护色
- 青脆李果脯加工过程中的护色工艺研究
李的加工过程中，护色是决定最终产品感官品质的关键步骤。果脯在生产过程中可通过热烫、加硫等方式防止酶促褐变，通常果脯加工采用亚硫酸盐护色，但亚硫酸盐会破坏果蔬中的维生素B1，不仅会引发哮喘病，还会诱发过敏性疾病。此外，亚硫酸盐还会释放SO2，其对眼、咽喉、上呼吸道有强烈的刺激性[6]。因此寻找不含二氧化硫的护色剂十分必要。樊丹敏等[7]在玫瑰花风味桃子果脯加工工艺研究中用3 种不同的护色剂进行混合护色，发现氯化钙、柠檬酸等对护色有极显著的效果。冯媛媛等[8]
现代食品 2023年17期2023-11-08
- 苦瓜原汁护色剂的优化
，用试剂对其进行护色，以延长其保持原有绿色的时间。1 材料与方法1.1 试验材料与设备苦瓜，市售。抗坏血酸。柠檬酸。葡萄糖酸-δ 内酯。榨汁机。分析天平。煤气炉。1.2 工艺流程苦瓜→选料→清洗→切分、去籽→漂烫→打浆→过滤→护色1.3 操作要点1.3.1 选料及预处理苦瓜原料要求七、八分成熟，无机械损伤、无腐烂、无病虫害。用清水洗净泥沙，将苦瓜切开，去瓤，去籽，去蒂。切成厚约0.5 cm 的薄片。1.3.2 烫漂将切成小片的苦瓜立即投入95 ～100 ℃
煤炭与化工 2022年5期2022-06-17
- 果汁柠檬干护色工艺优化
优化果汁柠檬干的护色工艺。[方法]采用不同的果实切片厚度、处理温度及护色剂处理果汁柠檬干，研究其对果汁柠檬干褐变度的影响。[结果]保护柠檬干色泽的最佳条件为选择3 mm切片，处理温度宜控制在 70 ℃，不同护色剂的最佳处理浓度分别为：柠檬酸2.0%、L-半胱氨酸0.3%、CaCl21.5%、植酸2.0%，其护色效果表现为柠檬酸>L-半胱氨酸>CaCl2>植酸。[结论]采用适宜的果实切片厚度、处理温度及护色剂能有效延缓和阻止果汁柠檬干的褐变。关键词 果汁果
安徽农业科学 2022年8期2022-05-09
- 风味蟹肉软罐头护色工艺优化
一种安全、有效的护色工艺对于风味蟹肉软罐头的品质及食品安全性具有重要意义。本文通过选取在食品工业中常用的4种护色剂(柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸和植酸)，以色泽变化及相对褐变程度为评价标准，对风味蟹肉软罐头产品的护色效果进行研究，以期为提高风味蟹肉品质及促进产业发展提供一定理论依据。1 材料与方法1.1 材料与试剂原料：蟹肉(冷冻小规格河蟹蟹肉)，购自安徽福恩食品科技有限公司；辣椒油(味井鲜辣椒油)，马鞍山鲜味美调味品有限公司；糖(希美绵白糖)，徐州
中国调味品 2022年3期2022-03-18
- 鸡爪绵核桃雄花护色配方与工艺的优化研究
因此进行核桃雄花护色工艺研究，优化其加工工艺，可制成核桃雄花茶、盐渍核桃雄花、核桃雄花酱等，能够丰富核桃产品种类，对提高核桃雄花的资源利用率有着重要意义。在食品加工的过程中，护色是重要的处理步骤，康三江等[11]采用植酸对苣荬菜进行护色处理，得到的最佳护绿工艺条件为护色液pH8、漂烫时间60 s、植酸钠浓度0.10 g/L，苣荬菜叶绿素含量实测值82.96%，能够较好地保护叶绿素；肖亮亮等[12]对青辣椒护色工艺进行了研究，得到的最佳工艺条件为柠檬酸0.2
食品研究与开发 2022年2期2022-02-15
- 不同护色处理对山药多糖的结构和免疫活性的影响
目前对山药褐变的护色措施较多采用的是含硫护色剂，亚硫酸钠等含硫护色剂不仅可以抑制褐变，还具有一定的漂白抑菌效果。尽管采用含硫护色剂能取得较好的护色效果，但可能会使山药中的残硫量超标，导致出现食品安全问题，影响人体健康[10]。故研究者也在尝试采用无硫护色剂护色，如柠檬酸、D-异 抗坏血酸、氯化钙等，但相关研究表明三者复配时护色效果较好，单一使用时护色效果较差[11]。本课题组将产乳酸芽孢杆菌发酵液和亚硫酸钠溶液作为护色剂对山药进行护色处理，比较二者护色能力
食品与发酵工业 2021年22期2021-11-29
- 探讨植酸对刺老芽保鲜与护色的影响
山野菜刺老芽保鲜护色的影响与原理，供参考。关键词：植酸;刺老芽;保鲜;护色引言：刺老芽，又称刺嫩芽，学名为龙牙楤木，是生长在我国东北部、以及河北省部分地区的一种山野菜，属于多年生落叶小乔木，其营养价值较为丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种元素。但由于刺老芽的保鲜期较短，保存难度大，因此价格较高。一、植酸目前的研究概况和应用植酸是肌醇磷酸酯的混合物，又称为肌醇六磷酸酯，形状为浅黄色或棕色粘稠液体，酸性较高，溶于水，是一种新式的防腐保鲜添加剂。植酸较为常见的
