浅谈中西方饮食文化的差异

徐娟

【摘要】在社会发展的进程中，中西交流日益加强，饮食文化的差异也是跨文化交际中影响交际结果的因素之一。对饮食文化的对比研究，可以避免一些文化冲突，能促成文化的友好交流、互补与兼容，更好地进行跨文化交际。

【关键词】跨文化交际：饮食文化：差异

随着全球化程度的不断深入，以及国家“一带一路”倡议的提出，中西方的各种交流将越来越多，跨文化交际也逐渐成为人们生活中不可或缺的重要内容。因此，了解中西方饮食文化中的差异，不仅能增加对外语语言文化的理解，更能有效地避免一些文化冲突和语言交际障碍，以达到增进了解、促进交流的目的。

一、食料和佐料

中国人有句话叫“民以食为天，食以味为先。”此可见饮食在中国人心目中的地位。中国菜注重菜肴色、香、味、形、意俱全。味道和口感在饮食文化中很重要，所以很多时候在追求味道的时候，香料和佐料甚至比食材本身还多，如“火锅”，“尖椒兔”。西方的饮食更追求能量补充和营养搭配，对食材的重视多于佐料，如“牛排”，一整块牛肉直接煎再配上一点佐料，这样的做法在传统中餐中是很少见的。中餐的佐料有时候还会回收，继续做其他菜，这和中国人天然的勤俭节约性格相符，而在西餐中，这是难以让人接受的，他们认为是“leftover”（剩菜）要倒掉。西餐注重食材的原滋原味，所以很多食材直接烤制食用，牛肉讲究几分熟，蔬菜水果更多是生吃，如“色拉”。中餐用美国人的话是“大杂烩”，肉和蔬菜，肉和豆子，肉和各种东西炒在一起，如今，很多西方人觉得这样搭配更符合营养观念。

二、饮食可以治病吗

中国人常常说“食疗”，还有“药补不如食补”。中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前就有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。这个在美国饮食文化里面是少有的，食物对西方人来说，就是能量补充，完全和治病是不相关的。中国食疗，会把某些食材的药用功效提出了，将其和饮食结合。比如：苦瓜可以清火，炖汤可以益气，坚果可以益脑等。把中医和饮食结合，在健康理念上，应该是独具一格，突破了饮食的传统功能，让吃和“疗”结合，充分体现中国人健康意识。这种观念充分体现了中国人民的智慧，也逐渐为西方很多人所接受。

三、饮食的用餐礼仪

在中国，任何一个大小宴席，用餐的形式更多是大家团团围坐在一起，菜肴摆满一桌，齐家共享。在用餐方式上，中国人都用筷子夹菜，用勺子喝汤，用碗盛饭，筵席要用圆桌，这就彰显“和合”的文化特征，形成了一種祥和、团结、热闹、共趣的气氛。中国人喜欢边吃饭边谈事情谈生意，在这种和谐放松的氛围下，双方更容易达成一致意见。西方人吃饭，更多是分餐制，即便是一家人吃饭，也是先所需食物先全部盛到盘子里，用刀叉边切边吃，喝汤则用专门的汤匙。而西方人在用餐时，都喜欢幽雅、安静的环境，他们认为在餐桌上的时候一定要注意自己的礼仪，不可以失去礼节，比如在进餐时不能发出很难听的声音。餐具使用也有讲究，不同的餐具有不同的用途，刀叉种类繁多，有主餐刀，主餐叉、甜品叉、饼叉;主餐匙、主汤匙、甜品匙、甜汤匙、茶匙、咖啡匙等。宴会上所有食物会提前准备好，并整齐地陈列出来，大家各取所需，少取多拿，讲究节约。饭间可交流，但是放低声音，避免干扰其他人。这也表现了西方人对自我个性的追求和尊重。当然，西方人分餐制在现在看来是比较健康的，避免了交叉感染，所以现在很多比较商务的中国聚餐，也会用公筷公勺，这也是中西交流，相互学习的结果。

四、付款方式

中国人一起聚餐，更多时候由一人付款，而且付款更多的是男性。这和中国传统的“面子”观念和“男权文化”不无关系。但是西方人的聚餐更多的是无论男女，采用AA制（Algebraic Average）。英语里它表达为Lefs go fifty-fifty或Go Dutch。这和西方人崇尚“独立”和“男女平等”观念是相符的。在西方，饭后抢账单脸红脖子粗的场景还是比较罕见的，因为礼节上被请客方应该尊重请客一方的隐私，不去探看账单数目。如没有事先说好谁邀请谁，最好的方式是在服务员过来的时候，各自主动把信用卡拿出。随着社会的交融，现在中国很多年轻人聚餐也采用西方的AA制，聚餐无负担和无压力。它的好处是各付各的，自用自付，心安理得，免得欠下别人请客吃饭的人情债。

五、餐桌酒文化

中国人有句话是“无酒不成宴”。中国的餐桌上酒是必备之物，以酒助兴，有时为了表示对对方的尊重，喝酒的时候都是一杯一杯地喝，不醉不归。吃西餐的时候，主人不提倡大肆地饮酒，讲究气氛和情调，更希望优雅地品酒。过量饮酒，会造成宾客失态，和西餐中讲究的情调气氛完全不符。所以西方社会，无论是正式桌餐，还是非正式的自助餐，都会尊重客人自身的饮酒意愿（help yourself），不会强行劝酒。随着健康意识的加强，现在很多中国人也在逐渐摈弃传统的“不醉不归”观念，讲究喝好喝高兴而不是喝够喝多。这也是中西方文化相互交融和相互学习的结果。

今天，随着中西文化交融，饮食文化也不断融合，中餐也开始提出“新概念”菜，中西合璧，取长补短。西方菜中也会出现很多中国元素。中国餐馆在欧美国家也遍地开花，为很多欧美人士接受和喜爱。实现世界各国饮食文化的大融合需要不同文化之间的相互理解和欣赏。了解跨文化交际中的饮食文化差异可以使不同文化背景下的人们在享受不同美食的同时增进彼此了解，实现文化的交流与融合。