寻找舌尖上的城市符号 蚌埠特色美食

◎文图/红豆

寻找舌尖上的城市符号 蚌埠特色美食

◎文图/红豆

蚌埠是安徽省下辖的一个地级市，因古代盛产河蚌而得名，别名“珠城”，为淮河河畔的一颗明珠。1911年津浦铁路正式开通，蚌埠成为了华东重要的交通枢纽，甚至被称为“火车驼出来的城市”。作为连接天南海北津浦线的枢纽，大量小吃和移民汇聚珠城，各种食材、吃法习惯都有体现，在百年蚌埠历史中，除了本土的淮上菜系之外，还形成过京津、淮扬等菜系，一度被沿线地区称为食城。

辣汤

这是只有沿淮地区才有的风味早点小吃，也是最平民化的早点。辣汤里面加了海带、豆腐丝、花生米，用高汤熬制，加入一些香辛调料，微辣鲜美、冷热皆宜、营养丰富。

用料：

泡发的海带丝150克，豆腐皮2张，花生米50克，大料3个，胡椒粉5克，麻辣鲜粉5克，五香粉5克，高汤1500克，面粉30克，淀粉30克，葱、姜、盐、香油、鸡精各适量。

做法：

1.花生米煮10分钟沥水备用，海带和豆腐丝焯水。

2.高汤煮开加入大料、葱、姜、料酒和煮过的花生米，继续煮10分钟，放入盐后加入海带、豆腐丝和胡椒粉、五香粉、鲜辣粉搅拌均匀。

3.将面粉和淀粉加水混合搅拌成面浆，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，待汤汁透明浓稠，即可加鸡精关火。

烧饼夹里脊

烧饼夹里脊是如今最具蚌埠味的民间小吃。起于引车卖浆之流，虽不登大雅之堂，却深得年轻人的追捧。

用料：

面粉400克， 里脊肉250克，酵母4克，糖2克，胡椒粉1.5克，料酒15毫升，炸鸡粉20克，吉士粉5克，淀粉、辣椒粉、孜然粉、生菜、油、盐各适量。

做法：

1.里脊肉切薄片，放入盛有盐、糖、料酒、淀粉、胡椒粉、炸鸡粉、吉士粉的碗中，腌拌2小时。之后放入油锅中炸熟，表面撒辣椒粉和孜然粉，待用。

2.面粉加入酵母清水和成面团，放温暖处发酵。将发酵好的面团均匀擀成长方大片，刷上香油，像叠被子一样，先上下三折，再左右折叠，之后擀平卷起，切成等份小段。每一份小段两边封口，擀压成圆饼。

3.将所有擀压好的圆饼盖上保鲜膜，醒置15分钟。

4.平底锅放油，将圆饼两面煎熟，再放油锅中炸至金黄，捞出，中间划开，夹入生菜和炸好的里脊肉片即成。

豆芽干

豆芽产品在蚌埠市区的市场占有份额达60%以上，其中豆芽干最具本土特色。一个大铁锅中放入黄豆芽、油豆腐，加入一些调料在炉子上加热炖煮，两三元一份，简单实惠又好吃。

用料：

鸡架1个，黄豆芽500克，油豆泡200克，大料3个，盐10克，鸡精3克，香叶2片，桂皮1块，葱、姜适量。

做法：

1.鸡架煮汤备用，黄豆芽择洗干净。

2.在鸡汤中放入葱、姜、大料、香叶、桂皮，加入黄豆芽和油豆腐，煮15分钟～20分钟。

3.出锅前用盐、鲜辣粉调味，撒入少许鸡精即可。

责任编辑/刘思蘩