科学与生活 2021年16期2021-11-25
- 低糖果脯加工工艺的研究进展
加工工艺中的硬化护色、渗糖等工艺的研究进展情况，并对低糖果脯的发展做出展望。关键词：低糖果脯;工艺;护色;渗糖前言果脯，是以新鲜水果为原料，经蜂蜜或糖、食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的水果制品，其主要分为糖渍类、糖霜类、果脯类、凉果类、话化类、果糕类或其他（果脯通则GB/T，2003）。早在3000多年前的商代，我国就已经出现用蜂蜜浸泡水果的做法，称之为蜜饯，并沿用至今（陈学平和叶兴乾，1993）。唐朝以后，手工业逐渐发展，甘蔗制糖的工艺逐渐成熟且价格低廉
食品界 2021年9期2021-09-27
- 不同护色剂对肉苁蓉罐头护色效果的影响
，进一步研究不同护色剂对肉苁蓉罐头护色效果的影响。通过感官评定和褐变度的测定结果分析不同护色剂的护色效果。1 材料与方法1.1 材料与设备1.1.1 材料从内蒙古自治区巴彦淖尔市磴口县采集到新鲜肉苁蓉，进行清晰处理保存。辅料为食盐、白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸、氯化钠、L-半胱氨酸等。1.1.2 设备分析天平、UV-2450PC 型紫外分光光度计、电热恒温鼓风干燥箱、高速冷冻离心机等。1.2 试验方法试验中采用肉苁蓉罐头生产工艺路线，探讨不同护色剂对护色工艺效
农产品加工 2021年14期2021-08-11
- 马铃薯生全粉护色工艺研究
全粉加工过程中的护色时间和不同护色剂的添加量对马铃薯生全粉品质的影响。结果表明，当护色时间为40min，以0.6%柠檬酸+0.25%L-半胱氨酸+0.6%抗坏血酸作为复合护色剂，对马铃薯生全粉加工过程中的褐变情况可以进行有效抑制。关键词：马铃薯;生全粉;护色中图分类号TS255.5文献标识码A文章编号0517-6611（2021）08-0188-03doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.08.049开放科学（资源服务）标识码（
安徽农业科学 2021年8期2021-05-11
- 不同护色剂对红安苕生全粉色泽的影响
红安苕;生全粉;护色红安苕是红薯的一种，特指产自湖北省黄冈市红安县的红薯。其品质独特，淀粉含量适中，可溶性糖含量高于其他红薯，纤维含量低于其他红薯，生食甘甜可口，熟食绵软芳香，在市场上受到广泛赞誉，是大家公认的保健食品。经黄冈市农科院检测，红安苕含有多种人体需要的营养物质，每500.0 g红安苕产生的热量约635 kcal，含糖14.5 g、蛋白质11.5 g、脂肪1.0 g、铁2.0 mg、磷10.0 mg、钙90.0 mg、胡萝卜素0.5 mg，另含有
现代盐化工 2021年6期2021-03-23
- 木薯护色及贮藏性研究
果蔬在贮藏前进行护色处理，常用的护色剂为亚硫酸氢钠、亚硫酸钾等含硫护色剂[10-16].但有研究表明，含硫护色剂处理的果蔬，残留的二氧化硫会危害人体健康[12-13].本研究采用无硫复合护色剂处理鲜切木薯，试验不同的护色剂含量、温度、时间对木薯的护色作用，同时测定处理木薯贮藏过程中相关酶活性变化和质量损失率变化，以期得到一种木薯护色的环保健康方法，提高鲜切木薯商业价值.1 材料和方法1.1 材料与试剂木薯购自于淮安市城南农贸市场，L-半胱氨酸(L-Cys)
甘肃农业大学学报 2021年6期2021-02-24
- 出口速冻铁棍山药的制备
工序虽然起到杀菌护色的效果，但也增加了生产成本，降低山药的营养价值，产品失去原有新鲜度。据龚吉军等[7]报道，在热烫过程中，其重要的功能保健成分如黏液蛋白、山药多糖、皂苷、无机盐等会部分流失，山药中可溶性固形物含量呈持续下降趋势，从而可能降低山药的营养保健价值。采用无热杀菌护色、速冻、包冰衣、低温储藏的工艺方法，使山药营养最大限度地保存下来，可较长时间地保持新鲜山药原有的色泽、风味和营养成分，增加山药产品多样性，有效延长山药贮藏期。1 材料与方法1.1 材
食品工业 2020年10期2020-11-02
- 番石榴脯加工
洗→去囊、切分→护色、硬化处理→漂洗→热烫→糖制→干燥→包装。操作要点：选成熟度8～9成果实，清洗干净，用刀纵切剖开，用勺挖去果囊，再纵切成宽为0.8厘米的条形，随即投入0.2%焦亚硫酸钠和 0.2%氯化钙混合溶液护色硬化处理4～6小时。然后捞起漂洗沥水。果囊含坚硬的种子，不宜作蜜饯，可打浆用于制果冻或果汁。糖制、干燥、包装等处理同芒果脯。质量标准：浅黄色，块型完整，具有番石榴风味。
