一瓶新香槟的诞生:家族，产区与克吕尼历史的传承

梁同正

蜜语园（ Domaine Sainte Eulalie）是处于香槟区南部—片只有28公顷的独占园，却承载着香槟区一个著名香槟家族的显赫名声，而这个家族的年轻一代却锐意要做出一瓶属于自己的香槟。这是爱德华香槟（ Champagne Edouard Duval）诞生的故事。

翻开EMW厚厚的产品册，在全球一众精品葡萄酒品牌当中，排在首位的往往是香槟爱好者们十分熟悉的杜洛儿香槟。除了这一香槟品牌在香槟产区毋庸置疑的地位之外，它与EMW创始人Edouard Duval的关系自然也是其中重要一环。很多人都知道Edouard Duval为Duval家族的新一代传人，借由这一品牌在全球市场的成功，Edouard也引领、培育起了一众中国香槟爱好者，去探索香槟多元的魅力。

而Edouard本人则走了更远的一步，这就是我们要说的，关于爱德华香槟（Champagne Edouard Duval）诞生的故事。

一个家族的传承

一家新的酒庄诞生并不容易，尤其是在香槟区这样寸金寸土的产区里。而围绕在这家酒庄身上的讨论，也因为它的名字变得更受關注。

这是一家很特别的香槟酒庄，除了庄主是香槟区有名的Duval家族成员，这还是香槟产区很罕见的.甚至是绝无仅有的“独占园”酒庄——所有酿造用的葡萄，都来自于一片位于香槟区南部巴尔山丘面积达28公顷，名为蜜语园的葡萄园。

第二次世界大战过后，被战火所摧毁的香槟区亟待重建。而Edouard的祖父查尔斯罗杰杜洛儿（Charles Roger Duval），也着手将满目疮痍的酒庄恢复到往日的荣光。他所做的第一件事，就是扩大自家葡萄园的面积。大家可能都知道，杜洛儿香槟的所在地位于白丘有名的特级村Vertus，而Edouard的祖父却相中了位于香槟区最南部Cote des Bar的历史名园：蜜语园（Domaine Sainte Eulalie）。在整个香槟区所有的酒庄平均所拥有的葡萄园面积仅有2公顷的背景下，这片面积高达28公顷的葡萄园称得上是绝无仅有的存在。但也因为这片葡萄园实在是太大了，查尔斯罗杰杜洛儿在收购这片葡萄园的过程中经历了种种的辗转。他一边大力推进着杜洛儿香槟的发展，一边小心翼翼地呵护着这片葡萄园。他专门组建了一支维护这片葡萄园的团队，精细地进行修复、栽种等工作。这在1985年到1986年间香槟区经历的历史性寒流中起到了重要作用，那一年里葡萄园里1/4的葡萄被冰霜所摧毁。得当的维护让这片葡萄园挺了过来，重新焕发了生机。

时间推进到20世纪末，查尔斯罗杰杜洛儿完成了对Domaine Sainte Eulalie的全资收购。Domaine Sainte Eulalie或者此时应该称为“蜜语园”，成为了杜洛儿家族重要的一部分。当然，它更多扮演的是杜洛儿家族成员间无可分割的那份爱。

“我的祖父真的很爱这片葡萄园。这绝对是我小时候待过时间最长的葡萄园，即便这是离家最远的一片葡萄园，祖父依然很喜欢让全家人花上一个周末到那里活动活动。”对于Edouard来说，这片土地上有着对祖父、对童年的回忆，承载着一个家庭的种种美好时光，在抛却这个著名的香槟家族商业品牌之外，属于家的那一部分，是心头的那片白月光。

“20世纪90年代初，我的祖父就跟洒庄的洒窖主管商量着要用这片葡萄园酿造一款香槟。”但20世纪90年代对于Duval家族来说是一个伤感的年代，Edouard的父亲、祖母及祖父相继离世。祖父生前曾一直希望当Edouard到了18岁的时候可以接手这片葡萄园。所以当Edouard及他的3个兄弟到了可以接管家族洒庄的年龄后，Edouard自然而然地接下了这份来自祖父的馈赠。

“当一个人在18岁的时候，你总得要谦卑些，多听听有经验的人怎么说，特别是在葡萄酒这样一个周期非常长的领域里。”18岁的Edouard-边学习，一边组建起管理这片葡萄园的团队。酒庄的成立是在2000年，三年后，Edouard在中国成立了EMW由西往东美酒公司。

