新春第一餐，当然要在中国过！

张恬熙

对于中国人而言，春节是一年中最有欢聚气氛的节日之一。团聚的日子里，美食往往都是重头戏。想在知名老字号的餐厅享用美食，若没有预约，怕是一位难求。可不少老饕就是追求那一口纯正的味道，毕竟老师傅做出来的佳肴才是多年如一日的美味。2021的中国年，你想好要去哪里与家人欢度新春了吗？

对于咱们中国人来说，春节往往是一年之中最隆重、最熱闹的传统节日之一。从年三十到正月初七，每一天都有各种各样的节目。大年三+，吃年夜饭;大年初一，晚辈给长辈拜年，拿压岁钱;大年初二，跟着父母去亲戚家拜年聚餐：大年初三，女婿看望老丈人，媳妇回娘家;大年初四，恭迎灶王爷回民间;大年初五，迎财神：大年初六，送穷神：大年初七，摊煎饼吃七宝羹，过人日节。整个假期忙碌而又精彩，更是一家人难得在一起的团聚时分。

团聚的日子里，美食往往都是重头戏。大大小小的餐馆里生意火爆，一位难求。尤其是那些知名老字号，不少食客都是冲着厨师去的，了解师傅的手艺稳定，知道就算是在节假日里，出品也一如既往地有保障，要知道，这可是网红餐厅比不了的。这期我们采访的中国大酒店，就是这样一家老牌的，多年来出品都很稳定的五星级酒店。

中国大酒店的环境典雅，整体的风格很有中国风，节日的气氛浓郁。中餐行政总厨徐锦辉师傅已经有30余年的从业经验，善于将经典的粤菜与创新的烹饪手法相融合，在不同的时节选用应季食材，为食客呈现美味佳肴。出自徐师傅手的菜肴，每一道都十分经典。本期栏目中的罗勒滋味燕麦奶生虾、蜜椒烧雪花牛仔粒、麻香脆菌爆黑毛猪柳和黄金芝士酿蟹盖都是以粤菜为基底，采用中西融合的方式烹饪，让人感觉耳目一新。

节日的餐桌上，当然也少不了葡萄酒。我们选用了红、白葡萄酒各两款来搭配海鲜和肉类。来自澳大利亚的雷司令果味十足、酸度宜人，与虾肉的搭配让人食欲大开;著名的波尔多四级庄大宝庄园（ Chateau Talbot）的红葡萄酒与雪花牛仔粒的搭配，给你大口喝酒、大口吃肉的快感;中国年当然少不了中国酒，产自宁夏贺兰山东麓产区的凯仕丽酒庄红葡萄酒搭配黑毛猪柳，味觉体验感得到大大的满足;最后再用一款口感清新、圆润的霞多丽搭配酿蟹盖收尾，奶香味与海鲜的鲜甜昧在口中留下愉悦的余味，令人回味无穷。

如果你还没有想好去哪里和家人共度新春，不如就来中国大酒店吧。要记得做好防疫措施哦！在这里，你一定会尽兴而归的！

徐锦辉Ryan Xu

中国大酒店中餐行政总厨

徐锦辉师傅，中国烹饪大师，广东十大厨神，广东省劳动模范。现任中国大酒店中餐行政总厨，自1987年从厨至今，拥有30年的烹饪经验。徐锦辉师傅秉承工匠精神，以精工细作的烹饪理念，踏实的工作作风在岗位上充分发挥所长。擅长粤菜烹饪的他在职业生涯中参加过多项国内国际大赛且获得多项殊荣。

在中国大酒店任职多年以来，徐锦辉师傅一直秉承创意、精细的烹饪理念，认真做好每一道菜，踏实的工作作风使其在工作岗位上充分发挥所长。

01 罗勒滋味燕麦奶生虾

派客酒庄传统雷司令白葡訇酒2019

看这颗颗被炸得金黄酥脆的生虾，像不像个个大金元宝？新年的餐桌上有这样道菜，真的是意头太好了！这逝菜的制作工艺可并不简单，生虾要做到壳肉分离，便于剥开，虾壳炸得酥脆可口，就算一起食用也没有问题，虾肉要紧实并且汁水十足、吃起来爽脆弹牙。牛油、燕麦、罗勒和少许辣椒放在一起炒香，增加整体口感的丰富度。一颗燕麦奶生虾入口，既有罗勒独特的香气，又有麦片的奶香味以及虾肉本身的鲜甜味道。可谓是色香味俱全！

