假蒌的利用价值和开发建议

李金伟，梁彩妮，覃萍，程淳烽，牛俊奇

（玉林师范学院生物与制药学院，广西玉林 537000）

假蒌的利用价值和开发建议

李金伟，梁彩妮，覃萍，程淳烽，牛俊奇*

（玉林师范学院生物与制药学院，广西玉林 537000）

假蒌广泛分布于我国南方地区，生长于海南、广西、广东、福建、云南等各个省区，资源丰富。假蒌是一种纯天然野生蔬菜，是一种药食兼用的植物，叶子具有独特的香味，在我国南方湛江吴川地区还被用作美味的调味品，假蒌的开发利用备受人们的青睐。由于长期处于野生状态，假蒌生产率低下，鉴于此，本文主要介绍了假蒌的药理活性成分、营养价值及开发利用现状和应用开发前景。

假蒌；营养成分；开发利用；发展前景

假蒌（Piper sarmentosumRoxb）别名山蒌、蛤蒌等，为胡椒科胡椒属植物。多年生、匍匐、逐节生根草本，长数至10m多；小枝近直立，无毛或幼时有极细的粉状短柔毛。叶近膜质，有细腺点，下部的阔卵形或近圆形，花单性，雌雄异株，聚集成与叶对生的穗状花序[1]。浆果近似于球形，具4角棱，无毛，直径2.5～3mm之间，基部嵌生于花序轴中并与其合生。

假蒌一般是以种子自然繁殖和传播，也可人工用叶腋中块茎繁殖，种子成熟后落入土中，休眠越冬后，翌年3～6月间温湿度适宜时萌发，它的生命力极强即很“赖生”，不用施肥也不用浇水，一年四季生长旺盛且常绿。生长于海南、广西、广东、福建、云南等各个省区。假蒌叶在我国南方湛江吴川地区常被用作美味的调味品。人们经常用假蒌的叶子来做菜，它的美味与紫苏相同。假蒌是一种纯天然野生蔬菜，叶子具有独特的香味，这就使假蒌的开发利用备受人们的青睐。

1 化学组分和理化性质

假蒌主要含糖、苷类、有机酸、酚类、生物碱、黄酮、香豆素、内酯、植物甾醇、三萜类、挥发油和油脂等成分。其中，挥发油中α-细辛脑具有止咳、祛痰、平喘、镇静、解痉及抗惊厥的作用[2]。宋艳平等[3]通过常规水蒸气蒸馏法来提取假蒌的精油，经过气相色谱-质谱联机的分析，分离鉴定出60多个峰和67种化合物。假蒌叶精油的肉豆蔻醚和β-石竹烯含量分别为65.22%和13.89%。Sim等[4]从假蒌叶乙醇提取物中发现了一种新的生物碱，化学结构式为N-（3,4,5-三甲氧基-顺-肉桂酰）吡咯烷。

假蒌叶中的钙（7463.5mg/kg）、铁（71.83mg/kg）、锌（14.83mg/kg）、锰（27.98mg/kg）和锶（15.18mg/kg）含量很高，属于超钙富钾富锌超铁蔬菜[5]。叶中维生素C（208mg/kg）含量高于菠菜（179mg/kg）、西红柿（139mg/kg）、胡萝卜（130mg/kg）和芹菜（120mg/kg）。叶中蛋白质含量达41g/kg，远高于油菜（18g/kg）、菠菜（26g/kg）、大白菜（17g/kg）、西红柿（9g/kg）、青椒（14g/kg）、茄子（11g/kg）和蘑菇（21g/kg）[6]。此外，叶中氨基酸含量丰富，其中水解氨基酸总和为19.0g/kg，具有很高的营养价值。

2 开发利用现状

2.1 食用价值

假蒌叶不但营养成分丰富，而且具有一种特异的香味，食用方法多样，在广东、广西人们包粽子的时候，常用假蒌叶包肥猪肉来作馅，一是可以去除猪肉中的肥腻，二是可以中和糯米的湿热和祛热毒。用假蒌的叶子来做饭，具有特殊香气。在海南，人们以假蒌叶作为原料做出来的菜品香味浓郁，如，以假蒌叶作为原料的“黎家绿叶宝”“假蒌叶包肉”“假蒌叶炒螺”“假蒌叶肉碎煎蛋角”等，做出来的菜品，口味浓香，口感鲜嫩，深受食客欢迎[7]。此外，假蒌还具有去腥的功效，一些人喜欢用它来炒田螺、煮狗肉。同时，它也有增鲜的作用，可以用来炖骨头汤、煲黄鳝粥。经常食用假蒌具有很好的保健效果，有能暖胃健脾、去湿排毒等功效。

