青海果蔬气调保鲜运输技术发展研究

季雪梅

（贵南县农业技术推广站，青海贵南 813199）

青海果蔬气调保鲜运输技术发展研究

季雪梅

（贵南县农业技术推广站，青海贵南 813199）

果蔬保鲜运输是保证果蔬品质、减少果蔬腐烂、提高收入的一项重要举措。目前我国果蔬冷链物流系统不健全，果蔬流通腐烂率高，损失大，给农户和经营者带来了很大的经济损失。青海地区海拔高，交通存在较多的不便，果蔬安全流通运输的难度更大。如何更好地进行果蔬保鲜运输，是当前果农和经营者极为关心的一个问题，也是我国果蔬行业发展中亟待解决的问题。本文分析了国内外果蔬气调保鲜运输技术的发展现状及提高果蔬气调保鲜运输技术的策略。

果蔬运输；气调保鲜；运输技术；发展对策

近年来，随着国民经济收入的不断提升，消费者对食品安全和食品品质的要求也日益提高。提高果蔬保鲜运输技术是保证果蔬运输质量，保障人们日常生活所需的重要途径。果蔬气调保鲜技术是人为控制果蔬贮运环境中气体（主要为氮气、氧气、二氧化碳）的成分和比例、湿度、温度，抑制果蔬的呼吸强度，从而较长时间的保持其质地、色泽、口感、营养等，进而达到长期保鲜的效果；当果蔬脱离气调保鲜环境后，其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢，不会很快腐烂[1,2]。青海地区果蔬气调保鲜技术相对落后，果蔬采摘后腐烂损失率高达20%以上，有极个别地区甚至达到了30%。本文以青海省果蔬气调保鲜技术的运用为切入点，提出来青海省果蔬气调运输技术发展的具体意见和建议。

1 国内外果蔬气调保鲜运输技术发展历程及现状

气调贮藏最早是1961年英国的两位科学家在研究CO2对种子的呼吸影响时发现的。起初气调保鲜运输装备主要是以气调集装箱为主，随着运输方式的不断变化、科技水平的提升，气调运输技术不断发展，果蔬保鲜的时间也愈来愈长，气调保鲜技术已经成为工业发达国家果蔬保鲜的主要手段。近年来，随着科学技术的不断进步和发展，我国气调保鲜运输技术与装备的研究应用越来越多。国内外学者对果蔬气调保鲜运输的研究主要有三种比较广泛的方式，自然降氧、充氮降氧、最适浓度指标气体置换法。例如，采用0.0329mm的低密度乙烯塑料薄膜帐密封包裹荔枝，先抽真空，再充入N2，置于5℃的环境中贮藏。结果表明荔枝经40d贮藏后，好果率为70%，糖度仅下降4.2%，气调贮藏效果很好。但是受气调设施投资高等因素影响，在我国推广难度大。结合我国国情，开发气调效率高且成本低的保鲜运输技术与装备[3]，是我国果蔬气调发展的有效途径。吕恩利等[4]对国内外果蔬气调保鲜运输技术与装备的发展动态进行了研究，系统总结和分析了不同类型气调系统的工作原理和研究现状，指出了适合我国国情的果蔬气调保鲜运输技术与装备的发展趋势。

我国的气调保鲜运输技术起步较晚，最早使用气调保鲜运输技术是在20世纪90年代末，相关学者设计研发出气调保鲜冷藏车，通过制氮机制氮，配以汽车二类底盘，装备制冷、加湿和杀菌等装置，用于果蔬运输，达到了延长果蔬寿命，保障果品品质的目的。进入21世纪以后，更多的气调保鲜运输汽车、气调集装箱等相继研发出来。近年来，随着居民生活水平的提升，对气调保鲜运输越来越重视，许多高校和科研单位，如山东科技大学、华南农业大学都曾开展过这方面的研究工作，取得了一系列的研究成果，促进了我国果蔬气调保鲜技术的发展。如液氮充注气调系统的设计运用，综合考虑了运输果蔬的品种及运输参数等因素，然而，由于液氮温度低，液氮充注易造成保鲜运输车厢内局部温度过低，对果蔬产生冻害，所以限制了其进一步推广[2]。李锦[5]对气调运输保鲜环境进行优化，针对厢体结构、液氮充注、温湿度调节、变频通风等保鲜环境综合调控和试验，取得了较好的结果。

2 果蔬气调保鲜运输技术的发展策略

随着科技的不断创新和发展，我国气调保鲜运输技术也逐渐发展成熟，气调保鲜在运输工具中的应用也越来越广泛。气调保鲜运输无需对果蔬进行化学处理，减少了药物残留，保障了果蔬品质，提高了产品竞争力，将成为果蔬远程保鲜运输的主要方式之一。果蔬气调保鲜运输技术与装备的节能、精控、智能化是气调发展的方向。