农家之友 2020年6期2020-10-29
- 摩尔多瓦葡萄罐头的工艺研究
的工艺。对漂烫、护色2个工艺步骤分别进行单因素试验，结果显示漂烫的热水温度为60 ℃、糖水汤汁VC浓度为400 mg/kg时，葡萄果粒的裂果率最低，pH、色泽和口感为最佳。该研究为葡萄观光采摘园开展新的休闲娱乐项目提供了新的思路。关键词 摩尔多瓦葡萄;葡萄罐头;漂烫;护色中图分类号 TS295+.6 文献标识码 A文章编号 0517-6611（2020）14-0160-02doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.14.044Ab
安徽农业科学 2020年14期2020-08-04
- 马铃薯生全粉制备过程中复合护色工艺的优化
利用的问题之一。护色技术是马铃薯制粉过程中的关键技术之一。护色主要有物理、化学和生物三类方法，旨在抑制马铃薯全粉加工过程中的酶促褐变和非酶褐变，保证马铃薯全粉的色泽和品质。物理方法主要包括热处理、超声波处理、涂膜技术等。在马铃薯制粉过程中，热处理备受青睐。热处理主要通过钝化酶活性实现护色[1]。化学方法主要包括单一化学护色技术、复合化学护色技术及天然化学提取物护色技术[2]。Tsouvaltzis等[3]研究柠檬酸对马铃薯切片酶促褐变的影响，发现1%（pH
食品工业 2020年4期2020-06-06
- 复合保鲜液对煮制板栗的护色效果研究
理使酶失活或添加护色剂，减少褐变的产生[13]。笔者研究以板栗加工中的预煮为对象，通过系统研究柠檬酸、EDTA-2Na、壳聚糖和抗坏血酸在煮制过程中的护色效果，筛选优化煮制过程中的护色剂的最佳配方。以期为板栗热处理加工中的褐变抑制提供参考。1 材料与方法1.1 试验材料冷库贮藏生板栗(购于陕西君威农贸集团)；柠檬酸、EDTA-2Na、壳聚糖、抗坏血酸均为分析纯(均购于西安晶博生物科技有限公司)1.2 试验仪器BS110型电子天平(赛多利斯天平公司)；DHG
陕西农业科学 2020年2期2020-04-21
- 山药片干燥前的柠檬酸护色工艺研究
何进行有效的无硫护色，也成为决定山药片加工的关键技术之一。现代研究认为山药褐变的主要原因有酶促褐变与非酶促褐变，其中酶促褐变反应迅速，是新鲜果蔬类产品变色的主要原因，而酶促褐变的发生与植物中的PPO（多酚氧化酶）及POD（过氧化物酶）具有重要关联[4,5]，所以目前山药的防褐方法多通过抑制PPO和POD来实现。如亚硫酸盐及其类似物就是一种有效的抑制PPO活性的还原剂，但亚硫酸盐有引起食用者发生过敏性气喘的报道，美国等国家禁止其在果蔬的加工中使用，导致使用上
武夷学院学报 2020年12期2020-03-08
- 秦巴山区板栗护色研究
内有膜壳)、板栗护色(酶促褐变严重，同时伴有金属离子催化等非酶促褐变)。目前，板栗护色研究文献较多，黎继烈、陈永安等以湖南板栗为例，确定抗坏血酸0.3%,柠檬酸0.7%、植酸0.3%,氯化钠1.0%为最佳[3]；姚振松以山东泰山板栗为例，确定柠檬酸、抗坏血酸、EDTA- 2Na等3种抗褐变剂按一定比例配置为最佳[4]；陈璧州等以北京怀柔板栗为例，确定经0.2%柠檬酸+2%NaCl+0.3%Vc+0.02%EDTA-2Na+0.3%NaHSO3护色液处理，在
陕西林业科技 2020年5期2020-03-04
- 正交试验法优化菠菜营养挂面加工工艺
交试验法确定菠菜护色工艺及菠菜营养挂面的最佳工艺条件，并通过差别试验（选择试验法）进行感官鉴定，验证菠菜营养挂面与市售传统挂面的差异性。结果表明：菠菜营养挂面最佳生产工艺为菠菜粉6%、食盐1.5%、碳酸钠0.15%。将试验生产的菠菜营养挂面通过差别试验（选择试验法）进行感官鉴定，通过统计分析得出菠菜营养挂面与市售传统挂面有显著差异（α=5%）。关键词：菠菜;挂面;护色;差别试验中图分类号：TS213.24 文献标志码：A 文章编号：0253-2301（20
福建农业科技 2019年9期2019-09-10
- 即食姬菇的加工工艺研究
素试验研究了最佳护色工艺，并对高温蒸汽和水浴杀菌工艺进行了对比分析。结果表明，即食姬菇最佳硬化工艺为氯化钙浓度0.5%、氯化钠浓度1%、硬化时间40 min，其脆度感官评价得分为89分;最佳护色工艺为0.8%柠檬酸护色8 min;调味品最佳调味配方为香辣油4 g·kg-1，食盐17.5 g·kg-1，白砂糖15 g·kg-1，味精5 g·kg-1，其感官评价得分为88分;袋装即食姬菇最佳灭菌方法是沸水浴灭菌30 min。综合上述工艺所获即食姬菇产品外观鮮艳
天津农业科学 2019年8期2019-08-30
