化学视域下的中学生健康膳食教育探寻

[ 摘要 ]

针对中学生普遍存在膳食不均衡而严重影响身体健康的状况，趁中学生正处于化学素养和健康膳食教育的黄金期，引导中学生充分利用化学知识，指导营养素均衡摄入和有效利用，促使化学素养和健康膳食二者教育与化学课程知识学习的良性互动，促进中学生化学应用能力的提高和健康膳食能力和习惯的形成，进而推进逐步普及量化健康膳食的进程。本文从三个方面进行探索，一是中学生膳食存在的主要问题，二是中学生是化学视域下健康膳食养成教育的黄金期，三是教育措施。

[ 关键词 ]

科学素养教育；健康膳食；化学视域；探寻

中图分类号：G63

文献标识码：A

DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2022.013.059

目前，我国的全民健康行动取得了不少成绩，可我国膳食结构不合理、运动量不足等不健康生活方式导致慢性病仍然处于上升趋势。从经济和社会角度看，都迫切需要探索在国民健康行动中逐步普及从化学定性、定量参与健康膳食管理，以预防为主的个人健康管理模式，来逐步提高国民健康水平。在中学生中进行相关普及教育会起到很好的效果。本文探索化学视域下的中学生健康膳食教育，引导中学生化学课程学习与健康膳食教育相互促進，强化膳食结构合理性和科学化，培养健康膳食管理能力和习惯，进而带动家庭和社会健康膳食符合营养素化学量化标准，提高健康水平。

1 中学生膳食存在的主要问题

1.1 中学生膳食不均衡现象很严重、很普遍

部分中学生中以肉食为主、水源以饮料为主，不吃早餐、吃饭时间没有规律，暴饮暴食与长时间饥饿并存，以零食为主、严重偏食，不按时三餐等不健康饮食现象很普遍，酗酒、醉酒、抽烟偶有发性，睡觉无规律、沉迷手机等不健康生活方式也十分突出。

1.2 不健康饮食导致不健康和亚健康的现象也很突出

营养不良包括摄入不足、营养不均衡和营养过剩，目前中学生存在总摄入量过剩，但营养不均衡、进食没有规律、食物和营养素有效利用率低的营养不良现象，不但造成食物资源和个人食物经济开支的浪费，还导致身体素质欠佳，基本的体育课和军训都坚持不下来的中学生并不少见。饮食不均衡导致个别中学生个子矮小和体质差，还有的已患上营养不良相关疾病。

1.3 中学生不良膳食习惯在一定程度上受社会、家庭的影响明显

中学生不健康的饮食习惯在一定程度上受社会和家庭影响，现在社会上确实也存在以油炸、烧烤、烘烤和荤菜为主的饮食现象，不少家庭纯粹靠喜好选择食物，长期只吃几种食物的情况还不少见，还有很多家庭的饮食结构是以主食加荤菜为主，素菜很少，不少家长还纵容中学生长期以零食、方便面、糕点、饮料为主的饮食习惯。

2 中学生是化学视域下健康膳食养成教育的黄金期

2.1 中学时段是采用化学量化或半量化开展健康膳食教育的契机

在中学化学课和生物课上，有从化学角度探究食物、营养与健康和体内生化反应规律等内容，教学训练时就可以把日常健康膳食量化到各类营养素相对应的食物上，把课程教学中涉及的健康、营养、膳食和健康生活等零散相关知识统一到中国居民膳食指南和膳食宝塔的量化应用上，并进行实际体验，这样可以实现化学课程教学与健康膳食教育有效结合，有助于提升教育教学效果。

2.2 中学生爱美和想健康的愿望是学校开展健康膳食教育的内生动力

中学生已到追求美的年龄，有追求形象美和身体健康的意识，希望头发乌黑而有光泽、皮肤白里透红、好身材、精神焕发、身体健康，但缺乏科学而有效的办法，甚至还存在不少误区，以至于出现了不少与美和健康背道而驰的现象。学校可把中学生爱美、想健康的意愿与健康膳食教育相结合，帮助学生学会科学管理个人形象美和健康的方法，引导他们靠健康膳食促进健康的同时，实现形象美的愿望，切身感受健康膳食教育的科学性和实效性，从而认同和配合健康膳食教育。

