利用优秀传统文化培养中职食品专业学生工匠精神的融合策略

胡原宾 李晓梅 林舒

摘要：在我国经济快速发展的同时，权利本位论的思想融入了人们的思想观念中，在各个行业领域都有浮躁的行业气息，而中职教育为各个岗位各输送大量人才，做好学生的德育工作能够使其形成敬业、专注、创新、精益等工匠精神，让中职学生在优秀传统文化中学习工匠精神，从而为企业输送人才。

关键词：传统文化;中职教育;食品;工匠精神

一、优秀传统文化对培养中职食品专业学生工匠精神的重要性

工匠精神是一种职业品质，良好的工匠精神能够使学生形成职业道德素质，从而满足人的个人发展需求，将这种精神融入传统优秀文化中，是提升学生的文化素养，培养学生的价值观念的有效手段。在培养中职学生工匠精神的过程中应该了解工匠精神的实质内容，并结合着当前的食品教学做好教育工作。虽然在传统中职教学中也有对中国优秀传统文化与工匠精神的分析和研究，但没有针对优秀传统文件融入中职食品教学做出具体、细致的对策研究，中国优秀传统文化教育与工匠精神往往被分为两个独立的部分。并且研究大多是基于理论分析和结论，很少有针对性的研究是基于专业实际调查结果，导致利用优秀传统文化培养中职学生工匠精神对策的实用性和可行性稍显不足。而我国传统文化源远流长、博大精深，一直以来，我国传统文化都是在世界文化之林中站立的根基。传统文化中流淌着纯粹的工匠精神，因此应该从传统文化中寻找工匠精神的内涵，树立起民族文化自信，不过分崇尚西方文化，也不妄自菲薄[1]。当前随着经济发展水平的提升，对于食品质量要求越来越高，对于专业人才的要求也越来越高，由于食品专业的学生不能在多变的工作中灵活运用理论知识，对各种突发业务的应对能力较为欠缺，在就业竞争中往往处于劣势。同时食品专业的学生在突发业务的处理过程不能做到灵活应变，在工作岗位中缺乏成就感，转岗、离岗的情况较多，因此降低了专业对口率。除此之外，中职食品专业的学生在就业以后的晋升渠道较为单一，上升空间远远低于其他工作岗位，所以在工作中积极性不高，从以上问题能够看出，中职学生在就业过程中工匠精神严重缺失，所以有必要在专业中融入工匠精神，从而促进学生有更好的职业发展和规划。

二、优秀传统文化融入中职食品教学培养学生工匠精神的策略分析

（一）将工匠精神融入烹饪及面点专业校本教材中

教材是指导教学的主要依据，为了有效的传承中华传统文化，教材编写人员应该将中国文化内涵以及工匠精神融入教材中，探索出一条科学的工匠精神传承之路，这样不仅能让学生学习到专业知识和专业技能，也能够使他们正确认识工匠精神的内涵和价值，从而培养出具有吃苦耐劳、坚韧不拔品质的中职人才队伍[2]。在编写中职烹饪及面点专业教材中，可以融入食品健康对社会发展的作用、食品专业对学生综合能力的要求、社会对烹饪及面点专业的要求等等，对烹饪及面点专业的概況进行介绍，让学生能够清晰认识所从事行业的市场发展状况，从而对自己的职业生涯进行规划，并且能够对专业有一个清晰的认知，从而明确专业学习目标和内容。在编写烹饪及面点专业教材时，可以邀请具有丰富培训经验的专家列举在培训过程中遇到的实际案例，对可能遇到的情况加以说明，从而使教材从具体的角度阐述工匠精神的内涵和价值[3]。《食品工艺学》这本书的编排严谨细致，重点讲解了食品加工的基础性知识，注重从整体上对食品加工工艺进行衔接，又避免了和食品化学、食品工程原理等课程重合的部分，整本书结合中国传统美食工艺流程，内容精细巧妙，有侧重点，学生通过阅读能够具备动手操作的良好条件，从而能够更好的掌握专业化知识。除此之外，当前在食品专业教学中提出了培养学生的工匠精神，《食品工艺学》教材中涉及了传统文化、社会学、管理学、食品学等知识，这些内容都包含了工匠精神的相关理论，教师应该结合理论内容融入最新的食品教学研究成果，增设实践操作课程，提高学生的动手操作能力。

