浅析项目教学法在《客房服务与管理》教学中的实践运用

摘 要：中职旅游专业旨在培养满足旅游企业需求的高素质技能型人才，课程教学方法直接影响人才培养目标实现。本文通过对项目教学法的基本概念、特点及实施等方面进行分析，以《客房服务管理》课程教学为例，探讨项目教学法在课程教学中的实践运用。

关键词：项目教学 实践 运用

《客房服务与管理》是中职旅游专业必修课程，培养学生从事酒店服务管理工作所需基本素质的专业基础课程。因此，开展课程教学采用的方式方法直接影响教学效果，甚至关系到人才培养目标能否实现。根据笔者观察，仍有大部分学校开展课程教学时，因各种原因，仍以理论教学为主，教学方法单一，这直接导致学生学习兴趣不高，教学效果也收效甚微。当下，积极探索适应课程的教学方法势在必然。

一、项目教学法概述

（一）定义

项目教学法是指教师和学生共同实施完成一个完整的项目工作而进行的教学活动。

（二）项目教学的基本特点

1、学习内容的综合性

项目教学中，通常以教学项目的方式对教学内容进行整合，而教学项目往往是从典型的职业工作任务中开发出来的，因此教学内容突破了传统的学科界限，以项目为核心，按照工作过程逻辑建构教学内容。这样就消除了传统的学科教学所造成的诸多弊端。

在开展项目教学中，要求教师与学生具有运用跨专业的综合知识解决问题的能力，这些知识包括专业知识和跨专业知识。大大拓宽了学生的知识面。

2、学习过程的参与性

从实践中看，项目教学中采用较多的是工作小组的学习方式，这不仅有益于学生特长的发挥，而且有助于每个学生的责任感和协作精神的形成，体验到个人与集体共同成长的快乐。在项目教学中，从信息的收集、计划的制定、方案的选择、目标的实施、信息的反馈到成果的评价，学生参与整个过程的每个环节，成为活动中的主人。

项目教学法改变了以往学生被动接受的学习状态，教师积极创造条件让学生能主动去探索和尝试。通过一个个项目的实地进行，要使所有学生能够了解和把握完成项目的每一环节的基本要求与整个过程的重点难点。

3、学习成果的多样性

在项目教学中追求的不是学习成果的唯一正确性，因为评价解决问题方案的标准并不是“对”与“错”，而是“好”与“更好”。因此，在项目教学中，学习成果不是唯一的，而是多样化的。

4、学习评价的多元性

多元性主要表现为评价方式、标准和主体的多元性。在评价方

式上，项目教学不仅用传统的笔试、口试的方式考核学生掌握知识的程度，而且更强调运用完成项目的方式，考核学生综合运用知识与技能，解决实际问题的能力。

在评价标准上，灵活运用绝对评价，主要评价学生是否达到项目教学的目标要求，关注学生在项目教学中的进步程度，这样有利于学生的职业能力、实践能力和创新能力的培养。

在评价主体上，鼓励学生主动、客观地评价自己的学习成果，鼓励学生之间的相互评价，通过相互评价，促进对自身学习成果的反思。教师对学生的评价更注重对学生学习的指导。

二、开展项目教学的指导思想

1、教师在整个活动中起到咨询、指导与解答疑难的作用。

2、教师将一个相对独立的任务项目交予学生独立完成，从信息的收集、方案的设计与实施，到完成后的评价，都由学生具体负责。

3、通过一个个项目的实地进行，要使所有学生能够了解和把握完成项目的每一环节的基本要求与整个过程的重点难点。

三、项目教学法在《客房服务管理》课程教学中的实施

在客房服务管理课程中采用项目教学法，紧紧围绕项目开展教学，充分调动学生思考问题和解决问题的综合能力，很大程度优化了教学模式，适应中职教育。根据项目教学法的指导思想和实施原则，可以将客房服务与管理课程教学分为准备、实施与评价三个阶段。

（一）项目实施准备阶段

首先对人才培养目标有一个清晰的认识，了解作为酒店客房服务员应该具备的素质和技能，制定适合企业要求的项目和内容。项目的制定是准备阶段的关键，认真对工作任务进行梳理和分析的基礎上，制定适应职业需要的项目。项目内容包括客房服务员基本操作程序及技能，以及综合对客服务能力等。具体可以细分为多个小项目，如打扫前的准备工作、进房、打扫客房、中西式铺床、填写工作表、检查，处理住店客人投诉等。设计项目力争贴近行业要求，以利于学生在实训中有身临工作场景的真实感。

（二）项目实施阶段

从一个个小项目开始，教师先对每个项目的基础知识进行讲解，帮助学生了解操作方法和技能，为他们开展独立探索打下基础。然后再根据学生的特长与能力，对学生进行整合，合理划分“工作小组”，指导学生明确目标和职责，实现有效的分工与合作。如进行“客房清洁用具与实施”这个项目时，学生通过多种渠道搜集客房清洁用具的构成及各自功能，分组讨论来设计完成项目。学生在完成项目过程中，构建了自身的知识和能力体系。进一步加深了专业知识和技能的理解和运用，培养了学生的综合职业能力。

（三）项目评价阶段

项目完成后，教师和学生要对项目完成情况做一个全面的评价。首先是学生对项目完成目标、过程、效果以及成员参与过程的行动表现进行评价，并总结自己的体验。在此基础上教师进行指导性评价，评价学生在项目教学中的独立探究的能力与小组合作的精神等，在评价过程中既要关注学生已达到的程度与水平，更要关注学生职业行动和职业能力的生成与变化。总结时，教师和学生共同完成知识点的梳理，使学生掌握相关操作方法，激发他们探索和研究精神，更好开展教学活动。

综上所述，中职教育在于培养社会需要的高素质技能型人才，《客房服务与管理》课程开展项目教学优化课程教学模式，注重理论和实践结合，提高学生学习兴趣，掌握了专业知识和技能，为酒店行业培养更多优秀的人才。

参考文献：

[1]吴言.项目教学法【J】，职业技术教育，2003（7）.

[2]刘红专.客房服务与管理【M】，广西师范大学出版社，2014（86-100）

作者简介：

刘霞女高级讲师研究生 旅游管理专业 从事旅游专业教学工作12年。