槐米蜂蜜口服液的研制*

李倩倩，孟秀梅，2，张 兰，2，李 琴，2，田其英，2，曹 阳，2

(1 江苏食品药品职业技术学院，江苏 淮安 223003；2 江苏食品加工工程技术研究开发中心，江苏 淮安 223003)

槐米(Sophorajaponica)，豆科植物国槐干燥的花蕾，是一种药食同源的中药材。槐米性微寒味苦，富含芦丁、氨基酸、硒以及各种芳香成分，具有降血压、预防中风、促进新陈代谢、增强血管弹性、抗氧化、抗衰老、防癌抗癌、抗菌消炎等作用[1-4]。蜂蜜蕴含人体所需的氨基酸、 维生素和一些微量元素等，具有抑菌、润燥、润肠通便、养颜、美白等保健作用[5]。将槐米提取液制作成口服液，不仅口感好，而且携带方便，是未来多药食两用产品的发展趋势[6-9]。本实验以槐米、蜂蜜和木糖醇为主要原料，利用单因素试验确定出槐米提取液添加量、蜂蜜添加量、木糖醇添加量以及维生素C添加量，然后采用正交试验优化槐米蜂蜜口服液配方，旨在开发一种品质佳、营养价值高，并具有一定保健功效的新型口服液。

1 实 验

1.1 材料与试剂

槐米，山西康提潞槐米有限公司；蜂蜜，上海冠生园蜂制品有限公司；木糖醇，南京甘汁园糖业有限公司；维生素C，谷知味生物科技有限公司。

1.2 仪器与设备

TE-50多功能提取罐，温州中核机械有限公司；ST-20超高温杀菌机，上海顺仪科技有限公司；YG-10B全自动灌装机，佛山市谭工机械有限公司；FK-913自动贴标机，江阴双特科技有限公司；CLJBG-500磁力搅拌配液罐，巩义市可瑞仪器有限公司；QCS-60超声波洗瓶器，南京博厚机电设备有限公司；YB-111澄明度检测仪，天津市精拓仪器科技。

1.3 方 法

1.3.1 工艺流程

蜂蜜→溶解→过滤

↓

槐米→清洗→浸泡→提取→过滤→调配→灌装→灭菌→检验→成品

1.3.2 操作要点

(1)槐米提取液的制备

选取颗粒饱满，颜色统一无缺陷的槐米，清洗表面杂质，然后将其捣碎加入15倍质量的85 ℃纯净水，提取两次，每次提取20 min，得到槐米提取液。

(2)蜂蜜溶解

蜂蜜选择黏度适中、清香、透明度较高、没有气泡的蜂蜜，加入60 ℃纯净水搅拌均匀，搅拌15 min。静置10 min。

(3)调配

量取槐米提取液，加入溶解好的蜂蜜，再加入溶解好的木糖醇，最后边搅拌边加入溶解后的维生素C，充分混合均匀。

(4)灌装、灭菌

将调配好的槐米蜂蜜口服液加热至85 ℃，趁热分装入已灭菌的口服液瓶中，封盖，放入水浴锅内85 ℃进行灭菌15 min后拿出冷却，检验即得成品。

1.4 综合评价指标

1.4.1 感官评价标准

优秀10位有感官评价经验的同学组建评价小组，制定感官指标评分标准，根据标准进行槐米口服液评定，评分表见表1。

表1 正交试验因素水平表

1.4.2 理化指标检验方法

可溶性固形物：按照GB /T12143-2008规定的方法执行；pH：按照GB 5009.237-2016规定的方法执行。

1.4.3 微生物指标检验方法

大肠菌群：按照GB4789.2-2016规定的方法执行；菌落总数：按照GB4789.3-2016规定的方法执行；霉菌和酵母菌：按照GB4789.15-2016规定的方法执行；金黄色葡萄球菌：按照GB4789.10-2016规定的方法执行；沙门氏菌：按照GB4789.4-2016规定的方法执行。

2 结果与讨论

2.1 单因素实验

2.1.1 槐米提取液添加量对产品质量的影响

槐米提取液按照10%、15%、20%、25%、30%的用量，依次加入蜂蜜4%、木糖醇7%、维生素C 0.02%，加纯净水定容。

由图1知，在槐米提取液添加量在20%时，口感相对最好，综合评分相对最高。槐米提取液添加量低于20%时，口感偏淡。随着槐米提取量不断增加时，超过20%，颜色比较深，滋味比较涩，因此评分降低。所以选择15%、20%和25%槐米提取液进行正交实验。

图1 槐米提取液添加量对产品质量的影响

2.1.2 蜂蜜添加量对产品质量的影响

蜂蜜按照2%、4%、6%、8%、10%的量，依次加槐米提取液20%、木糖醇7%、维生素C 0.02%，纯净水定容。

由图2知，在4%时综合评分最高，色泽适宜，口感香甜，口感相对最好。低于4%时，味道偏淡，评分较低。由图2可知，蜂蜜添加量在10%时，评分最低，甜度太高。随着蜂蜜添加量不断增加，产品色泽加深，甜味增大，口感甜腻，所以选择4%、6%和8%的蜂蜜进行正交实验。

图2 蜂蜜的添加量对产品质量的影响

2.1.3 木糖醇添加量对产品质量的影响

木糖醇按照5%、7%、9%、11%、13%的量加入，依次添加槐米提取液20%、蜂蜜6%、维生素C 0.02%，加纯净水定容。

由图3知，在7%时综合评分最高，口感相对最好。低于7%时，味道偏淡，评分逐渐降低。因此可知，木糖醇添加量在5%～9%时，口味酸甜适宜。添加量不断增加，产品口味越来越甜，所以选择5%、7%和9%的木糖醇进行正交实验。

图3 木糖醇添加量对产品质量的影响

2.1.4 维生素C添加量对产品质量的影响

维生素C按照0.01%、0.02%、0.03%、0.04%、0.05%的量，依次添加槐米提取液20%、蜂蜜6%，木糖醇7%，加纯净水定容。

由图4可知，维生素C添加量在0.01%～0.03%时，综合评分逐渐增加，口感变好。在0.03%时评分最高，口感适宜。超过0.03%时，口感酸苦，评分降低。所以选择0.02%，0.03%和0.04%维生素C进行正交实验。

图4 维生素C添加量对产品质量的影响

2.2 正交试验及结果分析

根据单因素试验结果，在单因素实验的基础上，采用正交实验方法，通过感官评价的方法来确定口服液中的槐米、蜂蜜、木糖醇、维生素C的添加量。因素水平见表1，试验方案及结果见表2。

表2 正交结果及分析表

实验最佳配方组合是A2B1C1D2不在9组正交实验中，所以要进行3组验证实验，并再次进行感官评定、检测理化和微生物指标。槐米提取液20%、蜂蜜4%、木糖醇7%、维生素C 0.03%，呈现透亮的黄色，具有槐米蜂蜜的清香，香味协调，酸甜可口，无其他异味，澄清透明，无异物，感官综合评分为96.3；口服液的可溶性固形物为10%，pH为4.5；大肠菌群3 CFU/mL，菌落总数10 CFU/mL，霉菌和酵母，金黄色葡萄球菌及沙门氏菌均未检出。

3 结 论

本研究通过正交实验与单因素实验，得到的最佳配方为：槐米提取液20%、蜂蜜4%、木糖醇7%、维生素C 0.03%。所制备槐米蜂蜜口服液亮黄色，酸甜可口，无苦涩刺激味道，槐米和蜂蜜的清香，澄清透明，不仅能够提供充足的水分，同时还能补充维生素，是一款夏季消暑佳品。