刍议提高食品检验结果准确性的措施

吴志斌

摘要：随着人们对食品安全的关注程度越来越高，食品安全的检验检验作为保障食品安全的重要手段之一也逐渐成为被广泛关注的课题。如何提升食品安全检验结果的准确性在当前的环境下具有积极的现实意义，本文从食品安全的检验标准，方式，设备以及环境等方便论述提高食品检验结果准确性的措施。

关键词：食品检验;准确性;检验标准和措施

食品安全是与所有人的生活与健康安全息息相关。因此，食品检验及其结果的准确性至关重要。食品本身具备千变万化的形态，涉及的成分与原理各不相同，如何针对这些变化的形体与化学成分进行鉴定检验，并提升检验结果的准确性需要从检验标准到检验方式，检验方式到检验环境进行全面的分析。

一，严格按照标准进行样品准备

抽样是食品检验的第一环节，也是食品安全检测的基础[1]。因此，在进行食品检测时，首先应当重视抽样的准确性与代表性，以此为基础，准确反应食品的安全质量。

抽样的工作涉及到抽样的工作人员专业素质以及相应食品形态的抽样标准。首先，抽样的工作人员应当提升道德素养，具备公平公正的基本原则，在执行抽样工作时，不弄虚作假，公开透明，按照抽样的基本规则，针对不同的位置全面的抽取样品。同时，要求抽样人员提升检测相关方法的专业素质，按照食品的不同特性准备相应的样品承装器具，并且避免污染;不同形态的食品对应相应的规则抽取样品，如针对颗粒状的食品，应当从不同的层次不同的位置进行抽取，针对液态的食品，要注意均匀，微生物，以及样品的储存温度与时间。最后，抽样人员在准备检测样品时，要严格按照标准，针对不同形态的食品制备不同的检测样品，并严格管控流程，避免污染。

二，合理运用检测标准及方法

衡量食品安全检测准确性的是合理的检测标准与检测方法。所以，在进行食品安全检测之前，首先应当选择合适的检测标准与检测方法，只有这样，检测结果才具有公信力与有效力[2]。检测机构应当及时的跟进国家检测标准的最新发行状况，随时了解最新的法律法规以及相关的检测标准更新，并紧密的跟进当下的时事热点，了解广大人民群众最为关心的食品安全问题。在进行检测标准的选择时，按照标准，首先选择国家强制标准;如果没有对应的国家强制标准，应当选择国家推荐标准或者最高的行业标准，在没有相关标准时才按照企业的相关说明和图纸，配方进行检测。另外，在选择标准时还应秉承用新不用旧的原则。当有新的标准发布时，及时采用新的标准进行检测，不可使用旧的标准。

在选择相应的检测标准后，对应相应的检测方法。在选择检测方法时同样需要参照相应的行业标准，按照各个标准规定使用标准的检测方法。同时跟进行业标准，对检测方法进行及时的更新，使用具有行业公信力的检测方法，提升检测结果的公信力与准确性。

三，正确使用和维护检测设备

检测设备的准确度是食品检测准确性的前提。因此，对检测设备各个环节的规范管理是保障检测设备准确性的保障条件[3]。将检测设备的采购，运行，维护进行规范管理也是提升食品检查准确性的重要手段。

检测机构在采购检测设备时应具备发展的眼光，按照对行业标准发展的趋势，进行超前的选择，使得选取采购的设备能够在一定时间内满足检测行业对检测结果的需求，同时，这部分超前的检测设备也能进一步提升检测机构内部人员的专业水平以及检测机构的在行业中的公信力与执行力[4]。当然，检测设备的采购首先应当符合行业的标准，切忌盲目采购新设备导致资源的浪费。检测设备的运行包含检测的执行，记录，存档，这个过程需要进行严格的管控，并出具在检测结果中，针对检测设备在运行过程中的异常状况要进行及时的处理并且登记，保证检测设备的每一次运行条件以及异常状况进行检测，必要时需请专业的维护人员或者原厂进行判断检修。检测设备的运行过程直接体现在检测结果的准确性中，因此，在检测设备运行过程中的任何异常状况都包含异味，异响等状况都不能忽视，检测人员应当能够从这些异常中敏感捕捉到检测设备的异常状况，防止出现大的问题，避免检测结果的失误。另外，检测设备的日常维护以及常规校准也是设备维护的重点工作。检测设备除去日常的基本维护之外，还须按照专门的标准或者规定进行专业的校准与维护，并且进行详细的记录，进行详细的过程管理，确保所有设备维修保养，校准记录清晰明确。这是保障检测结果准确性的有效佐证，也是提升检测结果准确性的重要依据。

