基于产教融合视角下高校双师型教师队伍建设分析

邓静娟 谭雁 刘小云 张银玲 滕永军

[摘           要]  《普通高等学校本科专业类教学质量国家标准》对如何突出学生中心、突出产教导向、突出持续改进等长期困扰高等教育教学深层次问题，提出了明确的要求，烹饪专业高校为提高人才培养质量，致力于打造雙师型教师队伍，旨在为专业人才、技能型人才培养提供师资力量，提高高校人才职业能力。基于此，以烹饪专业为例，深入探究高校在产学研背景下双师型教师队伍建设的路径。

[关    键   词]  产教融合;高校;双师型;教师队伍

[中图分类号]  G645                 [文献标志码]  A              [文章编号]  2096-0603（2021）20-0070-02

产教融合背景下，要求高校教师在教育教学中基于职业导向视角，培养学生实践应用能力，加强对实践教学的认识，根据烹饪专业特点以及学生职业能力培养需求提供教学指导。因此，要想从根本上培养应用型、复合型、技能型人才，必须夯实高校师资力量，在产教融合背景下加快双师型教师队伍建设，探寻出烹饪专业人才培养模式，不断为社会各岗位输送高质量的技能型人才。

一、产教融合背景下创造校内双师型教师培养环境

高校烹饪专业本身具有一定的特殊性，在双师型教师人才队伍建设过程中，需要切实结合烹饪专业教育教学实际，不断提高教师自身的专业技能;教师自身要积极学习烹饪工艺以及营养搭配相关的专业知识，并在教学实践中将知识内化，避免在教学中“轻实践、重理论”，要高度重视实践教学的重要性，尊重学生在教育中的主体性，加强对学生特征的判断，将专业与美学、艺术相结合，基于技术人才培养视角育人，不断提高烹饪专业学生自身的烹饪技术;同时，教师在执教过程中要明确自身创造者、开发者角色，扎实自身的基本功，在烹饪教学领域中发挥自身的创造性精神，进而激发学生对烹饪技能学习的兴趣，更好地推动烹饪专业教学项目活动的开展。基于此，要想成为高校烹饪专业一名优秀的教师，校方在教师人员聘用上要提高门槛，首选高素质、专业技能高超、具备创新教学理念的实用型、应用型教师，提高对教师学历层次的要求，尤其对已经获取硕士、博士的教师给予物质奖励、报销学费，切实将优惠政策落到实处。积极引进专家型人才在校兼职的方式参与到烹饪专业教学中，进而提高高校整体教育教学水平，优化调整双师型教师队伍结构。在教师上岗前做好培训教育工作，为教师提供进修学习的机会，并在接受培训的过程中，扎实教师的理论功底，并将先进的教育教学理念传授给学生，实时更新烹饪专业学生知识体系，确保为高校烹饪技术人才培养提供原创动力。

在校内，需要加强师资力量。高校要基于多方面壮大双师力量，制订完善的烹饪专业课教师培训计划，充分整合和利用校内资源自主展开培训培养工作，强化教师职工技术培养，校方要积极加大资金投入和基础设施建设，打造校内工作室和师资培训基地，为教师研发新菜品、研究新工艺技术提供应用实践场所，确保教师在实践活动中，在产教融合背景下搭建一体化教学模式，在校内实训基地建设中，创设真实的实训场景，将理论课程引入基地中，将理论与实践相结合，提供多媒体设备，切实为教师专业技能的提升提供便利条件。同时，要加强教师的实践培训能力。高校可鼓励教师参与到餐饮企业新员工培训中，将校方丰厚的理论知识引入企业，实现优质教育资源共享，最终实现双赢的目标。确保教师在诸多实践活动中总结教学经验，更好地整合烹饪技术教学资源，切实基于校方视角为夯实双师型人才培养成效奠定基础;在校内工作室建设过程中，可邀请烹饪行业专家人士到校内进行指导，为教师提供学习指导，将最新的烹饪理念引入高校中，并在培训结束后，组织开展教师职工技能比拼大赛，培养教师竞技精神，制订相配套的激励机制，加强对优秀教师的表彰和奖励，树立教师信心，对教师教学成果的肯定，提升教师对高校的归属感和安全感，以更加积极饱满的精神状态投入高校烹饪专业人才培养中。再者高校要组织教师积极参与职业资格考试和专业技术职称考试中，大幅度提升高校双师型教师在校内的比例[1]。另外，校方要为高级烹饪教师提供外出学习的机会和平台，促使教师在学习交流中相互促进，相互影响，在优势互补过程中不断完善自我，积累更多先进的教学经验，掌握最新品的研发手段，丰富教师专业知识水平。最后，校方要制订科学的绩效评价体系，对外出学习培训的教师进行执教能力评估和判断，包括学习成效、学习态度等，实施奖罚分明制度，切实加快高校烹饪专业双师型教师人才队伍建设。

二、基于现代学徒制下，提高双师型教师执教能力

高校在产教融合背景下，高度重视烹饪专业人才综合能力的培养，在高质量人才培养过程中，需要充分依托教师力量，当前基于高校对双师型教师人才的需求，积极构建双师型教学模式，引导教师积极参与其中，与时俱进，紧跟产教融合教育教学趋势，切实提高自身的专业素质，最大限度地满足高校烹饪专业学生烹饪技能学习需求。双师型教师培养工作是一项庞大的系统性工程，高校要严控教师队伍建设质量，在向企业输送实习生过程中，鼓励和引导教师到相关企业或者机构中学习，了解烹饪岗位当前工作性质、工作内容，参与到企业新菜品的创新和研发中，学习新型烹饪工艺理念和创意，包括刀工、摆盘、色彩搭配、美术功底等方面，实时更新自身的教学体系，转变教学理念，激活思维意识，加深对烹饪艺术的理解和感悟。将参与培训学习过程中的所见所闻引入烹饪专业教学中，为学生提供一线技术能力提升的技巧和方法，切实提高学生的实践能力，更好地促使学生与时代接轨，积极与时俱进，创新发展。