来自澳矢利亚克莱尔谷的雷司令有着明亮的浅柠檬黄色泽，香气集中，散发着清新干净的酸橙、柠檬和葡萄柚的香气，还带有一丝矿物质气息以及柔和的花香。与口感较为清淡的罗勒滋味燕麦奶生虾搭配起来，凸显了虾肉鲜甜的口感，又与燕麦和罗勒的味道相互衬托。入口清脆，口感均衡，柠檬和葡萄柚的香味同矿物质感的酸度紧密结合。回味干爽纯净，让人食欲大开。

02 蜜椒烧雪花牛仔粒酉己_大宝庄园干红葡萄酒2015

Stir-fried Diced Beef with Honey and Bell Pepper Paired with Chateau Talbot 2015

好的牛肉只需要简单的腌制和烹饪，就已经十分美味。切好的雪花牛肉粒采用大火爆炒，翻炒过程中加入蜂蜜和黑椒汁让牛肉上色。别看牛肉粒个头大，一整颗入口却并不会出现咬不开的情况，这是因为徐师傅将火候掌握得非常好，在保证每一颗雪花牛肉粒都包裹了酱汁的同时，依然能让牛肉保持鲜嫩的口感。入口后牛肉味十足，酱汁完全没有盖过牛肉本身的鲜美味道，反而增加了味觉的层次感。

搭配：

这么美味的蜜椒烧雪花牛仔粒，当然要配上一瓶好酒！这款大宝庄园的红葡萄酒来自法国波尔多产区圣朱利安村，是一款纯粹而又富有个性的葡萄酒，散发着雪茄、甘草和醋栗的复杂香气，口感圆润易饮，单宁细腻丝滑，结构平衡，很适合搭配口感丰富又浓郁的牛肉粒。这可不就是大口吃肉、大口喝酒的快感嘛！

03 麻香脆菌爆黑毛猪柳

中国大酒店的经典菜式之一，非常考验厨师的手艺。杏鲍菇切成薄片，用慢火炸至酥脆。黑毛猪肉切成柳状，加入烧烤汁、美极酱油煎香，撒上芝麻，再用彩椒加以点缀。先吃一口酥脆的杏鲍菇，竟有薯片般的口感，但比薯片的味道要丰富美妙多了！猪肉弹牙爽脆，彩椒的味道也融入其中，整体口感十分浓郁，老少皆宜！

搭配：

这道菜在配酒上并不难，可以说是搭配哪款葡萄酒都不会出错。春节不如就来款中国酒应节！我们选用了这款来自中国宁夏贺兰山东麓产区的凯仕丽红葡萄酒，香气饱满浓郁，单宁细腻集中，酸度平衡，酒体柔中带刚，配上这道咸、甜、香味俱备的麻香脆菌爆黑毛猪柳，让味觉体验感得到了大大的满足。

04 黄金芝士酿蟹盖配：双栖酒庄霞多丽干白葡萄酒2016

Baked Crab Shell stuffed with Cheese Paired with Twinwoods Estate Chardonnay 2016

这道菜一端上来，独特又有创意的造型就吸引了在场所有人的注意。金黄酥脆的蟹盖饱满而诱人，蟹爪是用可可粉做出的造型，看上去让入耳目一新。用叉子舀起一块蟹盖放入口中，鲜美香甜的味道立马在口腔里散开。芝士和黄油的香味融合在一起，混合着洋葱的甜味，蟹肉的鲜味，蘑菇、鸡肉和虾仁又增加了味觉的丰富感，简直让人欲罢不能。徐师傅以粤菜为底蕴，融合西式的烹饪方式，在烹饪过程中使用了忌廉奶、牛油和白葡萄酒，使这道菜奶香味十足，又会在不同季节选用不同的蟹肉，让食客每一次品味时都能感受到惊喜。

搭配：

选用澳大利亚玛格丽特河产区的霞多丽白葡萄酒来搭配这道菜十分合适，霞多丽带有新鲜水果的气息，清新而带有矿物质的风味。浓郁的果味、圆润醇厚的口感，与酿蟹盖中的奶香味及海鲜的鲜甜味道相辅相成，在口中余味悠久，值得回味。