遵义1935酒品质特征受地理环境人文因素决定的说明

1 遵义酒业慨况

遵义位于贵州省北部，南临贵阳市，北倚重庆市，西接四川省。酒业是遵义市的第一支柱产业，全市白酒企业达2400 余家，规模企业117 家，白酒总产能可达60 万千升。2020 年，实现产量50 万千升，占贵州白酒总产量的85%；全市规模白酒企业销售收入超过1000 亿元，实现就业15 万人以上，间接就业达40 万人以上，以赤水河流域为代表的遵义酱酒产区是中国知名度、美誉度最高的酱酒产区，是中国酱香型白酒的核心区，与四川浓香型产区宜宾、泸州，共同构成了中国白酒的金三角。

改革开放以来，以国酒茅台为引领的遵义酱酒产业规模快速增长，产品结构不断优化，品牌影响日益扩大，市场竞争力明显提升，产业效益持续向好，体现了遵义酱酒的综合实力，更凸显了遵义酱酒的独特魅力。以茅台酒为引领的遵义酱酒已成为中国白酒界工艺独特、品质上乘、绿色健康的代名词。

遵义1935 酒用当地出产的红缨子糯高粱、小麦、赤水河之水，严格按照大曲酱香酒传统工艺生产，是遵义酱香型白酒的经典。“遵义1935 酒”现已知香气成分多达350 余种，酒精度53 度，酒体风格独特，酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯留香持久不散，口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长。

2 遵义1935酒的形成及历史人文因素

“遵义1935 酒”诞生于2013 年，旨在纪念具有转折意义的遵义会议和红军在遵义留下的美酒佳话。遵义1935 酒率先由贵州茅台酒厂开发，这个拥有遵义红色文化和酱香酒文化的品牌一经诞生，深得消费者喜爱，市场美誉度很高，产品供不应求。

1935 年，遵义的酱香型美酒，见证诸多重大历史事件，留下了许多美酒佳话。红军长征到遵义，在那个缺医少药的艰苦年代，茅台酒奇迹般地给长途跋涉的红军战士疗伤。著名教育家黄炎培曾就此事作诗一首，付之笑谈，成为佳话：“喧传有客过茅台，酿酒池中洗脚来。是真是假我不管，天寒且饮两三杯。”新中国成立后，黄炎培路过南京，陈毅设宴用茅台酒款待黄老，陈毅当场作茅台诗答谢，成为遵义红色文化与酒文化的美酒佳话。遵义1935酒是酱香型美酒的杰出代表，同时也很好的承载了遵义的红色文化和酒文化。

遵义是茅台的故乡，中国酱香型美酒发祥地，酿酒资源得天独厚，酒文化源远流长。司马迁在《史记》中记载，公元前135 年，唐蒙出使南越，曾专程绕道习部，就是今天遵义的仁怀、赤水、习水、桐梓、播州一带，取枸酱酒献武帝。唐宋以后，遵义酱酒更逐渐成为历代王朝贡酒，通过南丝绸之路，传播到海外。宋代朱辅所著《溪蛮丛笑》记述了湘、黔边境遵义一带仡佬、苗等少数民族酿酒的情况。文中说：“酒以火成，不酢不筝，两缶西东，以藤吸取，名钩藤酒。”清代大儒郑珍《田居蚕室录》记载：“遵义境内，仁怀城西茅台村制酒，黔省第一，其纯用高梁者上，用杂粮者次之。”清咸丰初吴振或在《黔语》中写道：“南酒道远、价高，至不易得，寻常沽贳烧春也。茅台村隶遵义府，滨河土人善酿，名茅台春、极清洌……”。

至明末清初，遵义地区的酿酒业日臻发达。在此期间，赤水河流域的仁怀、赤水、习水、播州、桐梓一带酱香型白酒已臻成型。到了康熙年间，以茅台为代表的遵义白酒品牌开始出现。以“回沙茅台”“茅春”“遵义大曲”“鸭溪窖酒”为标志的一批遵义佳酿，成为贵州白酒的精品。

3 遵义1935酒的地理气候因素

3.1 特殊气候

遵义属亚热带季风气候，终年温凉湿润，冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，日照充足。森林覆盖率达56%，年平均气温16.5 ℃，生态良好，环境优美；境内溪流纵横，被誉为美酒河的赤水河等丰富水系的滋养，水质优良，佳酿遍地。

3.2 产地范围

“遵义1935 酒”产地范围是红花岗区、汇川区、播州区、桐梓县、绥阳县、正安县、道真仡佬族苗族自治县、务川仡佬族苗族自治县、凤冈县、湄潭县、余庆县、仁怀市、习水县、赤水市、新蒲新区。该地位于贵州省北部，云贵高原东北部，介于北纬27°8´～29°12´、东经105°36´～108°13´之间，有利于酿酒过程中的微生物群落的生长、富集，构成独一无二、不可复制的酿酒环境，同时，遵义本地生产的有机红樱子糯高粱支链淀粉含量达88 %以上，酿酒发酵过程中能形成酱香白酒特殊的复合芳香化合物，是中国酱香白酒的主产地。

3.3 地质结构

遵义1935 酒产地以赤水河流域为主，其地质结构为紫砂页岩，有利于水分的渗透过滤和溶解红层中的有益成分。岩层主要为沙岩和页岩，沿赤水河呈环带状。由于岩石质地比较松软，易于风化，经过雨水的侵蚀，形成坡陡谷深的坡地峡谷地貌。遵义境内土壤广泛发育着紫色田土，土层较厚，碱度适度，多粒状结构，质地中性，土壤具有良好渗透性，因而无论地表水和地下水都经过层层过滤，滤出了纯洁、香甜、可口的优质泉水。

3.4 特殊原料

赤水河的水是酿造“遵义1935 酒”的宝贵资源。赤水河流域的水无色透明、微甜爽口，含多种对人体有益的成分，酸碱适度。是酿酒的宝贵自然水源。此时正值投粮季节，河水的自然文化十分有利于酱香酒的酿造。

酿造“1935 酒”的高粱和小麦产自于遵义市境内仁怀、赤水、习水、桐梓、播州、湄潭、道真、务川，相临周边的黔西北及川南地区，属中亚热带湿润季风气候。该处所产高粱当地俗称“红缨子”高粱，属糯高粱品种，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，属硬质胚乳型。适应茅台河谷酱香型白酒多次取酒、翻造的工艺要求。

4 遵义1935酒的大曲酱香工艺

遵义境内生产的大曲酱香型酒，历史悠久，工艺独特，属固态法酿酒中最特殊的工艺。千百年来遵义人民经过一代又一代不断的探索、实践，创造性地总结了一套科学独特、完整的大曲酱香酒的工艺体系。

“遵义1935 酒”以优质高梁为原料，用小麦制成高温曲，用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲、七次取酒，生产周期长达八九个月，贮存三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程历时近五年之久。

端午制曲，重阳投料，高温制曲，高温堆积，高温馏酒，长期陈酿，精心勾兑，酱香型白酒生产整个过程顺应春夏秋冬的交替规律，五谷之精华与四季之灵韵，浑然融合一体，香自天成，是独一无二，独树一帜的。

遵义特殊的地理环境、人文因素、传统酿酒历史、独特的酿酒工艺，造就了遵义酱酒特殊的品质特征。