酸菜
- 餐桌上的“宠儿”
——酸菜
于硕 文在东北，酸菜深受广大群众的喜爱。其以颜色翠黄如玉、味道鲜香扑鼻、口感酸鲜纯正等特点，征服着人们的味蕾。在东北，酸菜深受广大群众的喜爱。其以颜色翠黄如玉、味道鲜香扑鼻、口感酸鲜纯正等特点，征服着人们的味蕾，成为餐桌的宠儿。在辽宁省新民市，酸菜以多个知名品牌走向全国，登上国际舞台。从历史到传说，从地域美食到文化符号，笔者带领大家一起探寻酸菜不为人知的故事。发明提及酸菜的身世，最早可以追溯到几千年前的西周时期。《周礼》中有“馈食之豆，其实葵菹”的语句，《
食品界 2023年12期2023-12-12
- 温暖的“差评”
天，情义路上都有酸菜陪跑。我上大学那会儿，宿舍兄弟们彼此都不称呼姓名，都用家乡特产来代替，北京的同学叫“烤鸭”，江西的同学叫“瓷器”，江苏的同学叫“阳澄湖大闸蟹”，我来自东北，他们喊我“酸菜”。我对这个绰号颇为不满，多次争取改为“东北虎”未果。后来想起此事，他们没喊我“翠花上酸菜”就算嘴下留情了。这事也赖我，我一到冬天，舌尖便开始思念酸菜的味道，在没有蔬菜大棚时，冰天雪地里只有酸菜支撑着东北人的饭桌，我最喜欢油渣和酸菜搭配在一起，包饺子或炒、炖，别提多香了
恋爱婚姻家庭 2023年30期2023-11-10
- 温暖的“差评”
东北，他们喊我“酸菜”。我对这个绰号颇为不满，多次争取改为“东北虎”未果。后来想起此事，他们没喊我“翠花上酸菜”就算嘴下留情了。这事也赖我，我一到冬天，舌尖便开始思念酸菜的味道，在没有蔬菜大棚时，冰天雪地里只有酸菜支撑着东北人的饭桌，我最喜欢油渣和酸菜搭配在一起，包饺子或炒、炖，别提多香了。我们宿舍就我一人家在东北，那个还没有网络，没有手机，连程控电话都罕见的年代，他们根本不知道酸菜长啥样，虽然我无数次跟他们细数酸菜的腌制方法，他们也听得一愣一愣的。也是，
思维与智慧 2023年4期2023-02-11
- 温暖的“差评”
东北，他们喊我“酸菜”。我对这个绰号颇为不满，多次争取改为“东北虎”未果。后来想起此事，他们没喊我“翠花上酸菜”就算嘴下留情了。这事也赖我，我一到冬天，舌尖便开始思念酸菜的味道，在没有蔬菜大棚时，冰天雪地里只有酸菜支撑着东北人的饭桌，我最喜欢油渣和酸菜搭配在一起，包饺子或炒、炖，别提多香了。我们宿舍就我一人家在东北，那个还没有网络，没有手机，连程控电话都罕见的年代，他们根本不知道酸菜长啥样，虽然我无数次跟他们细数酸菜的腌制方法，他们也听得一愣一愣的。也是，
思维与智慧·上半月 2023年2期2023-02-10
- 太二的酸菜有咖啡味儿
吸引流量。“太二酸菜鱼”结合自身经典“酸菜”元素，推出酸菜咖啡，以强烈反差带给消费者新奇体验。用牙签插上一根酸菜，印象中的酸菜坛子里却装着咖啡，将两者合并放入杯子里就是一杯原汁酸菜拿铁，用整根酸菜与酸菜坛给消费者满满的仪式感。线下快闪店里有“就你皮陈皮冷萃”“快洛神花冰美式”“随便花菊花柠咖”“椒你做人百香果美式”四款创意咖啡，意想不到的咖啡组合与趣味命名吸引路人驻足。同时，菜单和产品包装上印有其漫画IP形象“二老板”和“小二哥”，帮助消费者快速建立品牌识
销售与市场(管理版) 2022年10期2022-10-13
- 腌酸菜和酸菜的N种吃法
◎文/清风徐腌酸菜可是一件不小的工程，关键是数量多。那会儿谁家要是不腌一两缸酸菜，就不算正经过日子的人家。多大的缸呢？总得有六七岁孩子那么高吧！用大肚缸装进去两个孩子是不成问题的。先把白菜外层的枯叶剥掉，打理得白白净净，沉甸甸的手感，码在一起颇有阵势。白菜先在开水里汆一下，然后在缸里转圈摆；铺上麻袋，让家里力气大的男人上去踩实，使得酸菜与空气隔离，处在厌氧环境下，避免发酵过度；踩一层撒一把粗盐（可别撒多了，东北酸菜是当菜肴食用的，不像四川泡菜做成咸菜），最
恋爱婚姻家庭 2022年27期2022-10-10
- 吃酸菜，不要“小菜大用”
