食品检验控制的方法分析

包金洋



食品检验控制的方法分析

包金洋

【摘要】实施食品检验的根本目的在于尽可能的取得精准化分析结果。虽说和以往相比，我国的科学技术水平得到了迅猛发展，但却不能在真正意义上做到“零误差”。由此能够看出，使用有效方式，尽可能的减少误差对实际结果造成的影响，有着非常重要现实意义。结合实际情况，本文就食品检验控制的方法进行全面分析，现报告如下。

【关键词】食品检验；质量控制；降低误差

The fundamental purpose of the implementation of the food inspection is possible to obtain accurate analysis results． Though，and compared to the past，china's scientific and technological level has been rapid development，but can not achieve “zero error” in the true sense． Thus it can be seen，the use of an effective way，as much as possible to reduce the impact on the actual result of the error，has a very important practical significance． Combined with the actual situation，this comprehensive analysis of the food inspection method of control，it is as follows．

【Key words】 Food inspection，Quality control，Reduce the error

食品分析检验目的在于尽可能的取得公允化分析结果。但从当前实际情况来看，即便当前的方式再有效，设备在精准，得出的结果和实际情况也是存在误差的。之所以出现这种情况，原因在于不可完全避免误差，所以说，全面了解误差产生的原因，尽可能的缩小误差，有着非常重要的现实意义［1］。测量误差涵盖了随机误差和系统误差。在进行食品检验的工作中，相关人员必须结合误差产生的根本原因，尽可能的减少这种不良因素照成的影响，进而取得较为真实的结果。

1 系统误差的相关定义和引致原因

系统误差别名规律性误差，其主要指的是，以重复性为条件［2］，对于相同待测物进行多次检验取得结果平均值和真实值的差距。在进行实际测量的时候，应该确保固定化或者依照可预见的方式来变化。在进行食品检验工作的过程中，这种误差可以做到完全消除。从引发原因上来看，大致为：

1.1 操作不当引起的系统性误差

该原因也被称之为个人误差，其主要原因为操作者因为主观意识强烈或者不正确操作习惯引起。相关统计证实，个人误差的出现和操作者自身业务水平有着非常重要的关联性，比如在对滴管进行数字读取的时候，结果有失偏颇。在进行量筒读数的时候，视线没有与页面平齐，对颜色辨别度差等等。

1.2 测量不规范引起的误差

测量误差的引致原因大都和检测方法选择不当有直接关系，比如说在进行重量分析过程中出现的沉淀分解，共沉淀等现象，会引起误差［3］。在进行容量分析过程中，滴定没有反应完全，对离子造成干扰，相关副作用影响结果等，均会引起系统误差。

1.3 因试剂造成的误差

这种现象的出现和蒸馏水内含有杂质，试剂纯度不达标而引起。这种情况令所测量的最终结果和真实值存在偏差。

1.4 因测量仪器造成的误差

这种误差的发生和分析设备自身原因存在必然关联性，比如在检验工作中，使用刻度不准的温度计，量筒等器具，没有经过检验的电导率仪器，分光光度计。没有按照标准程序使用原子荧光光度设备等。

2 随机误差

所谓随机误差，主要指的是以重复性检验为条件，对同一个被测物进行无限次测量所得到的结果和平均值的差异，这种误差在具体测量的过程中，是以不可预见的方式呈现的，其具有客观性特征，不可避免［4］。

在进行实际检测的过程之中，通常在多次测量时，出现大幅度误差的情况不大，但如果在次过程中发生了巨大误差，完全能够断定其并非由随机误差所导致。为了在最大程度上降低随机误差的发生率，以相同条件为基准，尽量多做实验，同时提取平均值，令实验标准的误差降低［5］。

除了上述情况外，在进行实际工作中也有可能出现过失误差，出现过失误差的原因和外界环境突发性改变或人为失误引致。比如说，错误加入标准液，设备数值读取错误，机理偏差等等，在这种情况下，会产生离群值，要想消除这一因素对结果的影响，应选用合适的统计学方式进行判别，后将其排除，而不能将过失误差简单的断定为随机误差。在进行实际工作的时候，必须依照相关检测方式，耐心细致操作，进而避免过失误差的出现。

