鸡油
- 孙云毅 不负时代，匠心传承琉璃梦
琉璃艺术品——“鸡油黄”。他历经数十年的探索，破解失传多年的鸡油黄琉璃烧制技艺，让昔日惊艳世人的皇家“御黄”重归大众视野。他创作的“鸡油黄”“鸡肝石”琉璃作品，多次在国内外各大展览评选中荣获金奖。第十四届山东省大人代表、中国工艺美术大师、中国工艺美术学会理事、全国十大最美职工、全国技术能手、享受国务院特殊津贴专家、轻工大国工匠、中国玻璃（琉璃）艺术大师、国家级技能大师工作室领办人、山东省非物质文化遗产“博山鸡油黄与鸡肝石琉璃烧制技艺”代表性传承人、山东省五
中华儿女 2023年5期2023-05-16
- 博山琉璃，燃起非遗新活力
极具中国特色的以鸡油黄、鸡肝石、亮红、洋青等为代表的名贵色料及采用琉璃套料雕刻、内画、灯工、铺丝等传统技艺制作的琉璃制品。经过几百年的发展与积淀，历史给博山琉璃留下了中国现存最早的古琉璃窑炉遗址、中国第一家琉璃博物馆、中国古代第一部琉璃专著……凭借着深厚历史文化底蕴以及不断蓬勃发展的动力，博山区被中国轻工业联合会授予“中国琉璃之乡”荣誉称号，博山琉璃烧制技术被国务院授予国家级非物质文化遗产代表性项目。鸡油黄 摄影丨六月博山出产的“鸡油黄”琉璃光泽晶莹，温润
旅游世界 2023年5期2023-05-08
- 辣椒素对鸡油抗氧化能力的研究
于辣椒素类物质对鸡油抗氧化性的研究较少。薛淼等[12]通过研究料液比、浸泡时间和温度等对调味辣椒鸡油的影响，得出了制备调味辣椒鸡油的最佳工艺，制备出的调味辣椒鸡油色红油亮、黏稠，与植物油脂煎炸的辣椒油相比，具有明显的动物油脂的特殊香气和煎炸香气，辣味醇厚。本研究就不同添加量辣椒素、不同种类抗氧化剂对鸡油抗氧化效果的比较，对调味辣椒鸡油产品的抗氧化效果进行研究，通过对鸡油和调味辣椒鸡油产品过氧化值的测定，比较不同添加量辣椒素类物质、不同种类抗氧化剂对鸡油的抗
天津农学院学报 2023年1期2023-04-26
- 咖喱粉对鸡油抗氧化作用
潜力。鉴于此，以鸡油为底物，添加咖喱粉，研究咖喱粉对鸡油的抗氧化作用，为调味品的健康开发和质量控制提供依据支持。1 材料与方法1.1 主要试验材料鸡肉（江苏泰森）；咖喱粉A（上海好香食品有限公司）；咖喱粉B（上海百佳食品有限公司）；异丙醇、乙醚、甲基叔丁基醚、95%乙醇、酚酞、百里香酚酞、碱性蓝、无水硫酸钠、无水乙醚、石油醚、冰乙酸、三氯甲烷、碘化钾、硫代硫酸钠、可溶性淀粉、重铬酸钾（国药集团化学试剂有限公司）。1.2 主要仪器与设备碘量瓶、10 mL滴定
食品工业 2023年4期2023-04-23
- 我国又发现一新物种
现一种名为“白盖鸡油菌”的新物种，这一发现近日已发表于国际期刊《微生物学前沿》。据了解，白盖鸡油菌由海南医学院热带转化医学教育部重点实验室、浙江大学生命科学学院食用菌研究所等研究机构的科研人员于2017年和2020年先后在海南鹦哥岭、浙江天目山发现，经基因测序后确定为新物种。据介绍，白盖鸡油菌菌盖表面光滑，边缘呈波浪状，黄白色至浅奶油色，菌肉坚实，气味不明显。浙江天目山国家级自然保护区管理局工作人员祁祥斌表示，新物种的发现，对于生态保护和生物进化研究，有十
环球时报 2022-10-112022-10-11
- 一种以羊肝为原料的宠物诱食剂发酵工艺研究
尧县东方食品城；鸡油（食品）：山东顶嘉油脂有限公司。1.2 仪器与设备 pH计（FE28）：梅特勒-托利多仪器有限公司；电子分析天平（BSA124S-CW）：斯多利斯科学仪器（北京）有限公司；可调高速匀浆机（FSH-2）：常州市伟嘉仪器制造有限公司；电热恒温鼓风干燥箱（DH6-92435-III）：上海新苗实业有限公司；色差色差计（CR-400）：柯尼卡美能达（中国）投资有限公司。1.3 方法1.3.1 样品处理 100 g羊肝泥与鸡油、蔗糖乳糖混合糖粉、
中国饲料 2022年14期2022-09-29
- “老乡鸡”受处罚肥西老母鸡汤竟是过期鸡油制作
超过保质期的炼制鸡油加工、制作食品，并对外销售。经查，该门店使用炼制鸡油，产品外包装标签标明的生产日期是2022年3月21日，贮存条件是0℃～4℃、保质期为30天。这款产品的保质期应于2022年4月20日届满，自2022年4月21日起超过保质期限。但该门店未按规定进行处理，仍将其作为原料继续用于加工、制作“肥西老母鸡汤”。自2022年4月21日起至2022年4月23日案发，该门店共销售使用上述超过保质期的炼制鸡油加工、制作的“肥西老母鸡汤”369份，取得销
