响因素Research Progress of Aroma Components inGreen Tea with Different Aroma Types andTheir Inf
中国茶叶 2022年1期2022-02-22
- 《馥郁香型白酒》国家标准正式颁布
11 部分：馥郁香型白酒”正式获批通过，标准号“GB/T 10781.11—2021”，将于2022 年4 月1 日起正式实施。至此，馥郁香型白酒国家标准正式落地，馥郁香型正式成为中国白酒第十一大国标香型。“馥郁香型”白酒工艺是酒鬼酒公司在秉承湘西传统小曲酒生产工艺的基础上，大胆吸纳传统大曲酒生产工艺之精髓，将两者工艺巧妙融合而成的独特技艺，即为“523 工艺”：5 种粮食；2 种曲，即大小曲发酵；3 即馥郁三香，口感“前浓、中清、后酱”。“馥郁香型”白酒
酿酒科技 2021年4期2021-12-03
- 湖北烤烟香型、香韵及香气物质关系分析
】研究湖北烤煙的香型风格特征，明确香型与香韵、香气物质等指标的关系，建立烟叶香型预测模型，为精细化、多样化烟叶原料生产与供应提供数据支持。【方法】收集湖北省恩施、十堰、襄阳和宜昌4个主产烟区18个县（市）的72个中桔三（C3F）等级烤烟样品，对其香型、香韵、香气物质及理化指标进行评吸、检测，并对相关数据进行统计分析，建立回归预测模型。【结果】湖北烤烟为中间香型风格，香韵有干草香、正甜香、木香、焦香、青香、辛香、清甜香、焦甜香和树脂香，其中干草香和正甜香为主
南方农业学报 2021年2期2021-06-30
- 香薰有助睡眠吗
相：香薰有很多种香型，不同的香型有不同的作用，所以并非所有的香薰都能促进睡眠，且效果也因人而异。如果要使用香薰，可以选择具有镇定、安抚功效的香型，它们能帮助人们缓解疲劳，促进睡眠。但香薰不能代替药物，如果有比较严重的失眠症状，还需及时就医。对于普通的睡眠问题，要注意日常生活中的自我调理，设立规律的作息时间表，早上尽量别赖床，多安排户外活动，睡前也可做一些放松活動，保持室内空气流通、少饮水，晚上就更容易入睡。
发明与创新·中学生 2021年3期2021-03-28
- 四川三种香型风格产区烟叶化学成分特征分析
为明确四川不同香型烤烟产区的烟叶品质特征，采用连续流动法测定分析比较了2010—2018年四川三个香型烤烟不同产烟区烟叶主要化学成分的含量。结果表明：1）烤烟清甜香型、蜜甜香型和醇甜香型产区烟叶总糖、还原糖、烟碱、总氮含量差异显著，淀粉、钾、氯含量差异相对较小。2）清甜香型产区烟叶具有“糖类物质较多、含氮物质较少、氯较少”的特征，蜜甜香型产区烟叶具有“糖类物质较清甜香型产区烟叶少、含氮物质较清甜香型产区烟叶多、钾较多”的特征，醇甜香型产区烟叶具有“糖类物
南方农业·上旬 2020年11期2020-12-28
- 6种不同香型白茶香气成分的GC-MS分析
白茶，还出现了花香型白茶、紧压白茶、金花白茶、颗粒白茶和γ-氨基丁酸白茶等创新型白茶[6]，通过工艺的改进不仅提高和丰富了白茶的风味品质，而且促使白茶的风味品质受到更多关注。茶叶的品质主要由外形、香气、滋味、汤色等因素构成，其中茶叶的香气由“挥发性物质”组成。目前已鉴定出11大类共600多种挥发性化合物，这些化合物仅占茶叶干物质质量的0.01%左右[7-8]。茶叶中的挥发性物质种类和含量的多种组合，形成了茶叶多种多样的香气类型[9]。茶叶的香气特征受到品种
食品与生物技术学报 2020年10期2020-12-13