3 控制食品检验结果的具体方式

精准度是检验具体食品质量检验工作水平的唯一标准。其概念为最终量定结果和待测物之间的一致程度。其为定性概念，存在高低，无大小之分。精准度可以利用误差的大小来加以呈现，在进行实际工作的时候，相关工作人员要将影响最终检验结果的因素加以考虑，只有通过这种方式，才能够在真正意义上取得满意结果，将误差值缩减到最小，在一般情况下，主要使用以下方式实现［6］。

（1）提升平行性测量的次数: 利用增加检测次数的方式，能够在一定程度上降低随机误差出现率。在一般情况下，食品质量进行检验测量的次数为2次，除外过失因素，基本上能够取得满意效果。如果在次过程中，发生意外情况，则可以通过提升检验次数的方法，分析出相对实验标准差和偏差，取得精准度。

（2）择取最佳计算方式：使用不同的分析方式，其结果也存在差异。对于含量在1%以上的待测物，通常使用化学法进行检验分析，对于低浓度待测样本，推荐使用仪器分分析法。相关工作人员在选择检测方式的时候，必须依照组分含量和精准性标准，在合适的范围内［7］，选择出最佳优化分析方式。

（3）降低测量工作中的系统误差: 在一般情况下，降低系统误差率的方式有如下几种，详细为：①空白试验：空白试验主要指的是，排除不加样情况，使用一致化分析程序，物量和试剂，实施平行检验所得到的结果。一般用在除去样本中试剂本底与计算方式，分析出检出限。在进行实际工作的过程中，可能会由于受到某些因素影响，使得每次测量出来的结果都存在误差，但这并不能证明测量有失公允，因此必须测量出空白值，将具体的结果减掉空白值，这样一来就能够得到相对真实的结果［8］。②添加标准物，测量回收率：在对样本进行测量的时候，应该在同一个样本中加入经过定量的标准物质进行全面测量，后将该结果减掉测定值，分析回收率。③对比性实验：所谓对比性实验，主要指的是，以既定时间范围为基础，使用相同方式和条件，对同一个标准样本加以测量，利用比较分析的方式，对相关结果的量值进行比较，确保两者相似。④设备溯源：在进行实际分析测量的过程中，大部分的计量设备都应通过具有鉴定资质部门检验校准，全面消除因设备原因造成的系统误差，之所以这样做，原因在于上述测量的数据均以分析结果为基准加以计算得出。

4 结束语

综上所述，相关工作人员除了要做好上述本职工作之外，还应该在根本上提升自身业务素质，上级领导要定期为其举办继续教育工作，稳定基础，拓展思路，全面优化既往检验方式。工作人员强化自身工作责任心，全面提升检验工作水平，确保检验结果真实公允。

参考文献

［1］ 高逢清． 食品检验结果的准确性和有效性探讨［J］． 中国高新技术企业，2011（16）: 159-160．

［2］ 朱辉． H市食品实验室检测质量提升研究［D］． 济南：山东大学，2014．

［3］ 余林成，成文． 浅析食品卫生理化检验的质量控制分析［J］． 中国农村卫生，2016（2）: 44．

［4］ 赵艳玲． 论食品检验准确性提高的控制因素［J］． 今日科苑，2009（12）: 54．

［5］ 吴艳艳． 浅谈食品检验准确性的控制因素［J］． 科技创新与应用，2015（13）: 299．

［6］ 张伊春． 论食品检验准确性提高的控制因素［J］． 黑龙江科技信息，2011（21）: 77．

［7］ 李丽君． 探讨食品理化检验分析中的质量控制［J］． 大家健康（中旬版），2015（3）: 263．

［8］ 刘秀枝，高新龙，徐玉霞． 浅析食品检验的质量保证［J］． 内蒙古医学杂志，2012（S7）: 154-156．

Methods Analysis of Food Inspection Control

BAO Jinyang Center for Disease Control and Prevention in Harbin，Harbin 150056，China

【Abstract】

【中图分类号】R155

【文献标识码】A

【文章编号】1674-9316（2016）05-0002-02

doi:10．3969/j．issn．1674-9316．2016．05．002

作者单位：150056 哈尔滨市疾病预防控制中心