90后高校学生野菜知识普及情况调查及分析

李晓希+黄思萍+覃勤+农秀榕

【摘要】在21世纪，人们对于食物的需求已经不仅仅局限于充饥，而是逐渐上升到追求食物的营养与健康。野菜作为绿色传统饮食，不仅具有独特的口感而且还具有药用价值，现在已经越来越多的出现在人们的餐桌上。目前来说，国内对野菜的研究，多半集中于我国北方林区的山野菜，而对某一特定区域，例如广西，至今还很少出现。而且，国内针对90后群体的野菜知识普及的研究也甚少。本文通过调查广西范围内90后群体对野菜的基础知识及野菜的食用情况，以及其掌握的野菜知识及食用方法的途径，以及能够了解90后对于野菜的需求情况，分析野菜的商业开发价值，并最终向新生代90后消费群体推广野菜这一绿色环保而具有保健食疗作用的传统食品。本文以网络问卷调查为主，文献查阅为辅，对广西地区常见野菜资源进行调查，并进行筛选整合。经查阅，从中南地区可食用野菜中抽取7种常见野菜，面向广西90后群体进行知识普及调查。7种广西常见野菜为：水芹、芥菜、马齿苋、香椿、桔梗、蕨菜、枸杞。

【关键词】广西野菜；90后青年社会调查

文献综述：野菜指的是在山野和有机农业农田里自然生长的可供人类食用的植物，是一种重要的可食用资源。中国是个野生食用植物资源丰富、采集文化历史悠久的国家，在录的野菜种类就有很多，例如明代朱橚《救荒本草》载有414种，明代鲍山《野菜博录》载有438种，今人编录的《食用蔬菜和野菜》和《野菜妙用》称有近300种。野菜有较高的食用价值，也有一定的商业潜质。

一、广西野菜资源

1、广西野菜资源概况

广西壮族自治区地处祖国南疆，地势由西北向东南倾斜。四周多被山地、高原环绕，呈盆地状。盆地边缘的沿江一带有大片谷地。且广西地处中南亚热带季风气候区，气候温暖，热量充足，降水充沛，为野菜生长提供了有利的条件。据广西农业区划办公室“广西野生蔬菜资源调查与开发利用研究”项目组2004年统计，作为蔬菜食用的广西野外植物共有289种，归属96个科，分别占广西植物种（共8354种）、科（288科）总数的3.46%和33.33%。

2、广西野菜开发利用的现状

总的来说，目前对广西野菜开发利用的研究文献报道并不很多。只有一些关于野菜的零售情况和野菜基地的信息资料。见诸报刊的有关广西野菜资源开发利用的研究，主要集中在野菜资源的调查分析，综合开发利用前景的分析等方面，大多报道只是介绍广西野菜的野菜数量，种类，分布，食用部位，食用方法，食药用价值，指出在野菜开发中遇到的一些问题，如开发利用率低，采摘不合理，加工技术落后，科技含量低，产品附加值低，产业不规模，政府扶持力度不够等。

从国内其他地区情况来看，虽然野菜食用量的增加是一种趋势，但野菜在广西的食用还不是很普遍，食用的人群主要为一直有食用野菜习惯的乡下农家。在城市里食用野菜的主要群体为餐馆尝鲜人员，家庭食用群体较少。因部分野菜味道甘苦，口感不佳，故野菜食用对象主要为老一辈民众，而对于青少年群体，尤其是90后在校大学生，食用野菜人数则较少。这一现状将成为开辟广西野菜开发利用市场的突破口。目前市场上较少有专门生产加工野菜的工厂、企业，而且野菜的销售也以零售居多。

二、广西90后青少年对野菜知识的了解情况

1、引言

随着人们对食品消费观念的变化和当今频现的食品安全问题，野菜作为一种绿色健康的食物，逐漸受到人们的喜爱。研究90后人群对野菜的了解，不仅可以为日益严峻的食品安全问题提供一种新的解决途径，还可以增加可食用食品的多样性，合理利用大自然的馈赠。

广西地处亚热带，野菜资源种类繁多。这让野菜的推广和普及有了实现的可能。本选题旨在了解广西90后青年群体对野菜知识的了解情况、了解途径和野菜消费观念，为其他地区相关调查提供区域性资料，为广西地区野菜产业的开发提供一定的数据建议。