- 白酒香型何以划分
今年是白酒香型确立40周年，你知道白酒香型有什么区别吗？你知道那些耳熟能详的白酒品牌都产自何地吗？香型40年前才确立 直到1979年，第三届全国评酒大会上，香型才真正确立，正式提出了清香、浓香、酱香和米香四大香型，不属于四大香型的被列为其他香型。清香型白酒，乙酸乙酯为主体的复合香味明显。以五粮液为代表的浓香型白酒，则表现为窖香浓郁。以茅台为代表的酱香型白酒有空杯留香久的特点。酱香到底从哪儿来 酱香是一种类似豆子发酵的香味，但香味组成更为复杂。酱香型又称茅香
祝您健康·文摘版 2020年11期2020-11-11
- 烤烟热分析图谱的香型判定模型构建
1022烤烟烟叶香型是烤烟烟叶燃吸过程中烟气所呈现出的整体香气格调，在中式烤烟型卷烟产品质量风格特征构成中发挥着重要作用。在日常的卷烟产品开发和配方维护过程中，经常需要根据产品设计的目标以及特征，通过感官评吸的方式，从不同产地不同等级烟叶中筛选出符合配方需求的不同香型烟叶。然而，由于受人体嗅味觉疲劳、评吸环境、心理等诸多因素影响，评吸员不得不将每日的样品评吸数量控制在一定范围之内［1］，以提高评吸结果的准确性。当烟叶样品数量较多时，目标香型烟叶的筛选需要较
烟草科技 2020年6期2020-07-02
- 凤凰单枞茶不同香型的分类研究
实用的凤凰单枞茶香型分类方法。[方法]应用高效液相色谱方法研究香型不同的凤凰单枞茶的指纹图谱，采用相似度分析软件进行分析比较，获得21个识别用共有特征峰;根据相对峰面积，采用判别分析法进行分类研究，初步建立凤凰单枞茶8种香型鉴定方法。[结果]能够将参与试验的52个样品按照8个香型明显分类，正确分类率为100%。其中鸭屎香和杏仁香区分明显，证明可将鸭屎香独立于杏仁香，单独归为一个香型。[结论]该研究验证了基于化学指纹图谱的凤凰单枞茶以不同香型分级判别研究是可
安徽农业科学 2020年5期2020-04-07
- 中国农业气候区划与白酒基本香型的对应关系
李寻香型概念的提出香型概念本来在中国传统白酒中是没有的。1979年第三界全国评酒会在大连举办，此前在长沙召开的预备會上有专家提出——中国白酒香气各异，应该有一个类型化的方法，把香气类似的白酒放在一起评比，这样才能更加客观。这个意见被采纳后，大概准备了一个多星期就提出了具体的香型方案，内容主要包括：一类是大曲酿造的酒，包括大曲清香、大曲浓香、大曲酱香；一类是麸曲型的酒，包括麸曲清香、麸曲浓香、麸曲酱香；再一类是米香型的酒，以上几种类别合在一起简称“清、浓、酱
休闲读品·天下 2020年4期2020-02-04
- 白酒中氨基甲酸乙酯含量检测及在不同香型白酒中的含量分析
状况2.2 不同香型白酒中氨基甲酸乙酯的检测结果白酒受酿酒微生物的种类、生产工艺以及发酵方式和贮酒容器、贮酒场地等因素的影响而产生不同的香型。我国全国评酒会将白酒香型分为浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、药香型（董香型）、老白干香型、馥郁香型与陶（融）香型13种香型[9]。本年度抽检的样品中不涉及豉香型白酒，并且将13种香型之外的白酒以及无法确定香型的白酒合并为其他类进行分析。对13种白酒香型的EC检测结果进行分析，
食品安全导刊 2019年18期2019-09-23
- 基于GC/MS的烤烟香型识别研究