食品与健康 2022年7期2022-07-20
- 嫩腴淡雅茭白菜肴（二）
40 毫升，葱、鸡油、精盐、料酒、湿淀粉各适量。做法： ? 小开洋用冷水洗净，备用;茭白剥去外壳，削去老皮，洗净，切成5 厘米长、1 厘米宽的条，放入开水锅内汆4 ～ 5 分钟;葱洗净，切成葱花;? 炒锅烧热，倒油，烧至三四成热后下茭白，煸炒至软;倒入高汤和泡好的开洋，盖盖，中火煮5 ～ 6 分钟， 加准调料，烧开;? 锅内淋入少许湿淀粉、鸡油勾芡，撒上葱花，即可上席。特点： 色泽米白，清香鲜软。小贴士：此菜不宜太咸，芡不要勾得太厚，茭白要切得粗细一致。油
食品与生活 2022年8期2022-05-30
- 吃鸡总动员
上。油！对了，“鸡油！”我大声地“吃”了起来，满脸的兴奋和激动，仿佛那鸡油好吃得堪比绝世美食。而同学们听到我的答案后都哈哈大笑，我也跟着笑了起来。随后，一些奇奇怪怪的东西被“吃”了：鸡趾甲、鸡下巴、鸡冠…可怜的鸡被我们40多位同学“吃得”一干二净，就连鸡毛都不剩（shèng）呢！“哈哈哈……”我们的笑声在校园上空久久地回荡，多么快乐的时光，多么有趣的游戏啊！（指导教师 夏天美 编辑 QQ糖）
第二课堂(课外活动版) 2022年1期2022-04-23
- 浓汤栗子扒菜心
，浓汤400克，鸡油10克，大葱3克，姜3克，水生粉20克。1.将白菜去除帮留心，撕成1.5厘米宽的条，葱、姜切米粒状备用；2.起锅上火注入水，调入少许白糖，水烧开后下入撕好的白菜，再次开锅后微煮捞出控水；3.另起锅上火，加入鸡油，爆香切好的葱、姜米粒，加入浓汤，下入栗子、白菜、盐、糖，大火烧开转小火煨至软烂入味后，开大火加水生粉20克勾芡，淋鸡油大翻勺拖入盘中即可。色泽金黄、白菜软糯、栗子香甜。在烹饪中，扒的概念就是将加工成熟的主料改刀成型，用调好的汤汁
餐饮世界 2022年3期2022-03-30
- 康乾鸡油黄“御黄”惊天下
刘翠霞“鸡油黄”艺术几百年来，在偶然与必然之间，在大巧与大拙之间，在大雅和大俗之间，记载着博山的炎凉变迁，记载着齐鲁文人的风花雪月，记载着博山人的勤劳与智慧，记载着艺术家们传奇而动人的故事。“鸡油黄”之所以被称为名贵色料，一个原因是其作为琉璃中的极品，需添加黄金等昂贵材料，配方复杂，且制作工艺极其考究，千锤百炼，成功率极低，琉璃工匠中有“十缸九不成”之说。另一个原因是，“鸡油黄”经历了曲折多舛的命运。民国时期，它的制作工艺就曾一度失传。1971年，博山美术
旅游世界 2021年7期2021-07-20
- 做菜，让奶油也值班
又多了少量猪油、鸡油、羊油……动物油里为啥没有奶油？很多人会说：奶油发胖，奶油脂肪太高。这个“认为”可以追溯到从前，50多年前老编就听上海人说过白脱油太好吃了，但脂肪高不敢吃，怕胖。奶油脂肪有多高？出乎意料，竟然没有豆油等植物油高，遑论猪油、羊油、鸡油等荤油了。如此，喜欢奶油香味的人就可以在油值班表添加一个新成员：奶油（又称黄油）。奶油爆锅，做洋葱、甘蓝特别搭。本期推荐奶油煎烤西葫芦、口蘑、茄子，做好后都可圈可點。尤其煎西葫芦，比平常炒、做酱、包馅都美味，
妇女之友 2020年9期2020-10-26
- 由绚烂归于平淡
味。后来，爱上了鸡油花雕蟹，汁厚味浓。花蟹用来清蒸或用蒜蓉蒸，也很不错。有一段时间，迷上了豉椒炒膏蟹，愈多蟹膏愈喜欢。很多人爱吃大闸蟹，我只爱吃大闸蟹粉，反正已是最好吃的部分。有一段时间流行吃澳大利亚皇帝蟹，这庞然大物得找几个朋友一同分享，蟹膏用鸡蛋白来清蒸，曾是我喜欢的菜式。一度又爱上油焗重皮蟹，非常香口。吃蟹多年，兜兜转转，一天，在酒家叫了两只清蒸奄仔蟹，竟然发现奄仔蟹才是最好吃的蟹。不需姜葱、不用豉椒、不用蒜蓉、不用鸡油和花雕、不用蛋白，隔水蒸好就可
文苑 2020年9期2020-09-22
- 由绚烂归于平淡
味。后來，爱上了鸡油花雕蟹，汁厚味浓。花蟹用来清蒸或用蒜蓉蒸，也很不错。有一段时间，迷上了豉椒炒膏蟹，愈多蟹膏愈喜欢。很多人爱吃大闸蟹，我只爱吃大闸蟹粉，反正已是最好吃的部分。有一段时间流行吃澳大利亚皇帝蟹，这庞然大物得找几个朋友一同分享，蟹膏用鸡蛋白来清蒸，曾是我喜欢的菜式。一度又爱上油焗重皮蟹，非常香口。吃蟹多年，兜兜转转，一天，在酒家叫了两只清蒸奄仔蟹，竟然发现奄仔蟹才是最好吃的蟹。不需姜葱、不用豉椒、不用蒜蓉、不用鸡油和花雕、不用蛋白，隔水蒸好就可
