试论动物检验检疫在保障食品安全中的作用

陈世华 谢晓辉

（深圳市市场监督管理局坪山监管局，广东深圳 518118）

0 引言

动物检验检疫主要是指我国检验检疫部门，按照法律规定对进出境，以及国内养殖动物进行的检验检疫，旨在防止动物身上携带的菌种、病毒，危害国民的安全健康，是保障食品安全的重要途径，因此，工作者应深入分析其在食品安全保障中的作用，并采取有效措施，增强检验检疫效用，提升我国食品安全水平。

1 抑制生物性食品安全问题扩大

就目前来看，人们已知的动物疫病已经超过300种，其中有100多种为人畜共患病，而直接接触、间接接触都有可能受到疫病的感染，因此，动物疫病很容易通过动物食品不断扩散，这样不仅会为畜牧业造成极大的损失，还会威胁群众的身体健康。基于此，人们通过动物检验检疫工作，可以及时发现养殖动物群体中存在的疫病，并立即加以处理，防止疫病动物食品流出，实现从源头保障食品安全。在此过程中，针对易感对象、传染源以及传播途径，这三个动物疫病传播环节，检验检疫工作者应当采取相应的措施，进行易感对象的免疫、传染源的治疗或扑杀处理，以及对传播途径的隔离，遏制动物性食品安全问题的扩散化。此外，鉴于当代畜牧业规模的扩大，检验检疫工作人员需要秉承以预防为主的原则，提前做好宣传、防疫工作，降低常见疫病暴发的几率，预防食品安全问题的发生。

2 预防动物食品抗生素超标问题

现阶段，全球范围内，人们在食源动物身上使用的抗生素数量，占据总体抗生素消耗量的90%，据世界卫生组织预测，如果保持此用量，在2030年，耐药菌问题将会导致超过2400万人陷入病痛中，待到2050年很有可能会造成每年1000万人丧命，由此可见，动物食品中抗生素超标已经成为了严重威胁人类健康的问题。而就目前来看，人们可以通过动物检验检疫技术，来测定动物体内的抗生素含量，因此，检验检疫工作在一定程度上，能够阻止抗生素残留超标的动物食品流出，以保障动物性食品的安全，例如：在抗生素兽药的检测中，检验检疫人员可以通过对动物的皮肤、肠道等部位进行采样检测，来分离抗生素成分，并对比标准值，若超出标准值即可立即进行处理。一般来说，氧氟沙星、恩诺沙星、氟苯尼考等抗生素成分的标准值为不得检出，因此，大部分抗生素成分一旦检出就可以认定该食源动物体内抗生素超标。

3 降低环境因素对食品安全的影响

在工业化社会期间，人类在生产过程中产生了大量工业物质，对水体、土壤、空气均造成的污染，据统计，我国因工业污染而导致无法饮用、灌溉的河段占水资源总量的11%，同时，存在一定污染物成分的水体，占水资源总量的50%。而我国食源动物的养殖范围极广，使这些动物很容易接触受到污染的水源、空气和土壤，造成部分动物食品中的重金属超标，影响食品安全。基于此，人们借助动物检验检疫工作，可以测定动物体内的重金属等有毒物质的含量，防止受到污染的动物食品流出，保障群众舌尖上的安全。在此过程中，例如：由江苏检验检疫局研发成功的重金属铅、镉、汞等元素免疫分析试剂检验法，该方法将重金属检测敏感度提高到了单分子水平，其准确度高于以往最灵敏方法的50倍，增强了动物检验检疫工作的准确性，为动物性食品安全提供了有力的保障。

4 防止人为造成的食品安全问题

在日常生活中，部分商家为了追求更大的利润，经常会在加工和销售过程中，将患病畜禽与健康畜禽一同买卖，导致食品安全问题，同时，由于该种行为为主观意识行为，因此，具有较强的隐蔽性，难以被发现，严重影响了行业口碑和发展水平。为此，政府部门通过帮助动物检验检疫部门与食品安全部门建立合作，可以及时、有效、准确地查处这种行为，维护食品安全，例如：南通市检验检疫局与食药部门建立的食品安全执法联动机制，在该机制中，动物检验检疫部门与食药部门通过信息共享、联席会议、联合执法等措施，打击了多项食品安全案件，强化了食品安全监督工作力度，保障了该区域的食品安全。

5 优化动物性食物产品的安全口碑

就目前来看，虽然我国肉、蛋等动物产品生产量位居世界第一，但动物食品的年出口量却很低，造成这一现象的主要原因就是食品安全问题。近年来，我国动物食品因药物残留、疫病、重金属超标等问题，而被多个国家拒绝、退货、索赔。而动物检验检疫工作作为保证动物食品安全的重要措施，人们通过加强检疫工作力度，可以有效提高动物食品质量，促进动物食品的出口创汇。在此过程中，检验检疫部门应积极引入先进的检疫检验技术，并加强对活体食源动物的检疫，从源头杜绝存在安全质量问题的动物食品流出，提升我国食品安全水平。

6 结论

综上所述，增强动物检验检疫工作效果，能够降低食品安全问题出现的几率。在食品安全保障中，人们借助动物检验检疫可以防止疫病传染、降低动物用抗生素对人类健康的影响、避免工业污染物含量超标的食品流出、有效打击食品安全案件、优化行业口碑，从而保证群众舌尖上的安全，提升居民生活水平。