GC/MS的烤烟香型识别。[方法]通过GC/MS的方法研究浓香型烤烟与中间香型烤烟中性致香物质的差异。[结果]用GC/MS的方法共鉴定出烤烟中25种中性致香物质，用两独立样本的T测验检验出17种物质的P≤0.05，用这17种中性致香物质建立PCA模型，两类型烤烟被完全分在2个区域。通过ROC曲线验证模型的鲁棒性，曲线下面积为1.000。[结论]此方法可以用于烤烟的香型识别。关键词 中性致香物质；烤烟；香型；GC/MS中图分类号 TS41+1 文献标识码 A
安徽农业科学 2019年9期2019-09-04
- 《全国烤烟烟叶香型风格区划》解析
为浓、中、清三大香型[1-3]，六十多年来，三大香型在指导我国烟叶生产、工业应用等方面发挥了重要作用。随着我国经济社会高速发展，与上个世纪相比，现阶段中国烟叶生产布局、种植技术等已发生巨大变化[4]，在行业“大市场、大企业、大品牌”战略推进背景下，中式卷烟品类构建对烟叶原料风格多样化提出更高需求[5]，工业企业对烟叶原料的利用由粗放向精细化转变，在此背景下，郑州烟草研究院联合行业十多家工业企业、中国农科院区划所等，在继承传统三大香型基础上，系统分析、借鉴、
中国烟草学报 2019年4期2019-09-04
- 液相色谱结合多元统计分析多酚与烟叶香型的关系
统计方法，对烟叶香型进行区分和判定。结果表明，前两个主成分累计贡献率为67.9%，从主成分得分图中可直观显示清香型、中间香型和浓香型的分类趋势，采用层次聚类分析可将51份烟叶样品分为3种香型，与交互验证率为90.2%的Fisher's判别分析的结果相一致。此外，研究了多酚类物质与产地的关系，主成分得分图中初步显示了不同产地烟叶的分类趋势。本研究结果表明，多酚类物质结合多元统计方法可应用于烟叶香型、产地分类的分析。关键词 液相色谱; 多元统计; 多酚; 烟叶
分析化学 2019年5期2019-06-13
- 不同贮存容器及不同贮存期下凤香型白酒中物质变化研究
，西凤酒是中国凤香型白酒之宗，具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的独特风格。近年来随着西凤酒在生产工艺上的传承与创新，对其贮存过程中变化规律的研究也日益得到重视。通过对不同贮存容器、不同贮存期凤香型白酒理化指标和感官特征的研究，进一步掌握了凤香型白酒贮存过程中的变化规律，为凤香型白酒的勾调及贮存提供科学依据。1 材料与方法1.1 材料、试剂及仪器样品：凤香型白酒。试剂：乙酸正丁酯、酚酞指示剂、氢氧化钠、浓硫酸、无酯乙醇等，均为分析纯。仪器设备：
酿酒科技 2019年5期2019-06-05
- 芝麻香型白酒酿酒微生物研究进展
00083）芝麻香型白酒是我国传统白酒的创新香型之一，兼具有浓香型、清香型以及酱香型白酒的特点，是鲁酒的代表香型，以其浓、清、酱相结合的工艺特点和独特的优雅芝麻香味，具有“芳香馥郁，绵软醇厚，香味协调，芝麻香幽雅”的独特风格，符合白酒淡雅、爽净的消费趋势[1-2]。芝麻香型白酒的工艺特点包括高温制曲、高氮配料、高温堆积、高温发酵、多微共酵、分层蒸馏、长期储存以及科学勾兑八部分[3]，主要原料为麸皮、小麦、高粱。就目前来看，国内对于芝麻香型白酒的研究主要集中
中国酿造 2019年12期2019-01-19
- 黑龙江省香型水稻育种研究现状与展望