文苑·经典美文 2020年9期2020-09-17
- “过桥米线”的由来
现鸡汤上覆盖着的鸡油可以让汤保持温度，所以她想，如果把佐料和米线等吃的时候再放进鸡汤里，不仅能保温还更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等煮好清汤，上面覆一层厚厚的鸡油。米线在家烫好，配料切得薄薄的，到岛上后再把米线和配料放进热汤中，这样，秀才吃起来时还热气腾腾，鲜香滑爽。此法传开后，人们纷纷仿效。因为秀才娘子到岛上要过一座桥，也因为秀才吃米线时要将米线从盛放的碗中重新放人汤碗中，米线在两碗之间架作一桥，因此得名“过桥米线”。
小学阅读指南·高年级版 2020年1期2020-03-30
- 鸡油组织中的磷脂对鸡油挥发性风味化合物形成的影响
农产品加工工程·鸡油组织中的磷脂对鸡油挥发性风味化合物形成的影响陈德慰，杨晓莹，刘思佚，叶婷婷，郭 栋，王勤志（广西大学轻工与食品工程学院，南宁 530004）磷脂是肉类特征性风味的重要前体物质。鸡油具有浓郁的脂香和鸡汤香气，磷脂可能对其风味有重要作用。该研究采用去除鸡油组织中的磷脂，以及在鸡油中添加磷脂等处理方法，结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术和感官评价方法研究经不同处理鸡油中的挥发性风味物质相对含量和风味的变化。结果表明添加了磷脂的鸡油，其
农业工程学报 2020年23期2020-03-03
- 超临界CO2中固定化脂肪酶催化鸡油水解的工艺研究
固定化脂肪酶催化鸡油水解反应的效果。通过单因素实验考察了酶用量、温度、底物浓度、pH、搅拌转速对酶解率的影响，在此基础上采用响应面实验对温度、反应时间、酶量、搅拌转速工艺参数进行优化。实验结果表明：超临界CO2中固定化脂肪酶催化鸡油水解的最佳条件为酶量0.45%、温度42.5 ℃、搅拌转速100 rpm、反应时间106.401 min，水解率为85.84%。【关键词】超临界CO2;脂肪酶;鸡油【中图分类号】O643 【文献标识码】A 【文章編号】1674-
企业科技与发展 2019年4期2019-09-10
- 鸡油加工过程中产品品质的变化
代的特殊香气，而鸡油是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂，呈浅黄色，在烹制菜肴时作用与香油相似，起提色、增香等作用。其不饱和脂肪酸含量约为68%，仅低于鱼油，并且鸡油价格更适合普通消费者[2-4]。目前对鱼油和昆虫类油脂关于营养及功能性油脂开发的相关研究越来越多，但是对家禽类油脂的研究还较少[5]，而且关于鸡油的研究大多集中在加工过程的工艺优化及脂肪酸组成分析。杨黎等[2]分析了精制纯鸡油的生产加工工艺特点，并比较了不同动物脂肪中脂肪酸含量，结果表明精制纯鸡油
食品与机械 2019年2期2019-04-24
- 常见病四季药膳一类风湿
、胡椒粉各3g，鸡油30g。[功效]祛风湿，活血止痛。适用于类风湿疼痛，跌打损伤，四肢不仁等。[制作]1.将透骨草洗净，切碎，放入纱布袋内，扎紧口;猪瘦肉洗净，切3cm见方的块：姜切片：葱切段。2.将药包、猪肉、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水1500ml，置武火烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉即成。风湿关节酒[配方]牛膝、草乌（甘草、银花水制）、桂枝、松节、羌活各90g，防风、鸡血藤、人参、甘草各120g，木瓜、威灵仙各60g，萆葪、川
饮食与健康·下旬刊 2019年8期2019-03-08
- 常见病四季药膳
各2g，姜5g，鸡油30g，胡椒粉3g。[功效]利湿消肿。适用于肾性水肿食用。[制作]1.将薏苡仁洗净;鲤鱼宰杀后，去腮、鳞及肠杂;姜切片;葱切段。2.将薏苡仁、鲤鱼、姜、葱、料酒同放锅内，加水适量，用武火烧沸，文火煮35分钟，加入盐、味精、鸡油、胡椒粉即成。核桃猪腰粥[配方】核桃仁20g，猪腰子1个，大米100g，姜5g，葱10g，盐少许。[功效]补肾利水。适用于肾性水肿患者食用。[制作]1.将核桃仁洗净;猪腰子洗净，切成2cm见方小块;姜切片;葱切段：
