美味食疗菜谱三款

大蒜烧猪肚

大蒜有着“蔬菜里的抗生素”的美誉，其所含的大蒜素有很好的杀菌作用，适量食用可以提高免疫力。本菜品的主食材为猪肚，质地较韧、脂肪含量低。中医认为猪肚性味甘、微温，入胃经，有健脾胃、补虚损、通血脉、利水、除疳之效。补脾胃的猪肚，加之辛温的大蒜以及葱姜胡椒粉等多种辛温材料，本道菜品非常适合脾胃虚寒之人温补脾胃。

【材料】大蒜、白胡椒、猪肚、盐、 白醋、玉米面、葱、姜、青红椒、黄酒、豆瓣酱、黄豆酱 。

【做法】

1.将猪肚两面洗净，去除表面的油脂和黏液，然后用盐和白醋、玉米面进行反复搓洗，直至水变清澈。 大蒜去皮拍碎，放于碗中备用。

2.锅中倒入冷水，将洗干净的猪肚冷水下锅，加一些白胡椒粒、葱、姜，大火烧开转中火炖煮 40 分钟后关火，原汤浸泡 40分钟后将其捞出，切为厚片。

3.另起锅倒入油，油两成热时即把大蒜放入锅中，煸出香味儿后下入青红椒，炒至能闻到明显香气后捞出，仅留油在锅中。随后倒入豆瓣酱和黄豆酱，炒出红油后烹入黄酒，随后倒入适量热水煮至沸腾。

4.将炸好的蒜瓣、青红椒回锅继续煮，并将猪肚放入锅中加少许白胡椒粉，盖上锅盖焖烧10分钟。

5.打开锅盖，火力调为中火，收汁至酱汁浓稠，挂在猪肚等食材上，即可盛出装盘。

贵妃料酒醉鸡

贵妃料酒醉鸡的做法改良自经典粤菜——花雕鸡，其鸡肉软烂脱骨、酒香四溢，味道层次丰富。菜品中龙眼肉本身甘甜，有特殊的香味，再加入补气作用甚强的黄芪，既能丰富菜品的味道层次，又能发挥益心脾、补气血、安神的功效。再配合上补气养血的大枣、滋阴补肾的枸杞子，这样一道贵妃料酒醉鸡实乃冬季养生的绝佳菜品。

【材料】鸡、葱、姜、料酒、糖、盐、 大枣、虫草花、枸杞子、黄芪、龙眼肉。

【做法】

1.将整只鸡从胸部打开（纵向破开胸骨），取出内脏、肥油，随后放入葱姜和料酒，然后用手抓捏一下。

2.起锅烧水，煮至水沸后将整只鸡放入焯水，待鸡皮变得紧实后关火捞出。

3.另起一口锅（砂锅为佳）， 倒入少许食用油， 随后放入适量白糖用小火炒制，炒至出现焦糖色、起泡后倒入料酒（1只鸡配比 1瓶500毫升料酒，花雕黄酒更佳），煮至沸腾。

4.将整只鸡放进砂锅，再放入大枣、虫草花、枸杞子、黄芪、龙眼肉（可用无纺布袋封装，以便于装盘时取出），盖上锅盖文火炖煮 40分钟或以上。

5.煮至鸡肉软烂脱骨，随后加入少量盐进行调味。出锅前改为中火，收汁至汤汁浓稠，即可关火盛出装盘。

山药滑肉片

菜品中所用的山药是药食同源的佳品，有很好的益气健脾、燥湿止泻的作用，非常适合脾胃虚寒的人服用。而猪里脊肉有着滋阴润燥、养血补气的作用。蟹味菇相较平菇更鲜，肉质比香菇更韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，富含多种维生素与矿物质。

【材料】山药、猪里脊肉、蟹味菇、葱、姜、 盐、红薯淀粉、料酒、白胡椒粉、香菜。

【做法】

1.取冰鲜的猪里脊肉，以刀背敲打，随后斜刀将其横切为约3毫米厚的薄片（刀和肉的纹理呈水平线）备用。大葱斜刀切段、姜切片后捏挤一下放于水中浸泡備用。山药去皮切段，用刀背使黏液充分“释放”出来，放于一旁备用。

2.将肉片放于碗中，撒入少许盐，倒入少许葱姜水揉捏，至肉片充分吸水、手感便得黏稠后再倒入少许葱姜水，抓至黏稠。反复多次，直至葱姜水全部加入，猪肉充分吸水。随后撒入少许红薯淀粉，抓捏上浆。

3.取60℃的热水，直接淋浇在肉片上，让淀粉牢牢抓住肉片。

4.取炒锅，热锅凉油放入蟹味菇翻炒均匀，随后烹入料酒，再加上热水煮 5 分钟，随后下入山药。

5.待锅中汤汁变黏稠、冒猫眼泡后，逐个放入肉片，滑至肉片变熟即可。随后加少许盐、白胡椒粉调味，撒入一把香菜碎（不喜欢香菜口味的人可以换成葱花）即可出锅。

（编辑    车    翀）