河南省某农业院校大学生营养KAP及膳食营养状况调查分析

王彦平，曹 娅，杨庆莹，钱志伟

（河南农业职业学院食品工程学院，河南郑州451450）

河南省某农业院校大学生营养KAP及膳食营养状况调查分析

王彦平，曹 娅，杨庆莹，*钱志伟

（河南农业职业学院食品工程学院，河南郑州451450）

以某农业院校在校大学生的营养知识、营养态度、饮食行为（营养KAP）和膳食营养状况为研究目的，采用整群抽样方法随机抽取2个年级不同专业12个班级学生作为调查对象，对其进行营养KAP问卷调查和24 h回顾法调查膳食营养状况。共发放KAP调查问卷376份，回收问卷360份，有效问卷348份，回收率和合格率分别为95.8%和96.7%。大学生营养KAP平均得分为45.96±4.43分，其中女生得分高于男生（p＜0.05），二年级大学生得分高于一年级大学生（p＜0.05），食品专业大学生得分高于其他专业大学生（p＜0.05）。经多元线性回归分析，影响大学生营养KAP得分的主要因素为性别、年级、专业和生源。大学生存在不同程度的能量和营养素摄入量不足的情况，食品专业学生营养状况优于非食品专业学生（p＜0.05），女生的营养状况优于男生（能量和铁元素除外）。

农业院校；知识；态度；行为；膳食营养

0 引言

随着社会经济水平的提高和国家科学普及工作的不断推进，人们逐渐认识到营养对健康的重要性。但研究显示，人们对合理营养与平衡膳食的知识了解仍较欠缺[1-4]，从而导致营养相关疾病，如肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、肿瘤等的发病率大幅度上升[5-6]。农业院校大学生是一个特殊的群体，他们对营养知识的掌握状况和饮食行为的优劣不仅关系到自身未来的健康状况，更在农产品种植、养殖、贮藏与加工等环节渗透营养与健康的理念，进而影响中华民族未来整体的健康水平。因此，对该类人群进行平衡膳食与营养教育尤为重要。为了解农业院校在校大学生的营养知识、营养态度和饮食行为（营养KAP）状况及存在的问题，笔者于2015年4月在学院进行了营养KAP调查，为探索合理的营养教育模式提供参考。

1 对象及方法

1.1 调查对象

首先采用分层随机抽样和整群抽样的方法，抽取学院8个二级学院2个年级12个班级共376名学生作为研究对象，进行营养KAP调查。

1.2 营养KAP和膳食营养状况调查方法

1.2.1 KAP问卷编制

根据农业院校大学生具体情况自行设计编制调查问卷，先作预调查进行评估并讨论修订后确定。该问卷包括一般情况（共8题）、营养知识（基础营养知识25题和疾病营养知识25题）、态度（共10题）和饮食行为（共20题）4个部分，均为选择题。

1.2.2 KAP问卷信效度检验

对调查问卷分别进行信度检验和效度检验。①信度检验。正式调查前选取男女生各15名进行问卷调查，间隔2周后再次调查，对2次结果进行比较。采用Cronbach's α值表示问卷内部一致性，问卷各条的检验系数均大于0.05，问卷的Pearson相关系数均大于0.637，说明该问卷具有较高的可信度。②效度检验。请营养专家对问卷各题目进行筛选，对其得分与总分的相关性进行效度检验。Pearson相关系数均大于0.762，说明该问卷内容效度较好。

1.2.3 调查方法

由统一培训的调查员进行现场调查，采用现场发放问卷、现场收回问卷的形式，确保问卷的真实性和完整性。膳食营养状况调查采用24 h回顾法，连续调查3 d并分析学生营养素摄入情况。

1.2.4 问卷评分

营养KAP调查问卷采用赋值法评分，答对记1分，答错或不回答记0分；营养态度和饮食行为部分题目分别记1分、0分。

1.2.5 营养素摄入计算

采用康健营养配餐健康管理软件，按照《食物成分表》中各种食物中营养素的含量和《中国居民膳食营养素参考摄入量（RNIs）》关于大学生（中体力劳动者）的膳食营养情况进行计算和评价[7]。

1.3 统计分析

问卷调查数据库建立与录入采用Epidata 3.0软件，统计学分析采用SPSS 17.0软件进行。组间均值比较采用成组设计t检验，组间率的比较采用χ2检验，相关因素分析采用多元线性逐步回归法；p＜0.05为差异有统计学意义。

