食品工程的安全保障与监督管理

文/丁立杰，龙口市市场监督管理局

随着经济的迅速发展和人们生活水平的不断提高，食品产业获得了空前的发展。食品安全是消费者选择食品的首要标准，而只有做好食品工程的安全保障与监督管理才能保障食品的安全，给人们创造一个良好的食品市场，保证人们的正常生活。文章简要探讨了引起食品安全问题的原因和保证食品安全的措施。科学技术在农作物中的广泛应用，出现了转基因作物，极大提高了作物的产量，但也诱发了许多和食品安全相关的问题。转基因类作物的加工品是否对人类的健康存在安全隐患，日常食用的各种食品的安全性是否有保证，为何会出现问题，这些都是值得人们思考的问题。解决这些有关食品方面的问题最重要的一个环节就是做好食品工程的安全保障和监督管理，保障食品安全，让人们能够放心地购买食品。

1 食品安全的重要性

衣食住行是人民平安生活的重要基础，作为这四大元素之一的食品的安全问题更是受人民的关注。然而近几年来，国内食品频繁出现问题，给人民的生活造成了诸多困扰。想要安安心心的在外边吃顿饭竟成奢侈，连买原料回来自己动手做饭都让人不甚放心。人民在这种情况下生活，未免过于忐忑。此外，市场上大量流通着一些富含激素的食品，近年来，不少新闻报道一些儿童在服用了这些富含激素的食品后性早熟，甚至无法长到正常的身高。除了日常饮食以外，保健品也是食品的一个重要组成部分。百姓的生活水平相比以前提高了许多，许多家庭为提高身体素质会适当购买保健品。可是，有些保健品不但不能起到滋补作用，反而把百姓的身体折腾坏了。保健食品安全的重要性更是不言而喻。若是连这些基本的食品安全都得不到保障，人们的生活状况可想而知。因此，食品安全对全国人民来说万分重要。

2 我国食品行业现存的问题和影响因素

2.1 环境污染不断加重

环境污染给食品安全带来的影响通常体现两个方面，一是对水质的污染，二是对空气的污染。部分工厂把未经处理的污水直接排放进河流中，导致水质污染，同时也使水中的动物体内的重金属严重超标，并通过食物链作用到人类。工厂排放出的废气也导致空气严重污染，当今的雾霾天气越来越严重，几乎在每座城市中都能看到。雾霾不仅会对人体造成一定的影响，还会对动、植物的生长有很大影响。

2.2 农作物的肥料和农药残留

为获得更多的作物产量，增加经济收入，人们在种植作物过程中会施加大量的肥料和农药。肥料可以加速植物的生长，缩短植物的收获期，农药则能避免作物遭受虫害。但肥料的施用一般都会对地表产生不良影响，作物农药的残留则会直接威胁食用人的健康。

2.3 违规使用食品添加剂

工厂在加工食品时，为使食品有更长的保质期、使食品的味道更加鲜美等一些因素的考虑，都会适量地添加食品添加剂。而有部分厂商为了得到更大的利益，甚至添加一些国际禁止使用的化学物质或超量使用食品添加剂。合理的食品添加剂不会对人体健康造成影响，但违规使用对消费者的健康将造成无法估量的影响。

2.4 国家对食品的监督管理不当

食品进入市场流通前，国家监管部门要监测食品，只有监测合格才允许流向市场。但目前国家对食品监督管理还不到位，检测程序简单，检测指标不统一，致使一些不合格的产品流入市场。

3 加强食品工程安全保障与监督管理的措施

为保障食品消费者的权益，让百姓不必在面对餐桌上的食物时疑虑重重，不必在听到关于食品安全的丑闻时惊慌不已，笔者认为，国家有必要采取一系列措施加强食品工程的安全保障与监督管理。

3.1 严厉打击将未经处理的污水和废气向外排放的工厂

重点流域、区域开发和行业发展规划及建设项目，必须严格履行环境影响评价程序，将主要污染物排放总量控制指标作为新改扩建项目环境影响评价审批的前置条件。建立健全规划环境影响评价与建设项目环境影响评价联动机制，对未进行环境影响评价的建设项目，不受理其环境影响评价文件。坚持标本兼治、综合治理，完善减排统计、监测和考核体系。坚持环境监管属地管理原则，切实落实环境监管分级负责制。进一步加大工业园区、污染减排重点项目、重点行业企业的监管力度。采取区域限批、行业限批、挂牌督办、媒体曝光等措施，严厉打击偷排和超标排放污染物、擅自停运污染治理设施等突出环境违法行为。

3.2 加强对食品质量的检测

国家食品监管部门检查食品安全时，往往是对照食品成分含量的标准表，选择抽取其中的一小部分作为样板，来计算食品的合格率，合格率达标后便准许食品流入市场。由于选取检测的基数不大，食品中元素的含量标准可以通过添加某些添加剂造假，以这种检测方式检测出来的合格食品未必真的符合食用标准。因此，国家食品监管部门应增加食品的检测方式并抽取更多数量的产品进行检测，多方把关，才不会造成中国食品市场的尴尬局面。

3.3 积极回应消费者对食品的举报

消费者保障制度在国内推行已久，也取得了不小的成果。然而，新闻上仍出现不少消费者在遭遇食品安全问题时举报无门，或有关组织不予理会的情况。由此看来，国家有必要加强对相关消费投诉部门的管理，使消费者反应的问题受到重视并得以解决。

4 结束语

要保障人们对于饮食用药方面的安全问题，不断地提高人们的生存质量和健康，有效地推动社会主义和谐社会稳定的发展。本文简单地分析现阶段的食品行业中存在的一些问题，同时也提出一些有效加强食品工程的安全保障和监督的意见，希望能够为相关的部门提供一定的帮助。