炖鱼
- 铁锅情缘
人就给钓友们支锅炖鱼。老人炖的鱼那是远近闻名，周边喜欢钓鱼的钓友都知道老人炖鱼那叫一个香，慕名而来吃老人炖鱼的人越来越多。有时候，那些钓友吃着鱼喝着酒，就和老人唠家常，问老人在哪里学的这门手艺。老人总是风趣幽默地说：“我与铁锅有缘，铁锅对我有恩。”接着，老人向钓友们讲了自己的故事。原来，范志强十八岁当兵，一进部队就被安排在炊事班，刚进来时他啥也不会做，炊事班班长李大庆见他忠厚老实，就教他各种厨艺。那个时候部队也没啥吃的，除了野菜掺少许的粮食外，就是下河里捕
民间文学 2023年6期2023-07-26
- 考生吃菌类 大脑更清醒
长每天忙着给孩子炖鱼、煮肉加强营养。其实，吃得太好反而会让孩子打不起精神。如果考生觉得老犯困，上课哈欠不断，不妨多吃点菌类食物。菌类食物，如香菇、平菇、茶树菇、口蘑等干品或鲜品，因属于碱性食物所以能减少血液黏稠度，从而有利于提高血流速度和输氧能力，还可以为人体提供一定量的蛋白质，具有很强的抗氧化作用。备考期的学生还应该增加蔬菜、水果的摄入量。营养专家建议，考生可多喝些绿茶，因为绿茶是凉性的，能清热解毒，是特别適宜夏季喝的碱性饮料，对于学习劳累引起的困乏无力
家庭科学·新健康 2023年5期2023-05-17
- 母亲炖鱼
不厌。我爱闻母亲炖鱼的气味，鱼吃在嘴里香在心上，也暖在心上。在乡村居住那会儿，家里条件不好，粗茶淡饭的饮食只能填饱肚皮。母亲尽力用自己的智慧把一家人的餐桌弄得花色有加，即使咸菜也做得出好品相，吃起来味道诱人。特别是炖鱼，母亲发挥了她巧手的特长。乡村池塘河汊纵横，水多鱼也多，我们常常在河边钓鱼。钓上来的鱼无论大小，都成了我家饭桌上的美食。炖鱼得用大铁锅，乡村居所家家都有一口大铁锅，煮饭做菜非它莫属。大铁锅做菜主要以炖为主，乡村菜园子里的土豆、豆角、茄子等蔬菜
思维与智慧·上半月 2023年3期2023-03-02
- 母亲炖鱼
不厌。我爱闻母亲炖鱼的气味，鱼吃在嘴里香在心上，也暖在心上。在乡村居住那会儿，家里条件不好，粗茶淡饭的饮食只能填饱肚皮。母亲尽力用自己的智慧把一家人的餐桌弄得花色有加，即使咸菜也做得出好品相，吃起来味道诱人。特别是炖鱼，母亲发挥了她巧手的特长。乡村池塘河汊纵横，水多鱼也多，我们常常在河边钓鱼。钓上来的鱼无论大小，都成了我家饭桌上的美食。炖鱼得用大铁锅，乡村居所家家都有一口大铁锅，煮饭做菜非它莫属。大铁锅做菜主要以炖为主，乡村菜园子里的土豆、豆角、茄子等蔬菜
思维与智慧 2023年7期2023-02-28
- 小猫咪咪
灵敏，妈妈在厨房炖鱼，那小鼻子不一会儿就嗅到了鱼的香味。我给它盛了一些鱼肉，它吃完后，把干净的鱼骨头摆在了我面前。突然有一天，咪咪不见了！我伤心了好几天，连饭也吃不下去。又过了几天，我在路上看见一个灰白色的小东西“嗖”地跑进人群，一定是咪咪！我赶紧跟上去，但它跑得太快了，我没有追上，最后只能垂头丧气地回家。没想到我刚进家门，就听到熟悉的喵喵声，原来咪咪已经回到了家。它不停地对我叫着，仿佛在说：“小主人，我好想你。对不起，让你担心啦！”我开心地快要哭了出来，
作文周刊·小学四年级版 2022年48期2022-12-16
- 大铁锅炒香的岁月
亲用大铁锅做的“炖鱼贴饼子”也是一绝。锅底炖着鱼，待到锅开起来之后，把玉米面饼子贴到锅壁上。我很少下厨房，一直到现在都很纳闷，那些玉米饼子为什么每次都能乖乖地贴在锅上，从来不会滑下来。开锅烧火，一会儿工夫“炖鱼贴饼子”就熟了。炖鱼香喷喷的，饼子有一层好吃的锅巴，这样菜和主食都有了。这样的饭菜，与铁锅亲密接触，带着独特的美味。饭菜固然有些粗犷，但有特有的醇香之味。如今，农村的大铁锅也极少了。大铁锅炒香的岁月，味道醇厚丰美，永远留在了记忆深处。
思维与智慧 2022年28期2022-10-10
- 大铁锅炒香的岁月
亲用大铁锅做的“炖鱼贴饼子”也是一绝。锅底炖着鱼，待到锅开起来之后，把玉米面饼子贴到锅壁上。我很少下厨房，一直到现在都很纳闷，那些玉米饼子为什么每次都能乖乖地贴在锅上，从来不会滑下来。开锅烧火，一会儿工夫“炖鱼贴饼子”就熟了。炖鱼香喷喷的，饼子有一层好吃的锅巴，這样菜和主食都有了。这样的饭菜，与铁锅亲密接触，带着独特的美味。饭菜固然有些粗犷，但有特有的醇香之味。如今，农村的大铁锅也极少了。大铁锅炒香的岁月，味道醇厚丰美，永远留在了记忆深处。（编辑 雪彤）
