产教融合背景下中职学校酒店管理专业实训基地建设的实践与研究

梁 慧,李 敏,肖 寒

(1.广西工业技师学院,广西南宁,530031;2.广西人力资源和社会保障厅技工教育研究室,

一、引言

中职学校是地区技术创新与传播的主体,是技术转移和实践应用的重要场所,也是服务地区经济发展的教育基地,在促进地区产业发展和区域经济振兴等方面发挥了重要作用。产教融合实训基地是中职学校开展实践能力训练和职业素质培训的重要场所,其建设是中职学校学校提质、师资培优,尤其是人才培养的关键管理要素。[1]近年来,旅游行业发展迅速。据统计,2023年五一期间,我国国内旅游出游合计2.74亿人次,国内旅游收入达到1480.56亿元。旅游行业的蓬勃发展也带动了酒店行业的繁荣。经测算,2023年高星酒店的预订量同比增超7倍。[2]旅游行业的迅猛发展要求旅游教育事业更要日益壮大。当前旅游教育尤其是酒店管理专业方面存在学生缺乏应变能力、动手能力差、管理能力不足等问题。实训基地能够以较为真实的情境锻炼学生的各方面能力,从而助推酒店管理专业更好地发展。本文以广西工业技师学院酒店管理专业产教融合实训基地建设为例,为酒店管理专业产教融合实训基地建设实践研究带来新的启发和借鉴。

二、实训基地建设的价值

(一)有效巩固基本功

当前,中职学校酒店管理专业学生参与的基本功实训项目主要包括客房服务(对客服务、开夜床、中式做床、西式做床等)、餐饮服务(点菜、餐中服务、端托、中餐摆台、西餐摆台等)、茶艺、宴会设计等。虽然上述实训项目大多不需要与客人直接交流,但这些最能体现酒店管理专业学生的服务水平。由于缺乏实训机会,多数学生可能在单调的训练中感到枯燥乏味,久而久之,可能会产生厌学情绪。在产教融合背景下,学校和酒店直接对接,学生可以在酒店面对顾客进行服务,面对不同的情境和状况,不仅能够考验学生的反应能力,还能激发学生的学习兴趣。在真实的工作情境中体验学习,可提高学生的自信心和行动力,进一步巩固学生在课堂上学习的基本功。

(二)为职业工作奠定坚实基础

目前,大多数职业院校开设的专业主要以培养技能为目的,如电气、机械、建筑、会计等。这些专业的毕业生走上工作岗位后,从事的工作大多是对在校期间理论和技能学习的训练,用人单位不需花费过多的培训成本就能使此类学生较快胜任工作。[3]酒店管理则具有难以复制的特殊性,每名员工提供的服务和工作都没有固定模式,即便是同一名员工,因每天状态、身体状况及面对的突发情况等差异,提供的服务也会有所不同。在实际的工作环境中,酒店服务人员需要与顾客直接接触,这对酒店的各种软硬件设施及员工的素质和能力都有更高的要求。如果学生没有直接对客服务的训练,直接从课堂走向工作岗位,那么在面对真实情境时难免会手足无措,工作可能出现差错和问题。实训基地可以为学生提供真实的实训环境,学生可以将所学的理论知识和操作技能转为实践,通过实际的锻炼树立自信心,提高自己解决实际问题的能力,为将来走向工作岗位奠定坚实的基础。

三、实训基地建设存在的问题

(一)校内

1.规模和数量不足

建设具有完备设施的实训基地需要耗费学校大量的人力、物力和财力。中职学校是非营利性机构,要建设大规模的、与真实场景相差无几的实训基地较为困难。同时,受地域和管理模式等客观因素的限制,部分中职学校在实训基地建设方面较倾向于招待所、校园餐厅或咖啡厅等较小的投资方式,且受财力和物力的影响,基地数量也较为不足,软硬件条件均未能满足中职学校酒店管理专业学生的需求。这对酒店管理人才和基层服务人员的培养较为不利。

2.管理不到位

中职学校酒店管理专业校内实训基地是校内实践教学的重要场所,是实践教学体系不可或缺的组成部分。[4]但在校内实训基地运行过程中,管理制度存在诸多不足,如实训基地的设备采购和管理制度、安全责任制度、财务管理制度、人员配置制度、教师管理制度、学生管理制度、设备保养维修制度等都不健全。制度的不健全导致运行时容易出现不合适、不流畅等问题,很大程度地影响了实训基地功能的发挥。

3.利用率不高

校内实训基地投入使用后,本专业的理论教学和实践教学均可安排在基地进行,尤其是实践教学,必须在基地进行现场操作、联系实际才能达到应有的效果。一方面,部分教师并未发挥实训基地的真正用处,在理论教学时仅在教室中传授知识,实践教学也出于各种原因较少在实训基地中开展。另一方面,当前中职学校酒店管理专业的实训课程大多为模块化教学,如将知识分为客房实训室模块、餐饮实训室模块等。教师在进行其中一种模块教学时,其他类型模块的实训室就会闲置,导致每学年有大量的实训室处于闲置状态。利用率不高造成实训基地资源的浪费。