四，严格控制检测环境

食品本身的储存，运输，食用就有严格的要求，并且按照不同食品的性狀要求各不相同。因此，在进行食品的检测时也需要严格的按照规定控制检测的环境。在实验室中对检测环境的要求基本上包含温度，湿度，气压，微生物，污染条件等[5]。部分测试可能会对环境有其他更为严格的要求。因此，在检测机构以及检测区域内，应当保持检测规定的气温，适度与气压条件，一般检测区域的温湿度要求规定为恒温恒湿，并且需要对每日的温湿度条件进行测量并记录。涉及微生物的检测区域应当使用无菌室并且严格保持室内的清洁，并做好相关区域的清洁记录。另外，检测的人员也要配合进行相关的除菌等措施，保证检测环境标准的执行，以免给检测结果带来异常的影响。值得注意的是，在检测机构中，不论是检测设备还是检测环境，还是实验的操作等都需要建立规范的质量管理系统，对相关的操作进行记录存正，以佐证并且切实的提升检测结果的准确性。

五，规范检测机构的日常管理

检测结果的精准度体现为检测值与实际值之间的差异，简单的说，就是检测出的结果与实际更加接近，那么检测结果的准确程度更高，反之亦然。事实上，检测结果不仅仅体现被检测对象的实际状况，还体现检测过程执行的精确程度，检测的各个环节中存在的偏差都会直接体现在检测结果上，并直接影响检测结果的准确性。因此，对检测的全过程进行控制，严格按照标准进行执行才能最大化的降低误差，提升检测结果的准确性。需要了解的是，在当今的社会条件下，很多被检测企业或者对象会对其产品多次送检或者多家机构送检。因此，检测机构尤其需要注意规范操作，严格按照规范与标准进行检测并将检测过程中的环境，条件，设备等影响因素进行详细的记录，并在检测报告中进行记录与精确的分析，使检测报告科学合理。另外，检测机构的清洁，实验室条件的维持，设备的保养维护记录等日常管理事项也需进行细致化的记录与存档。在此基础上对检测结果的准确性进行分析有极大的帮助。

结论

综上所述，食品检测结果的准确性不仅来源于食品检测的过程，更有赖于检测机构日常的规范化管理，尤其是针对检测区域的环境与设备维护等各个方面。因此，提升食品检测结果的准确性措施不仅仅来源于对检测标准，检测方式以及检测设备的标准化，还需进一步细致化到检测机构的日常管理中去。最大化的管理检测过程中可能存在的误差，是提升检测结果准确性的唯一途径。当然，在此过程中，建立合理的食品安全检测结果共享机制也能进一步保障食品安全管理工作的进行，维持社会稳定，最终提升社会的食品安全意识，保障食品安全问题。

参考文献：

[1]徐先娜.浅谈提高食品检验结果的准确性的途径[J].活力， 2017（8）：56-56.

[2]于辉.提高食品检验结果准确度的措施[J].食品界，2016（6）.

[3]佚名.食品检验结果的影响因素以及提高检验结果准确性的有效措施探究[J].中国食品，2018（19）.

[4]郭容.浅谈影响食品检验准确性的因素及有效对策[J].食品安全导刊，2017（33）：85-85.

[5]李岩.食品检验结果的影响因素及其提高检验结果准确性和有效性的措施[J].中国卫生产业，2017，14（2）：67-68.