指标，因此，一些香型优质稻米在市场上备受消费者青睐，如泰国的茉莉香米、五常的稻花香米。黑龙江省地理条件和生态条件独特，土壤肥沃，昼夜温差大，环境优良，是生产优质稻米的理想场所。但黑龙江省现有的香米品种受品种自身积温的限制，种植面积迟迟不能扩大，稻米供应无法满足当前市场的需求，导致有些不法商家“以次充好、以假乱真”现象发生，严重影响黑龙江香型稻米的品牌形象和市场竞争力，消费者和种植者的利益都受到损害。因此，探究黑龙江省香型水稻育种遗传特性，明确其遗传背景，了
中国稻米 2018年5期2018-10-18
- 《特香型白酒》等60项标准4月起实施
23—2017特香型白酒》代替了原来的GB/T 20823—2007，其主要变化有：增加了红褚条石和酸酯总量术语和定义；修改了特香型白酒定义，规定特香型白酒“以大米为主要原料，以面粉、麦麸和酒糟培制的大曲为糖化发酵剂，经红褚条石窖池固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒”。此外，还修改了分类要求，理化指标项目及要求进行了相应增减、调整等。
酿酒科技 2018年5期2018-01-17
- 广元烤烟烟叶的特征香味成分研究
， 并与其他典型香型产区烟叶的致香物质进行了比较分析。[结果]试验表明，广元烟叶香味物质总量丰富，五大类香味物质含量表现差异，其中新植二烯和苯甲醇含量较高；广元烟叶与三大香型典型产区烤烟的香味物质种类及含量也表现差异，与玉溪、许昌烤烟均差异显著，而与遵义烤烟差异不显著，且与遵义烤烟的相似系数最高。[结论]研究可为广元烟区烤烟特色定位和烟叶生产提供参考。关键词烤烟；香味成分；香型；广元烟区中图分类号TS41+1文献标识码A文章编号0517-6611（2017
安徽农业科学 2017年22期2017-10-14
- 中国复合香型白酒研究进展
000)中国复合香型白酒研究进展曹 静余有贵曹智华曾 豪(邵阳学院食品与化学工程学院，湖南 邵阳 422000)文章主要归纳了中国白酒香型的确立和复合香型白酒的发展，总结了当前12种香型白酒之间的相互关系，比较分析了8种复合香型白酒的生产工艺、工艺特点、香味成分和风味特征，提出了复合香型白酒未来发展之路。白酒；复合香型；香型关系；生产工艺；工艺特点；微量成分中国白酒是中国劳动人民的独创，其工艺独特、成分复杂、品种繁多[1]7-9，成为世界著名的六大蒸馏酒之
食品与机械 2017年7期2017-09-22
- 中国白酒香型发展的进展研究
200）中国白酒香型发展的进展研究苏金兰，徐柏田，林 培（江西四特酒有限责任公司，江西樟树331200）以中国白酒香型概念的正式提出为出发点，对香型概念提出的基础与历史背景、白酒香型的发展过程等方面进行了系统阐述，并对白酒香型发展的影响提出了自己的看法。白酒香型； 基础； 历史背景； 进展； 影响随着陶融型白酒融合工艺于2016年11月25日在北京通过国家级成果鉴定[1]，关于“白酒香型”的话题再次成为行业界的热门，这也引起了笔者关于白酒“香型”概念的兴趣
酿酒科技 2017年8期2017-09-03
- 不同香型烤烟表面颜色特征分析
摘要：为揭示不同香型烤烟表面颜色特征，采用L*a*b*C*颜色空间表征方法对14个省份三种香型烤烟不同部位烟叶表面颜色进行量化分析。结果表明：① 烟叶表面颜色红度a*在浓香型和中间香型烤烟中变异程度较大，中间香型烤烟表面颜色的饱和度C*变化幅度大于浓香型和清香型烤烟。②中间香型烤烟表面颜色的明度L*最大，在中部叶和上部叶显著高于清香型烤烟；清香型烤烟下部叶表面颜色的红度a*显著高于浓香型和中间香型烤烟。颜色饱和度C*在不同香型烤烟间不存在显著性差异。③同一
山东农业科学 2017年7期2017-07-29