的“土坑腌制老坛酸菜”问题，让酸菜迅速成为全网最大的热门。酸菜作为世界三大酱腌菜之一，主要流行于我国东北和西南地区。作为开胃小菜和下饭菜，有东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜之分，不同地区的酸菜，口味风格也不尽相同。作为传统饮食之一，每年秋冬时节，这些地区的各家各户都开始为腌制酸菜而忙碌。那么，酸菜到底该怎么吃？有哪些健康隐患？自制酸菜又有哪些窍门呢？东北酸菜主要是用大白菜制作而成，属于利用有益微生物加工而成的发酵食品，其有益微生物主要为醋酸杆菌、乳酸菌与非致病
大众健康 2022年5期2022-06-05
- 太二的酸菜有咖啡味儿
吸引流量。“太二酸菜鱼”结合自身经典“酸菜”元素，推出酸菜咖啡，以强烈反差带给消费者新奇体验。用牙签插上一根酸菜，印象中的酸菜坛子里却装着咖啡，将两者合并放入杯子里就是一杯原汁酸菜拿铁，用整根酸菜与酸菜坛给消费者满满的仪式感。线下快闪店里有“就你皮陈皮冷萃”“快洛神花冰美式”“随便花菊花柠咖”“椒你做人百香果美式”四款创意咖啡，意想不到的咖啡组合与趣味命名吸引路人驻足。同时，菜单和产品包装上印有其漫画IP形象“二老板”和“小二哥”，帮助消费者快速建立品牌识
销售与市场·管理版 2022年10期2022-05-30
- 腌酸菜和酸菜的N种吃法
清风徐腌酸菜可是一件不小的工程，关键是数量多。那会儿谁家要是不腌一两缸酸菜，就不算正经过日子的人家。多大的缸呢？总得有六七岁孩子那么高吧！用大肚缸装进去两个孩子是不成问题的。先把白菜外层的枯叶剥掉，打理得白白净净，沉甸甸的手感，码在一起颇有阵势。白菜先在开水里汆一下，然后在缸里转圈摆;铺上麻袋，让家里力气大的男人上去踩实，使得酸菜与空气隔离，处在厌氧环境下，避免发酵过度;踩一层撒一把粗盐（可别撒多了，东北酸菜是当菜肴食用的，不像四川泡菜做成咸菜），最后压上
恋爱婚姻家庭·养生版 2022年9期2022-05-30
- 感恩过年
，酒后肯定要吃碗酸菜面条解酒。這为自古以来、多年以来、今年以来一县城酒徒的老规矩、老风俗、老习惯，怎么居然把这事忘了？真乃老糊涂了、记性差了、智商低了。我急奔北五环农贸市场，遥视一头花白却亭亭玉立的老太太正在身边几个装着酸菜的塑料桶前忙碌，不由大喜，哈，想见谁就碰上谁，好顺溜呀！自两年前迁居这儿后，爱吃酸菜面条的我就很快看中她的酸菜，其因有三：一是她的酸菜味美正宗。二是她虽年逾六十，却总腰不弓，发不乱，线条笔直，活似挺拔的青葱。酸菜属纯手工制作，她干净麻利
散文选刊·下半月 2022年11期2022-05-30
- 东北酸菜如何蜕变
，诸如东北地区的酸菜这一类特产也得以通过线上、线下并行的方式走向全国，奉上舌尖上的盛宴。值得一提的是，得益于如今我国腌菜生产线愈发完善，也为当地酸菜生产带来了现代化的成果转化，助推传统加工工艺优化升级。酸菜在我国有着悠久的发展历史，从南到北几乎各地都有腌酸菜的习惯，只是各地酸菜在风味上大多有所不同。其中，东北地区由于天气原因，冬季新鲜蔬菜相对较少，制作酸菜满足过冬需求，再加上“猪肉炖粉条”这道名菜，东北酸菜可谓是红透大江南北。东北酸菜一般以白菜作为原料，经
农家致富顾问·上半月 2022年4期2022-05-01
- 童年的酸菜
外婆家里有几个大酸菜坛子。用酸菜坛子泡出来的酸菜，成本低廉且酸味浓烈，吃起来格外开胃。那时候，人们的食物并不丰富，于是酸菜便成了人们餐桌上最常见的食物之一。外婆泡酸菜的浆水，是用自酿的米酒制成的，这也是故乡人们最传统的酸菜浆水制作方式。逢年节时，外婆便会酿米酒。米酒酿好，倒入干净的酸菜坛子里，加上冰糖与盐，便可以泡酸菜了。用米酒泡的酸菜清香味美，在口感和风味上都别具一格。外婆最喜欢泡的酸菜，是芋荷、豆角、萝卜和大叶芥菜。若是用芋荷、大叶芥菜泡酸菜，得去叶，
青春期健康·青少版 2022年1期2022-02-11
- 童年的酸菜