- 核桃花护色工艺的条件优化
益，需要对其进行护色处理[15-16]。本实验旨在筛选出适合核桃花护色的护色剂，并优化护色工艺，为开发利用核桃花资源提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料与仪器核桃花，购于云南楚雄大姚县。乙酸锌(Zn(Ac)2)、乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)、Na2CO3、抗坏血酸(VC)、CaCl2、L-半胱氨酸(L-Cysteine)等，均为食用级。SC-80型轻便色彩色差计，北京康光仪器有限公司；DHG-9240A型电热恒温鼓风干燥箱，上海齐欣科学仪器有限
食品与发酵工业 2019年13期2019-07-24
- 冬草莓果汁饮料加工工艺优化
配方筛选、杀菌、护色和稳定等工艺优化，结合感官评价、质构分析确定冬草莓果汁的最佳工艺。结果表明，最优配方为草莓汁浓度80%、蔗糖添加量2.4%、pH3.55;最佳杀菌工艺为杀菌温度80℃、保温时间60s;最佳护色剂添加量为Vc0.1g/100mL、柠檬酸钠0.1g/100mL;最佳稳定剂添加量为黄原胶0.05g/100mL、羧甲基纤维素0.05g/mL。关键词：冬草莓;冬草莓果汁;杀菌;护色;稳定性中图分类号 TS275.5 文献标识码 A文章编号 10
安徽农学通报 2019年11期2019-07-12
- 产乳酸芽孢杆菌发酵液对山药护色及多糖免疫活性的影响
。目前常用于山药护色的褐变抑制剂主要是含硫护色剂，其中亚硫酸盐不仅能够有效抑制酶促反应，还能抑制非酶褐变，从而延缓或者抑制褐变的发生，因此尤其受到广泛的应用。尽管采用含硫护色剂能够取得很好的护色效果，但是产品中可能存在的残硫量超标的问题，严重影响产品品质，还可能带来食品安全问题[5]。因此，选用合适的非硫护色剂能够有效保障山药加工的品质。现有研究表明，加工过程中不同的处理手段可能影响山药多糖的得率和山药多糖的活性[6]，但目前多集中与研究提取方式对于山药多
食品研究与开发 2019年8期2019-04-12
- 干燥地牯牛中非硫护色工艺的研究
质，对地牯牛进行护色处理尤为必要。传统的护色方法常采用含硫化合物，但在护色过程中含硫化合物会释放出二氧化硫。因含硫护色剂会引起人们对其安全性的担忧而受到限制，目前在果蔬加工中更倾向于使用非硫护色剂进行护色的研究［7－11］。本文选用非硫护色剂对地牯牛护色工艺进行研究，为地牯牛产品的开发和生产提供了参考。1 材料与方法1.1 材料与试剂鲜地牯牛：市购；柠檬酸、氯化钠、抗坏血酸、氯化钙：均为分析纯。1.2 仪器与设备HH-8数显恒温水浴锅 常州奥华仪器有限公司
中国调味品 2019年3期2019-03-18
- 护色处理对干制茶树菇品质的影响
对新鲜茶树菇进行护色处理，以不护色处理对照组，再经热风干燥后分装贮藏，在贮藏过程中每隔7d测定干品茶树菇白度、多酚、粗多糖含量的品质变化情况。结果表明：随着储藏时间的变化，护色处理和对照组茶树菇的白度、多酚、粗多糖均呈下降趋势，经护色处理的茶树菇白度显著高于对照组，多酚及粗多糖含量也高于对照组。关键词：茶树菇；护色；品质中图分类号 S646.19 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2018）12-0015-3Effect of Color-pr
安徽农学通报 2018年12期2018-09-18
- 鲜切马铃薯片护色方法对比与工艺优化
褐变。目前常用的护色方法主要包含降低氧气含量[6]、降温、可食性涂膜、热烫、辐射处理等物理方法和利用化合物抑制酶活性、去除底物或作为竞争底物来抑制酶促褐变的化学方法[7-8],其中化学护色法中使用护色剂是最常用的方法,该方法不仅操作方便简单,易于简化加工工序,而且有利于规模化操作,便于现代化加工生产。为进一步优化鲜切马铃薯护色方案,本研究以鲜切马铃薯片为原料,对比八种护色方法护色效果,得出较佳护色方法,并对此较佳的护色方法进行工艺优化,提高鲜切马铃薯片护色
食品工业科技 2018年14期2018-08-04
- 油梨饮料加工护色技术研究
油梨饮料产品使用护色剂的最佳配比。[方法]研究VC、D-异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸3种护色剂对油梨饮料护色效果的影响，通过单因素试验和正交试验，选出最佳的浓度比例。[结果]3 种护色剂对油梨饮料护色效果为：D-异抗坏血酸钠 >L-半胱氨酸 >VC，护色液的最佳复配比例为：D-异抗坏血酸钠添加量0.5%、L-半胱氨酸添加量0.6%、VC添加量0.7%。[结论]试验得出的复合护色剂对油梨饮料的护色效果显著，能有效地防止油梨饮料的褐变。关键词 油梨;饮料;护色中
