食品专业线上教学模式探讨

徐 微，于成龙，孙 宇，董世荣，卞 春，贾健辉，宋宏光

（1.哈尔滨学院 食品工程学院，黑龙江哈尔滨150086；2.哈尔滨学院食品生物技术重点实验室，黑龙江哈尔滨150086；3.黑龙江职业学院，黑龙江哈尔滨150080；4.黑龙江农业经济职业学院，黑龙江牡丹江157041）

为积极抗击新冠肺炎疫情，根据教育部门的工作要求，全国高校及时调整教学计划，稳定教学秩序，积极组织2020年春季学期线上课程的开展[1]。线上教学虽然不是一种全新的教学方式，但一时间全面铺开、全员参与，几乎覆盖所有教学课程，这无论是对教学管理者、执教者和受教者来说都是一种压力和挑战，尤其是对教学一线的教师提出了更高的要求。线上教学资源的整合、线上教学方案的设计、学生学习效果的评价方式等都需要在短时间内进行设计、调整与完善。教育部门及各学校从多方面、多途径给予了支持和帮助：积极搭建教学平台与教学资源，大力开展教学指导与培训，教学督导躬身示范并深入课堂指导教学，同行互听互评课取长补短……这一系列举措，经历了对线上教学的手足无措到积极整改，再到逐步完善的过程，逐渐适应了网络教学模式，并试图借助线上教学的优势，积极开展教学改革，提升本科课程的高阶性、创新性和挑战度。

1 课程设计须以学生的“学”为中心以培养学生能力为宗旨

将课堂还给学生，教师仅仅是学习活动中的组织者、引导者与合作者。通过对课前、课中和课后教学的设计，引导学生自主学习知识点，增强学生学习的自主性与主动性。而教师则利用有限的教学直播时间，完成重点、难点知识点的讲解，将碎片化的知识点进行整理与归纳，对大部分学生存疑的问题进行集中答疑解惑。

随着社会的持续高速发展，对人才的要求也日益提高，大学生综合素质的培养与人格魅力的养成已成为高校新的育人目标。以“食品工艺学”课程为例，将课程整体内容分为6个模块，每个模块下设不同的学习任务。模块二（食品的冷处理）的课程内容教学安排及学生能力培养见图1。模块二下设6个学习任务，分4次课完成，每次课程分别着重培养学生的自学能力、团队协作能力、对知识的总结整理能力和创新能力。

课程教学内容设计案例见图1。

图1 课程教学内容设计案例

通过设置开放式小组任务，学生自发地利用互联网开展调查问卷，主动查阅资料、分析处理数据，撰写调查报告，并将调查结果在直播课堂上进行汇报，学生的能力从多方面得到了提升，实现学校教育与社会实践无缝对接，使学生尽早完成角色、身份的转换。

学生开展调查问卷及报告见图2。

图2 学生开展调查问卷及报告

2 营造愉快的网络课堂氛围教师具备共情能力

课堂教学不再是单一的教师教、学生学的过程，而是学生在教师的引导下主动探究，师生合作交流的愉快的课堂活动。教师要重视营造和谐、愉快的课堂氛围，尤其是在疫情存在的非常时期，师生之间、人与人之间更应该多些包容与信任，互相鼓励，共同进步。个人情绪、学习氛围对学习效果的影响毋庸置疑，轻松愉快的学习环境能提高学习的主动性，激起学习的兴趣，最大限度地发掘学习的潜能。网络授课虽然面对的是静止的电脑屏幕，但脑海中应该浮现的是学生端坐在电脑前认真听课的模样，体会到他们对知识渴求的欲望，这要求教师具有较高的共情能力。拉近学生与教师之间的距离，消除陌生感，获得认同感，打破自上而下的教与学的关系，建立同一层级的信息交流的学习环境，从而提高教学内容的可接受度，提高学习效果。

3 充分利用网络教学平台与资源

学校与多个线上教学平台进行了合作，任课教师要充分利用教学平台与线上教学资料，多渠道、多层面给学生提供学习的机会。

教学平台工具见图3。

图3 教学平台工具

熟练使用在线教学平台，灵活运用线上资源完成教学工作，通过设置任务点、完成线上测试等环节，使学生完成自学与自测。借助信息化教学平台，分享资源、上传作业、交流互动、管理课堂，可以有效提升学生的学习兴趣和参与度。同时，基于数据的实时反馈，教师准确掌握学生的学习现状及学习效果，实现教学目标可测可量。由于课程教学内容偏向于应用实践，故在课前通过多种途径丰富学习资料：查阅国家标准及相关法律法规，下载最新的期刊文献资料，参考相关领域知名专家通过会议等形式发表的高瞻性、引领性言论，搜集实践操作视频资料等资料，力争做到授课内容不脱离教学大纲，不拘泥于教材，做到与时俱进、贴近生产实践。

4 发挥思政教育的课堂主渠道作用

习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上关于大学课堂的思政教育发表了重要讲话，提出要用好课堂教学这个主渠道，提高大学生的思想政治素养，各门课程都要守好一段渠，种好责任田，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应。在专业课程中，加大“课程思政”元素的挖掘，注重学生人文情怀的培育，把生命及健康和大爱教育融入课堂。在全世界人民共同抵抗疫情期间，在对当代大学生进行教育的过程中，不但要注重知识的传授，而且要强化爱国主义、创新意识、科学素养、环保理念、协作精神、人文情怀的教育，培养学生的责任感、使命感和道德感，承担社会义务的价值取向。

5 注重过程性考核注重学生学习效果的检验

可以采取课堂随机提问、课后测验等形式（见图4），及时检验学习效果，既可以弥补线上授课不能及时掌握学生学习效果的不足，又可以调动学生积极性，对自我约束力差的学生起到督促的作用。

教学效果评价见图4。

图4 教学效果评价

6 注重教师自身教学能力的提高

教师进行授课的过程，也是自我成长的过程。教之前一定有一个深入学习的过程，不断更新知识，增加知识储备，提高教师自身的业务水平，在此基础上再谈教学方法。从某种意义上说，教师必须承认自己也是一名学生，一个不断在教学过程中学习的学生。