（二）活跃课堂教学氛围

在教学过程中应该结合着食品专业知识对学生进行专业技能和知识的培养，并融入我国的传统文化内容，使学生理解工匠精神的实际内涵，从而逐渐的接受工匠精神的熏陶。在教学的过程中教师应该充分发挥出自身的教学优势，创设融洽的课堂教学氛围，善于从课堂中挖掘出传统文化的内涵和价值，比如，中职学校的教师可以采取讲授法讲解一些基本的知识点，通过多媒体教学手段或者呈现出产品细节来讲解知识，让学生能够从理论上了解相关的传统技艺，也能够根据多媒体对照实物以及音视频资源来精准的理解工匠精神的内涵，从而使这种精神得以有效传承[4]。除此之外，中职生由于受自身的年龄特点、家庭环境、社会阅历等影响，在日常的行为习惯中易表现出易过激、易怒、易冲动等特点，教师可以将传统文化中的价值取向、行为准则、人文精神融入课堂中，让学生在学习过程中潜移默化的形成一种职业人的意识以及行为规范，比如，在课堂教学中教师可以开展“传统文化讲坛活动”、“传统文化导读活动”，提升学生的团队协作能力以及解决问题、分析问题、交流、互助合作等的能力，学生的专业能力、人际交往能力也能够得到极大的提升[5]。

（三）将工匠精神融入食品专业实训教学

要培养学生的职业技能，应该改变传统轻实践、重理论的教学观念，为学生提供到企业参与实训学习的机会，让学生对中式烹调、中式面点、西式面点等实际操作过程有更加深入的理解，在实际操作的过程中运用所学习的理论知识，达到理论和实践相结合的效果，并且有效的帮助学生树立起了创新发展的良好意识。通过到企业中参加实习培训能够提前对食品行业的科学性和严谨性进行提前感受，在这个过程中不仅学习到了专业技能，对自身的合作能力、管理能力也能够得到有效的培训，行业人员综合能力的提升有利于推动食品加工行业的长足发展[6]。

（四）创办职业技能比赛，以赛促学

中职学校可以通过创办职业技能比赛，用比赛精神来加强学生的工匠精神。在比赛过程中侧重于考察学生的专业基本技能，贴近学生的岗位要求，通过具体可行的比赛规则培养学生的能力，实现和企业的对接，比如，在和中式面点相关的比赛中考察对包子、菜煎饼等食

业课所学习的理论进行操作，在这个过程中让学生认识到打好基本功的重要性。在西式面点的比赛过程中可以融入自己的创意，并将创意作为评分的标准之一，通过这种方式培养学生的创新意识和创新能力。在制作完成之后让学生分组学生展示作品，教师给予点评，在展示、评价的过程中能够极大的调动学生的学习积极性，使其产生强烈的学习愿望，为了提高比赛的丰富度，在考察学生操作能力的同时还注重学生的职业素养，教师可以在作品展示环节完成之后引导学生了解中式面点、西式面点的专业信息，将行业的标准、内容、企业文化等以PPT的形式进行展示，通过企业文化的展示能够培养学生的团队合作、创新思维能力等，通过讲解行业的标准、专业能容能提高学生的综合职业素养，从而促进学生的全面发展。除此之外，教师可以在课后布置制作相关食品的作业任务，如，让学生在放假期间制作菜品、点心，将制作的美食上传到微信群中，师生共同探讨，表扬作品制作优秀的学生，对制作的不好的学生进行指导，从而让学生的动手操作能力尽快提升。学校还可以开展手抄报比赛、面点作品摄影大赛、工匠精神演讲比赛等等，将工匠精神灌输到学生的心中。另外，在学校做宣传活动的过程中可以对学生制作的菜品、面点进行展示，从而使工匠精神更好的在面点专业的学生中传输，从而提高学生学习的积极性。

三、结束语：

综上所述，工匠精神是中国传统文化的重要內容，也是经过几千年的传承和发展留下来的，学校培养人才的目的是为社会输送优秀的人才，所以将工匠精神融入中职教学中能够让学生深刻的认识工匠精神的具体意义，形成优秀的职业道德、精湛的技能，以及正确的三观。因此中职学校应该以弘扬优秀传统文化为重点，培养学生对产品精雕细琢、追求完美的工匠精神，使其掌握精湛的职业技能和良好的价值观念，从而提升自身的市场竞争力，成为具有职业能力职业精神的高素质人才，为社会创造更多价值。

参考文献：

[1]刘丽娜.立足历史传承视角，探寻学校青藤文化根脉本源——以上海工商信息学校为例[J].现代职业教育，2021（34）：186-187.

[2]陈亮.中职学校德育工作中培养学生工匠精神的有效策略[J].现代职业教育，2021（16）：174-175.

[3]王砚.论“工匠精神”在中职院校美术教学中的影响融入[J].发明与创新（职业教育），2021（03）：166-167.

[4]张晓骞.论新时代职业院校德育教育的有效性——浅谈“工匠精神”融入中职德育教育[J].吉林工程技术师范学院学报，2021，37（02）：33-35.

[5]莫庆彬.主体性德育观在中职学校思想政治课教学中的渗透策略[J].试题与研究，2021（04）：35-36.

[6]邓华锋.基于中职语文核心素养背景下的学生创新思维培养路径探究[J].课外语文，2021（01）：98-99.

课题名称：优秀传统文化融入中职食品教学的研究，项目编号：zdy20127