安徽农业科学 2018年34期2018-05-14
- 红椒护色条件的研究
泽，本文选择不同护色剂对红椒进行护色处理，并优化了复合护色剂的护色条件，为红椒预处理提供了参考。1 材料与方法1.1 材料与设备1.1.1 材料与试剂淮安红椒：购自城南菜市场；柠檬酸、食盐、抗坏血酸、异抗坏血酸钠：均为食品级。1.1.2 仪器与设备HH-2数显恒温水浴锅 常州国华电器有限公司；CS-580色差仪 杭州彩谱科技有限公司。1.2 方法1.2.1 工艺流程红椒→清洗→切块→护色→沥干→测定色差值→入味→包装→灭菌→成品。1.2.2 操作要点选择无
中国调味品 2018年1期2018-01-23
- 无硫杏脯褐变控制技术研究
示，无硫杏脯最佳护色工艺配方为氯化钙0.3%+氯化钠1.0%+柠檬酸0.2%+D-异抗坏血酸钠0.2%，浸泡时间4 h，在此条件下可以最大限度的抑制杏PPO、POD活性，保持杏脯色泽。大接杏；褐变；多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）；抑制剂杏是多年生木本植物的果实，是一种时令性水果，具有风味独特、色泽艳丽、营养丰富的特点[1]。其加工制品也深受人们喜爱，但是在加工过程中很容易发生褐变，引起杏的色泽、风味和质地发生严重变化，大大影响杏的商业价值[2-
食品研究与开发 2017年23期2017-12-02
- 速冻果丁防褐变时间研究
计测定相同浓度的护色剂，在不同时间内对苹果的护色效果。经过对比发现抗坏血酸（VC）的护色效果比较好，对褐变具有有效的抑制作用，但是浓度不宜太大，因为浓度越大，自身氧化褐变越明显。抗坏血酸的自身褐变一方面是因为在抗坏血酸氧化酶的作用下氧化褐变，另一方面是因为抗坏血酸本身常发生氧化褐变，反过来也会影响产品的色泽。苹果丁；护色剂；褐变程度据统计，苹果是一种非常适合于切割果蔬工业化生产的水果，鲜切苹果是指新鲜苹果经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等处理，供
农产品加工 2017年20期2017-11-13
- 无硫复合护色剂处理的干制苹果片中差异蛋白表达的分析
]分析经无硫复合护色剂处理的苹果片在干制后差异蛋白的表达情况。[方法]采用无标记（Label-free）定量蛋白质组学技术对复合护色剂处理的干制苹果片进行蛋白质组学研究，探讨蛋白质组表达水平的差异。所提取的蛋白质样品经酶解、色谱质谱检测分析，用Label-free定性定量软件maxquant（1.5.0.12）结合搜库定性软件Andromeda，对每个样本进行定性定量，通过蛋白质相对定量的比较寻找差异表达蛋白。[结果]与非处理苹果片相比，差异蛋白总数为90
安徽农业科学 2017年28期2017-05-30
- 板栗加工过程中褐变控制技术
找最适合板栗片的护色剂和技术。研究了谷胱甘肽、EDTA-2Na、柠檬酸、植酸和L-半胱氨酸等护色剂以及真空处理技术对板栗片色泽的影响。在单因素实验基础上以柠檬酸、L-半胱氨酸、谷胱甘肽为影响因素进行正交实验,得出最佳复合护色剂为:质量浓度分别为0.8%柠檬酸,0.04%L-半胱氨酸,0.05%谷胱甘肽,此时的护色效果最佳。根据极差分析得出影响板栗色泽的因子依次为L-半胱氨酸>柠檬酸>谷胱甘肽。通过真空处理条件的研究,得出在真空度为0.08 MPa的条件下进
食品工业科技 2017年7期2017-04-13
- 蒜片加工副产物生产蒜泥的工艺研究
对蒜泥加工过程中护色及杀菌效果的影响。结果表明，蒜片加工副产物经过破碎成蒜粒，80℃烫漂处理2 min后，浸入15%的NaCl和0.06%NaHSO3混合护色液进行护色0.5 h，能有效防止绿变问题；蒜粒捣碎成泥后，通过添加15 mg·kg-1二氧化氯和0.3%的柠檬酸，能有效抑制微生物的生长，起到杀菌效果。运用此工艺生产的蒜泥，能较好保持大蒜鲜辣口感和风味。关键词：蒜泥；护色；二氧化氯；杀菌我国是大蒜的主要生产国，其产量占世界总产量的四分之三，以品质优、
山东农业大学学报（自然科学版） 2016年3期2016-06-22
- 野生蕨菜护色处理工艺研究