- 参香型人参发酵酒要从第二口开始喝
◎马治强参香型人参发酵酒要从第二口开始喝◎马治强初次喝参香型人参发酵酒的人，第一口下去，会感觉人参的味道，有点苦，还有点甜，这种人参霸气的味道会让一部分人不适应。当你第二口喝下去，仔细品尝后，那种自然的参香酒香，只有人参发酵酿造的酒才会有的香味，入口柔顺，参香四溢，细细品尝你才能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。这才是真正的营养型白酒的感觉。然而，你在慢慢用心体会，酸、甜、苦、辣、涩，又不会那样特别突出，这正是参香型白酒讲究的五味协调平衡法则。一切都那么地
参花（下） 2017年12期2017-03-24
- 陶香型白酒与其他香型白酒差异分析
472400）陶香型白酒与其他香型白酒差异分析韩素娜，牛姣，侯建光（河南仰韶酒业有限公司博士后研发基地，河南三门峡472400）利用气相色谱分析检测法对12种香型白酒微量成分进行分析检测，通过OAV分析重要香气化合物含量及量比关系，结合SPSS聚类分析，结果表明，陶香型白酒（46%vol“人和”）与凤香型白酒相似度较高，陶香型白酒（46%vol“天时”）与芝麻香型白酒相似度较高。陶香型白酒（46%vol“地利”）与浓香型白酒相似度较高，对这些相似度较高的酒
酿酒科技 2017年1期2017-01-19
- 浅析豉香型白酒风味物质
浅析豉香型白酒风味物质豉香型白酒以小曲大酒饼为糖化发酵剂，其豉香独特、醇和甘甜、余味净爽的特点深受消费者喜爱。据相关资料记载，豉香型白酒尤其受到港、澳以及南洋华侨的喜爱，历年出口量均达万吨、居我国白酒出口量之首。豉香型白酒是以大米为原料，小曲酒饼为糖化发酵剂，经过半固态半液态边糖化变发酵的方式而得的一种白酒。生产中通过釜式液态蒸馏得到基础酒（斋酒），基础酒经过十天左右的沉淀后，去除表面油脂，再放入浸肉池酝浸20～30天，最后再经过存储、勾兑、陈酿得到成品酒
中国科技信息 2016年19期2016-10-25
- 四种浸泡葡萄籽的白酒中挥发性成分分析
溶液萃取4种基本香型白酒中的挥发性成分，采用高效液相色谱法对其中部分挥发性成分进行分析。结果表明，在本实验条件下4种酒中可以检测到的化合物分别为32种、34种、45种、52种。使用气相色谱-质谱联用进行分析得出，4种不同香型的酒含量最多的挥发性物质都是酯类，呈味物质都为乙酸乙酯。关键词：白酒； 香型； 色谱法在中国传承了五千年的发酵历史中，最有中国特色和符合发酵食品历史的就要数白酒了［1］。以粮食为原料（欧美等国家使用水果酿造）经过发酵、勾兑等步骤而成，中
酿酒科技 2016年7期2016-08-03
- 基于RBF神经网络建立库存烟叶香型的预测模型
网络建立库存烟叶香型的预测模型周泽弘1，曹淋海2，王昌全1*，李启权1，李 冰1，李 珊1 （1.四川农业大学资源学院，成都 611130；2.四川省邛崃市国土资源局，四川 邛崃 611500）摘 要：为建立库存烟叶香型预测模型，采用RBF神经网络方法，对川渝中烟2009—2011年库存烟叶样品的香型特征进行了分析建模。结果表明，不同香型烟叶在化学成分含量上存在差异，清香型烟叶糖含量明显高于其他香型，氯含量远低于浓香型；采用主成分分析消除各化学指标共线问题
中国烟草科学 2016年2期2016-07-15
- 中国白酒香型划分回顾与反思
