卤鸡
- CA/CS+ε-PL/CA+RE复合涂膜对酱卤鸡腿保鲜效果的影响
RE复合涂膜对酱卤鸡腿进行保鲜，通过感官评价、菌落总数（total viable count，TVC）、pH、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）评价，系统分析三明治型CA/CS+ε-PL/CA+RE复合涂膜对酱卤鸡腿的保鲜效果，为酱卤鸡腿制品保鲜方法的开发提供新思路。1 材料与方法1.1 材料与仪器1.1.1 材料与试剂酱卤鸡腿（购自锦州市乡
食品工业 2023年10期2023-11-07
- 反复煮制对卤水全料包制备卤汤风味物质的影响及其补味研究
成[1]。其中,卤鸡爪是传统酱卤肉制品,富含胶原蛋白,其特色滋味深受我国消费者的喜爱[2—3]。然而,卤制过程繁琐、不易操作,且香辛料如豆蔻、八角、桂皮等的搭配及添加量较难掌握。卤水全料包应运而生,其采用科学配比,应用现代食品加工技术将卤制所需去腥增香、增鲜提味、增色等功能集于一体,按比例冲水后即可卤制食材,简单操作即可卤制出色、香、味俱全的产品。但卤水全料包卤汤中的配料及风味物质在卤制时渗透进卤制品中或受热挥发,在卤制后产生损失,实际使用过程中对卤制后配
中国调味品 2023年9期2023-09-11
- 雪中相送
想给罗小蓝做几个卤鸡蛋。他从冰箱里拿出四个新鲜的土鸡蛋。用水煮蛋，用酱油红糖炒卤，用卤水卤蛋，他样样上手。很快，卤鸡蛋的香味飘进了罗小蓝的鼻孔。罗小蓝是闻着香味醒来的。等罗小蓝洗漱完，谢云飞就把卤鸡蛋端到她面前。他在一旁看着她很优雅地吃着卤蛋。罗小蓝吃得满意，谢云飞越看越高兴。天已大白。谢云飞出门看了看天，天上雪花飞舞。“下雪了。”谢云飞说。罗小蓝不信，出门看了看，是纷纷扬扬的雪。罗小蓝决定不吃早餐了，她要坐上中午以前去城里的客车。谢云飞依了罗小蓝。天气冷
百花园 2023年1期2023-05-30
- 幸福莫过于一只卤鸡腿
黄森林一卤鸡腿是我的最爱。家中卤罐子一年四季从未间断，为了保持卤罐子新鲜，我专门买了一个小冰柜，把卤罐子放在冰柜里保鲜，想吃卤鸡腿时，随时拿出来卤制。我一直惊叹卤料的神奇，那么些中药材和鸡腿或其他食材放在一起熬煮，竟然成就让人欲罢不能的人间美味。我常常驻足在卤罐子前，看着“咕噜咕噜”冒泡的卤汤，闻着阵阵销魂的卤药香，便觉得生活就有了奔头，人生就有了希望。少时家贫，而自己却清瘦，病秧秧的，还偏偏挑食，挑三拣四，却对卤鸡腿来者不拒。过年时有卤鸡腿，我可以毫不费
人生与伴侣·共同关注 2023年4期2023-05-28
- 寻猫记
外婆递给我们几枚卤鸡蛋。猫不能吃蛋白，我们只留下蛋黄。同学把蛋黄扔了过去，然后慢慢向后退去。花猫这才俯下身头也不抬地吃了起来。“该我了。”说着，我把蛋黄扔向另外那只并没有跑多远的黑黄猫。原来，它也被美食的香味吸引住了。就在它忍不住冲向蛋黄时，花猫也扑了过来。两只猫很快扭打在一起。一只用爪子挠，一只用牙齿咬。随着一声惨叫，瘦小的黑黄猫终因不敌花猫而狼狈逃走。花猫得意地享用起战利品来。“沙沙，沙沙！”不远处传来细微的响声。原来卤鸡蛋的香味又吸引來一只大橘猫。这
少年文艺·我爱写作文 2023年2期2023-02-24
- 卤味
我至爱故乡小镇上卤鸡翅的味道，巴掌大小的鸡翅，用刀剁开装盘。鸡翅骨多、皮多、肉少，不如鸡腿肥硕，但肉质紧实，口感更佳。吃卤翅尖时，小小翅尖颇为考验牙齿灵敏度，我可以一人吃完一整盘。卤鸡爪、虎皮鸡爪、泡椒凤爪我都爱，但儿时家中长辈常说：“吃鸡爪，写字如鸡脚爬；吃鸡翅，女孩飞得远。”我却顾不了这些。鸭、鹅虽然常见，但在吾乡，作为食材似乎不及鸡普遍，离乡后才发觉人们对鸭、鹅之喜爱。姑苏地带，有卤菜名为“奥鸭”，大街小巷随处可见，衍生之奥鸭面馆亦各处可见，可见当地
读者·原创版 2022年6期2022-11-09
- 卤味
我至爱故乡小镇上卤鸡翅的味道，巴掌大小的鸡翅，用刀剁开装盘。鸡翅骨多、皮多、肉少，不如鸡腿肥硕，但肉质紧实，口感更佳。吃卤翅尖时，小小翅尖颇为考验牙齿灵敏度，我可以一人吃完一整盘。卤鸡爪、虎皮鸡爪、泡椒凤爪我都爱，但儿时家中长辈常说：“吃鸡爪，写字如鸡脚爬；吃鸡翅，女孩飞得远。”我却顾不了这些。鸭、鹅虽然常见，但在吾乡，作为食材似乎不及鸡普遍，离乡后才发觉人们对鸭、鹅之喜爱。姑苏地带，有卤菜名为“奥鸭”，大街小巷随处可见，衍生之奥鸭面馆亦各处可见，可见当地
