蒲公英的营养保健功能及其潜在商业价值探究

温暖，王丽，刘阳洋，翁睿，谭振洪，陈井权

（1.哈尔滨商业大学a.食品工程学院；b.校医院，哈尔滨150076；2.海伦野泰食品加工有限公司，黑龙江海伦152300）

蒲公英的营养保健功能及其潜在商业价值探究

温暖1a，王丽1b，刘阳洋1a，翁睿1a，谭振洪1a，陈井权2

（1.哈尔滨商业大学a.食品工程学院；b.校医院，哈尔滨150076；2.海伦野泰食品加工有限公司，黑龙江海伦152300）

蒲公英是国家卫计委公布的药食同源的材料之一，具有丰富的营养价值和重要的保健功能，可用于开发蒲公英茶、蒲公英饮料等保健食品。通过对蒲公英潜在的商业价值分析，表明蒲公英的深度开发及综合利用能够产生很高的经济及社会效益，具有广阔的市场前景。

蒲公英；营养；保健；商业价值

随着我国改革开放不断深入，市场经济迅速发展，野菜资源开发利用很快，蒲公英就是其中具有开发潜力的几种野菜之一。蒲公英每年割3—4次。嫩叶子可以炒茶叶卖，每斤可卖200多元；种子每亩可收10斤，每斤70元，大概可收入700元，一年可收4次种子，一亩地一年大概可收入3 000元；根部也可以卖，4年后将其根一次性挖起出售，累加起来亩收入在5 000元以上[1]。东北地区蒲公英资源非常丰富。蒲公英包括嫩叶、花、根部等，都有很珍贵的药用价值，具有利尿、消肿散结、清热解毒、祛斑等功效。蒲公英的深度开发及深度利用具有很高的商业价值和广阔的市场前景。

一、蒲公英的药用及食用价值

经测定，蒲公英的根、叶、花中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，以及微量元素钙、铁、胡萝卜素等，其维生素C的含量比西红柿还高50%，多种氨基酸的总量高达8 134 mg/100 g[2]。此外，蒲公英还具有独特的药用及食用价值。

（一）蒲公英的药用价值

蒲公英菊科属药食同源的多年生草本植物。据《本草纲目》记载，性平味甘微苦，有清热解毒，消肿散结及催乳作用，对治疗乳腺炎十分有效。无论煎汁口服，还是捣泥外敷，皆有效验。此外，蒲公英还有利尿、缓泻、退黄疸，利胆的功效。被广泛应用于临床。《本草纲目》有云：“蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳。”《神农本草经》、《唐本草》、《中药大辞典》等历代医学专著均给予高度评价。

（二）蒲公英的食疗价值

可用于乳痈、目赤、咽痛、肺痈、肠痈、湿热黄疸、热淋涩痛；可治急性乳腺炎，淋巴腺炎，急性结膜炎，发热感冒，急性扁桃体炎，急性支气管炎，胃炎，肝炎，胆囊炎，尿路感染，虫蛇咬伤。此外，蒲公英还有助消化、增食欲、治疗胃及十二指肠溃疡，以及防胃癌、食管癌及各种肿瘤等功效。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可以生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。它还具有丰富的维生素A和C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善作用。

二、保健功能

（一）抗氧化功能

Hagymasi等[3]研究药蒲公英提取物对Wistar大鼠肝微粒体的作用，当药蒲公英提取物与NA DPH和A DP-Fe2+共培养时，肝微粒体对脂质过氧化反应高度敏感。药蒲公英叶与根的提取物以浓度相关方式降低了酶诱导的脂质过氧化反应并抑制细胞色素C，而不依赖NA DPH的存在，这表明蒲公英具有抗氧化活性。

（二）抗肿瘤功能

蒲公英多糖对肝癌细胞有抑制和抗突变作用[4]。通过实验得出结论：蒲公英多糖随浓度的增加对肝癌细胞的抑制率增加。蒲公英多糖可以显著提高外周血细胞免疫力，拮抗由环磷酰胺诱发的微核突变。研究表明，蒲公英多糖对肝癌细胞有一定的抑制作用，能有效拮抗环磷酰胺诱发的微核突变。

（三）降血糖功能

用DPPH和FRAP法对蒲公英多糖进行体外抗氧化研究，用微量法进行体外α-葡萄糖苷酶抑制实验；用四氧嘧啶复制小鼠糖尿病模型，灌胃给药14d后测定小鼠空腹血糖值，并分离肝组织测定超氧化物歧化酶（SOD）、丙二醛（MDA）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）等抗氧化指标[5]。研究表明，蒲公英多糖具有很好的抗氧化活性、抑制α-葡萄糖苷酶活性及降血糖作用，其抗氧化作用可能是蒲公英多糖降血糖的机制之一。

