“食品质量管理学”教学改革——问题与对策

汪名春

（安徽农业大学食品科学与工程系，安徽合肥　230036）



“食品质量管理学”教学改革
——问题与对策

汪名春

（安徽农业大学食品科学与工程系，安徽合肥230036）

摘要：“食品质量管理学”是食品质量与安全专业一门重要的基础课程，该研究从分析目前课程教学存在的问题入手，有针对性地提出了构建教学内容新体系以及创新教学方法和教学新模式2项具体可行的教学改革方案，以期为高素质食品质量管理学专门人才的培养提供教育教学保障。

关键词：食品质量管理学；教学改革；问题；对策

食品学科是安徽农业大学新兴优势学科，主要为轻工业和农业相关领域培养从事食品技术推广与开发、食品质量监督和检测、食品企业经营与管理，以及食品学科教学与科研等相关工作的高级专门人才。随着人们对食品质量安全问题的持续关注和政府的高度重视，食品质量与安全专业的人才需求也不断增加，为了适应社会的需求，安徽农业大学食品系于2005年开始设立食品质量与安全本科专业，迄今已经走过了10年的历程。

食品质量管理是食品企业管理的重要组成部分，一直受到食品企业的重视。质量是企业的生命，食品企业的竞争归根到底是食品质量的竞争［1］。“食品质量管理学”集“食品科学”“管理学”“统计学”于一体，是食品质量与安全专业一门重要的基础课程。学习“食品质量管理学”，有助于食品从业者提高质量管理水平、强化质量安全意识、确保食品的质量和安全［2］。

目前，国内院校由于食品质量与安全专业开设相对较晚，该专业的课程体系及教学内容的建设也一直处于摸索、调整和改革之中。“食品质量管理学”作为一门新兴的课程，在食品质量与安全专业课程体系中的位置和重要性也经历了一个认识的过程。虽然现在有不少学校都将其作为一门专业必修课来开设，但由于大家对该门课程的内容体系认识上仍存在分歧，再加上教学参考书不多、合适的教学案例较少等原因，该课程在教学内容设置和教学方法的应用上仍有很多方面需要教师去探讨与研究。

1　课程教学存在的问题

安徽农业大学的“食品质量管理学”课程于2012年全校性的专业培养方案调整时设置，虽然该门课程的教学大纲历经了1年多的讨论和修改，但由于此前没有开设该门课程，缺少相应的教学实践经验，只是对照参考教材来编写大纲，因此教学大纲仍停留于理论框架，实际的教学效果还有待进一步的教学实践验证。从2014—2015连续2个学年“食品质量管理学”的教学情况来看，该门课程的实际教学仍存在以下几个问题。

1.1教学内容偏于质量管理的理论

目前的教学大纲根据现有的几本教材对照后编写而成，但这些教材都存在一个普遍现象，就是将质量管理的相关理论直接嫁接到食品质量管理上，相关教材不能全面反映现代食品企业质量管理的现状，学生仅能学习质量管理的相关理论，但了解不到食品质量管理的实际方法和真实情况，这就造成学生普遍觉得课程学习枯燥无味、与食品学科差距大，学习的积极性受到影响。

1.2教学内容的架构体系不清晰，重点难点不突出

目前的教学大纲将主要的课时都安排在质量管理理论的学习，而食品质量管理体系的学习课时很少，这就造成学生觉得“无用”的理论学的太多，而“有用”的实用知识学的太少。这里虽然有学生认识上的误区，固然需要教师的正确引导，但在实际教学中教师也要积极考虑学生的感受，根据实际情况在教学的重点和难点上做一些相应的调整。

1.3教学模式单一，学生学习主动性不高

目前，该课程的教学仍采用的是课堂讲授为主的教学模式，虽然有一些课堂提问等环节，但学生的学习主动性仍不高，课堂教学效果不太理想。这虽然与该门课程开课时间短、缺少案例教学有关系，但如何根据课程的实际情况创新教学新模式，仍需要授课教师去积极地探索和实践。

综上所述，该门课程无论在教学内容还是教学方法上，都需要进行切实有效的改革。

2　课程教学改革的对策

2.1构建教学内容新体系

（1）联系相关食品企业，深入企业内部，咨询食品企业质量管理专家和生产一线工作人员，了解食品企业质量管理的架构和模式，掌握质量管理理论在食品企业的实际应用情况。通过在食品企业的实际调研，将质量管理理论的相关内容进行整理和归纳，选择在食品企业实际应用广泛、理论与实际结合较紧密的质量管理理论，编写修订教学大纲；针对特定章节，在原有选定教材的基础上，编写授课讲义，使该门课程的教学内容既有“食品”，又有“质量管理”，做到理论结合实际、内容及时更新。

