冰箱正确使用手册，你到手了吗？

马志英

说起食物保鲜，大家第一想到的就是冰箱了。然而家家户户虽有冰箱，但在冰箱保存食物的食品安全问题上仍存在了不少误区。眼看天气一点点热起来，我们就来聊聊冰箱和健康的那些事儿吧。

Part1食品分类片

如今，冰箱越来越大，人们放进冰箱的东西也越来越杂——不仅是蔬果肉禽，还有中药、茶、果汁……哪些食物能放进冰箱，哪些不能？还有，同样是水果，有些放在冰箱中能很好地保鲜，有些反而容易腐败，这又是什么原因呢？

蔬菜：区别对待才能有效保鲜

绿叶菜不控水进冰箱加速腐烂

有些人喜欢把菜场买来的绿叶菜放在密封塑料袋中保鮮，其实新鲜的绿叶菜本身有较强的呼吸等生理活动，特别是有些商家会在销售过程中往绿叶菜上不时喷洒点水，这些带水的绿叶菜在密封条件下更容易孳生细菌而腐烂。

的确，大部分叶菜适合冰箱储存，只不过绿叶菜买回家应先去除表面水分，再放入有透气孔的食品塑料薄膜袋，而且存放宜宽松，以保持良好的透气空间。

易冻伤蔬菜不宜放冰箱

有些人认为蔬菜放入冰箱会延长储存期，因此买未了西红柿、黄瓜、青椒、红薯、芋头等也一并放入冷藏室。黄瓜的适宜温度在11℃左右，如果将黄瓜放在冷藏室0℃～5℃中，不过三天，表皮便会呈水浸状。西红柿也是不能放冰箱的品种，因为在低温下西红柿会抑制芳香物质的产出，出现褐色的圆斑，使风味减少，并加快果实软烂变质。红薯、芋头适于10℃左右的温度储存，冰箱里短时间冷藏储存问题不大，时间长了也会受冻害，发黑变烂。同样，豇豆、南瓜、青椒也都是不宜低温存储的品种。

水果：分清冷热水果

水果要分清“冷热”才能进冰箱。所谓“热”就是指大部分热带水果，像香蕉、芒果、木瓜、榴莲、火龙果、龙眼、红毛丹、甘蔗等，适合在12℃左右保存，冷藏室0℃～5℃低温会使它们“受伤”。水果冻伤之后不但营养成分会遭到极大破坏，而且很容易变质。倘若一定要将热带水果放入冰箱，也应置于温度较高的蔬果槽中，保存时间不能超过两天。而“冷”是指苹果、生梨等北方地区种植的部分水果，在冰箱储存可延长它们的保质期。还有像苹果、香蕉等水果会释放乙烯类的催熟剂，促使其他水果成熟变质。因此不同的水果最好分别包装后摆放。

它们该不该进冰箱？

一张表说服你！

让它们住冰箱更健康

茶叶：发酵茶如红茶、普洱、乌龙茶等无需放冰箱。绿茶在一个月内短期存储可不放冰箱，但常温下超过一个月，就会影响绿茶的色香味。因此可以把绿茶密封在有脱氧保鲜剂的容器里在冰箱冷藏保存，使绿茶在半年以上保持碧绿清香。

植物油：开封后放在冰箱冷藏室可延长保质期，特别是像亚麻籽油一类容易氧化变质的植物油，应该放入冰箱。活性乳酸菌饮品和酸奶：在低温条件下可保持有益菌的活性。

开封食品：可常温保存的灭菌牛奶、纯果汁、番茄沙司、蚝油和其他罐头、软包装食品开封后，如不放冰箱细菌很快会繁殖，尤其是在夏天的温度下放几个小时细菌会成倍增长成为隐患。

让它们住进冰箱就糟啦！

腌制品：在冰箱低温环境下会加速脂肪的氧化，出现哈喇味，大大缩短其保质期。同样，咸肉、南风肉、广式香肠等腌腊肉制品也不宜放冰箱储存。

蜂蜜：低温会使蜂蜜结晶析出葡萄糖，影响口感的均匀程度。

中药材：裸放在冰箱里，一是会受潮影响药性，二是与其他食物混放之后容易受细菌污染。至于比较贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等，如要长时间保存，应该放在干净的玻璃瓶中，置于阴凉通风处。

Part2 时间&器皿，存放细节要注意

冰箱并非保险箱 不变味也会招疾病

冰箱冷藏室的温度在4℃～8℃，绝大多数的细菌生长速度会减缓但不会死亡，但有些嗜冷的细菌在这种温度下反而繁殖迅猛，例如李斯特菌的嗜冷菌就是如此。感染了这类细菌的食品，色香味不会有变化，但食用后可引起肠道疾病。所以，记住主要食品的冷藏保质期很有必要。

冷冻室的温度一般在-18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，所以食品不易腐败变质。但冷冻不能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。虽然从微生物条件考虑有些食品可保质一年，但是考虑到肉类和脂肪多的海鱼类脂肪在长期冷冻下会氧化变质，水分会减少，所以存放一般不要超过3个月。

主要食品冷藏保质期

还在等食物凉透再进冰箱？

60℃以下是危险温度区！

等食物凉透进冰箱的说法，很大程度是从节电和保护冰箱角度出发的，但现在的冰箱制冷效率大大提升，因此这种说法到了重新审视的时候了。5℃～60℃是食物储存中的“危险温度区”，此时食物中的细菌会快速生长。当食物煮熟后，从100℃左右降到60℃以下时，细菌就开始繁殖生长了。如夏天冷却到25℃左右需2小时以上，这时再放进冰箱，就有违食品安全要求——熟食在常温下存放不超过2小时。因此一般情况下，熟食冷却到60℃下就可封上保鲜膜或放入保鲜盒放进冰箱。

食物进冰箱正确器皿你get到了吗？

买回菜分类清理后，用食品级塑料袋分装，蔬菜可选择较薄的保鲜袋。将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋，并用针在袋上扎6个小洞，然后将塑料袋封口，在冰箱的果蔬柜屉内存放。肉类要用较厚的复合塑料袋封口包装，放在温度较低的冷藏或冷冻室内。在超市购买的用保鲜膜包装的熟食买回家后，如果暂时不吃，最好去掉原包装，用干净的瓷碗或不锈钢锅盖严后进冰箱，吃前一定要彻底加热。

一般保鲜膜和保鲜袋很薄，看上去包裹很紧，其实存在肉眼难以发现的孔隙，容易透气透水，不宜用做长期冰物的包装，只能用作一两天存放新鲜食物的包装。常见密封袋厚度中等，也不宜包装长期冷藏的食物，最好用多层复合阻隔性好的塑料或铝箔袋包装，可较长时间保证冷藏食物不变质。

塑料中的各种高分子物质和油脂长期接触，会使化学物质溶出。玻璃的化学稳定性好，所以在低温储存亚麻籽油等植物油或猪油、牛油等动物油时，最好用有色的食品级玻璃瓶。不锈钢容器容易和电解质发生化学反应，长期存放高酸、高盐性食物时，容易发生化学反应使有害金属元素溶出，因此不要用不锈钢容器存放高酸性的番茄酱、橙汁等食品。食品级陶瓷容器也较安全，可以作为一般低温储存饭菜类食物的容器。热的食物最好分成多个容器分开存放后再放入冰箱，容器最好较浅、敞口面大，有利于散热。