2.3 中学生化学量化健康膳食教育有助于全民健康行动目标的实现

2.3.1 中学生的量化人体营养素日摄入量意识、习惯和能力可提升他们的生命质量

第三次卫生革命目标是延长寿命和生命质量，这就需要全民学会健康膳食，学会按膳食宝塔摄入均衡营养，来保障身体健康。学校通过化学量化健康膳食教育，引导中学生养成按膳食宝塔五大类食物安排膳食和日运动量的意识、能力和习惯，管好平衡膳食，保障营养平衡和身体健康，提升他们的生命质量和健康水平。

2.3.2 学校健康膳食教育有助于强化和推进中学生的健康膳食行动

中学生基本上不会自觉地探究健康膳食，因此需要学校以健康膳食教育的形式干预或培养学生的健康膳食的能力和习惯，倡导中学生参与合理选择食物和家庭烹调实践活动，体验健康膳食行动的成果，进而带动、影响同学和家人一起改变不合理的膳食习惯。

3 化学视域下中学生健康膳食养成教育的措施

著名心理学家和行为科学家维克托·弗鲁姆的期望理论公式“激励力量（M）=某一行动的效价（V）×期望值（E）”，说明了一个人追求某一目标的内驱力M的大小决定于他对目标效价的重视程度V和可能成功的信心E的大小。目前的中学生在化学、生物和健康课上学了不少健康膳食的知识，方法和信心“E”不是很小，但没有意识到健康膳食对他们很重要，因此“V”就很小，整体的激励力量就很小了。学校健康膳食教育应帮助学生通过简便掌控和操作健康膳食的方法来进一步提升“E”，意识到健康膳食非常重要，激发学生追求健康膳食的强烈内驱力，来明显提升“V”，从而大大提升健康膳食的激励力量“M”。所以，学校在化学、生物和体育课程教学的同时，应该探索提升中学生健康膳食教育激励力量的着力点、突破口和强化点，来提高教育效果。

3.1 帮助中学生掌握量化健康膳食方法的着力点——熟悉膳食宝塔与健康行为方式进而提升“E”

3.1.1 将中国居民膳食宝塔用于各类人群营养均衡日食物量的训练

3.1.1.1 熟悉膳食宝塔五大类食物的日摄入量和一定的日运动量的常规需求。

3.1.1.2 参照《中国特定人群膳食指南》和《中国学生膳食指南》，调整不同年龄、性别、身体状况、职业群体对膳食宝塔日食物和运动量需求的实际应用。

3.1.1.3 营养素和催化剂酶是一大类化学物质群，同群物质的化学结构、性质和功能会不同，均衡膳食和适当运动才能保障营养平衡和高效利用。

3.1.2 帮助学生清楚健康体魄要依靠膳食宝塔与健康行为方式来保障

首先，把人体看成是用化学物质铸成的有生命的精密机器（以下简称为“机器”），还可以把人体内经历膳食摄入食物、呼吸、消化、吸收、排泄的过程，以食物、水、氧气为原料，转化成能量、人体组分、汗液和肠道排泄物等这一系列很复杂的化学过程简称为“加工厂”，铸就人体机器的材料就是膳食提供的食物被消化吸收得到的物质（以下简称为“机器材料”），加工厂的产品可作为机器运转的材料和能源，还可作为备用营养成分储存于体内或以废弃物排出体外。膳食营养和适当运动的组成和比例决定了机器的逐步成长和完善、人生命周期的长短和质量，也决定了组成机器的骨骼、五脏六腑的质量和精度及其功能发挥水平。让中学生知道正处于成长期的他们，只有营养宝塔膳食才能铸造出健壮的体魄，也才能保障机器和加工厂在整个寿命周期内的高质量运行、少出故障，实现健康膳食、机器和加工厂的良性互动共赢。

3.1.3 帮助学生理解健康膳食效用的充分发挥还需要其他健康生活方式的有效配合

健康膳食在加工厂里发生的一系列化学反应中的反应产物可能成为其他反应的反应物，要让反应朝有利于健康的方向和程度进行，就需要机器正常运行和新鲜的宝塔标准食物按时按量供应，还需要健康的生活方式配合，如开窗通风，保证定时定量的充足的新鲜空气（即氧气），以及足够的的睡眠、运动，一日三餐和愉快心情等健康生活方式都会给机器和加工厂提供应有的活力、酶催化剂和应急管理敏感性。

