高职院校饭店客房管理课程改革研究

钱惠新

钱惠新/江苏食品药品职业技术学院讲师，江苏食品药品职业技术学院酒店与旅游管理学院硕士（江苏淮安223003）。

随着我国经济的快速发展，国民生活水平稳步提升，近十几年来，旅游业也获得了长足的发展。伴随行业繁荣发展的同时，是对从业人员的数量需求不断增加，对从业人才的素质要求也越来越高。目前，高等职业院校旅游专业培养的毕业生已成为从事旅游业工作的主要力量。因此，如何进一步深化高职院校旅游专业课程教学改革，培养高素质技能型人才，更好地为旅游业发展服务，是目前高职院校课程教学改革的重点。饭店客房管理课程是高职院校旅游专业的主干课程之一，该门课程的教学目标是使学生牢固掌握客房服务与管理的基本知识，着重培养学生的岗位实践技能，使学生能满足饭店客房部的职业岗位需求。课程教学质量的高低不仅关系到高职院校人才培养的整体质量，也影响着学生个体的未来发展，如何对高职饭店客房管理课程实施改革，充分调动学生学习兴趣，培养切实满足岗位需求并具备发展、创新潜力的人才，是目前高职院校旅游专业亟需解决的问题。

一、课程建设存在的主要问题

高职院校饭店客房管理是一门应用、实践和操作性强的课程。所以，饭店客房管理课程的改革也应体现高等旅游职业教育的特点，即定位于应用型、技能型人才的培养。但目前来看，高职院校旅游专业的饭店客房管理课程建设还存在许多问题。

1.课程目标不明确。将课程目标具体化，使得教与学的过程有更加明确的方向，是顺利完成教学任务的前提。通过调查发现，目前多数高职院校确定的饭店客房管理课程目标比较泛泛，显得空洞，不够细化，对于学生职业能力培养方面的内容还没有更为详细的、具体的、全面的提出。

2.教材建设滞后。饭店客房管理课程是一门偏重实践的主干课，其使用的教材内容应该是前沿的、不断更新的。调查中发现很多院校在教材建设上显得滞后。主要是选用的教材版本显得陈旧，体系不清、信息滞后、实践环节薄弱等，自编教材及校本教材建设效果不明显。落后的教材已经严重影响了师生正常的教学活动。

3.教师专业素质有待提升。高等职业院校旅游专业教师应该具备综合的理论知识与实践素养，一方面要达到“双师型”的标准，同时还应具备一定的科研能力。而事实是多数教师要么偏重理论讲述缺乏实践训练能力，要么侧重实践训练但科学研究水平尚显不足。目前，各高职院校已经开始重视“双师型”教师的培养，但是很多高职院校对专业教师的双向发展的理解，仅仅还停留在双证相加，其培养体系尚未建立健全，还有待不断去完善。

4.教学方式方法缺乏创新。调查结果显示，大部分饭店客房管理课程的任课教师教学方式方法较为单一，缺乏创新。一味讲授，很少将案例教学、情景模拟等教学方法有机结合起来。而本门课程每一个学习模块的设计都包含着服务流程、服务项目、工作方法等内容。因此，要多选用生动、多样、侧重于培养学生动手能力的教学方法，才能更好开展本课程的教学活动。另外，模拟教室设备不完善、实训基地比较缺乏等教学条件落后的问题，在一定程度上也束缚了任课教师的手脚，影响了学生的学习兴趣和效果。

5.课程考核形式单一。目前，大部分高职院校饭店客房管理这一课程的考核还存在明显的问题。主要还是通过期末考试的一份理论试卷得分来衡量学生一个学期的学习情况，这种考核方法忽视了学生的学习过程，有失公平；考核的内容偏重理论，对学生动手操作能力及其他综合职业能力的情况并没有公正的衡量。

6.学生实践能力较差。对高素质应用型、技能型人才的要求，其实践动手能力至关重要。通过调查同样发现，多数高职院校旅游专业实习学生的实践动手能力较差，主要表现在技能掌握不熟练、缺乏必要的应变能力以及沟通交流能力。究其原因是在校期间技能锻炼不够充分，所学技能动作与实践需求情况有所出入，满足不了上岗要求。

7.教学评估体系不完善。衡量教师教学效果如何，需要对教学过程进行教学评估。据调查分析，对于高等职业院校饭店客房管理的课程评估，目前还存在很多问题。首先，参与课程评估的群体不全，仅仅局限于听取教育主管部门、教务处以及学生的反馈意见，但拥有真正发言权的用人单位却少有参与，教学过程中，很少邀请用人单位对课程教学方面的问题进行评估。致使教学过程与市场对人才的需求产生脱节，也使评估的结果缺乏实践价值；其次，制定的课程评估标准显得杂乱，缺乏统一性，不同院校在饭店客房管理课程的定位和重视程度上有所不同。第三，完善课程评估体系，还必须加强监控系统的建设。

二、课程改革的指导原则

1.整体性原则。高职院校旅游专业人才的培养。不仅要从就业的角度出发，注重学生职业能力的培养；也要从学生全面发展的角度出发，重视学生的综合素质提高。因此，课程改革应从整体出发，将这二者有机结合，既注重基于工作过程的职业能力的培养，同时又要拓宽课程内容、增加学生综合能力的锻炼，以促进学生的全面发展。