2、内容与方法

主要调查内容：生活成长地区环境、家庭条件背景、受教育水平与获得野菜知识来源、获取野菜饮食信息的频率，深度，广度之间的关系，从而了解90后青少年对野菜知识的掌握情况，进而向该对象推广野菜。

调查方法：以问卷调查为主，文献查阅为辅。通过整理搜集到的野菜知识，并借鉴前人调查问卷的调查形式，使用了90后使用率较高的网络制作《90后野菜知识普及情况调查》调查问卷的电子版进行调查，得到若干关于90后对野菜知识的了解相关有效数据，进行定量分析、对比分析得出成果。

3、调查结果及数据分析

（1）区域因素

从上表数据来看，野菜作为饮食对象，较肉类蛋白、新鲜蔬菜、水果而言对饮食者没有太大的重要性；在四个区域中，城市调查者食用野菜比例最低，县城调查者食用野菜比例最高。

对城市调查者而言，按野菜熟知度大小排序分别是芥菜>蕨菜>枸杞菜>桔梗>水芹菜>马齿苋>春菜；对农村调查者而言，按野菜熟知度大小排序分别是芥菜>蕨菜>枸杞菜>水芹菜>桔梗=马齿苋=春菜；对县城调查者而言，按野菜熟知度大小排序分别是芥菜>蕨菜=枸杞菜>水芹菜>春菜>马齿苋=桔梗；对乡镇调查者而言，按野菜熟知度大小排序分别是芥菜>蕨菜=枸杞菜>水芹菜>春菜>马齿苋=桔梗。综上所述，不论区域，按野菜熟知度大小排序依次都是芥菜>蕨菜>=枸杞菜>水芹菜>春菜和马齿苋和桔梗。

从上述数据来看，城市、农村、县城、乡镇这四个居住区域的调查者对野菜的了解情况排序依次是“极少”>或=“还行”>“没用”>或=“感兴趣”。综上所述，不论家庭居住区域在何处，大多数调查者对野菜都了解甚少。

（2）家庭条件因素

从上表数据来看，在纵向比较中可以看出，不论任何家庭条件的人，野菜的饮食重要性都不如其他三类；在横向比较中可以看出，野菜在贫穷调查者的饮食中占据的比例最大，其次是小康调查者，再次是低收入调查者，富裕调查者的数据则最低。

从上述数据来看，低收入调查者所熟知的野菜按熟知度排序依次是芥菜>枸杞菜>蕨菜>水芹菜>春菜>桔梗>马齿苋；富裕调查者所熟知的野菜按熟知度排序依次是芥菜=水芹菜>枸杞菜>春菜=桔梗=蕨菜>马齿苋；贫穷调查者所熟知的野菜按熟知度排序依次是芥菜>蕨菜>枸杞菜>水芹菜>马齿苋=春菜>桔梗；小康调查者所熟知的野菜按熟知度排序依次是芥菜>蕨菜>枸杞菜>马齿苋>水芹菜=桔梗>春菜。综上来看，不论家境如何，芥菜、枸杞菜、蕨菜熟知度较高，水芹菜、春菜、桔梗和马齿苋熟知度相对较低。

表2.3：野菜是否对身体健康有影响的认知调查

从上表可以看到，低收入调查者、贫穷调查者和小康调查者均认为野菜对身体健康有影响的人比没有影响的人多。富裕调查者中，认为野菜对身体健康的影响比没有影响的人多。

（3）市级单位地理因素

从上表可以看出，不论家庭所在地理方位如何，大部分调查者都对芥菜、蕨菜、枸杞菜这三类野菜有所了解。对其余的野菜了解较少。

（4）学历因素

从上述数据来看，不论学历，“从长辈处获取资料”的途径占各项总人数最高；其次为“媒体网络”；“学校专业资料”为第三位；“报刊杂志”为第四位；“图书馆资料”最少。

从上表来看，本科学历的调查者所了解的野菜按熟知度排序为蕨菜>枸杞菜>水芹菜>芥菜>马齿苋=春菜>桔梗；大专学历的调查者所了解的野菜按熟知程度排序为枸杞菜>蕨菜>水芹菜=芥菜>春菜=桔梗>马齿苋；其他学历的调查者所了解的野菜按熟知度排序为枸杞菜>蕨菜>水芹菜=芥菜=春菜>桔梗>马齿苋；硕士学历的调查者所了解的野菜按照熟知程度为蕨菜=马齿苋=枸杞菜。综上所述，不论学历，蕨菜、枸杞菜、水芹菜三类野菜熟知度较高，其余四类相对较低。