2 结果与分析

2.1 基本情况

此次营养调查共发放KAP调查问卷376份，回收问卷360份，有效问卷348份，回收率和合格率分别为95.8%和96.7%。平均年龄20.2±2.9岁，其中男生132人（37.9%），女生216人（62.1%）；汉族332人（95.4%），少数民族16人（4.6%）；食品相关专业87人（25.0%），非食品专业261人（75.0%）；一年级154人（44.3%），二年级194人（55.7%）。

2.2 营养KAP评分结果分析

调查结果显示，营养KAP得分最高为68分（满分为80分），得分最低为21分，KAP平均分为45.96±4.43分，学生KAP评分普遍较低。

营养KAP评分结果分析见表1。

表1 营养KAP评分结果分析

由表1可知，该农业院校大学生营养知识匮乏，饮食行为不尽合理，学生对营养知识重视程度较低，学校未做有效的营养教育和膳食指导；学生在选择食物的时候，大多根据自己的喜好或者价格而不是根据食物的营养成分，从而导致学生膳食结构不合理。348名学生中表示对营养知识感兴趣的占87.3%，认为掌握营养知识有利于健康的占90.6%，愿意为了健康学习更多营养知识的占88.2%。营养态度良好，可选择合适的营养教育模式对其进行营养知识宣传和膳食指导。

2.3 不同性别、专业、年级学生营养KAP评分结果分析

不同性别学生营养KAP评分分析见表2，不同专业学生营养KAP评分分析见表3，不同年级学生营养KAP评分分析见表4。

表2 不同性别学生营养KAP评分分析

由表2可知，与男生相比，女生的营养知识、营养态度、饮食行为和KAP总分评分均较高，差异均有统计学意义（p＜0.05）。可能由于女生对食物的热爱程度和对自身身材的关注度更高，更愿意通过一定渠道了解食物的营养与健康知识。

表3 不同专业学生营养KAP评分分析

表4 不同年级学生营养KAP评分分析

由表3可知，与食品专业学生相比，非食品专业学生的营养KAP评分较低，差异均有统计学意义（p＜0.05）。可能与食品专业学生参加营养相关课程的学习后，对膳食营养知识有一定的掌握，从而具备较好的营养态度和饮食行为有关。

由表4可知，与二年级学生相比，一年级学生的营养知识、营养态度、饮食行为和KAP总分评分均较低，差异均有统计学意义（p＜0.05）。由于学校会定期组织一定形式的营养健康教育，二年级各专业学生参加健康教育后具备一定营养知识，从而能够较正确地指导日常膳食，选择食物时会从食物的营养角度考虑。

2.4 营养KAP得分影响因素多元线性回归

以营养KAP总评分为因变量，性别、民族、专业、年级、生源、体质指数（BMI）等6个因素为自变量，采用多元线性Stepwise逐步回归法（α＜0.05的自变量进入方程，α＞0.10的自变量排出方程）做多元线性回归。结果显示，性别、专业、年级、生源对营养KAP总评分有影响，与t检验结果基本一致。

营养KAP总评分影响因素多元线性逐步回归分析（n=348）见表5。

表5 营养KAP总评分影响因素多元线性逐步回归分析（n=348）

表6 不同专业及性别大学生膳食能量及营养素摄入量分析

2.5 不同专业、性别学生膳食能量及营养素摄入量分析

不同专业及性别大学生膳食能量及营养素摄入量分析见表6。

由表6可知，食品专业学生蛋白质、钙、铁、锌和VA，VB1，VC等营养素的摄入量显著高于非食品专业学生（p＜0.05），说明对食品专业学生学习营养相关知识后，会改善其饮食行为，使膳食能量和营养素摄入量趋于合理。通过与RNIs对比可知，该农业院校大学生的膳食能量和营养素摄入量均存在不同程度不足的情况，如蛋白质、钙和VA等营养素；男生和食品系女生膳食能量摄入基本合理，但非食品系女生膳食能量摄入略不足，这可能与女生盲目追求纤瘦身材有关；2组男女生的蛋白质摄入量都不足，但食品系学生蛋白质摄入量显著高于女生（p＜0.05）；2组男女生钙元素摄入量都远低于RNIs，这种现象在我国非常普遍[8]，这与大学生奶制品摄入量不高有关；2组女生铁元素摄入量都严重不足，缺铁性贫血的问题在我国也比较普遍，尤其是女性[9]，这主要是由于女生生理周期导致了大量铁流失和女生不喜欢吃含铁量较高的肝脏和红肉；所有男生和其他专业女生VA摄入不足，这也符合我国营养素摄入现状，但食品专业女生VA摄入基本满足；VB1，VB2，VC，VE等维生素的摄入量存在女生高于男生的现象，可能与女生更注重蔬菜水果等维生素含量高的食物有关。