思维与智慧·上半月 2022年10期2022-07-06
- 川南行纪（外一首）
路前往黔北乌江边炖鱼吃。哎哟真是奇痒电线杆边止步，弯腰心事重重，朝着干枯的田沟抛撒几把新米，手提两瓶橘子罐头，当家的大多这样小心翼翼，那个从水路回来的，还要为她准备一双干净的绒布旱靴从供销社出来，一路回忆祖母的坏脾气，想着众亲的纪念日，和孩子们的必修课，用以包裹红糖的糙纸怎样分割，折叠，拆剪秋风卷起尘烟蚊子纷纷逃进砖石的缝隙，这一天凉爽极了，晚上我蹲在河边烧了三堆纸口中念念有词烤热的蚊子一只只重新飞了出来扑咬我的后颈哎哟真是奇痒
扬子江诗刊 2022年1期2022-01-10
- 川南行纪（外一首）
路前往黔北乌江边炖鱼吃。哎哟真是奇痒电线杆边止步，弯腰心事重重，朝着干枯的田沟抛撒几把新米，手提两瓶橘子罐头，当家的大多这样小心翼翼，那個从水路回来的，还要为她准备一双干净的绒布旱靴从供销社出来，一路回忆祖母的坏脾气，想着众亲的纪念日，和孩子们的必修课，用以包裹红糖的糙纸怎样分割，折叠，拆剪秋风卷起尘烟蚊子纷纷逃进砖石的缝隙，这一天凉爽极了，晚上我蹲在河边烧了三堆纸口中念念有词烤热的蚊子一只只重新飞了出来扑咬我的后颈哎哟真是奇痒
扬子江 2022年1期2022-01-07
- 致红碱淖
准备了一桌鲜美的炖鱼等我再来那一次，一壶老酒醉倒了我躺在红碱淖的沙滩，点清了无数星星手挽手，送走了月亮夜静时只听见湖水拍打的声音黑夜偷走了明亮正如我偷走了你的心啊！美酒，不光醉倒了我北草地的汉子也扛不住红碱淖的柔情遗鸥掀翻了海浪或蓝或绿猜不透红碱淖的心为红碱淖打比喻遗落的铜镜在沙漠里等待着它的主人庆幸自己的存在告诉经过的驼队是岁月留住了她遗鸥忠贞地坚守着给她编织绚丽的花环像昭君一样风光地嫁出去尽管她知道命运掌握在别人的手中她坚信不是自然的弃儿狂野的骏马温柔
延河·绿色文学 2021年11期2021-11-29
- 北方的硬菜
主食全部涵盖了。炖鱼是东北各地都有的菜肴，不同地区做法略有出入。我曾从一位黑龍江朋友那儿学到得莫利炖鱼的做法。据说这道菜源自哈尔滨郊区一个北靠松花江、名叫“得莫利”的村庄。其做法并不复杂：鱼无需提前腌制，先用五花肉下热油锅炒香，放入八角、红辣椒及大葱继续炒香，倒入啤酒、酱油与水，加盐，并以少量白砂糖提鲜， 待汤汁煮沸后将整条鱼放入锅中炖20 分钟，再依次加卤水豆腐、白菜和粉条，继续炖煮至熟，即可出锅。炖鱼自然是用野生江鱼最佳，不过现今已很难获得，养殖的鲤鱼
食品与生活 2021年10期2021-10-28
- 我学会了_____________
小手练笔我学会了炖鱼张徐鸿暄今天我和妈妈学做炖鱼，这是我平时最爱吃的一道菜。在妈妈的指导下，我把鱼的内脏和鱼鳞清理干净，用水洗了好多遍，双手腥臭难闻。原来生鱼这么腥呀。然后我开始切葱姜蒜，将这些食材都放在鱼身上去腥、腌制。准备就绪，锅里放油，我小心翼翼地拿着鱼尾，鱼头朝下轻轻地从锅边滑落锅底，锅里的油“噼里啪啦”溅起了水花，我害怕极了，赶紧跑出厨房。妈妈笑着对我说：“不用怕！用铲子将鱼翻面。”鱼的两面煎至微黄，我便加了些水，继而加入料酒、糖、酱油和少许盐。
作文周刊·小学四年级版 2021年12期2021-07-25
- 我以前所不知道的事
候。杀鸡第一次做炖鱼，因为他发短信点名要吃炖鱼。不敢殺鱼，在市场请人杀好。没想到鱼没死透，快走到家的时候弹了几下。我失声惊叫，吓得头发晕，蹲在地上站不起来。回到家，心里发着抖把鱼使劲摔了几下，终于死了，给妈妈打电话，做笔记，然后开始做炖鱼。他回来后的第一件事就是去厨房开锅查看，然后很满意地吃光了那条眼神空空的鱼。我想起在家的时候，我妈妈杀鸡，干净利落，鸡一下都来不及扑腾就死了。不知道杀了多少鸡才练出这样的功夫。我小时候央求过她，不要杀鸡，不要杀鱼，都被残忍
华声文萃 2020年7期2020-07-30