3.2 以强化需求层次和慢性疾病及其并发病危害性教育为突破点——提升效价“V”

3.2.1 引导中学生从慢性病及其并发症的危害中提升学生对健康膳食的效价“V”

中学生学了很多营养与膳食、膳食与健康的知识，基本上也认可膳食与健康有关系，但可能还是很任性地随个人喜好饮食，并没有意识到同龄人中很多人已处于亚健康状况了，再继续会发展成慢性病，说不定只能通过终身服药来控制病情，而随之而来的并发症也会带来很多麻烦。所以，应该把慢性病及其并发症危害作为中学生健康膳食教育的突破点，通过慢性病案例分析和调查身边慢性病人真实情况，让学生了解慢性病对健康的危害，由此让他们充分认识到健康膳食和健康生活方式的重要性，进而明显提升“V”。

3.2.2 引导学生在探索美和健康需要持续的健康膳食支撑中提升“V”

马斯洛需求层次理论包括生理、安全、社交、尊重、自我实现五个方面的需求，中学生基本上已满足了前四个层次的需求，正在追求第五个层次“自我实现”需求，如追求美和健康。健康膳食教育可帮助他们充分意识到真正而持久的美和健康要靠身体健康来维持，需要持续的健康膳食和其他健康生活方式来支撑，有了健康可实现持久的美，还能为实现将来的生活理想和职业理想奠定坚实的身体基础，是终身受益的事。由此可以激发出学生对健康的渴望和对健康膳食与健康生活方式的重视度，提升中学生对健康膳食需求的效价“V”。

3.3 营造校园健康膳食行动氛围并以此作为强化点来提升“E”和“V”

3.3.1 设立学校健康膳食指导委员会常设机构，统一管理校园健康膳食

成立健康膳食指导委员会（简称为委员会），由校领导任委员会主任、学生管理部门负责人任副主任，委员由食堂管理部主任、医务室工作人员、学生工作部辅导员、班主任、生物教师、化学教师、体育教师、思政教师组成。

委员会成员工作职责分工要明确，具体的教育、指导职责形成制度化，要年初有计划、每个月有进度检查与督导、年中有中评、年末有总结和改进计划以及年终评定。

3.3.2 有计划地开展校级健康膳食活动

在课堂教学上，在生物、化学、体育、思政等四门课的课堂结合课程适当融入健康膳食教育内容，要有量化的最低融入量的具体考核要求，体育教师应该对学生实习一对一的健康膳食与运动指导，并进行定期检查与评定。

建设健康膳食食堂，设立按膳食宝塔营养比例配好的套餐窗口，根据中学生膳食标准烹制美味的菜肴，每天保证菜的花色品种、搭配、口味和烹调方式，不提供不健康的高糖、高盐、高脂食品，保证水果、坚果、牛奶类供应。

在校园健康膳食文化建设上设置校园广播节目、校园健康膳食宣传栏和健康膳食咨询室，每年组织营养周、学生营养日、健康生活方式日、知识竞答、辩论会、健康膳食设计比赛等活动各一次，一学期分年级组织健康膳食讲座、健康膳食板报、作文比赛、学期健康膳食标兵评选等活动各一次，并形成制度化，通过校园健康膳食交流互动来强化学生对健康膳食的理解与参与。

在班级健康膳食活动上，积极做好校级活动的准备和参与，组织好每个月一次的健康膳食主题班会和班报活动，开展实践组实践互动活动，坚持学生个人健康膳的成长记录制度。

4 结语

在化学视域下中学生健康膳食养成教育充分利用国家健康行动、健康促进机制提供的制度、场地、器材和健康膳食知识、方法和社会教育，以及市场提供的丰富食品作为制度和物质保障，再加上校园理论与实践的指导与干预，持之以恒的学校健康膳食教育与社会教育的合力作用，使中学生通过持续的健康膳食教育，逐步养成健康膳食和健康生活方式的能力和习惯，也学会终身自主学习营养与膳食、健康与运动的能力。这样中学生的健康素质和健康生活方式会有明显提高，也会成为家庭健康膳食和健康生活方式的倡导者、践行者、督促者和促进者，进而促进全民健康行动的进程。

參考文献

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[ 作者简介 ]

杨立英，女，云南丽江人，云南省民族中等专业学校，中专高级讲师，硕士，研究方向：教育教学。