叶黄素和叶黄素酯的护眼功能

尤 新

(中国食品添加和配料工业协会，北京 100020)

根据世界卫生组织(WHO)统计，全球有1 亿8千万人群患有各种类型的眼睛疾病，其中由此导致的盲人有4 500 万人。老年性眼疾是造成西方国家50 岁以上的中老年人致盲的首要原因。全世界患老年性黄斑变性症(age-related macular degeneration，AMD)引起视力模糊和失明的人数达2 500 万～3 000 万人。与年龄相关的眼黄斑退损变性是导致老年人视力下降和失明的重要原因。根据大量调查分析，除了年龄和遗传因素外，和食物中抗氧化剂的摄入量、太阳光刺激、辐射、吸烟、工作环境等均有关系，而叶黄素和叶黄素酯是黄斑点色素的重要构成，是在眼睛中发现的唯一的类胡萝卜素，能吸收强损伤视网膜的蓝色光线。而氧化、光损伤是造成老年性黄斑变性(AMD)和白内障的主要原因，所以叶黄素是太阳高能蓝光的过滤器，保护眼部的视纲膜的被损害，同时又是视网膜的抗氧化剂。

1 叶黄素及其来源

叶黄素，是一种含氧的类胡萝卜素，广泛存在于蔬菜、花卉、水果与某些藻类生物中的天然色素，由于叶黄素有8 种异构体，且结构上具有不对称性，很难用化学方法合成，至今只能从天然植物中提取。

JECFA 第63 次会议制定了叶黄素质量规格标准，总胡萝卜素不少于80%、叶黄素不少于70%、玉米黄素不超过9.0%，给从万寿菊中提取的叶黄素和合成的玉米黄质确定的ADI 值为0～2 mg/ (kg·bw)。美国FDA 于l995年批准叶黄素作为食品补充剂，用于改善视力的饮料和婴幼儿食品;于2002年批准叶黄素酯为公认安全食品;2003年批准结晶叶黄素为公认安全食品。我国于2006年底，由中国食品添加剂标淮化技术委员会宙查同意，将叶黄素列入GB-2760 食品添加剂使用卫生标准;2009年科宁公司向卫生部申报批准叶黄素酯为新资源食品。叶黄素常和玉米黄素共同存在于各种植物中(附表)。果蔬中的许多叶黄素是以与肉豆蔻酸、月桂酸、棕榈酸等脂肪酸酯化形式存在的，如万寿菊中存在游离叶黄素和8 种叶黄素酯，其中含量较高的是二肉豆蔻酸酯、肉豆蔻酸棕榈酸酯、二棕榈酸酯、棕榈酸硬脂酸酯。万寿菊所含的类胡萝卜素中，叶黄素占70%～79%、玉米黄素占10%～25%;在新鲜万寿菊花中，主要含反式叶黄素酯和玉米黄素，其中反式叶黄素酯含量为60%～90%、顺式10%～40%，主要有全反式叶黄素、9-顺式式叶黄素酯、13-顺式叶黄素酯、15-顺式叶黄素酯等。

附表 部分食物中叶黄素与玉米黄素的含量 单位:μg/100g

惠伯棣教授分析样品万寿菊总类胡萝卜素含量，可达1mg/g 鲜重。万寿菊花中类胡萝卜素的组成为叶黄素2.13mg/g 干重、叶黄素酯11.21mg/g 干重、玉米黄素0.56mg/g 干重、其他类胡萝卜素2.56mg/g 干重。

国外叶黄素的工业生产，采用叶黄素含量较高的金盏菊提取，国内则采用万寿菊为原料，提取精制而成。我国20 世纪90年代开始大规模种植万寿菊。2004年来出现了种植、提取饲料级叶黄素迅猛发展的势头。2008年销量2 800t，销售额约3 亿元。2010 叶黄素浸膏2 500t。2013年中国叶黄素浸膏以出口为主，产量居世界90%，产量过剩，出口价跌，造成花农损失惨重。

除从金盏花中提取叶黄素外，南美洲Henkle 公司从南瓜和桔子榨汁后残渣中提取“叶黄素酯”。医学专家早已证实:医学界早就确认叶黄素和黄素酯均能为人体吸收，但叶黄素酯在进入血液前，会在脂肪酶作用下，水解为游离叶黄素，才被进入血液，故叶黄素酯与叶黄素一样可作为新型食品添加剂使用。

2 叶黄素和叶黄素酯护眼功能研究进展

美国佛罗利达国际大学报告称，用叶黄素以膳食补充剂(每人每天2.4mg)，6 个月后，血液中叶黄素含量增加了130%，受试者眼中的黄斑密度也增加了14%，若每天摄入量增至30mg，5 个月后，受试者视网膜黄斑叶黄素含量增加20%～40%。报告指出，血液中叶黄素含量的增加，可显著降低老年性黄斑变性的风险。

英国的曼彻斯特大学眼科与神经科学研究中心对患老化性视网膜黄斑区病变的60～81 岁的病患者，进行补充叶黄素的临床研究，经过了15w 的叶黄素补充之后，视网膜黄斑部的色素含量有明显的增加，修补了受损的视网膜组织。研究显示，补充叶黄素对于老年性视网膜黄斑区病变，至少是早期的病变，具有明显改善的效果。眼睛疾病研究控制协会(EDCC)，通过对421 例AMD 患者和615 例无病群体调研，得出结论:高浓度血清类胡萝卜素的群体，AMD 危险明显减少。

2007年眼科专家Meike Trieschmarm 研究得出，人体增补叶黄素和/或玉米黄素可以预防、减缓或者延缓AMD的病理进程”。葛文津研究员经过对400 多例临床观察证明，以叶黄素为主要成分的保健食品对缓解和改善视力疲劳、减少老年黄斑变性患病率等具有明显的作用。

3 叶黄素和叶黄素酯在食品中的应用

最早开发叶黄素的美国Kemin 食品公司，推出了以猕猴桃汁为基料，添加叶黄素的护眼用饮料，名为“超视力饮料”。除Kemin 公司外，RossProduct、Sunsweet-Growers、Country Pure Food 三家公司，2000年也推出含有叶黄素的眼睛保健饮料，包装的显目处标示“现在由叶黄素来帮助你保护眼睛的健康”。

2003年中国某公司生产由多种维生素配制成的护眼胶囊，每份含叶黄素15.1mg。中国卫生部已批准其为缓解视疲劳的保健食品上市销售。

Tos berendschot 于2000年，曾以叶黄素酯进行膳食补充，使人体血浆中叶黄素水平提高，并使黄斑中心区叶黄素密度增加了20%，这说明用叶黄素酯也能获得补充的效果，但最终留在黄斑中心区的是叶黄素，所以国内外生产厂商均以叶黄素主产品，也有少数生产商是叶黄素酯，也有的企业生产的是混合物。

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