2.2 药用价值

假蒌是一种传统的中药，具有镇痛、抗病毒、抑制真菌、抗肿瘤、消炎等作用[4]。假蒌的根、叶、果实都可以入药，具有药性辛、温中散寒祛风利湿、消肿止痛等作用。能治疗胃肠寒痛呃逆，腹痛气胀，风湿腰痛，食欲不振，风寒引起的咳嗽，腹泻，水肿，牙痛，跌打损伤等各种症状。还具有减少女性色斑、调节人体内分泌、产后补血气等多种功能效果。

假蒌中的蒎烯、蒎烯、荜澄茄油烯等烯萜类成分具有抗菌、抗炎、抗微生物的活性[8]。宋艳平等[3]通过对假蒌生药挥发油化学成分的鉴定表明，石竹烯、杜松烯、蛇床烯等30个萜烯类化合物，具有很强的平喘和抗菌作用。Rukachaisirikul等[9]研究结果表明，从假蒌果实正己烷和甲醇提取物中分离获得的化合物，具有抗结核菌和抑制原生质的作用。药用的假蒌一般是其根、茎、叶的干品，直接煎煮汤药即可，也可以研磨成粉末再使用；外用时涂抹粉末，效果更佳。

2.3 杀虫作用

近年来，许多国内外的学者研究表明，假蒌提取物对斜纹夜蛾、椰心叶甲、比哈小菜蛾、皮氏叶螨等害虫，及番木瓜炭疽菌、香蕉炭疽病、芒果炭疽菌等植物病原菌具有较好的抑制菌活性作用[10]。毕仁军等[11]采用浸渍法，对杀虫剂毒力进行测定，试验结果显示，2%假蒌微乳剂对蚜虫的杀虫活性是最高的。周璐丽等[12]研究表明假蒌浓度为7.11mg/L的LC50（半致死浓度），对斜纹夜蛾、菜青虫、小菜蛾、橡副珠蜡蚧和椰心叶甲都具有较好的杀虫活性。

2.4 城市绿化

随着现代化城市的不断发展，城市中的沙尘暴、雾霾、噪音和有害气体对城市环境的污染越来越严重，许多野生蔬菜如假蒌，都具有较强的扩展能力，可以迅速覆盖地面，抗污染能力强和易于粗放管理，是城市绿化的重要品种[11]。近年来，政府不断提高城市园林的绿化水平，园林绿化不仅侧重于传统意义的绿化，而且对垂直绿化、立体绿化和地被绿化日益重视，在绿化中对藤本类苗木的需求量也越来越大[12]。假蒌植物目前正在被广泛的应用于垂直绿化中。有专家建议用假篓叶来加强生态住宅的空间布局，使之高低起伏、远近不同的视觉效果。因此，假篓叶用作城市、乡村的绿化、观赏有较好的开发前景。

3 开发建议

假蒌叶面光亮有革质，叶子有香味，作为香菜利用方面前景广阔。但由于假蒌长期处于野生状态，生产率低下。野生木本蔬菜绝大多数处于野生或半野生状态，个体间良莠不齐现象明显，再加上生长环境的恶劣，大多数假蒌都生长在杂草和灌丛藤蔓间。因此，应对野生蔬菜的种类特征、生长分布和蕴藏量进行全面的深入调查。

3.1 建立种质资源保护机制

首先要对野生蔬菜资源进行整体了解，然后对野生蔬菜资源进行合理的开发和宏观的调控。同时建立野生蔬菜资源保护制度，做好对野生蔬菜的各种管理工作，有目的、有计划、有针对性地进行采集与开发利用，以免造成资源枯竭。假蒌是一种健康绿色植物，作为野生蔬菜或药材都对人们健康有很大的作用。

