六必居匾额的传说

☉施亮

六必居的酱菜精心制作，色泽美观，独具特色。我小时候，就常见父母买来六必居的酱菜，这是南方人吃粥时的最佳佐餐小菜。如今，六必居又发售许多袋装的精美小菜，其中就有我最喜欢吃的六必居所制作的雪菜。平时吃面条时，打开一包放入汤料中，很是美味可口。望着包装袋上“六必居”三字，我不禁想起“六必居”酱菜园门前匾额的传说。

市井坊间传言，六必居的匾额题字出自明朝嘉靖年间的权相严嵩之手笔。我读民国初期文人张江裁的《燕京访古录》，书中记载：“又前门外粮食店北口路西有酱菜馆曰“六必居”者，此匾额则为严嵩所书。”但因年代久远，店铺一次次在匾额上刷漆修饰，却使得笔意渐失。而且，六必居遭受两次劫难，第一次劫难匾额尚存，第二次劫难匾额则被毁。店铺中有一位学徒酷爱书法，每日冲刷案板之际，必对着匾额用扫帚临摹数次，日久逼真。原匾额损毁后，即是这位学徒仿写严嵩题字后又新制作的一块匾额。《燕京访古录》又记载一件轶事，是作者幼年时听私塾先生所讲的，据说六必居在明朝是六人合股所开的，他们委托一位亲贵大员请严嵩题字，严嵩遂率笔疾书“六心居”三个大字，但又回味一想，“六心”则是分心离意必不能合作，殊非吉祥之兆，于是乃于心字上又加添一撇，便成为了“必”字。记下两则轶闻后，作者又称：“此等传闻，固无所据，然亦近人情，姑记而存其说。”

这些传说可否有真实史实在其中?《中国历史文化名城词典》有一则“六必居”条目。据考证，六必居并不是六人合股，而是山西省临汾县赵氏所创立的酿酒厂，开业于明朝嘉靖九年(1530)，赵氏开酒厂时提出在选料制作时有六个必须做到：第一，黍稻必齐，即酿酒用粮必须齐备；第二，曲糵必实，即酿酒用曲必须如实投放；第三，湛之必洁，即浸泡酒曲必须洁净；第四，陶瓷必良，即酿酒用缸必须是优等的；第五，火候必得，即生产操作必须精心得当；第六，水泉必香，即酿酒必须用香甜的泉水。由于做到了这六条，“六必居”所产之酒质量优良，很受当时顾客推崇。以后，“六必居”酒厂又发展了酱菜园，特聘名师，并保持酒厂的“六必”传统，优选原料，配料严格，精工制作，工艺考究，所制的各类酱菜鲜美适口，成为了享誉海内外的北京“老字号”风味特产。

六必居匾额

这两则资料，都基本认定了六必居开业时间是明代嘉靖九年(1530)。我瞧六必居雪菜的包装纸上也写着“六必居据传建于明朝嘉靖年间，已有近五百年历史”。但是，我最近读到一册写老北京商市的，书中质疑此说。据称，在1965年，担任北京市委书记处书记的邓拓同志，他也是一位学识渊博的历史学家，对北京风物历史极感兴趣，他曾经从六必居旧存档案中做出考证，认为六必居的开业时间是清朝康熙年间，而不是后人传说的明朝嘉靖九年。可惜书内仅是略提一笔，并未详细写出邓拓同志的考证探究过程，以及所依据的历史资料。不过，看来六必居开业于明朝嘉靖九年并请严嵩题写匾额之事，作为历史事实，的确是漏洞与误说很多，因明嘉靖九年严嵩尚未发达，只是在南京默默无闻做个小官，六必居的主人又怎么可能跑去南京请他题写匾额呢?

此外，在宣武门外骡马市大街铁门南口迤西的老字号中药店鹤年堂，相传也是严嵩之子严世蕃所题写的。《燕京访古录》也记载此事。但也有人相传，此匾额是严嵩所题写。还有传言，此额原是严嵩家厅堂的匾额，严氏父子被嘉靖皇帝抄家后，这块匾额流传出来，就挂在了鹤年堂中药店的堂前。此说，也是不可思议的事情，在嘉靖末年开业的鹤年堂竟敢把罪臣题字的匾额挂出来，这绝对是不符合谨小慎微的商家心理的。只因为严嵩虽然是明朝最大的奸相，可他的字写得古朴苍劲，别具一格，引得后世人多有称赏才引来了这些传说吧。