4.师资水平有待提升

当前,中职学校酒店管理专业的教师一部分来自一线酒店行业。这些教师虽然具备丰富的酒店管理实践经验,但缺少扎实和系统的酒店管理理论知识,教学能力和教学素养有待提高。还有一部分教师是科班毕业的酒店管理研究人员。这部分教师虽然有较高的理论素养和高超的教学技能,但缺乏实际的酒店管理工作经验。在项目的理论教学方面这些教师虽然能够完成教学任务,但对酒店管理一整套完整和复杂的工作,可能会感到力不从心。

(二)校外

1.实训基地设置较为随意

部分中职学校在选择实训基地时没有明确的目标,常常只是在本市选择几家较为合适的酒店,或者委托中介或酒店管理公司代替自己选择酒店并为学生安排实训岗位,没有对酒店的软硬件设施、企业文化和环境进行深入全面的考察,更没有考虑学生未来职业发展的需要,对酒店能否满足实训教学目标和要求也没有进行认真研究。这种盲目的实训基地设置很难满足学生的个性发展和就业需求。

2.管理制度不健全

部分中职学校在建设校外实训基地以后,并没有及时建立和完善实训基地的各项规章制度,只是象征性地制定了制约学生行为的“实习纪律”,将学生安排至酒店后就不再跟踪管理。学生的培训和管理都由酒店负责,一旦出现问题,也是按照酒店的规章制度处理。酒店在制定规章制度时仅从酒店利益出发,与中职学校的培养目标有较大区别,忽视了学生的需求和学校的人才培养目标。

3.校企双方目标不统一

中职学校开展实训教学是希望学生能够通过酒店的实训提高职业素养和操作技能。但是,酒店仅关注学生能否熟练掌握服务流程和操作技能以更好地服务顾客,对学生的培训仅停留在技能操作层面,缺乏全面系统的专业训练。为降低风险和节约成本,在实训期间,学生在酒店中往往会被安排在固定岗位上,缺乏轮岗机会,导致学生在实训结束后只掌握了单一的操作技能,远未达到学校的实训教学目的。

4.校企合作缺乏持续性

由于主客观条件的制约,每年学校在选择校外实训基地时具有较大的不确定性,导致校外实训基地的建设缺乏持续性。实训基地教学有效性的发挥需要校企双方逐步磨合,需要双方在合作过程中发现问题并逐一解决,最终实现资源共享和互利共赢。[5]但在实际中,学校和酒店在合作过程中发现问题后还未来得及解决,校外实训基地的场所就发生了变动,不断出现问题,从而影响了实训效果。

四、实训基地建设的对策

(一)校内

1.加大实训基地建设的投入力度

职业教育是一种较高投入的教育模式。例如,瑞士的洛桑酒店学院的教学楼采用酒店风格的个性化设计,并按照酒店标准配置教学设施。在教学过程中,教师和学生都要按照酒店标准着装,活动或谈吐均按照酒店相关规定执行。[6]我国部分高职院校可以根据自己的实际情况不断完善实训基地和环境。中职学校可以通过校企合作等方式,加大对实训基地建设的投入力度,并结合酒店行业的发展前景和发展趋势,扩大投资规模,适当增加基地的数量。现代化的校内实训基地建设不仅需要建设资金,还需要有充分的维修和运行经费作保障。因此,中职学校可以多渠道引进资金,与企业在内的多方力量展开合作,将校内实训基地打造成真实的酒店。

2.完善基地的管理制度

校内实训基地管理是一项复杂而系统的工程,涉及设备、实训任务、实训教师和学生等方面的内容,须有一套健全的管理制度保证其正常运转。高职院校可以制定并完善实训基地管理制度和实训基地正常运转管理文件,形成系统化、规范化和可操作化的实训基地规章制度。例如,为解决管理规章制度不健全的问题,广西工业技师学院(以下简称我院)根据酒店专业实训基地实际情况出发,完善了实训设备管理制度、实训过程管理制度、酒店岗位责任制等,制定了《学生实训管理制度》和《学生实训流程管理文本》,包括实训工作日志、实训纪律、实训安全手册、实训教师职责、实训鉴定手册及实训成绩单等,并将其应用于学生实训全过程。

3.提高基地的利用率

在实训基地开展实践教学不仅是为了提高学生在酒店各个部门的操作技能和管理能力,也是为了培养学生的职业道德和服务意识,尽快胜任工作岗位。因此,中职学校要尽可能地提高实训基地的利用率。在教学时间段外,学校可以将每一个模块的实训室都尽可能地全面开放,使其成为学生的第二课堂。为了避免与课程安排冲突,学校可以根据实际情况,利用空闲的固定时段安排自主实训教学活动,学生可以根据自己的时间安排在课余时间参加实训。这样既能满足学生自主实训练习、加强技能训练的要求,也能更好地锻炼学生的自我管理能力,更能提高实训室的利用效率,改善实训室大量闲置的状况。

