阿胶珠的生产工艺

文◎苏桂云 陈维军

阿胶始载于《神农本草经》，列为上品。李时珍谓：“大抵古方所用，多是牛皮，后世乃贵驴皮……真者不作皮臭，夏月亦不湿软。”

根据上述记载可知，古代阿胶选用牛皮、驴皮及其他多种动物皮类，但以驴皮为佳。现代以牛皮胶单列为一种药材，即黄明胶。《中华人民共和国药典》规定以驴皮熬制的胶为阿胶正品。阿胶珠是以蛤粉烫制而成。

来源、产地及采收加工

药材来源为哺乳纲奇蹄目马科动物驴的皮熬成的胶块。主产于山东等地。每年10月至次年5月为加工季节，将驴皮漂洗，刮去毛，切成小块，用皂角水洗擦去油污（或在沸水中略煮），在清水中漂去腥气，置锅中分次水煎，至胶质溶尽，将前后煎出的胶液合并过滤，加入白矾（每500kg皮加白矾粉250g），静置，滤取清胶液，用文火浓缩，熬至成胶前2小时加入黄酒、冰糖及豆油（每500kg皮加黄酒3.75kg，冰糖7.5kg，豆油7.5kg），再熬至呈稠膏状，倾入凝胶槽内，自然冷凝，取出分切成块，干燥。

炮制生产工艺

北京市双桥燕京中药饮片厂依据2010年版《中华人民共和国药典》和2008年版《北京市中药饮片炮制规范》标准生产阿胶珠，由炮制技术熟练的工人炮制阿胶。选用大小适中的地道药材作为阿胶的原料药，按最新版规范炮制，注意掌握好几个重要环节：掌握好炮制的火候；掌握好蛤粉和阿胶的配比适当投量；掌握好阿胶的烫制情况是否成珠，珠内不能有溏心。

加工时，首先将原辅料准备好后取蛤粉，每100kg阿胶丁用蛤粉30kg。置热锅内，用文火炒至灵活状态，蛤粉温度在140℃～160℃，如果温度偏高，容易烫焦或烫实，温度偏低可能不会全部鼓起，会造成内部有溏心的问题，所以操作时要注意。在加入阿胶丁时，根据药锅的大小投入适量的阿胶丁，若过多过重，转炒中球形胶珠易被压扁，影响鼓泡，造成畸形，或受热不均匀，致内有溏心。如果发现这样的情况应该及时的处理查看和观察，烫至成珠，内无溏心，将炒好的阿胶珠迅速取出，筛去蛤粉，放入容器中，待完全晾凉后入库，放置阴凉干燥处备用。成品表面黄棕色，附有少量灰白色粉末，中空，膨松略呈海绵状，质酥，易碎。气香，味微苦者为佳。

真伪鉴别

阿胶是一种家庭常用的中成药，具有补血止血，滋阴润肺功效，对于血虚、失血阴虚、心烦、失眠、虚痨肺燥的病人，有很好的疗效，但因其产量少，市场供应不足，有许多不法商贩乘机制售假品阿胶，出现很多假冒现象，故须注意鉴别。现将阿胶正品、假品性状特征鉴别如下。

正品特征：为驴皮经煎煮浓缩而成的干燥胶块，呈长方形或方形胶块，黑褐色，有光泽，对光透视显琥珀色半透明状，质硬而脆，断面光亮半透明，干燥，有轻度腥味，微甘，在热水中易溶化，汁液澄清，多无溶渣，产品包装精致，上面印有商标、厂家地址、批准文号、出厂日期。

阿胶常见的伪品有杂皮胶、明胶、新阿胶，其性状各有不同。鉴别时需特别注意。

杂皮胶：为其他杂皮掺入少量驴皮加工而成。呈长方形，表面黑棕色或褐色，无光泽，半透明或不透明，质硬不脆，易发软粘合。气腥或带异臭味，味甜。水溶液有腥气和豆油味。

明胶：为工业或医用明胶仿制，呈长方形，表面黑红色或黑色，平滑，光亮，透明。质脆易碎，断面棕黄色，具玻璃样光泽，味淡。

骨胶：多为长方块，表面棕黄色，不透明，无光泽，质坚韧，不易打碎，断面棕色，角质样，无光泽，气微臭，味淡。

新阿胶：为猪皮熬制而成，呈方块状，表面棕褐色，对光照视不透明，断面不光亮，于水中加热溶化，液面有一层脂肪油，具肉皮汤味。

阿胶为贵重药材，在防病治病上常起到重要作用，一旦使用不正规阿胶，将对患者的治疗产生影响，故在临床使用中要特别注意鉴别。