2.1 节能、环保保鲜技术装备的推广

气调保鲜运输技术具有制冷、加湿和气调等功能，对能源的消耗是极大的。研发推广节能装备是行业发展的方向，因此，应加强变频等新型节能技术和装备的应用推广，以降低能耗。对于青海地区来说，近年来，旅游业的快速发展，也带动了当地果蔬产业的发展，特别是特色果蔬的发展更加迅速，为果蔬种植、经营及相关产业带来了较高的经济效益；在果蔬种植、果蔬保鲜业发展的同时，应做好环保工作，避免对环境造成污染，确保果蔬产业的协调、健康发展。

2.2 精准控制技术的研究应用

果蔬运输过程中，温度是影响果蔬保鲜的最重要因素，有些果蔬在常温下品质变化大，腐烂的速度快。适宜、稳定的贮运温度和贮运场所温度场均匀是保证贮运产品流通质量的关键。可采用科学、合理的货物堆码方式，调整制冷量、风速，引用液体计算软件进行计算机模拟等技术，指导调控运输箱内的温度场，保持温度场均匀，保持适宜温度，以确保运输质量。

2.3 实时监控技术装备应用

果蔬气调运输一般采用气调集装箱或气调冷藏车运输，如果运输过程中不能实时监控，则难以保证运输质量。因此，需要做好运输过程的实时检测和控制，实时监控集装箱（或车厢）内各处的温、湿度和气体变化情况，及时地解决好各种突发性问题，保证果蔬的运输质量。尤其是对于运输路途远、运输时间长的果蔬运输，更应当做好运输过程中的实时监控工作。

2.4 气调保鲜相关系列研究

果蔬气调保鲜过程中，果实品质和气调环境在不断变化，包含果蔬的生理变化、温度、湿度、气体成分等多个动态变化过程，变化程度既与果蔬品种、产地气候条件、栽培因素、内在质量等因素有关，又与气调环境的温度、湿度、气体成分等有关，因此，应根据不同实际情况研究采用适宜的气调技术和参数。薄膜包装气调保鲜是果蔬气调保鲜的方法之一，目前在我国有广泛的应用市场，研制出多用途和更加环保的保鲜膜是今后发展的必然趋势。另外，研究采收、分级、包装、储藏、运输、配送、零售等全程质量控制技术标准体系和装备，也是将来果蔬保鲜领域的重点方向。

2.5 混合蔬菜的气调保鲜

混合蔬菜的气调保鲜就是将混合贮运的不同蔬菜，采用同一种气调条件对其进行保鲜，达到延长蔬菜货架期，最大限度的减缓营养品质下降的目的。如：在远洋航行中，蔬菜种类比较多，而保鲜库的容量以及数量有限，因此，混合蔬菜气调保鲜可以充分利用气调库空间并降低成本。目前，关于混合蔬菜气调保鲜的研究极少，研究混合蔬菜气调保鲜技术，对于指导多种蔬菜船舶运输、超市冷库等的应用具有非常重要的意义。

总之，我国幅员辽阔，不同地区由于经济发展水平不一，果蔬气调保鲜技术也存在有一定的差异。应针对青海等地区昼夜温差大的优势条件，运输条件差、经济实力和技术薄弱等劣势条件，因地制宜地发展果蔬气调运输保鲜技术和装备，延长果蔬保鲜时间，减少流通损失，提高经济效益。

[1]吕恩利,陆华忠,杨洲,等.果蔬气调保鲜运输技术发展研究[J].农机化研究,2010,(06):225-228.

[2]张亚波,郭志军,权伍荣.果蔬贮藏保鲜技术的研究现状和发展趋势[J].延边大学农学学报,2009,31(01):71-76.

[3]王广海,吕恩利,陆华忠,等.保鲜运输用液氮充注气调控制系统的设计与试验[J].农业工程学报,2012,28(01):255-259.

[4]吕恩利,陆华忠,杨洲,等.果蔬气调保鲜运输技术发展研究[J].农机化研究,2010,(6):225-228.

[5]李锦.易腐食品冷藏运输温度调控及优化研究 [D].长沙:中南大学,2013.

A Brief Analysis on the Development of Controlled Atmosphere Store and Transportation Technology of Fruit and Vegetable in Qinghai Province

JI Xue-mei

(Guinan County Agricultural Technology Promotion Station,Guinan 813199,China)

Fruit and vegetable preservation is an important measure to ensure the quality of fruit and vegetable,to reduce the decay of fruit and vegetable,and to raise income.At present,the cold chain logistics system of fruits and vegetables in China is not perfect,and the rate of fruit and vegetable circulation is high,and the loss is great,which has brought huge economic loss to the farmers and operator.In Qinghai region,the altitude is high,and there are more inconveniences in the traffic,and the preservation of fruit and vegetable is more difficult.How to better fresh-keeping transportation is a problem that the majority of farmers and operator very concerned,which is to be solved currently in the development of the fruit tree planting.This paper analyzed the current development situation and the strategy of rapid and sustainable development of the domestic and foreign fruit and vegetable preservation and transportation technology.

Fruit and vegetable transport;modified atmosphere;transportation technology;development countermeasures

S609+.3

A

1008-1038(2017)12-0001-03

10.19590/j.cnki.1008-1038.2017.12.001

2017-09-19

季雪梅（1972—），女，助理农艺师，主要从事农技推广工作