饮食与健康·下旬刊 2019年11期2019-03-08
- 调味辣椒鸡油制备工艺的研究
的食欲。本研究以鸡油为材料制备调味辣椒鸡油，从而得到鸡油制备辣椒油的最佳工艺。为企业生产提供依据，提高辣椒油市场多样化。1 材料与仪器鸡油：天津市伊兴清真食品有限公司提供，酸价为（0.63±0.01）mg/g，过氧化值为（1.20±0.05）meq/kg；辣椒：天津市红旗农贸市场。甲醇、四氢呋喃均为分析纯。HZ-K500C电子天平：上海佑科仪器仪表有限公司；超声波清洗器、KQ5200DB数控型超声波清洗器（40 kHz）：昆山市超声仪器有限公司；LC-20
食品研究与开发 2019年2期2019-01-10
- 干法分提鸡油的贮藏稳定性
法分提工艺将原料鸡油进行分离，并在模拟快速氧化（60 ℃）条件下测定原料鸡油、液态鸡油和固态鸡油的色差、熔点、过氧化值和丙二醛含量的变化趋势。结果表明：液态鸡油的平均提取率为67.7%，色泽浅暗，亮度最低；熔点由低到高为液态鸡油关键词：鸡油；干法分提；热稳定性；过氧化值；丙二醛Storage Stability of Chicken Fat Obtained by Dry FractionationLI Peng1， SUN Jingxin1，*， WAN
肉类研究 2018年7期2018-11-20
- 高压静电处理加热对鸡油理化特性的影响
刘俊雯摘 要：将鸡油进行高压静电处理加热（处理组）和普通加热（对照组），测定其过氧化值、酸价、丙二醛含量和色差等指标的变化，研究高压静电处理加热对鸡油理化特性的影响。结果表明：与普通加热处理鸡油相比，高压静电处理加热鸡油的过氧化值、酸价和丙二醛含量均相对较低（P关键词：高压静电；加热；鸡油；理化特性；氧化；酸败Effect of High-Voltage Electrostatic Field Treatment on Physicochemical Pr
肉类研究 2018年5期2018-09-26
- 名贵色料鸡油黄：几番浮沉 终得正果
博山“鸡油黄”在明初兴起，盛产于清乾隆年间，至今已经有五百多年的历史。历史上的“鸡油黄”曾经几度中断和失传，经过几代人的研制和传承，如今的“鸡油黄”重返紫禁城，入驻北京故宫博物院，并在2018青岛上合峰会上亮相，几番浮沉终得正果。博山是中国琉璃之乡，琉璃生产历史悠久，元朝已具相当规模，明清时形成以西冶街为主的琉璃生产基地，成为名副其实的“琉璃之乡”，素有“世界琉璃看中国，中国琉璃看博山”之称。博山琉璃有水晶、正白、梅萼红等十余种颜色，其中有一种呈正黄色，得
走向世界 2018年7期2018-08-17
- 中国孙氏琉璃鸡油黄：晶莹油润 玲珑剔透
予“中国孙氏琉璃鸡油黄”荣誉称号，在他璀璨的荣誉榜上又添了耀眼的一笔。从事内画、工艺美术设计50多年来，经过孜孜不倦地探索研究，他的作品形成了线条流畅、刻画细腻、设色典雅的艺术风格，被国际烟壶学会和收藏界誉为“山东画派”主要代表人物之一。时光追溯到1960年，这一年，刚满15岁的孙即杰迈出了他人生的第一步——来到博山美术琉璃厂开始从事内画及琉璃艺术专业创作。出生于琉璃世家的他，从小就耳濡目染着琉璃制作过程，年龄稍大一点，便开始给父亲搭手帮忙，并且深深喜欢上
走向世界 2018年7期2018-08-17
- 香蕉皮中黑色素的提取及其对不同油脂的抗氧化作用研究
超市）：玉米油、鸡油。盐酸、氢氧化钠、BHA、BHT、可溶性淀粉、氯仿、硫代硫酸钠、冰乙酸、碘化钾。1.2 仪器数显恒温水浴锅HH-4、101-3A型电热鼓风干燥箱、电子天平FA1004、722N可见分光光度计、精密电子天平LT502E、80-2电动离心机。1.3 方法1.3.1香蕉皮黑色素的制备（1）原料制备。刮取香蕉皮内层软皮发黑部位放置48 h，用浓盐酸浸泡5 h，离心取沉淀，将沉淀装入烧杯备用[4-5]。（2）提取过程。称取处理后的香蕉皮固形物，置
现代食品 2018年8期2018-06-27
- 鸡油黄
