产教融合背景下酒店餐饮管理课程教学改革实践

周媛媛

[摘           要]  产教融合是教育教学与行业相融合的教学模式，两者在相互促进和辅助的过程中，能够建立全新的教育教学、人才培养模式，对提高高校课程教学质量具有至关重要的作用。因此，基于产教融合背景下酒店餐饮管理课程教学改革存在的问题，探索可行性的改革实践路径。

[关    键   词]  产教融合;酒店餐饮管理;课程教学;改革实践

[中图分类号]  G712              [文献标志码]  A                      [文章编号]  2096-0603（2020）01-0176-02

时代高速发展背景下，酒店餐饮行业获得良好的发展机遇和前景，也逐渐扩增了对酒店餐饮管理专业人才的需求。但针对当前的实际教学情况而言，仍然存在诸多亟待解决的现实问题。因此，基于产教融合背景下，深入剖析课程教学存在的问题，探索酒店餐饮管理课程教学改革实践路径具有现实意义。

一、產教融合背景下酒店餐饮管理课程教学改革存在的问题

（一）校企合作层面较为浅显

针对当前高校与企业的实际合作情况而言，我国大部分高校均已建立校企合作办学模式，但双方具体推进教学和实践过程中，体现出的主要问题则是校企合作不够深入，通常是高校方面较为积极，然而企业方面的参与积极性较低。甚至当前许多酒店餐饮企业与高校的合作，是由于政府部门强制牵线，合作过程中完全处于被动状态，难以与高校达成深入的合作关系。在这种情况下，校企合作难以发挥有效的作用，失去了应用的价值。由于企业方面在校企合作过程中态度较为冷淡，导致学生在实习实践过程中难以深入企业，获得良好的职业体验，仅仅是为学生提供岗位的单一合作方式，甚至将高校学生视为企业的廉价劳动力。在很大程度上阻碍了高校酒店餐饮管理课程教学改革的顺利推进。

（二）人才培养机制定位模糊

现阶段我国高校酒店餐饮管理专业的人才培养机制，缺少清晰明确的定位，对学生的培养侧重点放在了专业技能掌握方面，学生毕业后仅仅能够进入基层单位工作，难以适应具有较强应用型、研究性的工作岗位。由于课程教学中缺少核心素养培育，学生缺少良好的创新意识和能力，实际操作能力相对较差，导致高校酒店餐饮管理类专业学生毕业后难以有效对接岗位。除此之外，我国设置酒店餐饮管理类专业的高校，当前的资源设备不够完善，为了获取政府方面对高等院校资源建设提供的资金扶持，引进了相关的专业设施，但缺少专业的师资队伍进行有效的指导教学，存在严重的资源配置不合理现象，这也是影响高校发展和人才培养的关键性因素。

（三）缺少完善课程监管体系

产教融合背景下酒店餐饮管理课程教学改革，缺少完善的课程监管体系。首先，高校落实产教融合过程中并未构建完善的规范制度，导致产教融合培养的人才仍然无法适应社会发展，学生的综合素质水平普遍较低等问题出现，在很大程度上影响了高校产教融合的发展。其次，产教融合背景下，高校缺少人才培养的监管机制，高校的课程教学改革与酒店餐饮管理企业人才需求脱节，缺少有效的协同发展机制，导致高校酒店餐饮管理专业学生毕业后难以适应企业、社会。最后，高校酒店餐饮管理实践课程缺少配套管理机制，产教融合实施过程中，学生到企业实习实践，通常无法进入对口专业中，企业方面提供的岗位无法满足学生实践课程教学需求，导致产教融合趋于形式化。

二、产教融合背景下酒店餐饮管理课程教学改革的具体路径

（一）优化校企合作教学资源

产教融合背景下酒店餐饮管理课程教学改革，应充分考虑学生的课程需求，同时不断打开校企合作的渠道，思考当前产教融合不够深入的主要影响因素，继而对校企合作的教学资源进行合理的整合配置，为课程教学改革提供优质的教育资源，同时为产教融合奠定坚实基础。第一，高校方面在与企业开展合作办学前，应对企业进行全方位的考量，不仅涵盖企业的品牌效益，同时应兼顾企业能否充分契合高校的专业特色和课程教学内容，进行深入的匹配分析后，选取与专业相契合的企业建立长期稳定的校企合作关系，双方共同推进产教融合和课程教学改革，实现资源共享、互惠互利。第二，高校方面应注重校企合作资源优化，充分调动企业参与办学、教学、人才培养的积极性，定期进行资源的更新，保证课程教学改革适应时代的发展需求。第三，校企双方共同进行课程教学改革的推进，不断优化酒店餐饮管理课程教学环境，通过产教融合促进学生的专业技能发展，提高学生的综合素质。

（二）重新定位人才培养机制

产教融合背景下，为了进一步促进酒店餐饮管理课程教学改革的不断深化，高校方面应重新定位人才培养机制，改革传统的人才培养模式，立足于专业特色和行业发展情况，为酒店餐饮管理人才培养确立正确的方向，保证人才培养充分契合市场与企业人才需求，为社会输送更多高质量、高素质的应用型人才。针对酒店餐饮管理专业学生而言，人才培养机制构建过程中，不仅需要涵盖完善的专业知识和技能，同时要注重培养学生分析问题、处理问题和解决问题的能力，具备良好的协调沟通能力，才能够在毕业后适应岗位。除此之外，高校人才培养机制重新定位过程中，不仅需要按照专业进行细分，同时要立足于学生的实际知识水平，进而展开分层次的课程教学，保证知识内容具有较强的针对性，始终坚持实用性知识为主，不断巩固学生的专业知识，强化学生的专业技能。通过这样的人才培养机制，来提高高校人才培养效率和质量，促进产教融合不断深入以及学生就业能力的不断提升。