- 我以前所不知道的事
了？杀鸡第一次做炖鱼，因为他发短信回来点名要吃炖鱼。不敢杀鱼，在市场请人杀好。没想到鱼没死透，快走到家的时候弹了几下，我失声惊叫，吓得头发晕，蹲在地上站不起来。回到家，心里发着抖把鱼使劲摔了几下，终于死了，给妈妈打电话，做笔记，然后开始做炖鱼。他回来后第一件事就是去厨房开锅查看，然后很满意地吃光了那条眼神空空的魚。我想起在家的时候，我妈妈杀鸡，干净利落，鸡一下都来不及扑腾就死了。不知道杀了多少鸡才练出这样的功夫。我小时候央求过她，不要杀鸡，不要杀鱼，都被残
视野 2020年12期2020-06-22
- 我以前所不知道的事
候。杀鸡第一次做炖鱼，因为他发短信点名要吃炖鱼。不敢杀鱼，在市场请人杀好。没想到鱼没死透，快走到家的时候弹了几下。我失声惊叫，吓得头发晕，蹲在地上站不起来。回到家，心里发着抖把鱼使劲摔了几下，终于死了，给妈妈打电话，做笔记，然后开始做炖鱼。他回来后的第一件事就是去厨房开锅查看，然后很满意地吃光了那条眼神空空的鱼。我想起在家的时候，我妈妈杀鸡，干净利落，鸡一下都来不及扑腾就死了。不知道杀了多少鸡才练出这样的功夫。我小时候央求过她，不要杀鸡，不要杀鱼，都被残忍
文萃报·周二版 2020年23期2020-06-19
- 巧治失礼人
？就是在江边专做炖鱼的“炖鱼冯”。松花江里的鱼，品种老多了，炖鱼冯专炖松花江大鲤子，刺少，肉嫩，个头儿大，每条都有七八斤沉。炖鱼冯雇了一条渔船，就停在江边，来客人了，打鱼的一网下去，鱼捞上来了，还没整明白咋回事儿呢，就被开肠破肚，洗干净下锅了。在锅里，鱼还“扑啦扑啦”游呢！江鱼的土腥味儿都特别大，炖鱼冯就在锅里头加红烧肉，先保证鱼肉的油性，再加白菜、粉条子、大豆腐和干榛蘑，提味，去腥。炖鱼的火也有讲究，不能烧柴火，要用上好的松木柈子。松木里边有松树油，易燃
故事会 2020年7期2020-04-03
- 我以前所不知道的事
？杀 鸡第一次做炖鱼，因为他发短信回来要吃炖鱼。不敢杀鱼，在市场请人杀好。没想到鱼没死透，快走到家的时候弹了几下，我失声惊叫，吓得头发晕，蹲在地上站不起来。回到家，心里发着抖把鱼使劲摔了几下，终于死了，给妈妈打电话，做笔记，然后开始做“炖鱼”。他回来后第一件事就是去厨房开锅查看。然后很满意地吃光了那条眼神空空的鱼。我想起在家的时候，我妈妈杀鸡，干净利落，鸡一下都来不及扑腾就死了。不知道杀了多少鸡她才练出这样的功夫。我小时候央求过她，不要杀鸡，不要杀鱼，都被
意林·作文素材 2020年1期2020-02-24
- 我以前所不知道的事
了？杀鸡第一次做炖鱼，因为他发短信点名要吃炖鱼。我不敢杀鱼，在市场请人杀好。没想到鱼没死透，快走到家的时候动了几下。我失声惊叫，吓得头发晕，蹲在地上站不起来。回到家，心里发着抖把鱼使劲摔了几下，它终于死了。我给妈妈打电话，做笔记，然后开始做炖鱼。他回来后的第一件事就是去厨房开锅查看，然后很满意地吃光了那条眼神空洞的鱼。我想起我妈妈杀鸡，干净利落，鸡来不及扑腾就死了。她不知道杀了多少只鸡才练出这样的功夫。我小时候央求过她，不要杀鸡，不要杀鱼，都被残忍地拒绝了
读者·校园版 2019年23期2019-11-15
- 家常菜中的补钙高手
，不宜常吃。豆腐炖鱼：豆腐是大家熟知的高钙食物，只要吃200 g豆腐，就可以满足一日钙需要量的1/3，比喝250 g奶还要多。而鱼肉中豐富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此，豆腐炖鱼，不仅味道鲜美，更是补钙健骨的绝配。芝麻酱拌菠菜：芝麻酱是钙的“宝库”，每100 g含钙870 mg，高于豆类和蔬菜。而菠菜中富含的维生素K是骨钙的形成要素，如果在补充钙的同时增加维生素K，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积在骨骼当中。芝麻酱拌菠菜，香而不腻，是完美的补钙凉菜
烹调知识 2019年11期2019-11-13
- 我吃到了幸运饺