“鸡油黄”起初专指一种低温铁黄釉瓷器，始于明初，盛于清。其在烧制中必须把握精准的火候，瞬间成色，佳作偶得。因“黄”与“皇”谐音，清初即成为皇家控制最严格的一种釉色瓷器，为皇家专用。其中金黄是至尊之色。清代律法特别规定，里外黄釉为皇贵妃所用，黄地绿龙为贵妃所用，以下嫔妃、贵人则不允许使用黄釉瓷器，只用绿釉紫龙器和绿釉红龙器。而且为防止烧制技艺外传，乾隆时甚至将破损的黄釉器也运抵京城。而與其一同兴起的“鸡油黄”料器在康熙时已达到炉火纯青的地步，其色度纯正、艳丽
中华手工 2018年4期2018-04-21
- 常见病四季药膳
0g，盐、鸡精、鸡油、胡椒粉各3g。[功效]舒经活络，除祛湿邪。适用于风湿疼痛，邪湿及阳痿、传染性肝炎等。[制作]1.将木瓜润透，切片；泥鳅先放稀释盐水中，除去肠中杂物，再宰杀，去肠杂；姜切片；葱切段。2.将木瓜、泥鳅、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水1500ml，置武火烧沸，再用文火烧煮25分钟，加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉即成。威灵仙炖猪瘦肉[配方]威灵仙20g，猪瘦肉250g，姜5g，料酒、葱各10g，盐、鸡精、胡椒粉各3g，鸡油30g。[功效]祛風湿，通
饮食与健康·下旬刊 2018年4期2018-04-13
- 常见病四季药膳
、胡椒粉各3g，鸡油25g。[功效]补肝肾，强筋骨。适用于肾虚腰痛，腰膝无力，先兆流产，跌打损伤等。[制作]1.将续断洗净，润透，切薄片；牛腰切开，除去白色臊腺，切2cm宽、4cm长的片。2.将续断加水250ml先煮25分钟，再加清水800ml，放入牛腰子、料酒、姜、葱煮25分钟，加入盐、鸡精、胡椒粉、鸡油即成。夏季药膳甘蔗粥[配方]甘蔗汁1500ml，高粱米400g。[功效]补中益气，清热生津。适用于老人咳嗽虚热口舌干燥。消化不良，唾液黏涎，骨质疏松等。
饮食与健康·下旬刊 2018年3期2018-04-11
- 蒋介石下厨做鸡油炒饭
亲自下厨，又以“鸡油炒饭”最為著名。蒋介石制作鸡油炒饭时，先用鸡油将米饭翻炒，适当时候，将打散的蛋汁倒进炒饭中，继续翻炒，“金镶玉炒饭”即成。这种方式与一般人先将鸡蛋炒熟，次第加入米饭与葱的做法稍有不同。鸡油炒饭原本平平淡淡，但仍不免穿凿附会，把蒋家鸡油炒饭说成如何的精致、讲究，还要在餐厅推出蒋家鸡油炒饭，野人献曝一番。蒋介石地下如果有知，不免窃笑。
饮食与健康·下旬刊 2017年3期2017-03-30
- 鸡油基起酥油对面包感官、风味及老化特性的影响
750021）鸡油基起酥油对面包感官、风味及老化特性的影响魏超昆，赵宇慧，刘敦华*，张伟艺，王 元，段 月，李世瑶（宁夏大学农学院，宁夏 银川 750021）为综合评价鸡油基焙烤专用起酥油的使用效果，以市售棕榈油基起酥油和大豆油焙烤面包为对照，采用感官评价结合固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析焙烤面包的可接受程度，并采用质构仪、差示量热扫描仪以及直接干燥法测定贮藏过程中面包的老化特性。结果表明：鸡油基起酥油焙烤面包可以提高面包比容，同时提高面包的总体
食品科学 2017年3期2017-03-03
- 我心归琉璃——艺缘阁作品赏析
音》材质：琉璃 鸡油黄 设计：刘建走进艺缘阁琉璃艺术馆，一件黄色的琉璃雕刻甁《八仙过海》映入眼帘，传统的造型，华美的颜色，精致的雕工…让你流连于此，不想离开，于是更想了解它。刘总介绍说：“有一种琉璃为正黄色，色如鸡油，润泽如玉，外观雍容华美，得名“鸡油黄”。鸡油黄光泽晶莹，温润凝重，抛光后似被酥油浸透过，典雅华贵。鸡油黄琉璃作品盛产于清代乾隆年间，时称御黄，为皇宫贵品。鸡油黄的制作配方非常复杂，要精心调配，特别在烧制过程中更为讲究，品质上乘的鸡油黄作品极少
陶瓷科学与艺术 2016年10期2016-12-12
- 蒋家鸡油炒饭
亲自下厨，又以“鸡油炒饭”最为著名。蒋介石制作鸡油炒饭时，也是充分利用“梅纳反应”的效应，先用鸡油将米饭翻炒，适当时候，将打散的蛋汁倒进炒饭中，继续翻炒，“金镶玉炒饭”即成。这种方式与一般人先将鸡蛋炒熟，次第加入米饭与葱的做法稍有不同。鸡油炒饭原本平平淡淡，但仍不免穿凿附会，把蒋家鸡油炒饭说成如何的精致、讲究，还要在餐厅推出蒋家鸡油炒饭，野人献曝一番。蒋介石地下如果有知，不免窃笑。
意林 2016年18期2016-12-08
- 一九一只鸡
