春养肝，酸不如甜

文 于展虹 国家二级公共营养师

春养肝，酸不如甜

文 于展虹 国家二级公共营养师

《黄帝内经》中记载，“肝为人体将军之官”。现代医学则认为，肝是人体最重要的排毒器官，不论我国传统医学还是现代医学，都认为肝的健康对人体至关重要。那么春季如何养肝呢？民以食为天，咱们先从饮食做起吧。

春季食疗尤其注意两个原则

1.春主升发，选升补的食材

春季要重视升发之养，可选择一些升补的食材。对老人而言，特别推荐芽菜类，例如香椿芽、绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽等。

2.酸入肝，增甜省酸

肝在五味对应酸，但春季养肝却要“增甜省酸”。春季吃酸会导致肝气上亢，易发脾气、烦燥。顺时养生可以食用一些有甘甜味道的食材。

推荐菜谱

1.五彩煎饼

食材：玉米面、白面、胡萝卜、彩椒、鸡蛋、芹菜叶、绿豆芽（最好是自己生的豆芽）。

做法：1.将玉米面和白面以1：1的比例混合，打入鸡蛋后加适量水初步搅拌；2.胡萝卜切丝，将胡萝卜丝和芹菜叶放入面粉中，加水调成糊状；3.将和好的面糊放到平底锅中，摊成煎饼；4.豆芽洗净焯熟，彩椒切丝（少量），将两者放在一起加盐、醋调味；5.用煎饼卷起，即可食用。

【营养师点评】

绿豆芽：从中医的角度来说，开春吃芽菜有利于疏通肝气、健脾和胃。北方地区春天气候偏干燥，人普遍容易上火，而绿豆芽中维生素C和B族维生素的含量都比较高，是滋养润燥、清热解毒的好选择。在春天青黄不接的时节里，吃绿豆芽既能补充足够的维生素，又新鲜美味。

宋美龄

玉米面、白面：可提供充足的淀粉，淀粉可分解成葡萄糖醛酸，这是帮助肝脏解毒的。玉米面和绿豆芽一样，B族维生素含量较高，可以修复肝功能。

彩椒：维生素C含量极为丰富，对肝脏也起到很好的保护作用。

2.美龄粥

来源：美龄粥是宋美龄的私房菜。据说宋美龄有段时日茶饭不思，胃口不佳，她家的大厨就给她熬了一碗特别香浓的粥。她喝后觉得特别好喝，所以在以后留作专门的食谱保留了下来。

食材：大米、燕麦、豆浆、铁棍山药、桂圆、百合。

做法：1.大米、燕麦、桂圆、百合洗净，提前浸泡；2.铁棍山药蒸熟后去皮，放入保鲜袋后碾压成泥，备好；3.将大米、燕麦、桂圆、百合放入锅中，加水煮开；4.加入豆浆、山药泥，滚开后小火熬至黏稠即可。

【营养师点评】

豆浆、铁棍山药：健脾、滋阴，可以起到很好的润燥滋阴效果。

燕麦：健脾、益气，同时燕麦中含有的葡聚糖可增加粥的黏稠度，还可控制血糖上升的速度。

桂圆：春季肝火旺盛，容易影响睡眠，而桂圆入心经、补心血，可以起到预防失眠的效果。

百合：味甘、微寒，可中和桂圆的温性，同时百合归心经，可以起到清心安眠的作用。

最后需要注意的是，山药有收敛固涩的作用，有便秘者要尽量少服。

责任编辑：隗晓萌