71）中国白酒香型划分回顾与反思杨柳 （四川省社会科学院，四川成都610071）摘要：中国白酒香型划分始于20世纪70年代，发展至今，已形成10余种香型，对中国白酒技术进步做出重要贡献。但同时香型划分也暴露出了一些问题，如划分标准不统一，评语太单调不能表现酒类产品的特点和消费者需求等，笔者认为，未来白酒香型发展将呈现四大趋势：香型融合是主流；香型体系更加丰富；重品味轻香型；企业标准代替国家标准。关键词：中国白酒；香型；回顾；反思优先数字出版时间：2016
酿酒科技 2016年5期2016-07-14
- 四种香型名酒挥发性香味成分HS-SPME/GC-MS法分析*
8055）四种香型名酒挥发性香味成分HS-SPME/GC-MS法分析*许柏球，崔淑芬，王金林，刘莉萍* （深圳职业技术学院 应用化学与生物技术学院，广东 深圳 518055）摘 要：采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术，对酱香、浓香、凤香和清香4种香型名酒的挥发性香味成分进行分析和比较．结果显示：酱香型名酒的醛酮类化合物含量最高，浓香型和凤香型名酒的脂类化合物含量最高，清香型名酒的醇类化合物含量最高．酱香型名酒的主要挥发性香气成分依次为乙醇（相对含
深圳职业技术学院学报 2016年3期2016-06-02
- 不同产地烟叶香型香韵特性研究分析
)不同产地烟叶香型香韵特性研究分析杨佳玫1，陈 颐2，王玉平1，吴有祥1，杨虹琦2*，黄立斌3，苏 宇2，崔晓闯2(1.贵州中烟工业有限责任公司 技术中心，贵州 贵阳 550009；2.湖南农业大学 生物科学技术学院，湖南 长沙 410128；3.贵州中烟工业有限责任公司 贵阳烟叶储运站，贵州 贵阳 550009)摘要：为探究不同产地烟叶香型香韵特征，对贵州中烟连续两年8个原料基地48个C3F烟样进行了感官评价。结果表明：不同香型烟叶干草香、正甜香、焦甜
江西农业学报 2016年2期2016-03-24
- 基于机器学习算法的烤烟香型分类研究
器学习算法的烤烟香型分类研究郭东锋1，闫 宁2*，胡海洲2，刘 非1，邹 鹏1，窦玉青2，张忠锋2，舒俊生1(1.安徽中烟工业有限责任公司 技术中心，安徽 合肥 230088；2.中国农业科学院 烟草研究所，山东 青岛 266101)摘要：为了探索烤烟香型判别分析的方法，采集了我国典型香型的烤烟样本，运用机器学习的方法对训练集和测试集的样本进行了模型拟合，结果表明：对于清香型、浓香型、中间香型拟合最好的机器学习算法为神经网络模型，就香型而言，该模型对于清香
江西农业学报 2016年2期2016-03-24
- 卷烟香型关键致香物筛选与香型定量判定模式
653100卷烟香型关键致香物筛选与香型定量判定模式李晋明1，端 凯1，汪 海1，张晓东2，黄齐林2，任继阳2，史云东2，左玉萍11.云南中烟红塔集团技术中心，云南省玉溪市红塔区红塔大道118号 6531002.玉溪师范学院，云南省玉溪市红塔区凤凰路134号 653100为了更加客观、科学地判定卷烟香型，建立卷烟香型定量判定模式，为香型风格特征叶组配方提供理论依据与指导作用，采用优化的同时蒸馏萃取（SDE）法萃取卷烟烟丝中的挥发性与半挥发性物质，采用逐步回
烟草科技 2015年12期2015-12-06
- 基于气象因子的烤烟香型分区模型构建及应用