过大年。外公忙着炖鱼，外婆忙着包饺子。看着他们忙碌的身影，我决定去帮忙。我帮外婆包饺子，外婆拌好肉馅、和好面，我们就开始了。有包饺子经验的我，先把肉馅放到面皮上，然后将面皮对折捏（niē）边，全部捏严实后，一个饺子就包好了。我抬头看外婆，发现她偷偷地将一枚硬币包进了饺子里。外婆说：“這个是幸运饺，谁吃到它，来年就会有好运气！”听外婆这么说，我非常期待等会儿吃到它。饺子出锅了，看着热气腾腾的饺子，我的口水直流，吃了一个又一个。突然，我咬到一个硬硬的东西。吐出
作文·小学低年级 2019年2期2019-09-10
- 做四种美食应该加点奶
羹的口感更滑嫩。炖鱼加奶能去腥要想让鱼汤呈现奶白色，最常用的方法是先将鱼用油煸炒后，再熬汤。如果炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅能让鱼汤雪白味美，还能去除鱼腥味，使鱼肉酥软鲜嫩。和面加奶更筋道牛奶蛋白质能加强面团的筋力，从而使做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。在发酵面食品当中，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，使发面效果更佳，面团膨大，香气浓郁。煮粥加奶味更香牛奶和谷物同煮，两者之间不但能蛋白质互补，其产生的香气也会
饮食保健 2019年15期2019-08-13
- 炖鱼头加点橄榄等5题
炖鱼头加点橄榄大家都知道橄榄油的好处，其实橄榄也是一种健康食材，可以做果汁、沙拉，还能和鱼头一起炖着吃。橄榄又叫“青果”，富含维生素C和多种氨基酸，而且橄榄果肉中富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸，对心脑血管系统有益，还能营养脑细胞。炖鱼头时先把鱼头稍微煎一下，然后加水烧煮至汤汁呈白色，这时候就可以放入橄榄了。做好的汤水有健脾开胃、清热解毒的作用。哪些蔬菜适合烤着吃现在很多家庭都有小烤箱，盛夏季节用它来烤烤青菜，会令餐桌丰富许多，让我们来看一看哪些蔬菜适合烤着
饮食科学 2019年6期2019-06-25
- 我吃到了幸运饺
过大年。外公忙着炖鱼，外婆忙着包饺子。看着他们忙碌的身影，我决定去帮忙。我帮外婆包饺子，外婆拌好肉馅、和好面，我们就开始了。有包饺子经验的我，先把肉馅放到面皮上，然后将面皮对折捏（niē) 边，全部捏严实后, 一个饺子就包好了。我抬头看外婆，发现她偷偷地将一枚硬币包进了饺子里。外婆说：“这个是幸运饺，谁吃到它，来年就会有好运气！”听外婆这么说，我非常期待等会儿吃到它。饺子出锅了，看着热气腾腾的饺子，我的口水直流，吃了一个又一个。突然，我咬到一个硬硬的东西。
作文小学中年级 2019年2期2019-02-26
- 家常菜也是补钙高手
是补钙高手。豆腐炖鱼 豆腐是大家熟知的高钙食物，只要吃200 g北豆腐，即可满足一日钙需要量的1/3，比喝250 g奶还要多。而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此，豆腐炖鱼，不仅味道鲜美，更是补钙健骨的绝配。芝麻酱拌菠菜 芝麻酱是钙的“宝库”，每100 g含钙870 mg，高于豆类和蔬菜。而菠菜中富含的维生素K是骨钙的形成要素，如果在补钙的同时增加维生素K，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积在骨骼当中。紫菜腐竹汤 钙与镁就像一对双胞胎，总是成双
烹调知识 2019年2期2019-01-31
- 到底图个啥
鱼儿下锅。大铁锅炖鱼，绝对是一道美味。烧柴就是齐老汉亲手劈的木头柈子。几个人钓鱼是行家里手，炖鱼也不含糊，一个个指手画脚。炖好鱼，从车上取酒。都带了司机，喝起酒来就无所顾忌。齐老汉不上桌，他跟这些人喝不到一块去。几个人喝着喝着，话题转移到齐老汉身上。大家一阵咂舌，说老爷子这是何苦，整天劈柴刨树根，到底图个啥，都一大把年纪了，难道就不知道累？齐老汉站在一旁咧嘴一笑：我不把烧柴劈好，拿什么给你们炖鱼吃？你们钓鱼辛苦，连撒尿的工夫都没有，我就不知道你们图个啥；我