3.2 做好良种选育，开展规模化种植

目前假蒌主要是野生，尚未大规模种植。有些地区，如四川盆地，假篓近乎绝迹。下一步需要对假蒌进行良种选育，筛选出具有开发潜力的优良品种，进行人工栽培和市场推广。

3.3 尝试开发假篓系列产品

针对假篓种植方面的局限性，可以尝试开发假篓系列调味品，如用作食品添加剂、研制保健食品、开发保健药品，这样既保留了芳香的气味，又能适应各地气候，增加了产品的附加值，具有可观的商业开发价值。

[1]蔡毅,余娇,马雯芳,等.广西产假蒟的HPLC指纹图谱研究[J].华西药学杂志,2013,5:548-549.

[2]周璐丽,王定发,周汉林.假蒟的研究进展[J].热带农业科学,2015,5:69-72.

[3]宋艳平,徐明忠,梁勇.假蒟挥发油化学成分气质联用分析研究[J].分析实验室,2006,(1):24-28.

[4]巫宝霞,杨桂珍,温智幸,等.超声-微波提取蛤蒌中黄酮类化合物的工艺及成分初鉴[J].保鲜与加工,2016,5:67-73.

[5]张涛,刘进平,黄东益,等.赤霉素对山蒌生长量的影响[J].热带农业程,2014,6:22-24.

[6]刘进平,黄东益,成善汉.新型热带香菜山蒌叶的营养成分测定[J].热带生物学报,2013,4:362-364.

[7]刘进平.新型热带香菜植物——山蒌[J].中国热带农业,2013,4:50.

[8]刘雯露,何俏明,覃洁萍,等.假蒟地上部分和地下部分挥发性成分的GC-MS分析 [J].中国实验方剂学杂志,2014,18:73-76.

[9]袁宏球,孙丹,张世瑞.假蒟甲醇提取物的抑制真菌作用[J].安徽农业科学,2009,17:8044-8045.

[10]冯岗,袁恩林,张静,等.假蒟中胡椒碱的分离鉴定及杀虫活性研究[J].热带作物学报,2013,11:2246-2250.

[11]毕仁军,韩冬银,李敏,等.2%假蒟微乳剂对几种病、虫的毒力测定[J].热带农业工程,2009,2:7-10.

[12]周璐丽,王定发,周汉林.假蒟的研究进展 [J].热带农业科学,2015,5:69-72.

[13]李梦瑶,苏祖功,闫贵梅.我国野生蔬菜资源开发利用现状及发展前景[J].黑龙江农业科学,2011,8:136-138.

[14]吴小英,何松,陆耀东.小叶铺地榕、山蒌扦插繁殖栽培技术研究[J].热带林业,2008,36(3):26-27.

The Use Value and Development Proposal ofPiper sarmentosumRoxb

LI Jin-wei,LIANG Cai-ni,QIN Ping,CHENG Chun-feng,NIU Jun-qi*

(College of Biology and Pharmacy,Yulin Normal University,Yulin 537000,China)

Pipe sarmentosumRoxb is widely distributed in South of China,and grous in Guangxi,Guangdong,Hainan,Fujian,Yunnan and other provinces,which is rich in resources.Pipe sarmentosumRoxb is a kind of pure natural wild vegetables,and is a kind of food and medicine plant.The leaf has a unique flavor,in Wuchuan area of South China is also being used as a delicious condiment.The development and utilization ofPipe sarmentosumRoxb is favored by people of all ages.Pipe sarmentosumRoxb is in the wild long,and has low productivity.Therefore in this paper,the author mainly introduced the chemical constituents,pharmacological activities,nutritive value,development and utilization status ofPipe sarmentosum.Its application and future development were also illuminated.

Pipe sarmentosumRoxb;nutrition components;development and utilization;development prospect

S38

A

1008-1038(2017)12-0018-03

10.19590/j.cnki.1008-1038.2017.12.006

2017-09-08

大学生创新训练项目（201710606129）；玉林师范学院校级重点课题（2015YJZD06）

李金伟（1994—），男，本科，专业方向为生物技术

*通讯作者：牛俊奇（1983—），男，讲师，主要从事植物生长发育和分子生物研究工作