2019年7期
刊物介绍
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和论文统计源期刊,被引用率在业内同类期刊中居前列。并从1982年起成为美国权威的《化学文摘》最早摘登的中国食品科技刊物;1992年被国家科委选定为食品行业的核心期刊;1995年又被国务院学位委员会办公室和国家教委研究生工作室选定为“学位与研究生教育中文重要期刊”。近年来先后被《中国期刊网》等权威数据库全文或重点收录。目前为中国科学引文数据库核心库惟一收录的食品行业期刊。
食品科学
基础研究
- 铜绿假单胞菌在牛乳中生长的预测
- 梨质地变化规律与动力学模型
- 拉曼光谱分析牛肉贮藏过程中肌红蛋白结构的变化
- 基于低场核磁共振研究不同解冻方式对冻猪肉食用品质的影响
- 无核白葡萄干制过程中酚类物质的变化及其与褐变的关系
- 低温超微粉碎对生物酶法制油豆渣蛋白结构影响的拉曼光谱分析
- 辣木籽抗氧化肽的制备及其对氧化损伤红细胞的保护作用
- 鳝鱼肉新鲜度对加热过程中蛋白变化规律的影响
- 老山芹全株及其不同部位酚类物质含量及抗氧化能力分析
- 基于感官模糊综合评价法与价值工程评价法的市售烤羊肉质量分析评价
- LP-8大孔树脂制备高含量酯型儿茶素茶多酚
- 超微化雷竹笋膳食纤维的结构表征及其功能特性
- 鲟鱼鱼糜凝胶形成过程中的物理化学变化
- 紫薯花色苷在贮藏过程中的降解特性
- 碱性电解水对籽瓜种仁蛋白质提取效果的影响