海燕 2018年2期2018-11-15
- 炖鱼
出了一盘香喷喷的炖鱼。可正要把鱼端出去时，店小二手一哆嗦，整盘鱼飞进了灶台边的潲水桶里。那桶里脏得不成樣子，这下，鱼还能吃？张老六赶忙将鱼捞起来，可污水已渗进鱼身。这可怎么办？店里没有成色那么好的鲤鱼可代替，到鱼市去买也来不及了。张老六急得满头大汗，刘二皮不耐烦地大声嚷道：“快点！再不把鱼端上来，老子就拆你的店！”张老六吓得赶紧端鱼出去， 刘二皮的两个手下站得老远就闻到了怪味，其中一个端起枪就对着张老六吼：“该死的，你给我们老大做了什么东西，臭成这样！”张
故事会 2018年13期2018-07-03
- 浅析大连铁锅炖鱼的饮食民俗与文化生态
16000）铁锅炖鱼应时节的发展铁锅炖鱼来自中国东北黑龙江，黑龙江长度4478公里，流域面积185万平方公里，发源于蒙古肯特山脉，流经蒙古、俄罗斯、中国。因为地处偏远边疆之地，所以没有污染，水质纯洁，水产极为丰富，江鲤、江怀、黄钻、青根、胖头鱼、东珠（珍珠）等文明全国，还有特产鳇鱼，量大的长达四、五米，重达七、八百公斤。每年的十二月至春节前的一段时间，是东北渔民进行大规模捕鱼作业的黄金时间。冬季捕鱼易于保存运输，所以这一古老的冬捕方式，一直延续至今，千年不
丝路艺术 2018年11期2018-04-01
- 牛奶的烹饪妙用
以使食物更美味。炖鱼可去腥。炸鱼前将鱼片在牛奶中浸一下，取出后裹点面粉，炸后格外香酥，还可去腥。炖鱼时加点牛奶，不仅去腥，还能使肉质更细嫩。将鱼煎至两面金黄后，加水大火烧开，小火慢炖至汤发白时倒入牛奶，大火烧开后小火炖，最后加少许盐出锅。催海鲜吐沙。不少人习惯用淡盐水催海鲜吐沙。其实，牛奶浸泡扇贝、蛤蜊、青口、生蚝等贝类比淡盐水更有作用，还不会产生异味，也不存在多放盐的问题。蒸蛋更香滑。蒸蛋羹时不妨加上几勺奶，使蛋液、牛奶和温水的比例达1∶1∶1。这样，牛
烹调知识 2018年2期2018-01-27
- 给孩子炖锅黄鱼豆腐
常说，千炖豆腐万炖鱼，虽然有点夸张，但黄鱼的鲜味和豆腐的香味在炖煮过程中互相渗透，美味诱人。炖好的黄鱼豆腐营养丰富，软嫩好消化，给孩子吃很好。黄鱼也叫黄花鱼，肉质鲜嫩，是深受大家喜爱的海产鱼类。黄鱼富含优质蛋白，脂肪含量很低，同时富含DHA，有助于孩子大脑发育。黄鱼炖豆腐是道经典菜肴，豆腐和黄鱼高温炖后非常美味。做黄鱼炖豆腐时，注意不要放过多的油，因为炖煮之前要将鱼稍微煎一下。另外，豆腐要在炖煮之前飞水，既可以避免豆腐在炖煮过程中被炖散，也可以去除掉豆腐中
饮食保健 2018年21期2018-01-27
- 比钙片强十倍的家常菜
的补钙效果。豆腐炖鱼 豆腐是大家熟知的高钙食物，只要吃200克北豆腐，就可以满足一日钙需要量的1/3，比喝半斤奶还要多。而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此，豆腐炖鱼，不仅味道鲜美，更是补钙健骨的绝配。芝麻酱拌菠菜 芝麻酱是钙的“宝库”，每100克含钙870毫克，高于豆类和蔬菜。而菠菜中富含的维生素K是骨钙的形成要素，如果在补充钙的同时增加维生素K，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积在骨骼当中。芝麻酱拌菠菜，香而不腻，是完美的补钙凉菜。紫菜腐竹
饮食与健康·下旬刊 2017年9期2017-12-04
- 古法侉炖鱼溪翁庄鱼王美食街
密云侉炖鱼讲究原水炖原鱼，鲜鱼入锅后加密云水库的水，只放盐、葱、姜、蒜等少量作料。炖出来的鱼肉紧实又鲜嫩，不腥不腻，汤乳白似奶，味鲜醇香。这是以前渔民的原生态吃法，自从2003年水库停止网箱养鱼后，库区内的渔民搬到渔街，开起小饭馆，最受欢迎的就是侉炖鱼。许是原生态的吃法最能体现出食材特色的原因吧，侉炖的鱼不直接与油接触，蛋白质也不易被破坏，可以减少鱼肉的營养损失，至今这种最“土”的做鱼方法，依然大受游客的欢迎。“古法”做鱼的由来，其实不外乎又是一个稀缺点亮
旅游 2017年9期2017-09-02
- 啤酒的妙用