从上述数据来看，本科和其他学历的调查者对野菜方面的知识了解度排序均为“极少”>“还行”>“没用”>or=“感兴趣”；大专学历的调查者对野菜方面的只是了解度排序为“还行”>“极少”>“感兴趣”=“没用”=0。硕士学历的调查者认为自己对野菜方面知识了解属于“极少”类。综上所述，不论学历，多数调查者对野菜的只是了解属于较少或一般的情况。

从上述数据来看，不论学历如何，认为野菜或野菜馆竞争力一般的人比例最多，认为较小的人比例第二多，认为大的人比例第三，而认为非常大的人数量最少。综上所述，大多数调查者普遍认为野菜或野菜馆竞争力不大。

从上述数据来看，本科和硕士调查者多数认为野菜对身体健康有影响，大专和其他学历的调查者多数认为野菜对身体健康影响不大。

综上分析，当自变量X为来自区域、家庭收入、市级单位、学历时，设定的因变量Y（饮食习惯、了解途径、熟知的野菜、对野菜知识了解程度、了解频率、了解深度）均没有太大的相关联性变化，而且从数据比较中可以看出该群体了解、使用种类单一和数量甚少的特点。得出的结论是广西90后调查者对广西区内的野菜生活方面的了解和使用甚少。

三、问题与建议

近年来，食品安全问题愈发突出，食品安全已经成为所有人的关注焦点；我们的调查对象——90后群体，由于时代的发展和变化，对一些传统保留下来十分实用的绿色健康饮食文化了解甚少。很多年轻的90后甚至对这些传统的绿色饮食文化一无所知。

1、广西区内野菜资源综合开发利用

要推广野菜价值在大众中的影响力，需要做好广西野菜资源的综合开发和利用。目前野菜资源开发利用的主要问题是：对野菜资源开发利用重视不够、资源开发不合理、规模效益不显著、缺少政策支持等问题。

（1）摸清广西野菜资源家底

必须调动有关部门和农业科研研究机构全面普查广西境内野菜分布情况和生长情况，及时更新资源信息。

（2）加大科技投入，政策支持，立法保护

要对野菜资源开发利用和食品安全进行立法保护，加大科技投入，加强技术引进和技术改革，加强科普宣传和食品科学研究。以丰富的野菜资源为出发点，对野菜的食用价值、药用保健功能进行研究；针对野菜开发利用过程中存在的问题，提出相应的解决方案。提高野菜的商品附加值；同时，支持野菜的开发利用，立法保护和鼓励企业加大投资力度，促使野菜开发利用规模化；做好野菜产品的市场需求调查研究，對野菜市场需求做出准确的评估，为野菜产品的采摘、推广销售提供参考。

（3）进一步培育野菜市场

培育野菜市场工厂化生产，使野菜的生产及产前、产后所有环节组成一个统一体。培育野菜市场同时注重开拓90后野菜市场，加深对各地区饮食习惯的了解，推出90后喜爱的系列野菜食品，打造特色品牌，让野菜走进大众，尤其是90后群体的日常生活。

2、在高校教学中的应用推广

定期开展野菜相关的科普活动。学校可组织结合学科特色，在学生中开展一系列主题科普活动，将高校课堂教学与野菜文化相结合，在学校开设相关选修课程，开展相关主题的系列活动，如一些学术研讨会和调研探索野菜的生态习性、尝试野菜的栽培、野菜的烹饪、野菜成分、野菜民俗的分析、讨论“广西野菜的未来发展”等等活动，在培养学生的动手操作能力及实验技能、科学思维能力和创新意识的同时，促进90后对广西野菜文化的重视，进而推广野菜绿色生活观念。

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【作者简介】

李晓希（1996—），女，广西桂林人，广西大学商学院会计学在读本科生，主要研究方向：会计学。

黄思萍（1996—），女，广西桂林人，广西大学商学院会计学在读本科生，主要研究方向：会计学。

覃勤（1996—），男，广西南宁人，广西大学土木工程学院建筑工程专业在读本科生，主要研究方向：建筑工程。

农秀榕（1996—），女，广西贵港人，广西大学商学院国际经济与贸易专业在读本科生，主要研究方向：国际经济与贸易。