于气象因子的烤烟香型分区模型构建及应用张云贵1,刘青丽1,王建伟2,尹启生2,张艳玲2,李军营3,邹 焱4,李志宏*11.中国农业科学院农业资源与农业区划研究所,北京市海淀区中关村南大街12号 1000812.中国烟草总公司郑州烟草研究院,郑州高新技术产业开发区枫杨街2号 4500013.云南省烟草农业科学研究院,昆明市圆通街33号 6500314.贵州省烟草科学研究院,贵阳市观山湖区龙滩坝路29号 550081为了明确烤烟香型与气候间的关系,以33个不同
烟草科技 2015年10期2015-11-27
- 不同香型烤烟品质特性研究
[目的]研究不同香型烤烟品质特性的差异。[方法]以云南、贵州和湖南为代表性产区，比较3个地区不同香型烤烟在香韵强度、感官质量和化学成分含量之间的差异，分析化学成分与感官质量的相关性。[结果]试验表明，清香型、中间香型和浓香型烤烟的主体特征香韵差异较大，中间香型香韵组成较为丰富；3种香型烤烟常规化学成分含量差异较大，清香型和中间香型糖类化合物含量较高，中间香型氮类化合物含量相对较低，三者钾、氯含量也存在一定差异。[结论] 研究可为卷烟配方设计提供数据和理论支
安徽农业科学 2015年34期2015-10-21
- 从标准简单分析白酒香型的发展
27）1 白酒的香型及相关国标白酒各大香型之间存在一定的关系。按通常的说法，中国白酒是以4大基本香型为基础，其他香型都是在这四大基本香型的基础上通过对其工艺进行修改，融合了两种或两种以上工艺发展起来的[1]。这一看法已经得到证实，如兼香型就是浓香与酱香的结合。同时，中国白酒的香型是在不断发展的，新的更适合人们饮用与消费习惯的香型将不断涌现。各香型白酒标准的制定是为了指导中国白酒的健康发展，标准中除了对各香型白酒进行准确的定义，还对包括总酸总酯、主体香气成分
中国酿造 2015年5期2015-04-24
- 烤烟香型表征研究
0002综述烤烟香型表征研究韩锦峰，宋娜娜河南农业大学农学院， 郑州市文化路 450002从香型的分类、表征指标（感官的，常规化学成分的，香气物质的，常规化学成分与烟气前体物复合的）等方面对烤烟香型的表征研究进行了综述，并提出了进一步研究的方向与建议。烤烟; 香型; 表征烤烟的香型是我国卷烟风格的重要构成因素，是进行农业标准化生产的依据。因此，无论卷烟工业生产，还是烟叶生产都重视香型的表征研究。深入探讨和研究这一问题非常必要。1 烤烟香型的分类50-60年
中国烟草学报 2014年6期2014-11-24
- 不同香型白酒中游离氨基酸比较分析
旨在比较分析不同香型的白酒原酒和成品酒的游离氨基酸组成，进而为揭示白酒发酵、蒸馏和贮藏过程中含氮化合物的变化提供依据。1 材料与方法1.1 材料与仪器酱香型 郎酒原酒（52.3～57.2%vol）、成品酒（39.2～53.8%vol） 四川郎酒集团有限责任公司提供;习酒原酒（51.7%vol）、成品酒（53%vol） 贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司提供;浓香型 洋河大曲原酒（63.2～73.3%vol）、成品酒（55%vol） 江苏洋河酒厂股份有限公
食品工业科技 2014年17期2014-07-25
- 中间香型烟叶特色彰显度与主要化学成分的相关及通径分析
0100）烤烟的香型特色是中式卷烟风格的重要构成因素，是烟叶风格特色的重要表征，是进行烟叶品质区域划分的重要依据[1]。老一辈科学家早在上世纪 50年代对烤烟三大香型特色作了解释，丁瑞康等[2]在《卷烟工艺学》一书和黄振勋等[3]在《科学技术名词解释——糖烟酒部分》一书中提出：浓香型特色烤烟具有浓郁的香气，但不突出，普通而微弱，河南许昌、安徽凤阳等地属于这一类型；清香型特色烤烟具有突出的清香芬芳气味，使人感到愉快优美，昆明、永定等地属于这一类型；中间香型特
