鸭肥肝生产技术

王玲

中图分类号：S834.4+9 文献标识码：C 文章编号：1673-1085（2015）06-0012-02

鸭肥肝是指一定周龄、体格健壮的鸭，在短期内利用高能饲料经人工强制填饲后，所产生有大量脂肪沉积的鸭肝的统称。鸭肥肝营养丰富（含有大量不饱和脂肪酸、必需氨基酸和生物学活性物质）、质地细嫩、味道鲜美，在国外常被做成肝羹、肝糜、肝膏等佐食。肥肝价格高、销路广，具有较高的经济效益。

1 品种选择和要求

研究表明，凡是生长速度快、体重大而又早熟的品种，均具有很高的产肝潜力。肥肝生产试验的结果表明：番鸭及其杂交种产肝性能较好，具有明显的杂交优势，其中以公番鸭和北京鸭杂交所产的半番鸭肥肝最大，平均肥肝重可达457g；其次是建昌鸭和狄高鸭的杂交种，平均肥肝重376g。番鸭肥肝重（353～500g）虽略低于上述两个杂交种，但番鸭耐填，产肝的饲料消耗量比鹅和其它鸭种都低，并且残次率最低，肥肝重量均匀，质地上等，故番鸭也被认为是最有前途的产肝禽种。

用来生产肥肝的填鸭，应选择生长发育良好、均匀度高、体质健壮的鸭，这样在填饲期残、死率低，生产肥肝性能高，饲养成本低。

2 开填日龄和预饲期

近年肥肝生产实践表明，在鸭生长速度明显减慢，而羽毛已基本长齐时开填，所产的肥肝重量大，质量也较好。一般于10～12周龄，肉鸭的体重达到公鸭2.5～3kg、母鸭1.6～1.8kg时，即可开填。开填前应经2～3周预填期饲养，可饲喂大量的青绿饲料，以利于扩大消化道的容积，并增强其弹力，以适应填肥期大量吞食玉米粒。预饲期的饲料配方可由玉米70%（其中玉米碎粒20%、整粒50%），豆饼、骨肉粉各10%和麦皮10%组成，让其自由采食。

3 填料和调制

据国内外研究证实，生产肥肝的饲料以玉米的效果最好，填饲时选用优质玉米，清除混杂物后，用清水浸泡3～4h。而后用沸水煮5～10min，煮后将玉米捞出，趁热加入2%～3%植物油或动物油，以提高填料的能量和增加润滑度，同时加入0.5%～1%食盐，以提高适口性。此外，每50㎏玉米中还要添加肉禽用多维素10～15g；为促进肝增重，每只鸭添加维生素B12mg。

4 填喂方法

生产肥肝的填喂方法有3种：采用螺旋式填饲机（专供填玉米粒用，目前大规模肥肝生产场多采用）、活塞式填饲机（填糊状玉米）和手工填喂。

机器填饲的操作程序是：先将鸭固定在填饲机上，填饲员左手抓住鸭头，食指和大拇指挤压鸭喙的基部，右手食指伸入鸭口腔，将舌压向下颚，然后将鸭口腔移向机器，小心地将喂料小管（表面涂上油）插入食道深部（颈应伸直）。此时，填饲员左手轻轻握住鸭嘴，右手握住位于颈部食道内小管的出口处，然后开动机器；右手在颈部可摸到进入食道的饲料后，用手将饲料顺着食道向下略捋几次，待饲料填到比喉头低1～2cm时，可关机器停喂。

5 填饲期的长短和日填次数

利用高能饲料强制填饲必须在短期内实施，如果时间拖长，鸭会自然死亡，达不到生产肥肝的目的。鸭生产肥肝的填饲期通常为14～21d，填饲期的长短随鸭肥育成熟与否而定。鸭肥育成熟的外部表征是：填鸭因腹脂积聚而腹部下垂，眼睛无神、半开半闭，羽毛潮湿而零乱，呼吸急促，张口喘气，并出现消化不良症（食滞或腹泻），部分个体因支撑不住过肥的体重而出现跛行。对出现上述综合症状的填肥鸭，如填饲时间已达14d以上，即可及时屠宰取肝。

每日填饲量因个体大小、消化力、耐填能力等不同而有差异。鸭的日填饲次数一般为2～3次。在每日填饲前，必须逐只检查上次填饲的饲料是否消化，如嗉囊中有滞食现象者，则应停填一次，待下次再填。如果滞食超过3d，即应屠宰。

6 环境条件要求

鸭舍地面一定要平坦，地面上无石块等硬物。每天要及时清洗粪便，最好每填饲一次，就清扫一次。地面上要适当铺一层垫料供鸭卧地休息，并力求地面干燥，室内通风良好。

填饲肥肝鸭以舍饲为好。舍外不设运动场，停止放水洗浴，以减少运动和避免外界因素干扰。舍内保持环境安静，防止惊吓。驱赶鸭要缓慢，防止相互挤压和碰撞。舍内的饲养密度为4～5只/m2。舍内要供应足够的清洁饮水，水槽要常刷洗。

7 运输

一般在清晨将填鸭运到屠宰场。填鸭的最后一次填饲在运输前一天晚上已经结束，实际上已停食10多个小时。肥育成熟的鸭体质已十分脆弱，难以承受运输过程中的挤压，因此，填饲场应尽可能与屠宰冻库接近（当然要保持一定的防疫距离），减少长途运输造成的损失。在运输时，要用专门的塑料运输笼，每笼4～5只，要轻捉轻放，防止因腹部挫伤而造成肥肝瘀血或破裂，造成次品而影响饲养效益。endprint