3 结论与讨论

调查结果表明，被调查农业院校大学生的营养KAP平均分为45.96分，处于百分制分数线的50～60分范围内，评分较低。说明该农业院校大学生营养知识有所缺乏、营养态度较端正、饮食行为不佳。

营养知识部分总分50分，平均得分为23.98± 4.86分。从调查问卷结果来看，学生在哪些食物富含蛋白质、钙、铁、VA和VC，以及口腔溃疡、夜盲症等疾病与哪些营养素缺乏有关等问题中得分较低。女生营养知识得分高于男生，这是大学生普遍存在的现象[10-12]；食品专业学生得分高于非食品专业，说明接受营养知识教育后会取得一定效果。由此可见，该农业院校的营养教育有待加强，需要开展多种形式的营养教育。让农业院校大学生全面地了解营养与健康方面的知识，可以为农产品的种植、养殖、加工和安全管理等环节融入营养要素，为保障健康农副产品的供应打下坚实基础。

营养态度总分10分，平均得分为8.64±0.20分。说明该农业院校大学生普遍具有良好的营养态度，能够认识到自己的膳食结构存在一定问题，但多数学生认为营养有助于健康、早餐很重要，并愿意学习更多的营养知识。这一结果，说明在农学院校大学生中开展不同模式营养教育具有很大的必要性[13-15]。

饮食行为总分20分，评价得分为13.32±0.20分。从调查结果来看，学生的不合理饮食行为主要有不吃早餐、吃粗粮较少、喝牛奶较少、吃动物性食品较少、爱吃零食等，不少饮食行为尚待改进。针对学生营养知识的缺乏和饮食行为的不足开展营养教育与膳食指导，可帮助学生培养良好的饮食行为[16-17]。

膳食营养调查结果显示，该农业院校大学生存在不同程度膳食能量和营养素摄入量不足的情况，食品专业学生营养状况优于非食品专业学生，女生的营养状况优于男生（能量和铁元素除外），这可能由于食品专业学生和女生掌握较多的营养知识，具备较好的营养态度和饮食行为，从而使膳食结构较为合理，营养状况较好。

农业院校针对大学生的素质培养，将来对农产品的生产、经营和加工有着深远影响。营养科学不仅在作物育种、饲养业领域中发挥影响，在作物栽培方法与粮食、蔬菜、水果营养成分的控制研究方面也会起促进作用，因此营养科学与其他学科的相互渗透推动着农业科学研究的发展。在农业院校开展营养教育是具有战略意义的大事，选择合适的营养教育模式尤为重要，通过提高农业院校大学生的营养知识，端正其营养态度，改变不良饮食行为，并将营养知识应用于今后的工作中，为提供营养健康的农产品提供保障。

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[17]王运良，孙翔云，万修伟，等.营养健康教育对大学生营养KAP的影响[J].中国学校卫生，2010，31（9）：1 044-1 046.◇

The Survey of Nutritional Knowledge Attitude and Practice of Agriculture College Students

WANG Yanping，CAO Ya，YANG Qingying，*QIAN Zhiwei
（Department of Food Engineering，He'nan Vocational College of Agriculture，Zhengzhou，He'nan 451450，China）

To investigate the status of nutrition knowledge，attitude and behavior（KAP）and dietary nutrition of agriculture college students.Using cluster sampling method，2 grades students of different majors in 12 classes are randomly selected as subjects，and the nutritional KAP questionnaire and 24 h retrospective survey are conducted to investigate the dietary nutrition status.There are 376 questionnaires are distributed，360 questionnaires are returned，348 questionnaires are valid questionnaires，the recovery rate and the qualified rate are 95.8%and 96.7%，respectively.The average score of nutrition KAP is 45.96±4.43，the scores of girls are higher than boys（p＜0.05），the grade 2 students scored higher than grade 1 students（p＜0.05），food professional students scored higher than other majors（p＜0.05）.By multiple linear regression analysis，the main factors that affect the KAP score of college students are gender，grade，specialty and origin.Students have different levels of energy and nutrient inadequate intake，the nutritional status of students is better than other professional students（p＜0.05），the nutritional status of girls is better than boys（excluding energy and iron）.

agriculture college；knowledge；attitude；behavior；dietary nutrition

G647

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.03.018

1671-9646（2017）03a-0059-04

2017-02-17

2016年度河南省教育厅职业教育教学改革项目（ZJB16236）；2016年度河南农业职业学院教育科学项目（HNAC-2016-JY02）；2015年度河南省高等学校优秀教学团队建设项目（河南农业职业学院食品营养与检测专业）（201511）。

王彦平（1983—），女，硕士，讲师，研究方向为食品功能与营养因子。

*通讯作者：钱志伟（1969—），男，硕士，教授，研究方向为食品营养与检测。