读者·原创版 2022年6期2022-11-09
- 延长气调包装卤鸡爪货架期减菌工艺优化
350001)卤鸡爪是传统酱卤肉制品，是以鸡爪为原料经卤煮而成的，富含胶原蛋白[1]，其特色滋味深受我国消费者的喜爱[2]。酱卤肉制品易长微生物，菌落总数超标较为严重，散装售卖过程中质量难以得到保证[3-5]。如何安全地防腐保质，延长卤鸡爪货架期是产业急需解决的问题。目前现代抑菌技术在肉和肉制品中得到广泛的应用，主要有辐照技术、热杀菌、真空包装、气调包装、化学保鲜等[6-7]。辐照能延长肉制品的货架期，但对成品的感官品质造成一定程度的破坏，甚至产生辐照味
福建农业科技 2022年5期2022-08-12
- 卤味
我至爱故乡小镇上卤鸡翅的味道，巴掌大小的鸡翅，用刀剁开装盘。鸡翅骨多、皮多、肉少，不如鸡腿肥硕，但肉质紧实，口感更佳。吃卤翅尖时，小小翅尖颇为考验牙齿灵敏度，我可以一人吃完一整盘。卤鸡爪、虎皮鸡爪、泡椒凤爪我都爱，但儿时家中长辈常说：“吃鸡爪，写字如鸡脚爬；吃鸡翅，女孩飞得远。”我却顾不了这些。鸭、鹅虽然常见，但在吾乡，作为食材似乎不及鸡普遍，离乡后才发觉人们对鸭、鹅之喜爱。姑苏地带，有卤菜名为“奥鸭”，大街小巷随处可见，衍生之奥鸭面馆亦各处可见，可见当地
读者·原创版 2022年6期2022-06-22
- 我心中永恒的“小兔子”
地来接我，还带了卤鸡腿。她欣喜地告诉我：“你的文章发表了，这是你的处女作，妈妈真为你高兴！”但我当时太小了，既不懂发表文章意味着什么，也不懂“处女作”的真正含义，我的注意力全在《东方少年》封面上那只笑盈盈的小兔子上了。我一边啃着卤鸡腿，一边看着那只可爱的小兔子，觉得“发表”真是一件乐事。母亲比我还激动，她把那本小小的杂志翻得“咔咔”响，几下就翻到了我那篇文章。我记得，文字是用铅蓝色的墨水印的，底页泛黄，难读的字都标了拼音，还有三四幅小小的插图。我一个字一个
东方少年·快乐文学 2022年5期2022-06-01
- 下次再来
我准备了你最爱的卤鸡爪和鸡汤粉丝。”“哦哦，在路上了。”这是我和姥爷的日常通话。我的姥爷坚持教了几十年书，还是个“老来俏”！他不染头发，一头银丝每天整整齐齐，没有一根竖起；眼睛不大，但有精神；吐字清晰，声音不大却掷地有声；身板挺直，像块铜板。一进姥爷家，又是熟悉的瓶子们。这是姥爷的习惯——捡拾塑料瓶。桌上冒着气的“香飘飘”一定是为我准备的。姥爷笑眯眯地走来，用他那黑炭般的手拍了拍我：“哦！回来了！小伙子长高了！”这已经成了我每次回姥爷家不可或缺的仪式。开饭
新作文·小学高年级版 2022年10期2022-05-30
- 你和你家宠物发生过什么有趣的事？
。一天吃饭我在啃卤鸡腿，我的猫就蹲坐在我旁边的椅子上目不转睛盯着这只鸡腿。为什么不给他吃呢，因为卤鸡腿比较咸还比较油，对他不太好就没给他吃，猫粮啥的摆在旁边他也不下去吃，就蹲我旁边盯着卤鸡腿。垂涎欲滴两眼泛光的那种。我转过头去看电视，他就趁我不注意起身勾走了鸡腿。我一转头就看了他，然后一把抓住了他，他不乐意，一直反抗。我俩差点没打起来后来我抢回了鸡腿，他没咬，我妈让我用开水洗一下吃掉了By——这里是一只鱼丸儿08读小学时住在鱼塘边，家里养了只小母鸡，每天放
南风 2021年19期2021-12-04
- 你和你家宠物发生过什么有趣的事？
。一天吃饭我在啃卤鸡腿，我的猫就蹲坐在我旁边的椅子上目不转睛盯着这只鸡腿。为什么不给他吃呢，因为卤鸡腿比较咸还比较油，对他不太好就没给他吃，猫粮啥的摆在旁边他也不下去吃，就蹲我旁边盯着卤鸡腿。垂涎欲滴两眼泛光的那种。我转过头去看电视，他就趁我不注意起身勾走了鸡腿。我一转头就看了他，然后一把抓住了他，他不乐意，一直反抗。我俩差点没打起来后来我抢回了鸡腿，他没咬，我妈让我用开水洗一下吃掉了By——这里是一只鱼丸儿读小学时住在鱼塘边，家里养了只小母鸡，每天放学回
南风 2021年7期2021-08-31
- 凉州食事
。早年间，凉州的卤鸡很有名。卖卤鸡的只在晚上出摊，推一两轮手推车，车上挂着马灯，一路香味引诱着人。吃卤鸡，喝烧酒，美炸了。往往一只卤鸡，几两散酒，吆五喝六，日子便美成了美味。冯天民先生以豪爽出名，一日买一卤鸡，就着烧酒吹笙，忽闻敲门声，便将卤鸡塞入被窝。敲门者是几位朋友，据说是闻着香味来的。有人闻香掀开被窝，众皆大笑，吃卤鸡的吃卤鸡，喝酒的喝酒，吹笙的吹笙。若把美食作美文，是马步升老师评叶梓《陇味》时的评语。世上流传下来的美味，大多与文人有关。吃是一码事，