该有一层明晃晃的鸡油。爱玩珠子的朋友一定知道鸡油黄，蜜蜡中的精品，就是这种色泽。烧鸡汤需要老母鸡，黄澄澄的鸡油说明这原材不是炸鸡店里的那些速成品种，有脂肪才有香气，否则清汤寡水的还不如吃草当兔子。鸡油还有强大的保温功效，它漂浮在上面，封住热气，看起来汤水宁静美好，但如果这时候你大口喝下去，一定会烫破喉咙，一直烫到心里。还记得那个夫妻恩爱的美食故事么？云南妻子过桥给丈夫送的米线就是靠一锅热鸡汤给烫好的。连肉和鸡蛋都能烫熟，何况你那娇嫩的舌头。所以喝鸡汤的时候
现代家庭·生活版 2016年12期2016-12-07
- 蒋家鸡油炒饭
亲自下厨，又以“鸡油炒饭”最为著名。人们传播消息之际，难免穿凿附会，对名人的私生活，还会加上许多想象，甚至脱离时空。就拿饮食来说，原本普普通通、又咸又辣的湖南农家菜，也在各地流行，但又有几个人真能消受？蒋介石算是近代的名人，领导军民抗战八年，终于打败日本，获得最终胜利时，世界闻名。因为名人效应，有关蒋介石的传说相当多，如何追求宋美龄，如何经历西安事变等。还有每天喝人参汤的说法。但是，当毛家菜风行一时之际，却没有人听说有什么蒋家菜？倒不是蒋介石不吃不喝，而是
世界博览 2016年13期2016-07-29
- 鸡油烙饼
克，水120克，鸡油30克做 法1.面粉倒入容器中，分几次加水，边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。2. 取出饧好的面团，在撒了干粉的案板上揉光滑，用擀面杖擀开。用刷子刷上一层鸡油，然后均匀地撒一层盐，再薄薄地撒一层面粉。3.在面饼的右下方斜着切一刀，切到中心的位置。4.然后拿起面饼切开的一端，向上折叠一下，接着依次向上折叠，直到转圈折完，把收口的部分捏紧。5.立起来后把收口整理好，然后按扁，用擀面
食品与健康 2016年1期2016-03-11
- 博山鸡油黄千锤百炼的稀世传奇
博山“鸡油黄”在明初兴起，盛产于乾隆年间，至今已有五百多年的历史。清代乾隆年间，宫廷造办处玻璃厂请博山工匠生产过这种琉璃色料，为宫廷专用贡品，称为“御黄”，又称“黄玉”。博山名贵琉璃料器“鸡油黄”的生产制作过程为：1.配料：根据博山鸡油黄的配料秘方，静心选择成色好、纯度高、产地地道的琉璃原料备用;2.融化：将精选原料以1400℃以上高温进行熔制;3.成型：通过传统八卦炉，用吹、捻、滚、压等方式，制作鸡油黄料器或制作供雕刻的鸡油黄坯料;4.雕刻：一是在料器的
旅游世界 2015年12期2015-12-25
- 孙云毅御黄古韵 匠心翘楚
淄博市名贵料器（鸡油黄·鸡肝石）非物质文化遗产传承人。艺术的最高境界是在神韵，书画艺术是如此，琉璃艺术也是如此。工艺美术大师孙云毅的艺术最突出处，就在“工极而韵，汲古而化”，就在让你得味外之味、意外之意。博山琉璃生产历史悠久，起源于隋唐，元朝已具相当规模，清时形成以西冶街为主的琉璃生产基地，成为名副其实的“琉璃之乡”。琉璃有水晶、正白、梅萼红等十余种颜色，其中鸡油黄属于博山琉璃中最为贵重的色料之一。博山鸡油黄，色呈正黄色，光泽晶莹，温润凝重，凭借其润泽如玉
旅游世界 2015年12期2015-12-25
- 响应面法优化盐焗鸡卤汁分离鸡油微胶囊配方的研究
化盐焗鸡卤汁分离鸡油微胶囊配方的研究成亚斌1，黄凯信1，宋贤良1，*，秦利娟1，吴少烈2（1.华南农业大学食品学院，广东广州510642；2.广东好味来食品有限公司，广东饶平515726）以辛烯基琥珀酸淀粉钠（SSOS）和麦芽糊精（MD）为复合壁材对精炼后的鸡油脂进行喷雾干燥制作鸡油微胶囊。通过响应面分析法获得最佳制作配方为：SSOS∶MD为2.5∶1，壁材∶芯材比例为3∶1，混合液浓度为30%，制得微胶囊鸡油脂产品包埋率为94.65%。采用傅里叶变换红外
食品工业科技 2015年10期2015-10-28
- 响应面试验优化盐焗鸡卤汁分离鸡油微胶囊化工艺
化盐焗鸡卤汁分离鸡油微胶囊化工艺成亚斌1，黄凯信1，宋贤良1，*，秦利娟1，吴少烈2，李利钦1（1.华南农业大学食品学院，广东 广州 510642；2.广东好味来食品有限公司，广东 饶平 515726）以辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精为复合壁材对精炼过后的鸡油进行喷雾制作微胶囊鸡油。通过响应面分析法获得最佳微胶囊制作工艺条件为进风温度190 ℃、均质压力39 MPa、进样速率15 mL/min，最终微胶囊鸡油产品包埋率为95.9%。微胶囊鸡油呈规则球状，表明