菜香气扑鼻。啤酒炖鱼。在炖鱼时，放入少量啤酒，既能缩短炖制时间，又能除腥增鲜。啤酒入菜。菜肴中醋加多了，可添入少许啤酒，能起到解酸味过重的作用。凉拌菜时，先把菜浸在啤酒中，加热烧开，取出冷却，加佐料拌食，别有风味。啤酒除鱼胆苦味。杀鱼时弄破了鱼胆，可在沾了胆汁的地方涂上少许啤酒，片刻后用水冲洗，苦味即可消除。防鱼粘锅淋啤酒。煎鱼时，放油前先在锅内淋上小半杯啤酒，即可防止鱼皮粘锅。啤酒渍鱼。油炸鱼块时，先将鱼块放在啤酒中渍5分钟再炸，这样炸出的鱼块香而味浓。
特别健康 2017年3期2017-04-20
- 炒菜时加对水菜色好味更好
水味。6．用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。7．蒸鱼或蒸肉用热开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。8．熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。9．煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙凉开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。10．熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。(没这样做过，因
饮食保健 2017年20期2017-03-07
- 偷鱼的猫太公
，妈妈告诉我晚上炖鱼吃。妈妈拿着几条活蹦乱跳的鲤鱼进屋时，咪咪就“喵喵”地叫个不停，似乎被新鲜的美味迷得无法控制自己，何止是垂涎三尺，简直像疯了一样！媽妈把鲤鱼放到了洗菜的水池子里就忙别的去了，这可给咪咪创造了极好的机会。咪咪趁妈妈离开之时，迅速跳上水池，用锋利的爪子捞起一条就跑到角落里独享美味了！等妈妈忙完了，回头来收拾鱼时，发现池子里的鱼少了一条。因为都是活鱼，妈妈以为鱼跃出了水面，所以在厨房里找了个翻天覆地，可就是没找到。妈妈边找边叨咕：“怎么搞的，
作文大王·笑话大王 2017年1期2017-02-21
- 常吃四道菜 不用吃钙片
养素的帮忙。豆腐炖鱼每天只要吃200克北豆腐，就可以满足一日钙需要量的1/3，比喝半斤奶还要多。而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。豆腐炖鱼是补钙健骨的绝配。做法：草鱼一条，收拾干净剁成段；豆腐切块，用热水焯一下去除豆腥味；锅中放油烧热，加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香，放入鱼块，不用翻动，倒入花雕酒，炖片刻，加入水没过鱼，烹入醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿；再加入葱、姜、酱油、盐、白糖，转小火20分钟后，将豆腐倒入锅中，汤汁收浓即可食用。芝麻酱拌菠菜芝
家庭科学·新健康 2016年10期2016-11-15
- 与鱼相约
有特色的——铁锅炖鱼。我对这个铁锅炖鱼的印象就来源于电视机。很多很多年前，西宁市开了一家铁锅炖鱼的店。一时间人们蜂拥而去，吃过的人砸巴砸巴嘴形容的无比让人心动，但是高额的价钱也让许多百姓望而却步，比如说还是学生的我。每次坐车经过那里，妈妈就会指着那个店说“就是那家店，做鱼的时候玉米面饼子贴在铁锅周边，等鱼做熟的时候，玉米面饼子也做好了。他们吃过的人都说好吃，就是这个价格啊，太贵了”价格有多贵呢，据说十年前吃一顿它最少最少也得五六百块钱。于是乎那个惦记无数遍
雪莲 2016年6期2016-05-26
- 黄豆核桃炖鱼头增强记忆力
。我推荐黄豆核桃炖鱼头，这可以帮助广大老年读者增强记忆力。制作核桃炖鱼头需要淡水鱼头250克，核桃肉25克，黄豆50克，食盐适量。将鱼头劈开、洗净，加适量清水，与核桃肉、黄豆同炖一个半小时。加食盐调味，将汤与汤渣一次吃完，一日一次，连用10天。可健脑养脑，提高记忆力。专家点评：核桃性温、味甘，有健脾益肾、补血润肺等功效。中医讲“肾主髓”，补肾即可生髓。现代研究也证实核桃可减少肠道对胆固醇的吸收，对动脉硬化、高血压和冠心病患者有益。核桃中具有对人体极为重要的