当代人 2021年4期2021-06-06
- 卤鸡爪
妈妈就开始准备做卤鸡爪了。我们先把鸡爪洗干净;再烧一锅开水，把鸡爪放进去煮五分钟;然后把鸡爪捞出来，用清水冲洗干净;接着将卤水、姜、蒜（suàn）、生抽、鸡爪等放入锅里，开大火煮;等到卤水煮沸（fèi）后，再转小火煮十分钟;最后关火，让食材就这样待在锅里。妈妈说，五个小时后就可以开盖了。五个小时终于到了，我迫不及待地掀（xiān）开锅盖。哇，香喷喷的！我忍不住直流口水，赶紧夹起一个鸡爪吃了起来。我吃了一个又一个，怎么也吃不够，真过瘾（yǐn）啊！（指导老师
学苑创造·A版 2021年2期2021-03-11
- 谁人不爱卤鸡爪
中，我最钟爱的是卤鸡爪，且比起买现成的我更喜欢自己做，吃的不仅是鸡爪的美味，还有对自己厨艺的那份沾沾自喜的自负。当然，我是不会承认其实是因为外头买的鸡爪量少而贵，没等吃出味道来盒子就空空如也了。从超市买回便宜大碗的冻鸡爪，粗略过一下水，斩去指甲。据说鸡指甲有毒，我也懒得去考证究竟是谁说的有什么依据，主要是这指甲看着挺影响食欲，再者也担心我狼吞虎咽的时候被割到光荣负伤，干脆直接给它去掉了。冲洗干净，锅中放水，加两片姜倒点料酒去腥，烧开再放入处理好的鸡爪。煮出
中学生博览 2021年1期2021-03-04
- 大头回信
周就做玫瑰花卷、卤鸡爪、红烧肉、奶油南瓜汤……喵夭：我们先这样做，再那样做，就这么干！行动起来！GO！GO！GO！十一姐姐：你们看那个综艺节目《XXXX》了吗？哎，我想明天去旅行！对了，中午吃米线吧！谁看见了我的卡？粉小猪：啊，我這票是昨天的火车？我有魔法就好了，看，时光开始倒流了，啊，火车也回来了……榛子：看破不说破，朋友有得做。小巴：我有个新想法，我要换个花样儿。香菇：喜欢就说喜欢，不喜欢就说不喜欢，我可不会藏着。比比：有问题？我找楼下xx或xx或xx
红领巾·成长 2020年5期2020-09-15
- 鱼头汤和卤鸡爪
吃得额头见汗。做卤鸡爪，我爸也很拿手。哪怕没有老卤水，只把鸡爪抹一层生抽，油炸一遍，看鸡爪泛金黄色，便捞起，搁凉，放在黄酒里泡着;哪天想起来了，就和盐、花椒、黄酒、腐乳、砂糖一起慢煮，煮完了再蒸一遍，看鸡皮褶皱，仿佛要脱骨滑落了，就能吃了：下酒下粥均可，蒸完了鸡爪的汁还能拌米饭，香甜。他当然还会做其他菜，但唯独这两样让我外婆赞不绝口。概因我外婆出身贫苦，勤俭持家惯了，是个做红烧鳝鱼都舍不得扔掉鳝尾巴的铁公鸡。鱼头鸡爪，本来是下脚料，我们这里的人都不会做，见
读者 2020年15期2020-07-31
- 卤味有“三高”？这样吃就好
刘佳宁卤鸭翅、卤鸡爪、卤莲藕、卤海带……种类众多的卤制食品，味道鲜美，即食便利，深受广大朋友喜爱。但卤味大多盐重油重糖，很多人觉得卤味吃多了有损健康。那么，卤味怎么吃才健康？每餐吃多少卤味，才能保准身体盐摄入量不超标呢？我们一起来认识下卤味吧！卤水决定卤味好不好吃卤味味美鲜香，色泽诱人。而卤水的制作，才是决定卤味好不好吃的灵魂所在。虽然卤味的种类不同，但能制作出好吃的卤味的卤水大多包含八角、茴香、藿香、三奈、生姜、丁香、花椒、陈皮等多种香料，以及酱油、精
大众健康 2020年3期2020-03-27
- 卖火柴的小女孩
烧肉、黄瓜炒蛋、卤鸡爪……这些都是我平时爱吃的，但小女孩是外国人，和我们的饮食习惯不同，她会喜欢吗？好像看出了我的为难，小女孩夹了一块红烧肉放到嘴里：“真好吃，我从来没有吃过这么美味的饭菜！”窗外寒风呼啸，屋子里却暖意融融，爸爸妈妈热情地往小女孩碗里夹菜，看着她的笑容，我的心里也乐开了花！吃完年夜饭，我带小女孩来到书房，把心爱的玩具分给她，我们还一起看课外书、玩游戏……欢乐的笑声传出去好远。早上醒来，一切都是原样，我身边没有小女孩——原来这是一场梦啊！如果
作文成功之路·教育教学研究 2020年1期2020-03-02
- 肯德基的串串是什么味？
元，香卤系列有香卤鸡翅尖、香卤鸡心、香卤鸡肫和香卤手撕鸡。新品现已在上海、成都、沈阳等10个城市上线，每日供应时长约20个小时，涵盖三餐和宵夜的时间段。入驻中国30多年来，肯德基做了非常多的本土化改变，如豆浆、油条等中式产品的推出，另有口味的改良和调适，还开发了许多有中国特色元素的产品，如“老北京鸡肉卷”“川香嫩牛五方”等。在明星代言、借势营销、品牌跨界等各种玩法之外，肯德基针对中国庞大的夜宵消费市场，选择串串和卤味这两种易操作、低成本的小品类，将其本土化
