“植物奶”火了，乳业将迎来新契机？

■本刊记者 乔 禹

去年以来，不少星巴克的常客们都注意到，菜单里燕麦拿铁、燕麦玛奇朵等带有“燕麦奶”标签的产品越来越多。“燕麦奶”是奶吗？“植物奶”好喝吗？虽然许多消费者充满疑问，但“植物奶”的概念显然已经渐入人心。

截至目前，星巴克已陆续推出8款燕麦奶产品，销售数据显示，2020年一年的时间里，燕麦咖啡的销量就达到6200万杯。

除了星巴克之外，Seesaw、MANNER、瑞幸、喜茶等咖啡和茶饮店都开始将燕麦咖啡列入常规菜单，成为许多乳糖不耐受和素食主义人群的“奶咖”消费新选择。

什么是“植物奶”？

“植物奶”，实际上就是过去所说的“植物蛋白饮料”。除了常见的豆浆、杏仁露、核桃露，如今，包括燕麦、藜麦在内的多种谷物也被制成饮品，供消费者选择。

“植物奶”不是奶，它和豆浆类似，都是把豆子、谷物、坚果或者椰子肉通过浸泡、研磨、高压均质等步骤制成的。

之所以称其为“奶”，主要是因为它们的质地、颜色像牛奶，而且可以像牛奶一样饮用。并且，有些种类的“植物奶”为了达到近似牛奶的乳白色和质地，会加入一些乳化剂，如卡拉胶等。

“植物奶”为何“火”?

在中国人眼里，“植物奶”并不算陌生，早在14世纪，中国人就开始磨豆浆来制作豆腐，甚至到今天，豆浆还是许多中国家庭早餐的一部分。

根据Mintel的统计数据，自2015年以来，由于素食主义者的激增，英国“植物奶”销售额增长了30%；而在美国，近一半消费者会选择植物乳；在全球范围内，这一行业价值超过160亿美元。在批判者眼里，“植物奶”可能是使用了添加剂的坚果汁饮料，但在消费者眼里，“植物奶”不仅仅是为了替代牛奶，而是想通过豆奶、杏仁奶、燕麦牛奶等，向更科学、更可持续的生活方式转变。

虽然“植物奶”不是牛奶，但在一些方面却有着牛奶不可比拟的价值。在“植物奶”中，它含有丰富的维生素、矿物质，其饱和脂肪较少，固体成分少于其植物本身，饮用代替了咀嚼，为一些老年人或者消化系统不适的人群增添了便利，其营养物质也更容易被人体吸收。而且与牛奶相比，大部分“植物奶”的热量明显较低；其脂肪含量也少于牛奶，相对而言脂肪质量也优于牛奶。对于追求健康美的消费者而言，几乎不会有任何负担。

另外，相比牛奶的单一性，“植物奶”的选择更加多样化。因此，只要适量饮用，合理搭配，不仅可以丰富膳食内容，也可以使摄入的营养更加全面。另外，随着牛奶制品频频爆出含有抗生素、激素以及乳制品行业对环境的负面消息，这使得提倡绿色健康的“植物奶”得到了发展的契机。许多关注健康的国内外名人博主都提倡清洁饮食，吸引了众多年轻消费者。

“植物奶”的缺点

正如世界上不存在只有优点没有缺点的事物一样，“植物奶”同样也有许多缺点。如：

【蛋白质含量不一】

国标规定，牛奶当中的蛋白质含量要达到2.9g/100g以上，市面上一些品质高一点的牛奶，蛋白质含量甚至可以达到3.6g/100g。

相对于牛奶当中的优质蛋白质，除了以大豆（含青豆、黑豆）为原材料的植物奶，绝大多数的植物奶当中的蛋白质含量不高，吸收利用率较低。

【糖分和脂肪含量并不低】

有些“植物奶”生产商为了使“奶”的味道更好，往往会额外添加大量的糖。所以，想通过喝“植物奶”变苗条的朋友最好在购买前看看配料表和营养成分表。

另外，“植物奶”中添加的白砂糖，血糖生成指数（GI）可达65，如果是大米奶等本身碳水化合物就很高的“植物奶”，再加上大量白砂糖，就成了真正的“液体碳水炮弹”，非常不利于高血糖、高血压以及有心血管疾病的人群食用。

并且，大多数“植物奶”并没有我们想象中那么低脂，它会添加植物油脂来使口感更顺滑、浓郁。

【也许含有牛奶成分】

如果喝了添加乳粉、全脂奶粉、浓缩牛奶蛋白等成分的“植物奶”，同样可能发生牛奶蛋白过敏或乳糖不耐受的情况。所以，即便是选择“植物奶”，也要仔细看清配料表。

【性价比一般】

不少“植物奶”，尤其是进口的“植物奶”，价格不太亲民。

有一些“植物奶”产品强化了一些营养素，比如钙、维生素B12等等，但综合来看性价比不是很高。

“植物奶”市场爆发为时尚早

天猫数据显示，2020年我国植物蛋白饮料市场增速高达800%，购买人数上升900%，在饮料市场中成长贡献15.5%，排名第三。前瞻产业研究院发布的分析报告显示，未来几年我国“植物奶”行业的年均增速有望保持在20%以上，预计2025年“植物奶”市场规模将超3000亿元。

不过，虽然在资本市场颇受追捧，但目前植物蛋白饮品的市场份额仅占软饮市场的7%；由于售价与纯牛奶相比普遍偏高，“植物奶”在消费市场也仍然只是小众群体的选择。在业内人士看来，目前“植物奶”市场正处于建立品类认知、培育消费习惯的时期，谈市场爆发还为时尚早。