冰箱内食物存储有讲究

■薛玉霞

在日常生活中，很多人买来食物吃不完会塞进冰箱，以为在冰箱里冰冻或冷藏就能保证不变质。实际上各种食物的冷藏期限不尽相同，如果存储不当也易发生变质，因此要掌握正确的存储方法。

不同食物的冷冻、冷藏期限不同冷冻柜的温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌可以被抑制或杀死，对存放在内的食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌存活下来。如果冰箱没有及时除霜，或者食物存放过多、过挤，或者冰箱门启闭频繁时，会使冰箱内温度上升，影响冰箱对食物的储存效果；如果生熟混放，则会引起食物间微生物的交叉污染。

而在冰箱冷藏柜内，一般情况下，肉类生品冷藏时间为1～2天，瓜果、蔬菜为3～5天，鸡蛋在冰箱里最多冷藏15天。

因此，任何食品在冰箱里的储存时间都不宜过长，最好做到随买随吃。绿叶蔬菜冷藏5 天后，即使没变色，最好也不要吃；冷冻柜内，肉类存放的时间最好不要超过2 个月，如果肉冻得发黄，说明脂肪已经被氧化，最好丢弃。

食物反复解冻会加快变质

凡是冷冻食品，如鸡、鸭、鱼、肉、速冻蔬菜等，一经解冻就要尽快食用，不宜久放。尤其不要再冻、再化，循环往复容易加快食品的腐败变质。

食品分装保存实验表明，将经过冷冻一天的新鲜鱼同不经冷冻的新鲜鱼作比较，冷冻鱼化后，放在30℃温度下6 小时，其腐败速度比不冷冻鱼快1倍。故此，食品冷冻前需要计划一下，吃多少解冻多少。最好的办法是在冷冻前把食品按需要分成不同重量的小块，分别封装。

如果冰箱内空间允许，建议保存食物时不妨用各种大小的保鲜盒来代替，将食物分门别类地存放，不仅方便拿取，还可轻松解决食品串味的问题。