（2）听取学生反馈意见，把握好该门课程的教学重点和难点，合理分配各章节课时，构建学生满意的教学内容新体系。通过课间交流、调查问卷以及召开学生座谈会等方式，及时了解学生对该门课程相关内容和知识点的反馈意见，根据学生意见进行反思和归纳，及时发现难点、调整教学的重点、合理分配课时，使教学大纲更加完善，更贴近学生的实际需要。

（3）及时关注质量管理理论以及食品质量管理体系研究的最新进展和成果，将“食品质量管理学”领域的最新知识充实到该门课程的教学内容中，做到教学内容的及时更新。特别是国家的一些新法规、新政策，一定要做到及时跟进，如2015年新的《食品安全法》以及《食品生产许可制度》等，需要及时在课堂上更新，以免给学生造成误导。

2.2探索创新教学方法和教学模式

（1）开展多媒体教学，提高教学效果。该门课程为新兴课程，没有现成的多媒体课件，因此急需根据该门课程的特点制作一套图文并茂、形象生动的多媒体课件，从而提高课堂教学效率，提升学生对讲授知识的理解。

（2）开展案例教学，理论结合实际，促进学生对理论知识的理解和掌握。在质量管理理论相关内容的教学上，案例教学非常重要，只有通过相关性很强的食品企业相关质量管理案例的对照分析，才能很好地促进学生的理解和掌握。因此，对于该门课程的教学，教师要多方搜集食品质量管理的案例，通过查询文献、深入企业调研以及咨询专家等方式，掌握尽可能多的案例。

（3）将专家请入课堂，有针对性地提高课堂教学效果。人无完人，教师在课程教学上同样存在很多知识的弱项和盲点，特别是食品质量管理体系方面，食品企业的质量管理专家或生产一线的质量管理人员有实际的管理经验，他们的相关经验和知识积累将比很多授课教师都要丰富。因此，将专家请入课堂，针对某些知识体系进行针对性的讲解，将会起到一种全新的教学效果。不仅是学生，教师本人也将受益匪浅。

（4）创新课堂教学模式，促进学生学习的主动性。通过开展课堂小组讨论和课程设计的教学模式，在课堂教学环节让每个学生都参与其中，调动学生的学习积极性。学生的课堂参与环节可以在案例教学中设置，在案例的讨论和分析上，教师应鼓励学生开放思维，充分表达自己对待每一个案例的观点。教师在讨论过程中应注意认真倾听、做好记录，针对讨论中的问题应及时给予点评和总结归纳。通过点评和归纳，帮助学生认识和思考。

（5）开展现场教学，在生产一线学习和强化食品质量管理知识。在条件允许的情况下，通过生产实习或者组织学生到食品企业生产一线参观学习，将课堂知识与生产实际结合，强化学生对知识的理解和吸收。在此环节中，可以通过让学生提交实习心得或调查报告的形式督促学生理论联系实际，在思考和总结中消化书本知识。

（6）改革考核方式，采取多种手段考察学生学习效果。为了提高教学效果，根据该门课程的实际情况，将加大课堂案例分析考察的比例，结合实习心得或调查报告等课后作业、课堂出勤等提高平时成绩的比例，建议平时成绩占总成绩的50%以上。

3　结语

通过课程体系的重新构建、教学方法和教师模式的转变和创新，将会使食品质量管理学的教学水平提升一个新台阶，从而为高素质食品质量管理专门人才的培养提供教育保障。

参考文献：

［1］毕金峰，徐优，孟宪军.谈食品质量管理学课程教学的改革［J］.沈阳农业大学学报，2002，4（2）：132-134.

［2］刁恩杰.食品质量管理学［M］.北京：化学工业出版社，2013：241-258.

Teaching Reform of Food Quality Management：Question and Countermeasure

WANG Mingchun
（Department of Food Science and Engineering，Anhui Agricultural University，Hefei，Anhui 230036，China）

Abstract：Food Quality Management is one of the important basic courses of food quality and safety major. The problems existing in the current course teaching are analyzed，then two targeted teaching reform methods including construction of teaching content system，innovation of teaching methods and new teaching mode are proposed. These works will give education and teaching guarantee for high quality talented people of Food Quality Management.

Key words：Food Quality Management；teaching reform；question；countermeasure

中图分类号：TS201.6

文献标志码：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.05.023

文章编号：1671- 9646（2016）05a- 0073- 02

收稿日期：2016- 04- 01

基金项目：安徽农业大学2014年校级质量工程重点项目（201410）。

作者简介：汪名春（1982—），男，博士，讲师，研究方向为食品质量与安全和食品化学与营养。