农药残留检测前处理工作及技术分析

□ 刘 铭

（赤峰市农牧业综合检验检测中心，内蒙古 赤峰 024000）

随着科学技术的发展和农业生产规模的不断扩大，农药在食品生产链中发挥着重要作用，但是农药残留加重了食品安全问题，给人民群众的生活带来了威胁。在检测技术不断进步的前提下，检测手段和检测仪器也在不断更新，因此相关从业者在现有的技术基础上，应进一步优化和创新检测方法，以提高检测的质量和效率。通过对农药残留的合理检测，能够保障食品安全，避免食品企业出现严重的经济损失。

一、农药残留检测的必要性

近年来，人民的生活水平不断提高，在日常生活和餐桌上出现了各种各样新的食品种类，但是随之而来的是食品安全问题增加，造成了严重的经济损失和生命危害，因此人们越来越重视食品安全问题，也对食品安全检测提出了更高的要求。就目前所出现的食品安全问题而言，绝大多数案例的发生与农药残留相关。如果食品中存在大量农药残留，不仅会对食品品质产生影响，也会严重威胁人们的身体健康，甚至会导致消费者出现食物中毒等严重后果。现代农业中，农药的使用是必不可少的环节，加强对农药残留的检测，既是为了保障食品质量，也是为了保护人们的生命财产安全。在食品生产的过程中，根据相关规定进行科学的农药残留检测，能够及时发现不合规定的食品，避免流入市场造成危害，进一步推动食品行业的稳健发展，促进其社会经济的进步。

二、农药残留的现状和危害

（一）食品被农药污染

虽然我国已经对食品的农药残留做出了明确的规定，但是仍然无法杜绝出现食品安全问题。一些食品安全管理部门在进行食品生产的监管过程中，没有严格根据规定监督食品生产和销售的每一个环节，从而导致被农药污染的食品流入市场，对我国居民的身体健康和安全造成了严重威胁。根据相关数据研究显示，在流通中的农作物产品中，仍然检测出了超标的农药残留，这是监管行为的严重失责。因此，我国相关部门应该进一步加强立法和监督，加大对市场农产品的监管力度，加强对农产品的监测，降低食品被农药污染的情况，从而提高市场流通食品的质量，为人们的生命健康安全提供保障。

食品被农药污染的途径较多，其中最主要的途径是食物链和生物富集作用。例如，如果水质被农药污染，就会导致浮游生物体内还有农药，从而使水产动物体内也具有了化合物质，使农药残留存在于水产食品中［1］。除此之外，农作物生长过程中如果大量使用农药，就会对周围的环境产生污染，其中影响农作物的农药残留指标。另外，如果在存放食品的过程中没有注意与农药存放进行分离，则极有可能导致食品被农药污染，形成大量农药残留。如果农药污染了当地的空气或水土，不仅会影响当地的农作物，还会对当地的畜牧业产生影响，从而导致大量的食品污染问题。

（二）有机磷农药残留对人的危害

常用的农药中含有有机磷和有机氯，对人体会造成严重的影响，例如，如果人们食用了含有有机磷的食品，就会导致呼吸困难、肠胃中毒、皮肤过敏等症状，导致人的抵抗力变弱，使用过后，人体中血液的胆碱酯酶活性会大幅度降低，导致人体的乙酰胆碱的分解速度降低，给人体带来不适［2］。除此之外，人们服用含有磷的食品后，还可能出现瞳孔变大、心跳加快、肌肉抽搐等症状，并且汗液的分泌速度会不断加快，如果长期服用，则可能破坏人体的中枢神经系统，还可能使体内白细胞的灭菌能力持续降低，最终使得肝脏能力衰竭，血糖不断升高，严重威胁人们的身体健康［3］。

如果人们长期食用含有有机氯的食品，会在体内慢慢积累有机氯，最终对人的神经系统和肝脏功能造成破坏，导致人们出现头晕、头痛、腹痛、四肢抽搐等症状，严重甚至可能会导致死亡。

三、农药残留前测试技术运用

（一）气相色谱法技术运用

在进行食品农药残留的检测过程中，气相色谱法是运用最为广泛的技术之一，拥有非常广阔的应用前景。和传统的食品检测技术相比，气相色谱技术能够有效地检测出农药的降解物和代谢物，并且可以和其他技术进行联合检测，提高检测的准确率和效率。