销售与市场(管理版) 2019年9期2019-09-11
- 肯德基的串串是什么味？
元，香卤系列有香卤鸡翅尖、香卤鸡心、香鹵鸡肫和香卤手撕鸡。新品现已在上海、成都、沈阳等10个城市上线，每日供应时长约20个小时，涵盖三餐和宵夜的时间段。入驻中国30多年来，肯德基做了非常多的本土化改变，如豆浆、油条等中式产品的推出，另有口味的改良和调适，还开发了许多有中国特色元素的产品，如“老北京鸡肉卷”“川香嫩牛五方”等。在明星代言、借势营销、品牌跨界等各种玩法之外，肯德基针对中国庞大的夜宵消费市场，选择串串和卤味这两种易操作、低成本的小品类，将其本土化
销售与市场·管理版 2019年9期2019-09-09
- 小星星舌尖上的家乡味道
人间极品——毛嘴卤鸡我们仙桃的特产那还用说吗？绝对是毛嘴卤鸡！整只卤鸡一出锅，看着它上面闪闪发亮的油，谁不会流口水呢？我们家乡的毛嘴卤鸡可不一般，刚端上桌的毛嘴卤鸡呈棕色，油光闪闪，就像披着一副暗金色的盔甲。只要你靠近它十米之内，它身上的浓香就会肆无忌惮地钻入你的鼻子，你的口腔内就有了微咸的感觉，口水就不由自主地溢出来。一口下去，肉质油而不腻，浓而不咸，让人感觉身体一下子变轻了，似乎飞上了天空。李白说“玉盘珍馐值万钱”，毛嘴卤鸡丝毫不逊色于玉盘珍馐，但它却
新作文·小学高年级版 2019年8期2019-08-27
- 这个段子有点冷
街，见一家卖秘制卤鸡爪的小店，黑底黄字的木质对联上刻着“百尝他食不过瘾，一口此味即销魂”，抬头一看，黄布红字的店招更惹人注意，“本店离百年老店还有99年”。 我这一生中，能够遇到我的妻子，我的一生至爱，我儿子的妈妈，真是一种幸运。不幸的是：今天她们三个碰面了。 “这里有几种石头，你认得出哪个是雨花石，哪个是金刚石，哪个是黑曜石，哪个是石榴石，哪个是玉石，哪个是玛瑙石吗？”“我怎么會认得出！”“那你还真是六亲不认啊！”唐僧对孙悟空说。 老王办了一张健身卡，但
故事会 2019年3期2019-02-15
- 故乡的麻辣鸡
老远老远就闻到了卤鸡的香味，于是疾步跑过去，可每次都是卤鸡店还没找到梦已经醒了。我知道这是在想念故乡的麻辣鸡了，那可是一种辣中带麻、麻中带香的美味。记得在我小的时候，古蔺城里还没有这么多制作麻辣鸡的店铺，在整个县城内，最出名的当数麻辣鸡创始人聂墩墩开的店。传说聂墩墩在民国时还是一个饭馆里跑堂的。他身份低下，但却天资聪颖，他借着跑堂的机会偷偷学了不少厨艺。后来因他所在的饭馆生意很是红火，老板便想到了要提拔一个人来当主管。当时店里有两个候选人，一个是老板娘的远
饮食保健 2019年8期2019-01-13
- 可爱的她
见宋瑶递过来一个卤鸡翅。闻着那诱人的香味，冯冬儿差点忍不住了，可想了想还是狠心拒绝了：“不用，你还是给你的组员吃吧。”“我们是好朋友，好东西当然要一起分享啊。”宋瑶一屁股坐了下来，跟冯冬儿挤在一块石头上，说：“冬儿，原谅我吧。”见宋瑶满脸的诚恳，冯冬儿心软了，说：“算你有心。”于是两人一边吃卤鸡翅一边有滋有味地聊天。秋游结束回去的路上，胡老师特地和冯冬儿坐在一起，说：“听说你和宋瑶因为分组闹别扭了？老师不是故意把你们分开的，两个女生一个男生就不说了，宁琪琪
爱你 2018年24期2018-11-14
- SDS-PAGE法分析不同加工方法对鸡蛋蛋白质组成的影响
、茶叶蛋、熏蛋、卤鸡蛋等传统加工蛋制品[2]。其中松花蛋和咸蛋在我国的加工历史已有600余年。20世纪90年代末期开始，蛋类产品的二次加工有了一定程度的发展。如1998年胡久莉等[3]研究了烤蛋的制作方法。同年，周大伟[4]对五香熏蛋的制作方法进行了介绍。2000年马俪珍等[5]对咸金蛋(咸鸡蛋)的加工工艺进行了研究，2001年彭艳等[6]研制出速冻食品-甜蛋，吴红梅等[7]对五香熏蛋的制作方法进行了改进，岳国璋等[8]对无铅鸡蛋皮蛋的加工技术进行了研究。
长江大学学报(自科版) 2018年18期2018-09-28
- 幽默吧
嘴下留情我妈做的卤鸡爪非常好吃，就连骨头都有味道，我经常连骨头都咬碎吃掉。有一天，弟弟和我一起吃雞爪，他看了我半天，说：“姐，你看咱家的狗多可怜，连骨头都吃不到，你要嘴下留情呀！”无事献殷勤晚上加班，老公打来电话：“老婆，今晚我去接你下班，我怕路上有坏人。”我窃喜，问：“你不是总说我长得丑吗？放心吧，色狼不会对我下手的。”老公：“那什么，今晚你们不是发工资吗？”我：“……”无语去医院打破伤风针，旁边一哥们儿问医生：“前天踩到图钉打了针，今天又踩到了用不用再