2.适用性原则。因为区域间旅游经济发展水平、教育发展水平存在着差异，不同高职院校在课程建设上的投入也不尽相同。因此，课程改革要实事求是，从自身实际情况出发，把握适用性原则，牢牢紧跟行业发展需求进行。

3.创新性原则。发展是前提，创新是关键。随着旅游人才市场需求的不断变化，课程改革也不断走向深入，高职饭店客房管理课程改革也必须在创新发展中不断完善，不但要从课程体系，教学内容上体现，也要追求教学方式方法的创新，从而适应社会发展、行业发展对人才培养的需求。

4.市场性原则。坚持以市场导向为原则。首先在教学中，要把握行业发展的最新动态，关注旅游企业对人才的需求变化，紧跟行业发展的实际需要。其次在课程改革中，应始终贯彻市场性原则，在课程目标的确定、课程内容的选择上要体现出市场特征，操作实践能力的培养与提高更要结合岗位需求。

三、课程改革的措施探讨

1.明确专业人才培养目标。高职院校旅游人才培养目标，在“培养高素质的应用型、技能型人才”的基础上，从职业能力需求出发，可把高职院校旅游专业人才培养目标细化为，培养学生具有良好职业道德，掌握专业基础知识，拥有专业技术能力、基层经营管理能力，了解行业法规的旅游企业服务和管理一线的高素质应用型、技能型人才。

2.确立课程目标。高职饭店客房管理课程的目标应该定位为，通过课程内容学习，掌握基于工作过程模块化的理论知识，以及饭店客房部工作流程中必需的服务技能。即在具备良好的职业道德、心理素质、团队精神和敬业精神的基础上，培养良好的沟通能力、组织协调能力、应变能力；掌握一定的营销技巧；掌握客房服务与管理的相关基本功；具备按要求完成各项工作的能力；培养创新意识和提高创新能力；提升未来职业拓展能力。

3.加强课程教材资源建设。教材是教学工作的根本，编订针对性强、实用性高的教材，对饭店客房管理课程的教学将起到重要促进作用。编委会成员应由课程建设专家、有着丰富教学经验的老师、行业资深的从业人员构成，充分考虑高职院校旅游专业学生的特点，结合行业对人才的需求，不但要从服务教学角度出发，同时还要满足学生自主学习的需求，综合考虑教材体系的设计和教学内容的选择。

4.完善教学内容体系。完善的教学体系要体现专业技能训练与管理能力培养相统一的教学理念，理论知识以够用为度，着重增强学生的实践动手能力。教学模块可以围绕饭店客房部岗位上的工作任务进行设计，根据工作的流程、不同的任务设计不同的教学模块，以学生必须掌握的服务与管理技能作为模块间的知识链接。

5.提升教师专业素质水平。培养高素质的专业教师不仅是课程改革的一项重要内容，也是能否培养出具备综合职业能力毕业生的关键。“双师型”教师的培养的模式应是多元的。从教师自身的学历提高教育到各级行政管理部门组织的在职培训，完善教师培训的激励机制，都要从提高教师专业理论知识和实践能力的角度去进行，努力推进教师群体的专业化发展和教师个体的专业提升。

6.创新教学方式方法。科学合理的使用教学方式方法，在调动学生学习积极性的基础上，能极大地提升教学效果。针对饭店客房管理课程的特点，教学过程中，教师在采用讲授法之外，还可以根据教学内容采用任务驱动、案例教学、情景模拟等教学方式方法。目的是突出学生学习过程中的主体性，发挥其学习的主观能动性，提高学习效果。

7.强化实践教学环节。从提高实践教学课时比例、加强实训室建设、狠抓基本技能训练、加大实训基地建设等方面着手，采取校内模拟实训，企业顶岗实习等途径来加强实践环节的教学，增强实践教学的实效性。具体来说实践课时比例应达到总课时比例的50%以上，实践的重点放在强化学生的基本功上；而顶岗实习是在实际工作岗位进行锻炼的一种学习形式，对加强学生的思想教育，吃苦耐劳精神的培养，巩固提高已学知识与技能，在实践中亲身体验饭店客房管理工作的前沿发展都有着重要的促进作用。

8.优化课程考核形式。取消一考定成绩的终结性评价方式，改为注重学习过程的过程性评价形式。对学生的考核进行细化，应依据课程目标，注重对学生的综合职业能力的考核，既要有理论更要突出实践。减轻理论考核的比重，加重技术操作能力的考核比重；既要看结果更要突出学习过程，也可以将学生平日学习态度学习情况作为一项指标纳入到考核体系中。

9.完善教学评估体系。不断完善课程评估体系，保障课程改革顺利进行。在对高职院校饭店客房管理课程教学评估时，应全面邀请上级教育主管部门、行业就业单位、学院相关部门以及学生共同组成评估组。针对“教、学、做”整个过程中的该课程目标、教学标准、教学组织、过程评价等相关环节进行评估。评估要综合教师自评、主管部门意见、企业专家意见以及作为教学主体学生的反馈意见。

高职院校的旅游专业教育最终目标是为旅游业发展培养和输送合格人才。所以应把单一的课程建设纳入专业群的整体建设中考虑。不断了解饭店客房管理工作中最新市场需求，方能准确把握饭店客房管理课程改革方向，探寻课程改革的具体措施，提升课程教学质量，培养出更多的合格人才。

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