恋爱婚姻家庭·养生版 2016年5期2016-05-06
- 吃鱼“养”心
鱼不可取，烤鱼或炖鱼有助于人体吸收更多的可保护心脏的欧米伽3脂肪酸。新研究负责人夏威夷大学孟利新(音译)博士表示，加入低盐酱油的豆腐炖鱼对心脏的保护作用更强大。豆腐和鱼本就是普通的食材，超市或者菜市场都可以轻易买到。一般不会想到两者结合，实则豆腐炖鱼对心脏就能起到保护作用，老年朋友们最怕的就是心血管疾病，这对他们来说确实是一道既可口，又健康的美味佳肴。看了以上内容，大家还在吃红烧鱼吗？改吃豆腐炖鱼，既养生又美味，一起把心血管“养”起来。
饮食保健 2016年5期2016-04-20
- 最美乡村在方正
的有大米、得莫利炖鱼。方正县有个小山村，三面环山森林茂密，一面临水，渔船点点，这就是大名鼎鼎的“得莫利”，据说是取“得到木材的利益”的意思而来，叫得木利，后来被叫为“得莫利”;也有说得莫利是满语，是“跑马驿站“的意思。上世纪80年代末，一对夫妻在自家紧靠公路旁边的小草房开了一个小店，用松花江鲤鱼添加豆腐、粉条作辅料，用当地的甘泉水制作得莫利炖鱼。随着村旁公路来往繁忙，炖鱼的美味伴着客人的口碑飘向了全国。一条鱼改变了得莫利的命运，得莫利也成为方正的名牌、全国
妇女之友 2015年10期2016-04-15
- 牛奶不光可以喝
羹的口感更滑嫩。炖鱼加奶能去腥要想让鱼汤呈现奶白色，最常用的方法是先将鱼用油煸炒后，再熬汤。如果炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅能让鱼汤雪白味美，还能去除鱼腥味，使鱼肉酥软鲜嫩。和面加奶更筋道牛奶蛋白质能加强面团的筋力，从而使做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。在发酵面食品当中，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，使发面效果更佳，面团膨大，香气浓郁。煮粥加奶味更香牛奶和谷物同煮，两者之间不但能蛋白质互补，其产生的香气也会
饮食保健 2016年2期2016-04-13
- 一级吃货张学良
佚名他爱吃：豆腐炖鱼、白肉血肠、红烧肉、豆豉、米汤、大酱腌肉、酸黄瓜、青菜沙拉、清烧豌豆……张学良出身豪门，对美食有着久远的记忆。在被囚禁的漫长时期，美食成了他挥之不去的乐趣。因为母亲奶水少，张学良是喝米汤长大的。别的孩子在东院大厨房用餐，只有张学良跟着父亲吃小灶。有一次，银行经理卞福孙请客，张学良对他家的红烧肉赞不绝口，写信要求借用卞家的厨师。这一借就没还，张学良给这名擅做红烧肉的厨师开的月薪是每月30大洋（相当于现在的3万元）。被囚禁后，张学良的厨子仍
饮食保健 2016年5期2016-04-11
- 家常小菜中的补钙高手
是补钙高手。豆腐炖鱼豆腐是大家熟知的高钙食物，只要吃200克北豆腐，就可以满足一日钙需要量的1/3，比喝半斤奶还要多。而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此，豆腐炖鱼，不仅味道鲜美，更是补钙健骨的绝配。需要提醒的是，选豆腐时要选含钙量较高的南豆腐或北豆腐。芝麻酱拌菠菜芝麻酱是钙的“宝库”，每100克含钙870毫克，高于豆类和蔬菜。而菠菜中富含的维生素K是骨钙的形成要素，如果在补充钙的同时增加维生素K，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积在骨骼当中。
河北农机 2015年1期2015-12-29
- 姹紫嫣红四月天游密云吃锅台鱼
欢迎的菜那就是侉炖鱼和酱炖鱼。侉炖鱼讲究原水炖原鱼，鲜鱼入锅后加入密云水库的水，只放盐、葱、姜、蒜等少量佐料。炖出来的鱼肉紧实又鲜嫩，不腥不腻，汤乳白色，味鲜醇香。酱炖鱼最美味的那就数酱炖鱼头了，酱炖鱼头就是以“胖头鱼”为主料，在铁锅内倒入浓浓的酱汁，再加入炖鱼老汤，临出锅前在锅沿儿贴上一圈玉米饼，鱼头带股浓郁的酱香，再以玉米饼蘸酱汁，别有一番风味。吃酱炖鱼头讲究先从鱼唇吃起，鱼脑、鱼眼睛、螺丝转都是特别有营养的部位。这家环境很不错，锅台鱼采用传统农家做法