（四）降血脂功能

蒲公英能够显著提高小鼠的耐力，同时也能够显著提高小鼠肝糖原的含量，说明蒲公英提取液具有抗疲劳作用。蒲公英能降低TG且能较明显升高HDL2C，但对TG和LDL-C的效果并不明显，对调节脂质代谢和降血脂有一定作用。蒲公英可降低无水乙醇所致小鼠胃黏膜损伤指数，对胃黏膜损伤具有恢复作用，值得进一步推广[6]。

（五）对胃窦环行肌的作用

蒲公英的不同萃取物对豚鼠胃窦环行肌自发性活动的影响以筛选蒲公英促进胃肠动力的有效部位[7]。此项作用已经通过动物实验得以验证。

三、蒲公英的开发利用

鉴于蒲公英独特的药食两用特点，是开发绿色天然植物型功能性食品及保健品的理想原料，在食品、药品、化妆品等众多领域里都有着广阔的商业开发价值，市场开发潜力巨大。

（一）蒲公英茶

在利用天然蒲公英为原料方面，尤以黑龙江海伦地区生产的天然富硒蒲公英为佳。其采用我国传统的制茶工艺，不添加任何添加剂，炒制而成的蒲公英茶，不仅具有传统茶品的清香和独特风味，而且蒲公英中水溶性功能性成分可以在炮制过程中充分溶解释放，在满足人们普通茶饮需求的同时，兼具消炎、抑菌、利咽等保健作用，是蒲公英商业开发的重要途径之一。

（二）蒲公英功能型饮料

根据蒲公英的功能特性，为满足人们对食品保健方面的需求，可以开发一种蒲公英功能型饮料。据文献记载[8]，以蒲公英、夏枯草、野菊花为原料，研究蒲公英、夏枯草、野菊花复合饮料的加工工艺，可加工成具有清热、解暑、利咽的蒲公英复合饮料。

（三）蒲公英咖啡

蒲公英味寒，具苦味，制备时要将其根先蜜炙再与甘草等一并提取，利于蒲公英寒苦之性对咖啡温性燥热的调节；混入咖啡粉时可添加少量速溶奶粉和葡萄糖，使其成为具有保健功能及独特风味的咖啡产品[9，10]。

（四）蒲公英牛奶

蒲公英牛奶能增强儿童消化吸收功能，提高儿童免疫力[11]。对儿童肥胖症和性早熟有一定预防作用[12]。将一定量的蒲公英汁加入鲜牛奶中混匀，经过杀菌，接入乳酸菌种发酵，即可制成蒲公英酸奶。

（五）蒲公英含片

蒲公英含片有抗内毒素、抗肿瘤、利胆、通乳的作用。蒲公英分别经乙醇和水提取，合并提取液，搅匀过滤，滤液浓缩成浸膏，粉碎，加入辅料，质粒，干燥，压片即可[13]。研究表明，此法制成的蒲公英含片中所含的有效成分为咖啡酸、绿原酸、总黄酮含量等功能性成分，具有良好的保健功能。

四、蒲公英的商业价值分析

蒲公英对生长条件要求较低，产量巨大，但作为中药材价格低廉，附加值不高，尚未挖掘出其潜在经济价值。

而以蒲公英为原料加工成保健及功能性食品，由于其特殊营养和保健效果，产品价格会提高几倍，甚至几十倍，具有很高的附加值，能够产生更大的经济效益；另外，其社会效益是对人体具有一定的保健功能，能预防和控制多种疾病，提高全民的身体素质，这种潜在的社会效益是其他产品无法替代的。

可见，蒲公英的深度开发及综合利用具有巨大的商业价值和广阔的市场前景。

结语

尽管我国蒲公英资源丰富，但我国对蒲公英的深度开发及综合利用还相对不足。本文介绍了蒲公英的营养及保健功能，以及蒲公英食品的开发现状，分析了蒲公英开发的潜在经济效益及社会效益。结果表明，蒲公英的深度开发及综合利用具有很高的商业价值和广阔的市场前景。

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[责任编辑 柯黎]

F202.1

A

1673-291X（2017）26-0138-02

2017-04-25

全国大学生创新创业计划训练国家级项目“低糖蒲公英功能型饮料的研制”（201610240002）

温暖，女，学生，从事食品工程研究。