4.加强师资水平的建设

教师是人才培养质量的关键。充当职业教育与酒店运营双角色的教师不是学校教师与酒店管理者的简单叠加,而是在知识和能力等方面的融合。因此,高质量教师要懂得教育教学规律,更要拥有高超的专业技能。提高师资水平,需要从以下两个方面入手。第一,制订科学的人才引进计划。吸纳具备丰富从业经验和高超技能水平的技能型人才,再对其进行全面系统的理论知识培训,使其不仅具备专业的技能水平,还具有深厚的理论修养,真正达到教师水准。第二,有计划地选派本校教师参加实训技能的培训。中职学校可以制订计划,每年选派教师到实训基地参加挂职锻炼或顶岗工作,使教师进一步地了解酒店管理的运营模式和理念,提高教师的专业素质和实训指导水平,使其成为真正的双师型教师。

(二)校外

1.建设合适的校外实训基地

在进行校外实训基地建设时,酒店管理专业要与我国酒店行业发展的主流相适应。首先,中职学校应当注重校外实训基地的地域布局。在选择基地时,不能仅因减少成本或管理方便等问题而倾向选择不合适的本市或本省酒店。学校应从学生和岗位的具体需要出发,兼顾不同区域学生未来职业发展的可能,建立一批不同区域、不同特色的校外实训基地。例如,我院目前选择的十多家实训基地除了省内酒店,还包括北京、上海、广州等地,使基地布局更加合理,为学生未来职业发展提供了更为广阔的空间。其次,中职学校应建设具有严谨工作作风、良好企业文化及先进管理模式的校外实训基地。这对中职学校酒店管理专业学生的学习和成长至关重要。实训基地在考虑自身盈利的同时,也要考虑学校和学生的实训教学需求,配合学校制订科学系统的实训方案,协助学校达到人才培养目标。许多国际知名品牌酒店公司旗下的酒店在管理模式、企业文化、实训软硬件设施等方面都具有较大的优势,适合中职学校长期与其开展合作,建立长期的校外实训基地。中职学校可具体调查不同的酒店专业校外实训基地,选择符合自身和学生需求的酒店开展合作。

2.联合制定教学目标和培养方案

进入酒店实训是为了培养学生的管理技能和服务水平。如果酒店只给学生安排固定的岗位,没有相应的培养方案和目标,学生的实训就变成了定岗工作,学生很难对酒店的所有工作有具体全面的了解。因此,学校和酒店应从酒店的岗位任务需求和岗位能力出发,联合制定实训教学目标;从实训教学目标出发,制定科学的人才培养方案。学校和酒店需要协同一致,共同配合开展实训教学,并对实训效果进行监督和评估,让学生在实训过程中学习更多的理论知识和实践技能,了解企业的经营模式和运转过程,以迅速适应将来的工作岗位。

3.建立有效的管理运行机制

科学合理的管理运行机制是保障校企双方合作共赢的重要前提。学校和酒店双方要明确职责,共同加强对实训工作的重视程度。学校需要意识到,学生到酒店参加实训是新的教学阶段的开始,不应是做“甩手掌柜”,而是要对整个实训过程进行管理、监督和评价。为避免多头管理和权责不分情况的出现,双方还应建立全方位的管理运行机制。例如,学校和酒店可以成立一个由双方共同负责的实训管理机构,对基地的选择、教学目标的制定、教学安排和成绩评定等方面进行全面负责。同时,酒店需要派遣专门的实训教师到实训基地,对学生的实训情况进行专门的指导,学校需要制定教师对学生的思想动向、工作纪律进行全面督促和考察的措施。明确双方职责,建立合理的运行机制,才能促进校企双方关系的和谐稳定。

4.加强合作制实训基地建设

中职学校可以与酒店之间长期合作,即构建合作制实训基地。如上海商学院的酒店管理专业与某酒店与度假村国际管理集团建立了长期且稳定的合作关系,为学生实训创造了较好的机会。这也为中职学校校外实训基地的建设提供了重要的借鉴价值。[7]一方面,中职学校可以邀请校外基地管理人员来校开展人才培养、实训教学等方面的研讨会。这样不仅能让酒店了解学校的课程改革情况、专业建设情况和学生的专业素养情况,还能让学校对酒店的人才需求状况有一定了解。同时也能巩固双方的合作关系,加深双方的感情,有利于双方的长期合作。另一方面,要营造良好的工学结合教育氛围,采取各种激励措施鼓励酒店“走进来”、教师“走出去”。这样不仅企业有了参与教育教学的动力,教师也有了到实训基地开展教学的动力,二者能够共同通过实训基地对学生的实训教学开展工作,能够充分发挥校外实训基地的功能,强化学校和酒店合作的力度与深度。

五、结语

在产教融合背景下,中职学校酒店管理专业不仅要提高学生的理论修养,还要培养学生的管理能力和职业素质。课堂理论教学能够丰富学生的理论知识,校内实训能够使学生具备扎实的基本功,校外实训能够帮助学生开启职业生涯。中职学校要在保证课堂教学质量的基础上,通过各种途径,提高校内、校外实训基地建设的质量,更加有效地提高我国的酒店服务水平。