中国烟草科学 2012年4期2012-05-25
- 恩施烟区不同香型烟叶区域分布与品质特征分析
的重要内容，烟叶香型风格评价定位是特色烟叶开发的重要课题之一，也是烟叶差别使用的主要指标和依据。上世纪 60年代，朱尊权、王承翰等根据香气把我国烤烟划分为浓香型、清香型和中间香型3种类型。之后随着研究的深入，进一步细分为清香型、清偏中型、中偏清型、中间型、中偏浓型、浓偏中型、浓香型及浓透清香型。到目前为止，香型的划分主要依靠专业人员的感官评吸来确定，这种评价方法具有很大的主观性。人们一直试图通过品质的分析对不同香型进行客观的描述，弥补这一缺陷。湖北恩施烟区
中国烟草科学 2012年4期2012-05-25
- 关于烤烟香型问题的探讨
0081）烤烟的香型是中式卷烟风格的重要构成因素，是烟叶风格特色的重要表征，是进行烟叶品质区域划分的重要依据，是制订生产技术措施、实施标准化生产的重要指标。因此，无论是卷烟工业还是烟叶产区，无论是烟叶的生产者还是烟叶的使用者，都对烤烟的香型给予高度的重视，烟叶香型问题成了特色烟叶研究开发的热点。上世纪 50年代三大香型的提出，开创了我国卷烟配方工艺新理念，奠定了中式卷烟的风格基础。但是，由于历史的、技术的、观念的、社会的、市场的多种因素的缘故，有关烤烟香型
中国烟草科学 2011年3期2011-05-25
- 福建产区不同香型烤烟质量特征分析
65001）烟叶香型是烟叶质量评价和使用的重要依据和主要指标，开发典型香型烟叶，也是特色烟叶开发的重点。生态条件是烟叶香型风格形成的决定因素，而在同一生态条件下，不同的配套栽培措施所产烟叶，彰显产区风格特色的程度不同。因此，在特色烟叶开发过程中，深入分析不同香型风格烟叶的质量差异，明确典型香型风格烟叶的质量特征，进而探讨保持典型风格的配套栽培技术，是产区特色烟叶开发的关键。以往有关不同香型风格烟叶的质量差异的研究报道[1-9]，多限于内在化学成分的比较分析
中国烟草科学 2011年4期2011-05-25
- 香型营销,打造白酒高端力
品而言，差异化的香型创新无疑是成就高端白酒品牌或产品的另一条重要途径。笔者进行了一些研究，对市场上销售的白酒产品的香型进行了归纳和总结：30年来，成功的跟进者的共同规律是创新了新的差异化香型，夯实了自身品牌的高端产品竞争力，确立了品牌在行业中的地位。目前高端领域白酒香型创新仍是方兴未艾。香型是突破2000年以来，以推广中高档产品为主的产品结构调整成了白酒企业营销的主旋律。围绕中高档产品开发的研发工作自然成了重中之重。如何提升力来支撑中高档产品的推广问题便成
酒世界 2009年11期2009-04-13
- 送给全家的植物芳香
中究竟添加了哪种香型。适合爸爸的香型松木香：缓解爸爸们因长期吸烟导致的呼吸系统问题，日常家居中可提高呼吸系统的免疫力，防止感冒。古龙香：低浓度男士香型的典型之选，也通常被视为绅士的象征，是为爸爸选择香型时最稳妥的答案。适合妈妈的香型薰衣草香：纯正的薰衣草味道能很好的镇静和放松精神，减轻压力，消除头痛和偏头痛，为妈妈提供一份健康保障。玫瑰香：玫瑰温和的香型能抚平女性焦躁的情绪，对于缓解头痛、改善肤质、调理内分泌都有很好的效果。适合宝宝的香型金盏花香：金盏花是
cookie world 2008年2期2008-04-27