香槟区的沧海遗珠

“我的梦想是要赋予这家洒庄、这片风土和这个产区一个清晰的面貌，并释放它的潜力。”然而直到2015年，Edouard才终于感觉到时机成熟，着手开始酿造香槟。此前的15年间，Edouard和他的团队一直埋头于葡萄园的各项修复工作，包括筹备HVE及VDC等有机、环保认证工作。

蜜语园所处的巴尔坡地（Cote des Bar）地区是香槟产区最“南”的子产区，从首府城市兰斯开车前往总得花上3个小时才能到达。而从蜜语园出发，哪怕是要到巴尔坡地的首府城市Troyes也要花上不少时间，用Edouard的话说，中午出去吃个工作餐都得开半个小时的车。

就如广州发布会上，槟客文化创始人孟蕾描述的，蜜语园是一片静谧，远离人烟的世外之地。但总的来看，巴尔坡地比起北边的产区名头确实是弱了些，这片以黑皮诺为主导的产区占了整个香槟区23%的面积，在以往却是以很多有名酒庄的原料供应地的形象存在。但近些年来巴尔坡地的香槟却变得炙手可热，因为这里有着跟“传统”的香槟区不太一样的面貌。

其实巴尔坡地已经很接近勃艮第地区，土壤的构成也已经由香槟产区特色的白垩土向启莫里阶土壤（Kimmeridgian，一种混合了石灰土、黏土和海洋生物化石的土壤）和波特兰阶（Portlandien，泥灰岩质土）土壤转变。在这片广阔的产区里，黑皮诺是毫无疑问的王者，但其他的香槟品种，包括那四个“遗忘品种”在这里也绽放着独特的光彩。巴尔坡地的地形也与其他地方很不一样，起伏不定的山峰划分出各种有着微妙不同的小气候。复杂的土壤与特殊的微气候结合创造出许多有意思的风土条件，让巴尔坡地成为了新一代香槟酿酒师们的寻乐园。越来越多的洒农意识到这里风土的伟大，并安心扎根这里，期待着理想中那款香槟诞生。

Edouard的言談里给我的感觉跟以往接触过的许多香槟酒农很相似，寻觅风土真实面貌是印刻在每位酒农脑海里的概念。Edouard可以花上半个小时跟你聊蜜语园里那块名为I' Epicea的略地上，霞多丽葡萄的根是如何花了10-15年的时间穿过底下那块巨大的岩石到达矿物质含量最高的底土，最终让葡萄藤能够顺利结出低产而优质的果实。在接手这片葡萄园的20年里，他与团队做了数不清的土壤钻孔研究，搞明白了这片28公顷葡萄园各处的底土构成，并因应土壤构成来选择种植的葡萄品种，最终诞生了目前酒庄的5个系列香槟。

这可能是全香槟被研究最深的葡萄园之一。为了追寻内心深处最能体现巴尔坡地真实风土面貌的香槟，Edouard所做工作十分复杂。蜜语园里所有的葡萄藤都种植在陡峭的坡地上，每年的采收都是一大挑战：葡萄在采摘时需要优中选优，采摘工人的培训就挺让人头疼：Edouard甚至就地修了一个全新的压榨中心，就是不让运输过程中让葡萄受到氧化。但这十分值得，这片广阔的葡萄园所涵盖各种土壤类型，可以让Edouard自由地调配出理想的风格。土壤中富含的远古海洋生物化石，为这里出产的香槟带来清新的酸度和如海洋气息的丰富矿物质感。

一瓶香槟，一段历史

站在蜜语园，土壤里的菊石、蚝壳化石时刻提醒着你这片土地有着多么悠久的自然历史，每个人心底都会涌现出想要保护这片自然环境的想法。

Edouard在宣传册上写了这么一句话：“我们的愿景是秉承跨越千年的克鲁尼修道院葡萄酒文化传统，通过每一瓶爱德华香槟来诠释出巴尔坡地独特的风土。”Domaine Sainte Eulalie，从名字上很容易看出这是—片以圣人命名的葡萄园。在香槟区的历史上，克吕尼修士推动了葡萄及酿酒的发展。僧侣们从罗曼尼·圣维旺等名园引进葡萄栽培及酿造技术，并于1095年在巴尔坡地修建了蜜语园修道院（Sainte Eulalie Priory）。

这是这片土地上关于开拓者们的往事，这些故事里打动Edouard的是僧侣们开拓新土地的勇气与毅力，对技术的革新和追求，对自然的尊重与维护。这代表着香槟区酒农们的传统精神：忠诚于生养他们的这片广阔土地，让大自然通过他们亲手酿造的香槟向饮者倾诉风土蜜语。