现代妇女 2018年9期2018-09-18
- 超声波辅助腌制对卤鸡爪出品率和保藏期品质的影响
643000)卤鸡爪，营养丰富、肉质细嫩、口感独特，深受消费者喜爱[1-3]。传统技术腌制卤鸡爪，腌制时间长，产品外观、口感、滋味不稳定，出品率低[4]，保质期通常是2～3天。因卤鸡爪包装内会携带少量卤汁，水分活度较高，利于微生物生长繁殖。但传统高温高压灭菌方式会破坏卤鸡爪的组织结构完整性，在生产实践中不宜采用[5]。超声波辅助腌制是一种通过一定频率的机械振荡改善肉制品的组织结构，从而使样品具有较好的黏度、色泽、盐水渗入量、出品率等的新技术[6-8]。目
中国调味品 2018年9期2018-09-15
- 杨大郎断指
嘴：他嗜好老家的卤鸡，别人吃这卤鸡，都是拣多肉部位吃，杨大郎却独爱鸡脚，旁人不解，他笑道：“鸡脚嚼起来筋道，熏干卤焖后，真是滋味无穷，哪是柴肉能比的？”却说这年秋末，镇东开油坊的陈老财请杨大郎到家里做一套家具，说是次子娶媳妇用。杨大郎领着徒弟，也是他外甥家亮，带齐斧锯刨凿之类的工具，来到陈老财家，与他点清木料，谈妥制作的物件及工钱，安顿下来。当晚，陈老财摆了一桌四荤八素菜肴，盛情款待杨大郎师徒。陈老财知道杨大郎的嗜好，不仅上了一只整鸡，还专门上了一钵鸡脚，
故事会 2018年10期2018-05-19
- 可爱的她
见宋瑶递过来一个卤鸡翅。闻着那诱人的香味，冯冬儿差点忍不住了，可想了想还是狠心拒绝了：“不用，你还是给你的组员吃吧。”“我们是好朋友，好东西当然要一起分享啊。”宋瑶一屁股坐了下来，跟冯冬儿挤在一块石头上，说：“冬儿，原谅我吧。”见宋瑶满脸的诚恳，冯冬儿心软了，说：“算你有心。”于是两人一边吃卤鸡翅一边有滋有味地聊天。秋游结束回去的路上，胡老师特地和冯冬儿坐在一起，说：“听说你和宋瑶因为分组闹别扭了？老师不是故意把你们分开的，两个女生一个男生就不说了，宁琪琪
爱你·阳光少年 2018年8期2018-05-14
- 中秋，我们一定能在一起！
豆腐干、红烧肉、卤鸡翅……都是我爱吃的。你还教我包饺子，结果我包的饺子煮出来成了名副其实的“海底捞月”，你却一个劲地夸我的手艺有创意。吃过晚饭，你带着儿孙们坐在阳台上吃月饼赏月，给我们讲嫦娥的故事，告诉我们家乡过中秋节的习俗意在“月圆人圆”。看见你满脸的皱纹笑成菊花状，中秋之夜，因为有你，我们倍感温馨。这一切还历历在目，仿佛发生在昨天一样。臨别前，你叮嘱我们明年一定也要回来陪你过中秋节。可是在2017年8月28日，我们接到你突然脑部中风的病危通知，至今已昏
作文周刊·小学六年级版 2017年43期2017-12-05
- 卤煮时间对酱卤鸡腿品质的影响
1)卤煮时间对酱卤鸡腿品质的影响谢美娟,何向丽,李可,栗俊广,白艳红*(郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州 450001)本实验旨在研究在95 ℃条件下,不同卤煮时间对酱卤鸡腿品质的影响。以黄羽肉鸡琵琶腿为研究对象,在煮制0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0、3.5、4.0 h后,对样品出品率、水分含量及迁移变化、色差值、pH以及质构指标进行测定。结果表明:随着卤煮时间的延长,出品率及T23峰面积逐渐降低;亮度L*值逐渐下降,红度a*
食品工业科技 2017年21期2017-11-21
- 基于Tablecurve 3D软件预测不同煮制条件下卤鸡腿出品率的研究
测不同煮制条件下卤鸡腿出品率的研究周 婷1， 魏法山2， 朱瑶迪1， 赵莉君1， 柳艳霞1， 赵改名1(1.河南农业大学食品科学技术学院，河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室，河南 郑州450002； 2.河南省产品质量监督检验院，河南 郑州450002)以卤鸡腿为研究对象，为了获得其在不同煮制条件下连续的出品率含量值，本研究采用Tablecurve3D软件对温度75、80、85、90、95、100 ℃、时间10、20、30、40、50、60、90、1
河南农业大学学报 2017年4期2017-10-25