在运用气质联用技术时，能够更好地分离检测物，实现高速提取物质，加强分析的准确性，具有非常明显的技术应用特点，甚至可以对环境中的气体进行有效的检测。但是在检测过程中，需要注意仪器的密封情况，避免泄露对检测物质造成污染，影响最终的检测结果。从宏观角度上看，气相色谱技术趋于成熟，在我国拥有良好的研究环境，能够大规模进行研发和推广，促进食品安全的提升。

（二）高效液相色谱技术运用

在食品检测中，一部分农药会出现热分解的状况。而气相色谱技术在进行检测时，需要对物质进行预加热，这就导致一部分有机分子出现受热分解的状况，从而使农药成分出现不稳定的情况，使得加热后的食品不能准确反映正常状态下的食品情况，最终影响检测结果。使用气相色谱技术进行检测时，加热是不可缺少的环节，因此，如果单一使用这项技术，不利于食品检测结果准确度的提升。此时，可以利用高效液相色谱技术来弥补不足，对食品中的农药残留进行更加准确的检测。这项技术拥有更高的准确率，能够有效提取食品中的农药残留，尤其对于农药化合物的检测和分析具有明显优势，实现了对气相色谱技术的更新和优化，具有更好的应用效果。在当前的食品检测环境中，高效液相色谱技术与其他信息技术相融合，在能源检测中也发挥着重要作用，拥有广阔的市场前景。

（三）微波萃取和超声微波萃取的作用

微波辅助萃取技术的原理是借助高频电磁波将萃取煤制穿透，使被萃取对象的内环境能够与之发生作用。同时，通过微波转化后的热能，快速升高细胞内部的温度，从而使细胞内部压力得到增加，对细胞壁产生较大压力，破坏细胞壁的荷载，使细胞中的有效成分能够顺利流出。随后让有效成分在萃取媒介中进行低温溶解，并进行分离，获得检测的物质，这项技术的实效性更高，能够帮助检测人员快速获取检测物质。超声波萃取技术则是利用超声波的穿透力，快速提取食品中的有效物质，进一步优化传统萃取技术，精确的检测食品中的化学物质，从而提高农药残留检测的准确性和效率。

四、农药残留检测前处理技术的展望

我国食品行业不断发展，在市场经济的推动下拥有更广阔的发展前景，但是也同样面临着严峻的挑战。虽然我国的农药残留检测前技术已经有了长足的发展，但由于起步相对较晚，不少先进技术都来源于国外，与其他国家的先进检测技术仍存在一定的差距。因此，需要进一步完善农药残留检测技术，培养专业的技术人才，发展更加先进的检测设备和智能化设备，使农药残留检测前处理技术快速发展，为人民群众的生命安全提供保障。

（一）建立规范化的标准

食品安全问题之所以屡禁不止，最根本的原因是我国的食品安全检测标准尚未完善。因此，国家应该进一步加强对食品安全的关注，推动规范化的检测标准顺利实行，在进行农药残留的检测中做到有法可依、有据可查，从而对食品检测市场进行规范化的管理，约束食品安全生产的行为，从而提高食品安全质量。同时，进一步推动我国农药残留检测技术的发展，完善农药检测的相关体系，使农药检测能够满足市场需求，促进食品行业健康可持续发展。

（二）增加农药检测技术种类

目前我国的农药检测技术相对较少，对于农药检测结果的准确性造成了一定的影响。因此，应该顺应时代发展需求，进一步研发更多农药检测技术以满足食品安全的需求。政府和企业应该设立农药检测技术的专项科研项目，加大资金投入，培养专业的农药检测人才，积极开拓新的农药检测技术种类，为农药残留检测提供更多选择，进一步提升食品安全。

（三）建立全方位的食品安全教育体系

农药检测的主要目的是为了进一步加强食品安全，因此，国家应该注重在各大平台上宣传食品安全的重要意义，以各种各样的宣传方式提高我国消费者对食品安全的重视程度。

在社会经济快速发展的背景下，农业生产水平也在不断提升，农副食品的市场也快速扩张，由此带来的农药残留问题也日益严重。相关部门必须重视农药检测技术的应用和发展，进一步规范和监督农药检测工作，提高农药检测的质量和效率，不断创新农药检测技术，培养农药检测技术人才，为食品安全打下良好的基础。