食品科学 2015年14期2015-10-15
- 亦琉璃亦生活
的器械中诞生了。鸡油黄鸡油黄又称“黄料”，色呈正黄色，晶莹温润，似被酥油浸透。其在清代已有，但传世的产品甚少，为历代宫廷贡品，被誉为“御黄”。鸡油黄，石以为质，硝以和之，礁以锻之，铜铁、丹铅以变之，非石不成，非硝不行，非铜铁、丹铅不精，再加黄金、砒霜多和而成。由于鸡油黄配料昂贵，配方只有少数人掌握，加之工艺师的精心设计，其制品是收藏家的首选藏品之一。造型有人说，琉璃造型是一首凝固的诗，是理论和经验并重、控制与自如并存、发散性创作与严谨技艺的统一。造型师不借
爱尚生活 2015年8期2015-05-30
- 精炼盐焗鸡卤汁分离鸡油的基本特性*
生大量的卤汁分离鸡油，分离出的鸡油中含有红曲色素和辣椒素等脂溶性杂质，酸价较高，难以利用。目前多数盐焗鸡生产厂家将分离鸡油作为加工饲料的原料而贱卖，附加价值低［2－3］。鸡油脂富含不饱和脂肪酸，利用价值高，广泛应用于方便面调料、膨化食品、香精香料等［4］，还可作为生物柴油或者其他化工品加工的原料［5－8］。我国市场上大部分鸡脂风味食品都是通过添加肉味香精调香，但是香精始终无法达到鸡油所具有的鲜美、醇香的特点，几乎不含或者含有极少量对人体有益的营养成分［9］
食品与发酵工业 2015年6期2015-05-12
- VE复合抗氧化剂在鸡油中的抗氧化性能研究
E复合抗氧化剂在鸡油中的抗氧化性能研究马 嫄 朱胜华 胡春梅 孙 蓉(西华大学生物工程学院，成都 610039)油脂是人们必需的食品和食品加工的主要原料之一，油脂氧化是影响油脂品质的一个重要因素。以VE、VE分别与茶多酚、迷迭香、硫辛酸、槲皮素的复合物为抗氧化剂，添加到鸡油中，比对研究抗氧化性能。结果表明:VE、茶多酚、迷迭香、硫辛酸、槲皮素都具有一定的抗氧化效果，相同添加量的情况下单品的抗氧化能力大小顺序为:迷迭香＞槲皮素＞茶多酚＞硫辛酸＞VE;VE与4
中国粮油学报 2012年8期2012-11-23
- 响应面法优化盐焗鸡卤汁分离鸡油脱色工艺的研究
化盐焗鸡卤汁分离鸡油脱色工艺的研究黄凯信1，陈 庆1，宋贤良1，*，叶盛英1，吴少烈2(1.华南农业大学食品学院，广东广州 510642;2.广东好味来食品有限公司，广东饶平 515726)以盐焗鸡卤汁分离鸡油为原料，研究了卤汁分离鸡油的脱色工艺过程，通过单因素和响应面设计实验，采用多元二次回归方程拟合确定了最佳的反应条件为:活性白土添加量8.31%，脱色时间20.6min，脱色温度90℃，搅拌速度150～200r/min。采用上述脱色条件，所得盐焗鸡卤汁
食品工业科技 2012年19期2012-10-25
- 乙醇提取辣味鸡油中辣椒素工艺
0)乙醇提取辣味鸡油中辣椒素工艺刘 欣，李汴生*(华南理工大学轻工与食品学院，广东 广州 510640)以工业生产盐焗鸡的副产物——辣味鸡油为原料，研究乙醇提取辣椒素工艺。结果表明：辣椒素的最佳提取条件为以95%乙醇作为提取溶剂，70℃提取3h，料液比1:3(g/mL)；一次提取的提取率可达51.44%，一次提取无法将辣味鸡油中的辣椒素提取完全，需要经过多次提取。通过方差分析，对提取率影响因素从大到小依次为：乙醇体积分数＞温度＞时间＞料液比。辣味鸡油；辣椒
食品科学 2012年10期2012-10-25
- 品味作家笔下的美食 饺子
表面上还漂着少许鸡油。大家已经酒足饭饱，禁不住诱惑，还是给吃得精光，连连叫好。做饺子第一面皮要好。店肆①现成的饺子皮，碱太多，煮出来滑溜溜的，咬起来韧性不足。所以一定要自己和面，软硬合度，而且要多醒一陣子。盖上一块湿布，防干裂。擀皮子不难，久练即熟，中心稍厚，边缘稍薄。包的时候一定要用手指捏紧。有些店里伙计包饺子，用拳头一握就是一个，快则快矣，煮出来一个个的面疙瘩，一无是处。【注释】①店肆：泛指各种商店，又有店铺、铺席等名称。【赏析】梁实秋笔下的饺子可真够
新语文学习·小学中年级 2012年4期2012-04-24
- 菌蕈菜谱