- 味蕾上有欢喜
的一只两脚朝天的卤鸡，我立刻感到那油亮大腿就是冲着我们在挑逗，于是我拧下一腿送入口中，黄珂见势也忍不住了，飞快地拧下了另一腿。为了使此次偷嘴顺理成章和心安理得，啃完之后，我们得出同样的结论：像卤鸡腿这类东西，就只适合饭前偷嘴，一旦上桌，基本就不想碰它们了。我相信好吃的人都曾有过这样的经历，过年之前，家家都要熬几大坛猪油，以备来年之用。而刚熬出来的油渣即可偷嘴三吃，一吃本味，二加白糖吃，三加椒盐吃，又香又脆又酥的叠加之口味，是其他食物不可取代的。Z
青春美文 2017年5期2017-09-11
- 虾油卤鸡
钞票送伊一碟虾油卤鸡边角料，青年吃得津津有味连声讲“好吃好吃”。原来老张师傅夜里摆粥摊收入有限，日里巴结帮小作坊做虾油卤鸡，人家做剩下来格鸡头鸡脚爪，老张师傅就便宜点买来摊头上做过粥小菜。上海人饮食讲究精致而旨甘，就算下脚料也各有名堂，比如老张师傅粥摊上点物什，专门叫做：飞、叫、跳、望天、时件……“飞”就是鸡翅膀，“叫”是鸡头颈，“跳”是鸡脚爪，“望天”是鸡头，“时件”是鸡内脏。外地人一塌刮子统称“下水”几化弗上台面。写到此地老吃客就讲了：“迭点‘飞叫跳吃
上海采风月刊 2017年8期2017-08-08
- 搞笑毕业选题大比拼
当年，八角茴香与卤鸡肉之间的关系，都被写成了一篇八万字的博士学位论文——《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响及其作用机制》。不愧是“陕西吃饭大学”，一道卤鸡都能研究得这么专业，俗话说，隔行如隔山，何况还隔了那么多只卤鸡……吃货的世界，你们不懂！@徐向南：最震撼我的论文当数那篇《网络会话中“呵呵”的功能研究》，能把“呵呵”两个字写出一篇硕士论文的一定是强者啊。这种论文选题绝对符合导师要求的“小题大做”精神，应该是优秀论文，呵呵。@小马甲：还是来点实用的吧！来看
时代青年(上半月) 2017年7期2017-07-24
- 超声波辅助酱卤鸡蛋加工工艺研究
秀娟超声波辅助酱卤鸡蛋加工工艺研究王秀娟（福建光阳蛋业股份有限公司，福建福州350303）为研究超声波辅助酱卤鸡蛋卤制工艺条件，以感官评分为评价指标，通过正交试验得到超声波辅助酱卤鸡蛋卤制的最佳工艺条件为超声时间50 min，超声功率100 W，超声温度90℃。利用该工艺条件下生产的酱卤鸡蛋不仅能显著缩短卤制时间、提高生产效率，而且在产品颜色、光泽、香气、质地和滋味等感官品质上优于传统工艺生产的产品，其入味效果佳、味道分布均匀。超声波；酱卤鸡蛋；卤蛋；工艺
农产品加工 2017年6期2017-05-09
- 60Co γ射线辐照对酱卤鸡爪杀菌效果及品质的影响
究，而针对辐照酱卤鸡爪的研究尚未见诸于报道。酱卤鸡爪作为一种具有代表性的湘味熟食系列禽类肉制品，灭菌方法对其风味口感和色泽等品质保持尤为重要。本研究拟以酱卤鸡爪为研究对象，采用60Coγ射线辐照技术，研究辐照杀灭酱卤鸡爪中微生物的效果及对其品质的影响，为辐照技术在酱卤鸡爪及其他禽类肉制品加工中的产业化应用提供参考依据。1 材料与方法1.1 材料与试剂酱卤鸡爪：由湖南省某禽类肉制品加工企业提供，样品的初始菌落总数为4.3×102CFU/g；本研究中所使用的试
食品与机械 2017年12期2017-03-23
- 不同包装酱卤肉制品的微生物监测
间相同的酱牛肉、卤鸡和卤鸭三个品种，并选取真空灭菌定型包装和散装两种不同包装类型的酱卤肉制品，随机抽取3个品种、不同包装的10个样本，总计300份样品进行监测[1]。1.2 监测不同包装酱卤肉制品的微生物的方法本次对不同包装酱卤肉制品的微生物进行监测，严格依据食品卫生微生物检测的相关标准，监测酱卤肉制品中大肠菌群、菌群总数和致病菌的数量，并依据《熟肉制品卫生标准》对酱卤肉制品含有的菌群数量、大肠菌群和致病菌的数量进行判断，认为其中有一项以上（包含一项）超过
食品安全导刊 2017年24期2017-02-01
- 舌染红尘
学校食堂买了3两卤鸡肝。回到宿舍，我们关上门就开始喝。第一次喝白酒根本不知道怕，我们是用白瓷茶缸喝的，一口就下去半两，然后还像模像样地吃一口鸡肝。二锅头太难喝了，跟我用筷子头蘸爸爸的酒尝到的完全不是一个味，为了躲避酒的冲味，我闭住气大口灌。不一会儿，一瓶二锅头只剩下四分之一，我俩也彻底醉了。我们用毛笔敲着酒瓶子唱歌，大声狂笑，动静惊动了其他宿舍的同学。他们立刻报告了班长。班长火速赶来，他在门外绅士地敲敲门，然后才轻轻推开房门，可他刚一露头，我俩就一声怒吼：
