农业院校大学生食品营养学公选课教学改革探讨

李宁 宋莲军 黄现青 高晓平 沈玥

摘要：基于国家及社会对食品与营养学关注度的提升，农业院校大学生食品营养学公选课的改革也迫在眉睫。从食品营养学公选课开设的作用及意义、食品营养学公选课开设现状及过程中发现问题，并提出了符合目前食品营养学公选课的教学改革新举措，从教学方法、教材选择、学生互动以及考核方式等方面提出具体的改革方案，为农业院校大学生食品营养学公选课教学的改革提供了新的思路。

关键词：食品营养学;公选课;课程内容;教学质量

俗话说“民以食为天”，食品为人类提供赖以生存的物质基础，食物、营养与健康是关系到每一个人的大事也是关系到国民体质健康的关键。《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》指出：“加快食物发展，改善食物结必修课程，提高全民营养水平，增进人民身体健康，是国民整体素质提高的迫切需要，也是我国社会主义现代化建设的重大任务。”营养问题不仅是涉及个人健康生活的基本问题，更是牵涉民族繁荣、国家发展的战略问题。随着当代大学生对食品营养知识需求量的增大，对于自我身心健康的重视程度的日益提高，大学开设食品营养课程已成为必然。

食品营养学是生命科学类学科基础课程的一部分，随着国家及社会对食品与营养学关注度的提升，各大专业类院校在这方面不断投入大量的人力及财力，农业类院校更是首当其冲，在此方面做足准备，食品营养学公选课的开设及改革势在必行。改革开放以来，人们的物质生活水平不断提升，人民日益关注生活的质量，作为当代大学生的主力军众多“90后”年轻人更是在意自己饮食安全、营养搭配。现代的食品营养学课程以课堂讲解为主要途径，部分结合视频授课等方式作为补充。因为食品营养学这门公选课涉及每个人的生活，刚开设这门课程的时候，同学们都积极踊跃报名，一时成为了最热门的课程之一。在学生内部反响也较好，学生们都认为能够从中学习到知识，了解了之前未曾触及的知识盲点。但是，经过老师一段时间的授课及学校的多方调研后发现，其中仍然有许多亟待解决的问题，为了在人民群众中普及食品营养学的概念，改善人民的饮食质量，彻底解决怎么样才能“吃得好”这一问题，笔者愿意尽绵薄之力探讨一下关于食品营养学公选课改革的问题。

一、开设食品营养学公选课的作用以及意义

食品营养是一门集生物、化学、医学于一体的综合性学科，它具有较强的实用性和专业性。主要包括，营养学基础知识、不同生理状态下和特殊环境下人群的营养和膳食问题、营养与疾病防治以及提高食品营养价值的具体措施。随着社会的发展、时代的变迁，人们逐渐解决了温饱问题，餐桌上的问题由“怎样才能吃得饱”变为“怎样才能吃得好”。食品营养渐渐引起人们的重视，也成为了相关专家关注的热点，食品营养学由此应运而生，受到各类院校的重视，提高人们对营养学的认知并为社会培养相关的专业性人才。

二、食品营养学公选课开设现状及发现过程中的问题

（一）学生基础素质高低不同，理解产生偏差

学校内开设公选课涉及各个专业的许多学生，有些学生自己专业可能与食品营养学这门学科相关，但有的却风马牛不相及。每个学生对食品营养学的兴趣爱好、认知也不尽相同，这就给任课老师的教学带来了不小的挑战，老师既要照顾零基础学生的听课体验，又要及时为对此有兴趣、有基础的学生提供额外的知识补充，还要兼顾自己的教学进度。不论是老师还是学生，这都是一个不小的挑战。

（二）课程授课以“填鸭式”教学模式为主，缺乏互动

中国目前大多数课堂教育仍然流于老师讲授、学生被动接受的单向流通的模式。课堂内容许多还是照本宣科，课堂的互动很少，导致学生缺乏学习的兴趣，更不会课下进行主动学习。都说“兴趣是最好的老师”，只有让学生对食品营养学这门学科产生兴趣，让学生爱上这门课程，同学们才会利用自己的课余时间主动学习。而主动学习的效率是远远高于被迫接受知识的效率。因此，如何将学生们刚开始的好奇转化为长远的学习兴趣，这是一个值得深思的问题。