农产品市场周刊 2015年15期2015-10-30
- 真正的童年
，一盆香喷喷的侉炖鱼就端上了桌，随之张罗着拿碗拿筷子准备吃饭，同时还不忘打发孩子给邻居送上几块鱼肉尝尝鲜儿。这时的小院欢腾了，各家各户都来道谢，嘴里夸奖着老奶奶炖鱼的手艺，手里奉上自家的特色菜，之后每家都把小桌放在家门前或葡萄架下，全院像一家人一样，吃着、喝着、聊着、乐着，那景象是现在住在楼房里的孩子想象不出来的。而在当时我认为这一切的美好都是钓鱼带来的，那就学学呗！我的第一条鱼线就是姥姥缝被子用的粗棉线，将塑料泡沫中的颗粒穿在棉线上做了一个七星漂儿，废牙
家教世界·创新阅读 2015年5期2015-05-30
- 旺顺阁“玩转”鱼头
肉搭配着饼”吃的炖鱼也是绝不能错过的美味，这就是旺顺阁的鱼头泡饼。鱼头泡饼，一道炖菜卖2亿要说鱼头泡饼，就先要从一道山东名菜“侉炖鱼”说起。侉是北方方言，有“口音不正”之意。侉炖，就是相对于纯正统技法而言的一种家常土法，将原料挂糊后过油，放入加有定量汤和调料的锅中，小火慢炖成菜，即为侉炖。侉炖鱼则是将鱼去皮、切块，挂糊后配上豆腐和酱料一起炖煮，优点是挂糊使鱼肉在炖制的过程中不易破散，且将鲜美和营养很好地锁在鱼肉里。然而从一道地方农家菜变身为京城时尚餐厅里脍
餐饮世界 2014年4期2014-07-25
- 锡伯族的特色美食
美食。布尔哈雪克炖鱼东北锡伯族中的一部落自清朝中叶定居伊犁河两岸后，仍然保持了东北养成的渔猎习惯，在伊犁河打鱼、在河两岸的次生林捕猎。锡伯族的布尔哈雪克炖鱼别有一番风味，是锡伯族的一道特色菜品。布尔哈雪克是一种生长在山中的野生香草，形似树叶，有一种特殊的香气，布尔哈雪克译成汉语就是鱼香草。要吃到正宗的布尔哈雪克炖鱼，还要到察布尔锡伯自治县。锡伯族渔夫在伊犁河网上鱼后，直接在河边将鱼去鳞、开膛洗净后剁成块，下锅清炖，再加入盐和干辣椒，临出锅前加上从山里采来的
烹调知识 2012年3期2012-11-22
- 德莫利往事——回忆松花江畔的二三事
了一道叫“德莫利炖鱼”的东北小菜，小镇的名字不胫而走、名声远播。说也奇怪，因为出了一位名人而出名的地方，在中国并不少，比如出了鲁迅的绍兴和有了萧红的呼兰，但是因为一道菜而出名的地方，并不算多见。1970年4月至1973年11月，我跟随搞林业的父母，来到了方正县转山子林场，在这里度过的三年时光，使我对这里的人和事特别难忘。从我们林场到邻村德莫利，有12华里的黄沙公路相通。那时德莫利很小，就是一个有条战备国防公路穿越而过的松花江畔的小村屯而已，没有太多的几户人
黑龙江史志 2012年14期2012-08-15
- 妻的大度
天的中午，妻在家炖鱼没醋了，便让我快到楼下商店去买瓶醋。我跑下楼正好看到有个卖书的，便蹲在路边看书，把买醋的事给忘了。不知看了多久，忽听妻在我身后说：“你这人真稀罕，让你买醋，你却在这看起书来了！”“你看，我又给忘了，我错了，我这就去买。”我赶紧道歉。妻说：“我早就买来了，快回家吧。”上了楼，妻端上鱼放在餐桌上一本正经地说：“第一，你作为一家之主，烧坏了我的暖瓶还有速热器；第二，你耽误了我炖鱼。你接二连三的‘功劳’可不小哇，说吧，咋办？”我一乐，没有说话。
当代矿工 2011年5期2011-01-26
- 难忘的“得莫利”
几个菜,点了一个炖鱼。那次吃的炖鱼我们当时还不知道叫什么,只知道挺好吃。第二次吃“得莫利炖活鱼”是1998年,我们陪同新疆生产建设兵团的访问团从哈尔滨往佳木斯走,途中特意安排远方的客人尝一尝我们黑龙江的风味。这些来自西北“丝绸之路”的朋友,吃过博斯腾湖的“五道黑”(当地比较有名的一种淡水鱼),但还从没有吃过咱们的“得莫利炖活鱼”。当他们吃过这种鱼之后,对“得莫利炖活鱼”很感兴趣,问我们怎么做的,我们也说不很清楚。后来每当我们出差路过得莫利,就早早带上酒店给
妇女之友 2009年11期2009-12-01