饮食与健康·下旬刊 2016年5期2016-11-28
- 卤鸡蛋在贮藏过程中的品质变化
明650201）卤鸡蛋在贮藏过程中的品质变化陈韬1，2，袁书高1，季云波2，张鸿义2，杨红梅1（1.云南老家生态食品有限公司，云南昆明650201；2.云南农业大学食品科技学院，云南昆明650201）为探询卤鸡蛋在贮藏过程中品质变化的原因，将50个真空包装的卤鸡蛋在室温下储藏，每个月随机从中抽取9个卤蛋测定蛋白和蛋黄中的挥发性盐基氮、脂肪氧化程度和卤蛋感官指标。结果表明，随着储藏时间的延长，卤蛋蛋白和蛋黄中的丙二醛，挥发性盐基氮含量逐步增高，贮藏5个月时丙
食品研究与开发 2016年17期2016-10-18
- 微幽默
用餐吧。老妈在家卤鸡蛋，她先把鸡蛋煮好，然后剥壳，最后再卤。卤好后我看到一只特小的鸡蛋很好玩，就偷着吃了。老妈回来后，遍寻此蛋不见，在厨房里大喊：有只鸡蛋裸奔了！我洗完澡在地板上奔跑，拖鞋上全是水，不小心就滑倒了。咚的一声，四体投地啊，只剩脖子还仰着。那叫一个疼啊，于是我就大吼大叫，我妈走过来问：“没摔到脸吧？”“没。”“那就好。”于是她淡定地回屋看电视了。呜呜呜，此刻我还趴在地板上呐。我妈说我就是咱家的太后，我很得意，什么太后啊，西太后？结果我妈白了我一
少年文艺 2015年10期2015-10-20
- 卤鸡味
“卤鸡味”，一时间竟成了网络热词。它来自陕西师范大学一名女博士的论文题目——《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响及其作用机制》。乍一看，滑稽搞笑，博士论文没了书香气，倒多了饭菜味，难怪网友们吐槽：“8万字研究菜品，是不是太扯了？”也有专家解释，这个“卤鸡味”并非简单地琢磨一道菜，它确实是食品科学与工程专业的研究对象。一位教授干脆对论文题做了“学术翻译”，说此题实质上相当于《甲基黑椒酚、反式茴脑、大茴香醛、雪松烯、2-甲基丁酸异丁香酚酯等对高温下动物软组织烃脂
语文教学与研究 2015年24期2015-08-15
- 卤鸡腿中大肠杆菌生长模型的研究
本研究以即食食品卤鸡腿为载体，测定不同温度条件下大肠杆菌在卤鸡腿中的增长动态，通过修正的Gompertz 方程拟合基于温度变化条件下大肠杆菌一级生长动力学模型，应用平方根模型描述了温度对大肠杆菌最大比生长速率和延滞时间的影响。1 材料与方法1.1 材料与设备大肠杆菌16Z，分离自猪血样品，石河子大学食品学院微生物实验室保存。卤鸡腿，购自石河子大学绿苑食堂(鸡腿出锅后立即无菌操作运至实验室接菌处理)。实验用LB 培养基，购自青岛海博生物技术有限公司。自动灭菌
中国食物与营养 2015年1期2015-03-10
- 让“卤鸡味”撕开知识边界线
洪乐风“卤鸡味”，一时间竟成了网络热词。它来自陕西师范大学一名女博士的论文题目——《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响及其作用机制》。乍一看，滑稽搞笑，博士论文没了书香气，倒多了饭菜味，难怪网友们吐槽：“8万字研究菜品，是不是太扯了？”紧接着，就有记者调查，也有专家解释，这个“卤鸡味”并非简单地琢磨一道菜，它确实是食品科学与工程专业的研究对象。一位教授干脆对论文题做了“学术翻译”，说此题实质上相当于《甲基黑椒酚、反式茴脑、大茴香醛、雪松烯、2-甲基丁酸异丁香
环球人物 2014年33期2014-09-10
- 旧时抽签儿
什么酱肉，包括肥卤鸡、野鸭肉、大雁肉、猫肉、兔子肉、驴肉、田鸡腿，品种繁多。每到下午，小贩就一个个地出现了，提着大提盒，里面放着货物。这时，正是西方人下午茶的时候，中国人没有下午茶习惯，午后有了一点儿饥饿感，花点儿零钱，买点儿小吃，也是一种享受。旧日，小贩为了吸引主顾，还带着一种小赌博———抽签儿。其实只是一种游戏，玩的就是高兴。抽签儿，如今的年轻人没有见过。小贩带着一截竹筒，里面放着一百零八根竹签儿，类若女士们打毛衣的签子，极细，两头尖尖的，签子一端刻着
特别健康·上半月 2014年12期2014-05-08
- 煮制条件对卤鸡肉品质的影响