过去的20年里对蜜语园的修复，包括上文提到他们是第一个通过HVE和VDC认证的酒庄，其实都是为了延续克吕尼修士们的传统。酒庄采用严格的有机耕种模式，在600升的橡木桶（ Demi-Muids）中发酵，采用超低的补糖，甚至酒瓶也是采用类似勃艮第瓶型的阿芭妮瓶型（ Arbanne）种种理念，透露的想法也很明确，最大限度祛除人为的影响，忠实地反映巴尔坡地的真实面貌。

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这片秉承了克吕尼修士千年酿造传统，承载着杜洛儿家族祖辈愿景的土地，终于在2019年向全球推出了首批香槟酒款。

这些香槟的问世，自然而然地吸引着媒体及酒评家们的关注。这是整个香槟区最大的独占园酒农酒庄，它的身上有着杜洛儿家族的光环，它的创建者是在中国有名的精品葡萄酒进口商。大众都很希望知道它的香槟是什么样子，关于这家酒庄也有满脑子的疑问。

自然地，我问起了Edouard关于他的酒庄与杜洛儿香槟之间的不同。Edouard认为杜洛儿是一个成熟的，专精于霞多丽品种的酒商品牌酒庄，而爱德华香槟则是葡萄100%来自自家独占园，以黑皮诺为主导的洒农品牌。爱德华香槟尽管有着高达28公顷葡萄园面积，最近一个年份，他们的产量仅为2.5万瓶，而他们对10年后的产量预期也不过为10万瓶。这是一家专注于表达巴尔坡地风土和黑皮诺潜力的酒庄，目前推出的5款香槟里有4款都让黑皮诺唱主调，唯一的白中白酒款则来自于葡萄园最老和最高的地块。其中作为门面的Brut Eulalie确实很能体现巴尔坡地的特点，你可以从口感里面清晰地体会到启莫里阶土壤中那丝丝的碘味，这种来自海洋生物化石的矿物质感是巴尔坡地很典型的风格之一，口感丰满并带有因复杂的矿物质所构成的另类纯净感。

采访中问了Edouard-个蛮尴尬的问题，你最喜欢哪款香槟？随即我便意识到自己的错误，对于倾注了如此多心血的Edouard来说，这就像是问你更喜欢哪个孩子一样。我改口问哪款香槟达到了他的预期。Edouard想了想，告诉我是蜜语园桃红香槟（Saignee Eulalie Extra Brut）。在Edouard的眼中，一款采用“放血法”（ Saignee）酿造的桃红香槟才能最大地体现香槟的伟大之处。所以从2015年开始Edouard严格选定了一片专门的土地用于酿造这款桃红。它的风格也跟我们一般喝到的放血法桃红差别很大，除梗后的浸渍时间仅有18个小时，远远低于一般的放血法桃红香槟，所以色泽上要更明亮一些，风格更偏向于清爽精细，而非一般甜美果香型。这款桃红香槟如果放在盲品比赛上，估计得难倒不少人。

笔者个人的最爱，却是那款唯一的白中白香槟。在这样一个黑皮诺主导的产区，这款白中白香槟就如同独角兽般的存在。清新而纯净，带点活泼的小白花香气，充满矿物质感的口感里可以清晰地分辨出那种土壤里特殊的咸味。这是一款很能勾起你食欲的香槟，十分适合配餐。

爱德华香槟于2019年推出后，就获得了Decanter杂志十分不错的评分。其实从产量来看，爱德华香槟并非是走大众路线的品牌。它所面向的，更多是香槟的爱好者、餐饮渠道的消费者。它的受众群体面貌是很清晰的：热爱香槟，喜欢发现香槟新风格，钟情于探索风土的微妙，热爱品质生活的那类人。

也因为产量少，酒庄每年出产的香槟配额大多在欧洲本土市场就已经瓜分掉了。2020年因为疫情原因，不少欧洲的餐厅、酒窖延迟了进货。EMW也终于能有充足的配额来供应大中华区市场。目前爱德华香槟的主要销售渠道为EMW精选的酒吧、餐厅、洒窖等。最能让消费者方便买到的渠道应该是EMW的两个官方旗舰店，淘宝;由西往东葡萄酒旗舰店;京东：由西往东酒类旗舰店。想要体会这家新酒农香槟的魅力，得把握住机会啦。