中西饮食文化差异略谈

单敏

[摘 要] 饮食文化是民族文化的重要组成部分，它是人们的物质和精神生活的反映，是民间文化信息的反射。一个民族的饮食文化，包括其饮食特点与饮食习惯，都在不同程度上反映着这个民族的地域、血统和历史。

[关 键 词] 饮食文化；差异；中国；西方

[中图分类号] TS971 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2016）19-0076-01

中国有语云：“民以食为天。”饮食文化是民族文化的重要组成部分，它是人们的物质和精神生活的反映，是民间文化信息的反射。一个民族的饮食文化，包括其饮食特点与饮食习惯，都不同程度上反映着这个民族的地域、血统和历史。

一般认为，世界文化由东西方两大派构成，而东方文化又以中国文化为代表。饮食在中西文化中皆处在非常重要的位置。中西文化的差异不言而喻，中西饮食文化的差异由此产生。中西方的饮食，在烹饪方法、进餐理念、进食方式等方面都存在着十分巨大的差异。

一、饮食理念——感性与理性的差异

中国饮食注重感觉，对食物的营养成分不甚在意。中国人通常以“色、香、味、意、形”对餐饮进行质量评估，强调“视觉”和“味觉”效果。换句话说，中国人吃的是“味”。“味”，包括常说的“味道”“风味”，它代表了中国饮食的独特魅力，也阐明了中国人饮食的目的，并非只是为了果腹，更是为了满足对舌尖的渴望，从而带来深层次的身心享受。

与中国饮食相比，西方的饮食观念更显理性。西方人的食物“少而精”。西方人制作食物的出发点和目的地分别是营养价值和美味程度。他们致力于探索食物在不同状态下的营养差异，特别讲究食物的营养成分，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、各类维生素的含量和是否搭配适宜，以及进食者能否充分吸收这些营养成分等，至于口感如何，那是次要的东西。

这种不同的理念决定了中国人过分注重食物的色、香、味，而西餐则始终注重食物营养，忽略其他方面。

二、饮食内容——食肉与食素的差异

中国是农业大国，饮食以谷物类为主，食肉较少，搭配各种蔬菜等。一般家庭的三餐蔬菜比重要比肉食大得多。据调查，中餐的菜蔬超过六百种，相比西方，多出六倍。当然，现如今中国人也更加在意饮食质量，增加了平时生活中对肉类的摄取，但仍以蔬菜为主。

西方饮食注重动物蛋白和脂肪的摄取，菜品主要是牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉和鱼等，肉食在饮食中占比较高。西餐多冷食，冷菜、沙拉、冷饮，缺一不可。西方人喜爱生吃蔬菜。除番茄、生菜外，西兰花、洋葱等也生吃。而中国人喜欢热食，主菜都是现炒现煮的热菜，趁热吃才能品尝出菜的真正风味。

三、饮食方式——共享与自由的差异

中西方的饮食方式差异巨大。

在中国，基本各种餐饮方式皆围于圆桌，菜肴放于桌面中心，以筷子为主要进食工具，各取所需。席间，人们相互敬酒、让菜，体现互相尊重、礼让的中华美德，烘托“一团和气”的氛围。在各种节假日，中国人更要借饮食同乐，这已成为中国饮食文化的重要传统。

西方人在聚餐中也是围坐一起，将食物事先分类装于大器皿中，再由个人按照喜好自由走动，随意拿取，座位虽可围坐但并不固定，以刀叉为主要工具进餐。这样，人们可以随意挑选自己喜爱的食物而不必尴尬，更方便人与人之间的交流、沟通。这种用餐是西方人对人性、自由、自我尊重的充分体现。

四、饮食习惯——多样与简单的差异

中国人在烹调过程中喜爱加入葱、姜、蒜、辣椒、料酒、醋等佐料，这些佐料在烹调过程中的不同时间段放入，对于中餐的提味尤其重要，并且姜、蒜等能杀菌消毒、防止腹泻等。西方人的佐料基本除了盐就是胡椒，当然也有黄油辅之，相对较少。他们烹饪时大多不放味精，以免摄入过量钠而损害健康，所以西方人的厨房中大多是没有味精的。

大多中国人习惯每日购买新鲜食品进行烹饪，不对食物进行大量储藏；但西方人往往在每周一一次性购买一周的食品贮存在冰箱中，以便每日不出门就可随意拿取食用。

另外，中国人的“大菜”，例如鸡、鸭、鱼、甲鱼等，均以整只烹调上桌，而西方人则不能忍受这样的饮食习惯，他们将其视为“动物尸体”，会大大减弱食欲，也带来吐骨头、鱼刺等麻烦，故而西方人餐桌上一般只能看到完全分解好的鸡肉、鱼肉等，完全不能看出此类菜肴原始的形状。

五、菜谱菜名——典故与直白的差异

中国的菜名通常会涉及许多的历史、文化信息。如著名的“东坡肉”据说与“唐宋八大家”之一的大文豪苏东坡的饮食爱好大有关系；有些菜名还出自于典故与传说，如“叫花鸡”“佛跳墙”等。当然，随着饮食文化的不断发展，菜肴的内容、名字也在不断更新。

相比之下，西餐的菜名要直白得多，炸鸡翅、煎牛排、汉堡包、海鲜汤、意大利面、比萨饼，都是由原料加烹饪方法命名，最多加上菜肴的地域。这与西方人快节奏的工作和生活相契合，让饮食变得简单。

中西方文化的差异带来了中西饮食文化的差异。如今，世界各地的特色饮食已不再是人们遥不可及的东西。我们在大街小巷随处可见KFC、McDonalds、Pizza Hut、DICOS等具有代表性的西方餐饮机构，中国餐馆更是开遍了全世界。

随着经济全球化及信息化的迅速发展，饮食文化的交流正潜移默化地进入我们的日常生活，成为全球经济、文化融合过程中不可或缺的方面，在塑造“地球村”的进程中扮演者极其重要的角色。

参考文献：

[1]杨春侠.中式菜肴翻译的多样性和统一性研究[D].苏州大学，2010.

[2]张清波.中俄宴会礼仪文化对比研究[D].四川外语学院，2011.