02）煮制条件对卤鸡肉品质的影响毕姗姗，赵改名*，柳艳霞，李苗云，黄现青，孙灵霞（河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室，河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州450002）通过研究90℃和95℃两个温度条件下不同煮制时间对卤鸡肉品质的影响，以期获得卤鸡肉的适宜煮制条件。结果显示，卤煮温度和卤煮时间均显著影响卤鸡腿的品质（p＜0.05）。同温下煮制10～120min，卤鸡腿的出品率、汤pH均大体呈现下降趋势，亮度L*、黄度b*、羰基值逐渐增加，红度a*值
食品工业科技 2014年8期2014-03-17
- 卤鸡腿废弃液酶解工艺优化及其抗氧化活性研究
主要材料及仪器卤鸡腿预煮废弃液：浙江省温州市东瓯食品有限公司，－20 ℃贮藏；动物蛋白水解酶：酶活力60万U／g，广西南宁庞博生物工程有限公司；其他试剂：均为中国产分析纯。实验室小型陶瓷膜和多功能膜：LNG－CM－101型，上海朗极化工科技有限公司；自动凯氏定氮仪：K－370型，瑞士BUCHI有限公司；日立氨基酸分析仪：L－8800型，日本日立公司；紫外可见分光光度计：752S型，上海凌光技术有限公司；酸度计：DELTA320型，梅特勒－托利多国际股份有
食品与机械 2013年6期2013-03-20
- 小偷留言
些牛奶。冰箱里的卤鸡味道很好，可惜量太少。记得下次买只大个儿的。本人虽在江湖行走，却喜上网聊天，请问你QQ号码是多少？预谢！”嘿，这个胆大妄为的“江湖游侠”，竟想用我的电脑上网聊天，这还得了？以后我便留了心，记得每天晚上关好窗户。没想到两天后小偷又来光顾，又留下字条一张：“速溶咖啡仍未放牛奶，忘性太大了吧？卤鸡你就不能买只大点的吗？！QQ号码多少，告诉我！如你不想见到我，提醒你，请关好你的门，别诱惑我！”都怪我，一门心思想窗户去了，却忘了将门来个双保险。以
故事林 2011年24期2011-05-14
- 秘味鸡
有一家颇为正点的卤鸡店。李蓓玲肯定不是由于卤鸡店的缘故才搬到这里来的，但却是因为卤鸡店的缘故不大想搬走的。至少是暂时不大想搬走了。这和她预付了胖房东半年房租显然没什么关系。李蓓玲是个爽快人，她对事物的认识和看法都本着干脆利落的原则，喜欢就是喜欢，不喜欢嘛，当然就是不喜欢喽。喜欢的事情别说是赔钱了，就是赔了人她也会去做，不多废话，当然，更不多纠缠。不是矫情，李蓓玲不想搬走跟附近的卤鸡店的确有那么一点儿关系。关于卤鸡店里所制售的秘味鸡，李蓓玲在她搬到这里来的当
小说林 2009年4期2009-08-01
- 特别夫妻档
“这是我老婆做的卤鸡爪，味道美得你会连舌头一起吞下，我拿这玩个彩头，三场为限，我赢一场，你给五毛钱，我输了，奉送一只鸡爪。一点小刺激，增加点游戏的趣味，大家不会认为这是赌博吧？”有个茶客接口说：“这哪是赌博，你是变着法儿卖你的卤鸡爪！”周川朝这人跷起拇指，说：“高明！不过，划拳划出乐子来，鸡爪吃起来就更香了。何不上来试试？”听周川这么一说，那人便端着茶走过来，袖子一撸，“哥俩好呀，四季财呀”地吆喝着划开了。转眼间两人划了三场，周川赢了两场，得到一块钱，这个
故事会 2008年15期2008-01-06
- 鸡腿的味道
术，他做了一道油卤鸡腿。先用油焖两三分钟，鸡腿过了油，却又不炸得干巴，保留了鸡肉的鲜嫩，再浇上熬好的芝麻粉料，放在盘子里，儿子媳妇闻了都直流口水。孙子放学回来，吸着鼻子直奔餐桌：“今天买肯德基了？这么香？”三口两口，连撕带咬，就把鸡腿全吃完了。老张乐了：“这个鸡腿好吃还是洋鸡腿好吃？”孙子立即表态：“这个好吃！”连着几天，老张都给小孙子做鸡腿，虽然费事，可钱省下来了，孩子还吃得香。这一天，孙子领来两个小伙伴：“爷爷，给他们吃你做的鸡腿！”原来，孩子们在学校
故事会 2006年5期2006-01-12
- 广告男孩梁项泉
我以前常吃你家的卤鸡蛋，味道真好。你是怎么卤的？”王婶一下子来了精神：“我家祖传的，用茶叶、桂皮、八角、香草，灯芯草等十几种原料熬水煮。这种鸡蛋越煮越香！”“婶，那你何不去卖卤鸡蛋呀！”王婶茅塞顿开，拍着脑门说：“是呀，我怎么没想到！”第二天，王婶一下子煮了两百多个鸡蛋，但一天下来只卖了五十多个。一个星期后，刨去成本，没赚到钱。梁项泉知道后，十分着急。他想，卖豆腐的扯着嗓子喊，一天下来收入也不少呢。梁项泉的广告灵感来了：“王婶，买个喇叭，把广告词录进去，到
初中生·作文 2004年5期2004-05-26