韭菜中农药残留的原因和防控措施

新乡市农产品质量安全检测检验中心 郎建玲

韭菜富含纤维素、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等营养成分，具有补肾温阳、健胃养肝、行气活血、润肠通便、美容养颜、改善贫血等作用，深受消费者的喜爱。然而，由于连茬栽培及大棚生态环境等因素，韭菜病虫害逐年加重，加上农民因盲目追求产量而加大了农药施用浓度和频率，导致了农药残留超标，影响农产品质量安全，威胁人体健康。笔者就韭菜农药残留产生的原因和防控措施介绍如下。

一、农药残留原因分析

（一）韭菜生长过程中主要的害虫影响

韭蛆是韭菜的主要害虫之一。韭蛆一般集聚于韭菜地下的鳞状茎和柔嫩茎部为害，造成根部腐烂进而整株死亡。由于韭蛆是一种地下害虫，必须喷洒大量的农药才能起到杀灭作用。菜农们的普遍做法就是用有机磷类农药进行灌地。此种做法会使有机磷类农药被韭菜根部大量吸收，而通过根部吸收进入韭菜内部的有机磷类农药不易被清洗掉，导致韭菜的农药残留超标。

（二）农民未按农药安全间隔期收获

有的菜农不太了解农药的性质，尤其是一些高毒农药，在施用农药后还未到安全间隔期就采收上市，会导致农药残留超标。为了降低施用后的农药残留，韭菜施药后15 d 才能采收上市。每种农药的分解、代谢速度也是不同的，且韭菜是连续性采收的蔬菜，采收周期短，部分农民因对规定不了解或急于售卖，对韭菜使用农药后未过安全间隔期就将其采割上市，致使出现农药残留超标。

二、防控措施

（一）加强田间管理，做好台账记录

1.加强田间管理。韭菜收割后应立即清洁田园残留的病叶、老叶，集中掩埋或焚烧，可以有效防止病菌扩散蔓延。在春季拱棚和陆地韭菜萌芽前，打扫死叶和杂草，进行深锄松土，剔开韭田的簇心土晾晒7～10 d，有效清除虫蛹。

2.优化韭菜种植技术，落实生产记录制度。广大菜农要通过多种形式进行法律法规和栽培技术的学习，提高法律意识和质量安全意识。如使用化学农药要严格按照国家规定去操作，使用高效、低毒、低残留农药，如辛硫磷、吡虫啉等，严格控制农药的施用浓度、施用量和施用次数，严格控制农药安全间隔期，逐步树立严格遵从操作标准的意识，落实生产记录制度。

3.合理施肥。用腐熟的有机肥作基肥，可明显减少种蝇的产卵数量，有效减轻韭蛆危害。按1 m3粪肥加入石灰粉20 kg 的比例，调匀堆闷腐熟，施入韭菜田。施肥时应尽量深施。

4.采用大水漫灌法和臭氧法杀灭害虫。在韭蛆幼虫发生盛期，连续灌水3 d，每天早晚各灌1 次。灌水时一定要淹没垄背，这样韭蛆就会窒息而死，减轻危害。臭氧法是浇水时将臭氧溶解于水中，随水流入韭菜田，对韭蛆有杀灭作用，对虫卵有抑制其发育的作用。

5.采取轮作换茬种植法。连作会对韭菜品质和产量造成很大影响。随着连作年限的增加，不同刀次韭菜中的维生素C 含量、粗纤维含量、叶绿素含量和可溶性糖含量都会下降，导致韭菜品质的整体下降。生产中，一般韭菜种植3～4 年后可与非百合科作物蔬菜（除葱、蒜外）轮作1 次，这样不仅提高韭菜的品质，还可减轻韭蛆等病虫害的发生。

（二）监管部门要积极开展检查、指导和宣传工作，确保消费者吃上安全、放心、有营养的韭菜

1.监管部门要开展生产记录专项检查，督促韭菜种植户真实全面记录生产操作全过程，严格记录农药使用情况。大力推进专业化综合防治技术，积极推广低毒农药、精准施药机械与技术，努力提高农药利用率和防治效果，坚决杜绝使用禁用农药。引导生产者要综合应用农业措施、生态治理、生物防治等方法防治病虫害。

2.优化市场管理。韭菜销售市场和农药市场需要检查和管理双管齐下，农药监督单位要加强对假冒伪劣、国家禁用的农药监督管理，落实农药备案制度和高毒农药定点经营制度。

（三）清除韭菜农药残留的方法

1.浸泡水洗法。用水冲洗韭菜表面污渍，浸泡15～20 min。用洗洁精洗涤，将洗洁精稀释，清洗1 次，然后用清水冲洗。

2.淘米水清洗。淘米水是弱碱性的，在碱性环境下，有机磷杀虫剂会迅速进行分解，以此去除韭菜中的农药残留。

3.碱水浸泡法。先稀释碱面，将韭菜浸泡在碱水中，停留15 min，再用水反复冲洗几次。