净水150 g、鸡油5 g调料：盐1 g，味精、鸡精各1 g制作方法：1 干羊肚菌先用水泡发2 h，洗净备用，雪梨切片备用。2 选用1个炖盅，把雪梨放在盅底，羊肚菌和冬虫夏草放上面，加入盐、味精、纯净水、鸡油，用保鲜纸封好上笼蒸5 h即可上桌。（注：涨发羊肚菌时，水温不能太高，不然菌子香味会烫跑一部分。）特点：羊肚菌和冬虫夏草都性平味甘，化痰补肾，故而两者结合功效倍增。
中国食用菌 2011年5期2011-08-08
- 菌蕈菜谱
干辣椒10 g、鸡油20 g调料：鸡汁3 g、豉油30 g、黄酒5 g、盐1 g、老抽1 g，味精和鸡精各1 g制作方法：1先把野鸡砍成2 cm大小，松茸用热水解冻后切成1 cm的条，青蒜苗切4 cm长。2 选1个炒锅，锅中下鸡油、干椒、蒜、姜，炸香后加入野鸡和松茸，炒到水干后加入蒜苗杆和调料，翻炒几分钟后加入蒜苗叶，再放入30 g清水焖2 min，即可上桌。（注意：此菜在制作时，一定要在砂锅中操作，火要小，炒松茸和鸡时一定要把水份炒干，才香。）特点：松茸
中国食用菌 2011年6期2011-08-08
- 基于脂肪酸分析识别猪油和鸡油
酸分析识别猪油和鸡油井银成1，范 璐*1，杨国龙2，霍权恭2，张欣欣1，胡乐乾1，何丽君1（1.河南工业大学 化学化工学院，河南 郑州 450001；2.河南工业大学 粮油食品学院，河南 郑州 450001）用气相色谱法分析猪油和鸡油脂肪酸信息，猪油含有17种脂肪酸，鸡油含有13种脂肪酸.采用不同的数据处理方法对猪油和鸡油进行识别分析.结果显示，主要脂肪酸比值法和针对全部脂肪酸信息进行K-均值聚类分析具有一定的可行性，而针对主要脂肪酸信息进行聚类分析会丢失
河南工业大学学报（自然科学版） 2011年6期2011-01-09
- 菌蕈菜谱
料：姜片2 g、鸡油10 g、纯净水150 g调料：盐4 g，味精、鸡精各1 g、胡椒1 g制作方法：1把乳鸽氽水备用，干松茸用清水洗净，冻松茸用热水解冻后切片。2选一个炖汤煲，把乳鸽放入锅中。然后依次加入松茸、姜片、调味粉，再加入纯净水，盖上盖后加入煲鲜沫，上笼蒸2个小时即可上桌（注：上笼蒸时不要让汤蛊漏气，以免影响汤的香味）。特点：乳鸽有温中益气、补精填髓的作用，松茸有抗痛、养气、滋补的作用，用于女人产后恢复最有效果。
中国食用菌 2010年2期2010-11-21
- Clinical management of hepatitis B virus infection correlated with liver transplantation
将烤盘中的汤汁和鸡油，收集起来倒在另一盆内。同时将鸡翻一次身。In patients with YMDD mutation at the time of transplantation, combined use of HBIG and lamivudine is not consistently successful in preventing reinfection. In this situation, the addition of another
Hepatobiliary & Pancreatic Diseases International 2010年1期2010-06-29
- 田黄中的君子——鸡油黄
枇杷黄、桂花黄、鸡油黄……这些名，我看全部来自研究寿山石的文人和石农对田黄的种类的形容，然后约定俗成的叫法。有时，同种田黄也有不同的叫法，在专刻田黄的西门派大师林文举先生的专著中，有个精致准确有关田黄色类、品级的列表，这表中却没有坊间常提到的密腊黄、桐油地，只果糖黄的描述与之相近。然而果糖黄、蕃薯黄，在坊间并不很流行，有些乐石者甚至未曾闻也，此为其一；其二，红田、黑田宽容易辨认，但其他则有问题，特别是相近的品种，如黄金黄的某一块色泽比一般枇杷黄明快，但又和
鉴藏 2005年4期2005-09-26
- 教你做炒芙蓉海参
鸡蛋清200克、鸡油500克（实用100克）、料酒、淀粉、葱段、姜片、大料、牛奶、鸡汤及盐、味精适量。做法：将海参切成斜片，放入开水中焯透。鸡里脊去筋砸成细茸，加入牛奶、鸡蛋清调匀。炒勺放入鸡油烧热，放入大料、葱、姜片煸香，加料酒、盐、鸡汤烧开，捞出佐料放海参，微火（火靠）入味，捞出盛盘。炒勺加热，倒入鸡油至五成热，将鸡茸加入晃动，倒出沥油。将鸡汤、料酒、盐、海参、鸡茸片入勺炒匀，调入味精、水淀粉、鸡油出勺即成。
中国民族 2004年3期2004-04-07