灵芝复配速溶颗粒的研制

胡丽玲 刘世柱 吴欣灿 王家俊 叶 强

（浙江方格药业有限公司，浙江 庆元 323800）

《中国药典》2020 版记载，灵芝又称瑞草、仙草、灵草，为多孔菌科真菌赤芝Ganoderma lucidum或紫芝Ganoderma sinense的干燥子实体，具有补气安神，止咳平喘的功效[1]。灵芝的化学成分丰富，主要包括多糖、三萜、氨基酸等，其中多糖作为灵芝极为重要的生物活性物质，具有免疫调节、抗肿瘤、保肝护肝、抗氧化、降血糖，保护心血管和神经等作用[2-6]。

酸枣仁始载于《神农本草经》，为鼠李科植物酸枣的成熟种子，具有养心安神、益阴敛汗的功效[7]。从《本草纲目》中可知酸枣仁甘而润，故熟用疗胆虚不得眠，烦渴虚汗之证[8]。现代药理学研究表明，酸枣仁具有镇静催眠、抗焦虑、抗抑郁、抗炎、抗惊厥、保护心肌细胞、抗心律失常、抑制动脉粥样硬化和降低血压等作用[9]。

枸杞Lycium barbarum，为茄科枸杞属植物的成熟果实，是国家卫生健康委员会批准的药食同源植物。我国中医学认为，枸杞性平味润，入肝肾经，养肝护肾润肺，在《神农本草经》和历版的《中国药典》中均有收录记载[10]。枸杞富含枸杞多糖，具有抗氧化、抗肿瘤、增强免疫力、减轻炎性反应等作用[11]，现已在食品、医药、护肤品等行业被广泛应用。

灵芝药用价值高，市场需求量不断上升，2019年国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局联合印发《关于对党参等9 种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质管理试点工作的通知》，明确将对党参、灵芝等9 种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质生产经营试点工作。2021 年浙江省市场监督管理局发布《浙江省铁皮石斛、灵芝、山茱萸按照传统既是食品又是中药材物质管理试点工作方案》，确定将铁皮石斛、灵芝、山茱萸按照传统既是食品又是中药材物质在浙江省开展试点生产经营。基于上述文件精神，笔者以灵芝、酸枣仁、枸杞为主要原料，将其合理配伍，研制一款养心安神、助睡眠的速溶颗粒，满足人们对灵芝健康食品的日常需求。

1 材料与方法

1.1 材料及仪器

（1）材料与试剂：灵芝由浙江方格药业有限公司提供；酸枣仁、枸杞购自亳州百川药业有限公司；赤藓糖醇购自山东福田药业有限公司；95%食用乙醇购自上海希顺实业有限公司。

（2）仪器与设备：上海华德衡器有限公司，电子秤；梅特勒托利多科技有限公司，XS105 电子天平；上海梅香仪器有限公司，JJ-1 增力电动搅拌器，小型不锈钢提取罐；上海安亭科学仪器厂，DL-6000B飞鸽牌离心机；上海亚荣生化仪器厂，RE-5205A 旋转蒸发仪；侦翔机电科技（上海）有限公司，MZK-6090 真空干燥箱；上海牧朗仪器制造有限公司，ZSG-G650 电热恒温鼓风干燥箱；岛津仪器（苏州）有限公司，UV-2600紫外可见分光光度计。

1.2 试验方法

1.2.1 工艺流程

具体工艺流程如图1。

图1 工艺流程

1.2.2 具体操作

1.2.2.1 灵芝、酸枣仁、枸杞提取物的制备

（1）浸提：分别称取一定量的灵芝粗粉和枸杞，各加入12 倍量饮用水，加热提取2 h，过滤取滤渣，再加入8 倍量饮用水二次提取2 h，合并两次滤液，即得灵芝、枸杞提取液；称取一定量的酸枣仁，加入10 倍量60%食用乙醇，提取2 h，过滤取滤渣，重复上述操作二次提取，合并两次滤液，即得酸枣仁提取液。

（2）浓缩：将提取后的上清液在旋转蒸发仪中减压浓缩，浓缩至密度为1.1 g∕mL，即得浓缩液。

（3）减压干燥：将浓缩液置于减压干燥箱中干燥，得到干燥粗品。

（4）粉碎过筛：将干燥粗品粉碎过80 目（孔径180 μm）筛以备用。

1.2.2.2 辅料的加工处理

取赤藓糖醇过80目（孔径180 μm）筛以备用。

1.2.2.3 成品的制备

（1）混合制粒：将灵芝提取物、酸枣仁提取物、枸杞提取物、赤藓糖醇细粉按比例充分混合均匀，用适量75%乙醇作润湿剂制软材，达手握成团，轻压即散的状态时，进一步制粒；

（2）干燥：将湿颗粒置于鼓风干燥箱中干燥1 h，温度为60 ℃；

（3）整粒：干燥的颗粒过14 目（孔径1 180 μm）筛整粒，再过65 目（孔径230 μm）筛去细粉，即得合格颗粒。

（4）包装：将上述颗粒包装成5 g∕袋，密封，避光保存。

1.2.3.1 灵芝提取物添加量试验固定酸枣仁提取物与枸杞提取物添加比例为1∶2，赤藓糖醇添加量为50%，将上述物料作为一个整体，灵芝提取物添加量分别为3%、6%、9%、12%、15%，配制灵芝复配速溶颗粒。

1.2.3.2 酸枣仁提取物与枸杞提取物添加比例试验

固定灵芝提取物添加量为6%，赤藓糖醇添加量为50%，将上述物料作为一个整体，酸枣仁提取物与枸杞提取物添加比例分别为3∶2、1∶1、2∶3、1∶2、3∶7，总添加量为44%，配制灵芝复配速溶颗粒。