00）野生蕨菜护色处理工艺研究陈雪珍（福建闽北职业技术学院食品与生物工程系，福建南平353000）摘要：福建闽北山区野生蕨菜资源丰富，通过采用L9（34）正交试验对野生新鲜蕨菜的护色研究，为研制出冻干蕨菜最佳工艺条件做前期准备，以提高野生蕨菜绿色资源的经济价值，突出真空冷冻干燥技术的研究意义。结果显示，当醋酸锌浓度为30 mg/100 g，护色液pH值为6.5，护色时间为20 min时，护色效果最佳。关键词：野生蕨菜；护色；正交试验；工艺蕨菜（Pteri
农产品加工 2016年6期2016-05-27
- 罗平小黄姜姜脯的工艺研究
烘烤时间）；最佳护色剂的浓度为柠檬酸为0.1 %，EDTA为0.03 %，二者相互混合，再用0.2 %的氯化钙浸泡2 h；最佳的糖浓度为70 %。制作出的罗平小黄姜姜脯颜色浅黄透亮，软硬适中，甜而不腻，辣而不呛。关键词：罗平小黄姜；姜脯；护色；工艺条件生姜有小种姜、大种姜、山姜（野姜）等品种，药用以小种为好，习惯把小种生姜叫“小黄姜”，小黄姜切面纯黄色，味辛辣浓，肉细嫩，味香，纤维较细。小黄姜主要生长于南盘江低热河谷槽区及九龙河中下游地区，特殊的地理位置和
食品研究与开发 2016年8期2016-05-18
- 苹果削皮机
数，在机槽内放入护色液，然后将水果放进料斗，机器自动削皮、捅核、切瓣、护色，从3个出口分离出果肉、果核、果皮。是苹果、梨等水果加工厂得心应手的设备。技术参数：处理能力：1200个/时果径范围：40～100毫米果高范围：40～120毫米削皮厚度：0.5～3毫米护色槽容积：30升电机功率：0.6千瓦单机重量：260公斤外形尺寸（长×高×宽）：1750毫米×750毫米×1450毫米（广州 杨工）
农村百事通 2016年7期2016-05-14
- 脱水蔬菜护色方法的研究
同盐浓度对白菜的护色。护绿工艺：前处理→护绿液烫漂→水充分冷却→沥干→铺于竹筛中→热风干燥（75℃）叶绿素测定：比色法。样品→匀浆→加80%丙酮浸提→过滤→定容（25ml）→比色测定结果不同护色方式的护绿效果（2）相同pH值、烫漂时间、不同加热温度对白菜的护色效果（3）相同烫漂时间、不同盐离子与浓度、不同烫漂温度对白菜护色效果注：由表三至表五，颜色由2～9依次递增，6～9表示绿色程度，2表示黄色，其中每级表示：2为黄色，3为黄褐色，4为浅黄色，5为黄绿色，
食品界 2016年8期2016-05-14
- 护色固色，亮泽修护
上海两地举办绚彩护色新品——馥绿德雅OKARA莹彩系列媒体分享会，与时尚媒体及圈内明星达人老师，一同领略植物精油护发美学，探寻馥绿德雅OKARA莹彩系列独特秀发护色秘密！新品莹彩系列产品包括：馥绿德雅莹彩护色洗发露和莹彩固色发膜，专门针对染后发质，降低洗发过程中的褪色程度，从秀发内部固定并锁住色彩，提亮发色，深度修护并改善发质，保湿滋养，赋予染后秀发持久柔亮。
小资CHIC！ELEGANCE 2016年10期2016-05-13
- 蒜泥绿变抑制方法的分析
较好地解决蒜泥的护色问题。实验采用了维生素C（Vc）、植物油、食盐和盐酸羟胺进行护色。结果表明，采用Vc的护色效果最佳。蒜（Allium Sativum L.）为百合科葱属植物，除鲜食外，还可加工成脱水蒜片、蒜泥、蒜粉和蒜汁等制品，但加工过程中常常出现蒜变绿现象，严重影响了产品的外观质量，也妨碍大蒜进一步加工。本实验通过对蒜泥采用不同浓度的Vc、食盐，在不同温度下进行储藏和烫漂、用植物油对蒜泥进行护色，并采用不同方式的包装和杀菌，研究出有效控制蒜泥变绿的方
食品安全导刊 2016年24期2016-03-27
- 乳酸菌发酵黄瓜脯的研制
脯品质的硬化剂、护色剂、发酵乳用量、接种时间、发酵温度等关键工艺参数进行研究。结果表明：0.5 %的CaCl2溶液硬化效果最佳，200 mg/L的CuSO4溶液护色效果最佳。乳酸发酵的最佳发酵温度为40℃、最佳发酵时间为19h、最佳发酵乳用量为2.5%。最终产品的总糖含量≥52%。关键词：黄瓜脯；乳酸发酵；硬化；护色黄瓜（Cucumber），属葫芦科，属一年生攀援草本植物，是世界主要蔬菜之一，其栽培历史悠久，种植广泛[1-2]。黄瓜性味甘寒，生食能清邪热、
食品研究与开发 2016年2期2016-03-18
- 均匀设计法优化鲜切山药的护色工艺
法优化鲜切山药的护色工艺徐春明, 李 婷, 王英英, 庞高阳, 刘 颖（北京工商大学食品学院/食品添加剂与配料北京高校工程研究中心/北京市食品风味化学重点实验室，北京 100048）鲜切山药在空气中容易被氧化产生褐色素，影响其品质。通过单因素实验，研究了常用护色剂EDTA-2Na、抗坏血酸、氯化钠及柠檬酸对鲜切山药的护色效果，并确定了其单独使用时的较佳浓度。通过均匀设计安排实验，对鲜切山药的护色工艺进行优化，得到优化护色配方：0.8% EDTA-2Na，2
食品科学技术学报 2015年1期2015-11-10