（三）课堂内容故步自封，不寻求创新

在这个信息爆炸的网络时代，我们身边充斥着各种即时消息，学生们可能有着更为丰富的消息来源。所以，我们不能依照着以前的内容继续向学生传授原有的知识，应该及时更新自己所掌握的资料，持续更新教学内容，这也是我们保持自身不断学习的有效途径。

（四）结业考核过于松懈，不良影响凸显

学校与学生都不能正确对待公选课，学期结束时公选课水平测试过于简单化，食品营养学公选课也不例外。一些学校采取开卷考试，试题过于简单，知识面过于狭窄，还有的学校直接以社会实践代替结业考试。学校以及授课老师都不对学生施加任何学业压力，而学生本身也不能正确对待这门课程，对学习和考核也都是敷衍了事，不能主动拓展知识、主动学习，进而对课程中所教授的问题不能及时发现、解决，这极其不利于食品营养学公选课今后的發展。因此，必须对公选课进行改革，摒弃传统教育中比较落后的方面，积极引进先进的教育模式。

三、食品营养学公选课改革探讨

（一）改善教学方式

教师作为传道受业解惑者，一定要保持自己的知识储备处于随时更新状态并及时做好自己的查漏补缺工作，只有自我完善、起到带头作用，才能更好地教导学生，成为学生们在知识海洋中的灯塔，更好地指引学生前进。另外，授课教师还要在课程讲授过程中做到深入浅出，让一些仅仅是有兴趣的学生听得懂，让具备了相应知识基础的同学能够从中汲取更多的知识。

（二）慎重选择教材

在授课过程中，课程内容是核心，而教材又是课程的重中之重。教材内容的质量不仅直接关系到老师的授课过程，而且关系到学生对知识的接受程度。高尔基曾经说过“书籍是人类进步的阶梯”，可见书对人类的影响有多深远，更别说作为传授知识的教科书了，对人类的启蒙、社会的进步更是有着不可磨灭的作用。食品营养学教材不仅要系统地介绍这门学科的起源、发展、变革，更要深入地从各方面为学生答疑解惑。从而，让学生对营养素产生深刻的印象，对自己以后的生活习惯、生活方式产生正面的影响。食品营养学教材作为一个严谨的科学类书籍，其中的各种知识必须是经过验证的且是正确的，书中不能引入一些模棱两可的未经考证的观点，也不能有经验性的结论，经过口口相传的许多结论往往是不可信的，这很可能会导致学生将知识错误运用，这是所有人都不愿看到的，也是不能出现的。

（三）改进教学方法

传统教学与多媒体教学相结合。食品营养学课程知识繁琐，如果沿用传统的教学模式难以调动学生的学习积极性和主动性，缺乏课堂的生动性。多媒体的引入不仅可以提高学生的课堂学习兴趣，便于知识的理解和掌握，还可以扩大信息量，提高教学质量。多媒体利用视、听、说向学生提供声、像、图、文等综合性刺激信息，有利于学生注意力的集中和维持。同时，精彩的多媒体课件也能激发学生的兴趣，提高学生的主动性。因此，作为教师想要提高课堂效果，须注重多媒体教学与传统板书相结合。这样学生通过板书对所授知识框架形成整体的把握，再结合多媒体讲解具体知识内容，加深学生对所授知识的理解。

（四）改革考核制度

食品营养学课程传统的考试模式往往是平时成绩占30%，卷面成绩占70%。为探索出一套更加成熟、合理评价学生能力考评办法，将该课程的期末考试分为三大部分，包括期末考试的卷面成绩（50%）、课程实验成绩（20%）及课程实践（30%）。针对学生对实验理解的程度及操作的熟练程度和态度、考勤对课程实验进行打分;课程实践要求在指定时间内由学生独立完成并上交食品营养学实践应用的作品，如一份完整的营养食谱、一篇营养调查报告等。这样不仅调动了学生学习的主动性，还锻炼了动手操作能力;不仅开阔视野，还锻炼思维，使学生从以往纯粹的“被动应试”转变为“主动学习”，又考查了学生综合运用知识解决实际问题的能力。

食品营养学作为一门公选课是面对全校所有学生公开授课的，有一些专业可能与该学科没有任何联系，因此，老师应深入浅出地将课程内容讲解得浅显易懂，并且还应该给有基础的学生多拓展相关的知识，让他们更直观更深入地了解食品营养学。作为一门实用性很强的学科，老师还应该指导学生让学生自己设计实验方案，提高学生的动手能力和综合分析问题的能力。为社会培养出真正有用的食品营养学人才。