1.2.3.3 赤藓糖醇添加量试验

固定灵芝提取物添加量为6%，酸枣仁提取物与枸杞提取物添加比例为1∶2，将上述物料作为一个整体，赤藓糖醇添加量分别为40%、45%、50%、55%、60%，配制灵芝复配速溶颗粒。

1.2.4 正交试验优化配方

在单因素试验确定出灵芝复配速溶颗粒各物质合适添加量的基础上，以灵芝提取物添加量、酸枣仁提取物与枸杞提取物添加比例、赤藓糖醇添加量作为考察因素，各取3 个水平，进行L9（33）三因素三水平正交试验，以产品感官评分值为评价指标，筛选灵芝复配速溶颗粒的最佳配方。正交试验因素水平设计见表1。

表1 L9（33）正交试验因素与水平设计

1.2.5 检验项目及方法

海归新生代企业接班人心智模式事关企业传承，如何让海归新生代企业接班人，能够在融入中国情境的基础上，用自己在国外学到的管理理念推动企业转型升级，发挥自己的胜任力，顺利完成企业接班的任务，就成了亟须解决的课题。

1.2.5.1 感官评价

分别取5 g 样品，加入100 mL 热水搅拌溶解。由10名专业的工作人员组成评价小组，从产品的口感、冲调效果、色泽、气味等综合考虑，按规定的感官评价标准进行评价，取其平均数为最终结果。感官评价标准见表2。

表2 感官评价标准

1.2.5.2 理化及微生物检验

将最佳配方制得的速溶颗粒进行理化及微生物检验。水分测定按照GB 5009.3—2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》中规定的方法，铅的测定按照GB 5009.12—2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》中规定的方法，菌落总数测定按照GB 4789.2—2022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》中规定的方法，大肠菌群计数按照GB 4789.3—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》中规定的方法，霉菌测定按照GB 4789.2—2022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》中规定的方法，沙门氏菌检验按照GB 4789.4—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》中规定的方法。

2 结果与分析

2.1 单因素试验结果

2.1.1 灵芝提取物添加量对产品感官品质的影响

由图2 可知，当灵芝提取物添加量为6%时，产品（灵芝复配速溶颗粒，下同）感官评分最高。灵芝提取物添加量为3%时，产品甜味过重，回甘程度明显，评分略低。由于灵芝提取物富含灵芝三萜成分（具有其特有的苦味），随着灵芝提取物添加量的增加，产品口感变化明显，当灵芝提取物的添加量超过6%时，苦味严重，影响产品的整体评分。

图2 不同灵芝提取物添加量的灵芝复配速溶颗粒感官品质

2.1.2 酸枣仁提取物与枸杞提取物添加比例对产品感官品质的影响

由图3 可知，产品感官评分随着酸枣仁提取物与枸杞提取物比例的降低呈上升趋势。当两者比例为1∶2 时，产品酸度和甜度适中，感官评分最高。由此得出酸枣仁提取物与枸杞提取物适宜的配比为1∶2，选取2∶3、1∶2、3∶7进行后续的正交试验。

图3 不同酸枣仁提取物与枸杞提取物比例的灵芝复配速溶颗粒感官品质

2.1.3 赤藓糖醇添加量对产品感官品质的影响

由图4 可知，产品感官评分随着赤藓糖醇添加量的增加呈先上升后下降的趋势。当赤藓糖醇添加量为55%，感官评分最高；添加量低于55%，产品苦味较为明显；超过55%，回甜感过重，口感一般。综合考虑，赤藓糖醇的添加量为55%较适宜。

图4 不同赤藓糖醇添加量的灵芝复配速溶颗粒感官品质

2.2 正交试验优化配方结果

在单因素试验的基础上，对灵芝复配速溶颗粒配方进一步优化。正交试验结果与分析见表3，方差分析见表4。

表3 正交试验结果与分析

表4 正交试验结果方差分析

由表3 可知，影响灵芝复配速溶颗粒品质的各因素主次顺序为灵芝提取物添加量>酸枣仁提取物与枸杞提取物添加比例>赤藓糖醇添加量；产品最优配方组合为A2B2C1，即灵芝提取物添加量为5%，酸枣仁提取物与枸杞提取物添加比例为1∶2，赤藓糖醇添加量为53%。

2.3 灵芝复配速溶颗粒产品品质

2.3.1 感官品质

灵芝复配速溶颗粒呈黄色，色泽均匀无杂质；冲调效果好，无沉淀物和悬浮物；具有淡淡的香气；口感好，微甜有回甘，感官品质优良。

2.3.2 理化指标

灵芝复配速溶颗粒理化检验结果见表5。

表5 灵芝复配速溶颗粒理化指标

2.3.3 微生物指标

灵芝复配速溶颗粒微生物检验结果见表6。

表6 灵芝复配速溶颗粒微生物指标

3 小结

研究以灵芝、酸枣仁和枸杞为主要原料，经提取、浓缩、干燥、混合制粒等工艺制备一款养心安神的灵芝复配速溶颗粒。在单因素试验的基础上通过三因素三水平正交试验对该产品的配方进一步优化，确认其最佳配方：灵芝提取物添加量为5%，酸枣仁提取物与枸杞提取物添加比例为1∶2，赤藓糖醇添加量为53%。该配方配制的灵芝复配速溶颗粒色泽均匀，具有淡淡的香气，微甜有回甘，冲调效果好，且符合GB 7101—2015《食品安全国家标准饮料》和GB∕T 29602—2013《固体饮料》的相关要求。灵芝复配速溶颗粒制备工艺成熟，可操作性强，为灵芝在食品工业领域的产品研发，延伸灵芝产业链奠定良好基础。