- 仙人掌饮料的制作
艺流程原料处理→护色→打浆→过滤→调配→均质→灌装→杀菌。操作要点1.原料处理：加工前需要进行消毒，一般采用体积分数为0.5%的过氧乙酸浸泡3分钟，然后用清水冲洗。2.护色：在温度85℃～90℃下热烫1分钟，热烫后用体积分数为0.1%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸护色，由于抗坏血酸与柠檬酸可协同作用，护色效果更好。3.打浆、过滤：热烫后，加入体积分数为0.1%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸及一定量的热水进行打浆，先进行粗滤。4.调配：将仙人掌原汁和1.5%低聚
农村农业农民·B版 2015年5期2015-06-15
- 桂花糯米藕护色液配方与品质优化研究
筛选出桂花糯米藕护色液、糖煮液的最佳配比及护色时间、糖煮时间的最佳方案，以优化桂花糯米藕的生产工艺，提高产品品质.1 材料与方法1.1 材料鲜藕、糯米：市售；白砂糖、柠檬酸、香兰素、植酸、NaCl、D-异Vc 钠均为食品级：淮安市金鹏食品添加剂有限公司；桂花卤为本实验室自制（由干桂花、蜂蜜、白砂糖混合熬制而成浓缩液）.1.2 仪器UV-2600 紫外可见光分光光度计：杭州汇尔仪器设备有限公司；LDZX-50FA 立式高压蒸汽灭菌器：上海申安医疗器械厂；DZ
河南工业大学学报（自然科学版） 2015年1期2015-03-27
- 白蘑菇热加工过程中护色工艺的研究
蘑菇热加工过程中护色工艺的研究李洁莹1，石志民2，李 静2，范柳萍3(1.江南大学生物工程学院，江苏无锡 214122；2.百事美特食品宿迁有限公司，江苏宿迁 223814；3.江南大学食品学院，江苏无锡 214122)摘要[目的] 有效抑制白蘑菇加工过程中的酶促褐变与非酶褐变，提高护色效果, 改善白蘑菇的加工品质。 [方法]研究了不同漂烫和护色液处理对白蘑菇多酚氧化酶(PPO)活性的影响，以及不同护色液对白蘑菇热加工处理后非酶褐变的影响。[结果]试验表明
安徽农业科学 2015年36期2015-02-22
- 红提澄清汁酶解及护色工艺
红提澄清汁酶解、护色工艺及加工过程对果汁成分的影响进行了研究。结果表明，最优酶解工艺为果胶酶添加量0.02 mL/L，酶解时间45 min，酶解pH 3.5，在此条件下获得红提澄清汁的透光率可达99.10%；最优护色剂组合为添加0.4%柠檬酸+0.05% L-半胱氨酸盐酸盐。加工过程中，果汁中的花色苷、总酚与总糖含量降低，而酸度变化不明显。加工过程中酶解会消耗红提汁中的糖分，热烫会降低红提汁中花色苷的含量。关键词：红提澄清汁；酶解；护色；成分中图分类号：T
湖北农业科学 2014年16期2014-10-20
- 鸭儿芹护色工艺条件优化
0095)鸭儿芹护色工艺条件优化宋留丽1,杨周生1,周守标1,郁志芳2,*,杨雪1,余含露1,姚永杰1,王凤章1,彭吉祥1(1.安徽师范大学环境科学与工程学院,安徽芜湖 241003； 2.南京农业大学食品科学技术学院,江苏南京 210095)以新鲜鸭儿芹为原料,利用碱液漂烫和护色剂对鸭儿芹进行护色,根据色泽和质地的感官评分,研究漂烫条件、护色剂种类和护色条件对鸭儿芹护色效果和质地的影响。研究结果表明,碱液漂烫和护色剂处理对鸭儿芹都有较好的护色效果。不同种
食品工业科技 2014年1期2014-09-20
- 板栗仁去种皮与护色方法研究
采用不同去种皮和护色方法进行板栗（Castanea mollissima）去种皮和护色对比和筛选。结果表明，选用85 ℃热水浸烫5 min去种皮较容易，然后用自来水冷却10 min，5 mg/mL维生素C+5 mg/mL柠檬酸+2 mg/mL EDTA-2Na护色液护色30 min，在该处理下得到的板栗仁形态完整，色泽鲜亮，品质较好。关键词：板栗（Castanea mollissima）仁；去种皮；护色中图分类号：TS255 文献标识码：A 文章编号：04
湖北农业科学 2014年3期2014-07-21
- 宣木瓜罐头生产过程中的护色工艺
,因此研究宣木瓜护色工艺对其进一步开发利用具有重要意义。目前常见的用于食品中的护色剂有抗氧化剂,利用其较强的还原性抑制褐变发生,如亚硫酸盐;有机酸类如植酸柠檬酸等利用其金属离子螯合力对果蔬的褐变也有一定效果;另外EDTA和卤盐等也有一定的护色效果,目前新兴研究发现柠檬酸亚锡二钠对抑制褐变也有很好的效果。亚硫酸盐护色效果良好,在实际生产中有广泛使用,但已证明其对人体有一定的危害[4 - 5]。所以本文主要探讨新型无害的护色方案,选取植酸,柠檬酸,VC,柠檬酸
食品工业科技 2014年19期2014-03-23
- 氧化性杀菌剂对鲜切马蹄护色和杀菌效果的研究
O2对鲜切马蹄的护色效果好于NaClO；不同浓度和pH值的ClO2对马蹄的处理效果也不一样，浓度为35 mg/kg、pH值6.0条件下整体作用效果较好；NaClO浓度为100 mg/kg、pH值6.0对马蹄的整体作用效果较好。关键词：鲜切马蹄；ClO2；NaClO；护色；杀菌中图分类号：TS201.2 文献标识码：A 文章编号：1001-3547（2014）04-0074-04马蹄，学名荸荠，盛产于我国。马蹄皮薄肉嫩、水分充足、爽脆可口，既可作蔬菜也可作水
长江蔬菜·学术版 2014年2期2014-03-13
- 果蔬制品护色技术的研究
工和贮藏过程中的护色问题尤为重要。江南大学张慜教授及其课题组成员对果蔬制品加工及储藏过程中的护色技术进行了大量深入的研究，其根据果蔬不同的理化特性及产品的护色要求，选择不同的护色技术，从而达到护色保鲜的目的。CN201010572755.0公开了一种重组混合紫薯微波喷动干燥制品的均匀护色方法，其过程为：将紫薯和它种薯类进行清洗、去皮、修整、切片、喷淋护色液、汽蒸熟化、打浆、按紫薯:它种薯类质量比8∶2～4∶6比例混合浆体、成型、造粒、二次护色、热风预干燥、
食品与生物技术学报 2013年8期2013-04-09
- 热风脱水红辣椒前处理护色技术
冷冻干燥红椒进行护色，采用先进行碱液浸泡，然后于抗坏血酸和柠檬酸的护色液中漂烫的方法，增加了最终产品色素的稳定性。Chen和Gutmanis详细研究了温度、光、氧、水分含量等因素对贮存辣椒中类胡萝卜素的影响[7]。Ibrahim D和Mehmet P等[8]通过浸泡油酸乙酯和碳酸钾溶液对辣椒进行护色，护色效果很好，但干燥速度较慢。本试验主要从红辣椒干燥前处理的护色方面进行研究，通过对热烫预处理以及加入护色剂等方面进行研究，通过感官评定及测指标等的方法，得出
食品研究与开发 2012年5期2012-12-03
- 胡萝卜颗粒加工护色工艺的优化
）胡萝卜颗粒加工护色工艺的优化张海涛1,张海容2,苏 雨1（1.江苏畜牧兽医职业技术学院%食品学院，江苏 泰州 225300；2.德州学院 农学系,山东 德州 253023）通过单因素和正交设计试验，筛选胡萝卜颗粒在不同护色剂和不同干燥温度下的最佳护色组合.结果表明：单因素设计试验中，70℃干燥条件下1.0%氯化钠、0.2%植酸、0.4%氯化钙、0.6%柠檬酸优于其他干燥温度下不同浓度的护色剂，抗坏血酸、壳聚糖护色效果较差；正交试验中，筛选出最优复合护色剂
河南工业大学学报（自然科学版） 2012年4期2012-09-19
- 山药饮料的护色和稳定性工艺研究
18）山药饮料的护色和稳定性工艺研究金苏英* 林笑容（杭州娃哈哈集团有限公司食品饮料研究所，杭州 310018）对山药饮料加工过程中易引起褐变的环节及稳定性进行了研究，比较了不同护色剂的护色效果和不同稳定剂的稳定效果，并确定了最佳护色工艺及稳定剂。结果表明：最佳护色条件为山药在20℃的质量分数0.5%抗坏血酸+0.5%柠檬酸+0.01%氯化钠水溶液中浸泡15 min，可防止其切片后褐变；另外，复配稳定剂（质量分数0.2%CMC+0.15%瓜尔豆胶+0.15
食品工程 2012年3期2012-01-03
- 柠檬酸亚锡二钠对鲜切莲藕护色作用的研究
锡二钠对鲜切莲藕护色作用的研究金定樑 夏文水（江南大学食品学院，江苏 无锡 214122）柠檬酸亚锡二钠（DSC）是一种新型护色剂。将DSC用于鲜切莲藕预处理阶段，抑制莲藕多酚氧化酶活力及褐变，探讨影响DSC对鲜切莲藕片护色作用的因素，并与其他常用护色剂的护色效果进行对比。结果表明：DSC对鲜切藕产品低温保藏期间的褐变和多酚氧化酶活力都有很好的抑制作用，在pH 3～6条件下用0.05%～0.2%DSC浸泡液处理15min后，鲜切藕产品可保持较低的褐变度和多
食品与机械 2011年4期2011-12-27
- 雪莲果果浆护色配方的研究
对雪莲果果浆进行护色处理，以提高产品价值。笔者研究了亚硫酸钠与柠檬酸及VC混合溶液护色剂对雪莲果果浆的护色效果，以期为雪莲果加工生产优质果浆提供理论与参考依据。1 材料和方法1.1 试验材料雪莲果：市售，新鲜、无霉变、无病虫害。护色剂：柠檬酸、VC、亚硫酸钠，均为食品级。1.2 试验方法1.2.1 护色处理工艺流程 雪莲果→预处理→破碎→护色处理→高温灭菌→保存观察。1.2.2 雪莲果预处理及破碎 选用新鲜饱满、无病虫害、无腐烂、九成熟的雪莲果，去皮，用水
保鲜与加工 2010年1期2010-09-16