外婆家里有几个大酸菜坛子。用酸菜坛子泡出来的酸菜，成本低廉且酸味浓烈，吃起来格外开胃。那时候，人们的食物并不丰富，于是酸菜便成了人们餐桌上最常见的食物之一。外婆泡酸菜的浆水，是用自酿的米酒制成的，这也是故乡人们最传统的酸菜浆水制作方式。逢年节时，外婆便会酿米酒。米酒酿好，倒入干净的酸菜坛子里，加上冰糖与盐，便可以泡酸菜了。用米酒泡的酸菜清香味美，在口感和风味上都别具一格。外婆最喜欢泡的酸菜，是芋荷、豆角、萝卜和大叶芥菜。若是用芋荷、大叶芥菜泡酸菜，得去叶，
青春期健康 2022年2期2022-01-25
- 如何提高大年酸菜的经济价值
发现，并不是所有酸菜的口感都很好，有的酸菜味道发涩，即使在加工烹饪好之后，尝起来味道依旧一般，而有的酸菜，无论是做成猪肉酸菜馅饺子，还是肉炒酸菜，亦或者酸菜炒粉，都能香味扑鼻，令人流连忘返。而大年乡的酸菜正是如此，大年酸菜并不是用普通白菜腌制所成，而是用青菜加食盐来腌制，不仅香味浓郁，颜色看起来也很是美观，同时口感也较其他酸菜更加纯正。正所谓好的东西一定要被人看到，所以大年酸菜不仅要被人看到，更要提高其经济价值，从而带动大年乡的整体经济水平。1.大年乡酸菜
农村科学实验 2021年9期2021-12-25
- 腌酸菜和酸菜的N种吃法
清风徐腌酸菜可是一件不小的工程，关键是数量多。那会儿谁家要是不腌一两缸酸菜，就不算正经过日子的人家。多大的缸呢？总得有六七岁孩子那么高吧！用大肚缸装进去两个孩子是不成问题的。先把白菜外层的枯叶剥掉，打理得白白净净，沉甸甸的手感，码在一起颇有阵势。白菜先在开水里汆一下，然后在缸里转圈摆;铺上麻袋，让家里力气大的男人上去踩实，使得酸菜与空气隔离，处在厌氧环境下，避免发酵过度;踩一层撒一把粗盐（可別撒多了，东北酸菜是当菜肴食用的，不像四川泡菜做成咸菜），最后压上
食品与生活 2021年9期2021-09-26
- 地头腌酸菜 酸爽一村人
——访合浦县富民生态种养农民专业合作社理事长陈家淮
很开心。一提起腌酸菜，人们很自然想到一个个腌酸菜的瓦缸或者木桶，确实，无论是国内还是国外，传统酸菜腌制方法，大多数为缸腌和桶腌，但是合浦县富民生态种养农民专业合作社理事长陈家淮，却改变传统方法，带领村民在田头挖地窖，腌制酸菜，而且这个酸菜的存放时间可长达一年半不变味，是瓦缸或者木桶腌制保存时间的2倍以上。当地农民通过种植芥菜，腌制酸菜，纷纷发家致富，过起了甜蜜的生活。边防班长退伍卖酸菜1987年，年满18岁的合浦县石康镇白沙江村委窜沙坡村青年陈家淮，穿上了
农家之友 2019年7期2019-08-08
- 为什么说德国菜就是“欧洲的东北菜”?
就是香肠、土豆和酸菜。要不是大盗贼长了一头金发，就凭这吃的，还以为他是个东北社会大哥。让人误会的不光是霍真普洛兹老爷，还有德国总理默克尔。2016年，默克尔到访沈阳的时候，一个人吃掉两份酸菜白肉。这德国人怎么整得跟东北人一样，这么爱吃酸菜呢？酸菜，德国国菜提起德国菜，很多人印象里就是烤猪肘、香肠，份量还特别足，跟东北馆子似的，味道怎么样先不说，菜量摆在桌上就显得实在。但在烤猪肘和香肠旁边，往往还隐藏着一个配角——酸菜。要是少了酸菜，猪肘和香肠的味道就立刻会
餐饮世界 2019年3期2019-07-29
- 做啥？做酸菜
饿，忙叫妻子做碗酸菜汤面片醒酒，可妻子说坛子里的酸菜前几天已吃完了，改日再做。果然第二天妻子下班回家就买回了做酸菜用的系列蔬菜：包包菜、土豆、芹菜、萝卜等，晚饭吃完后，妻子就开始在厨房忙碌做酸菜了。生活在北方的我们，平常饮食以面食为主，酸菜面便是其中之一，隔三差五就要吃一顿，早就成家常便饭了。吃酸菜面必须有酸菜才行，像我们家自己加工的酸菜，每次都是上述几种蔬菜原料：萝卜和土豆擦成丝，包包菜和芹菜切段，然后统统放入锅中加水煮熟，水要尽量多些，但不要煮太烂了，
科学养生 2019年2期2019-03-04
- 德国酸菜白肉
象最深的一道菜是酸菜白肉。之前，我一直误认为德国人是不吃猪肉的，只吃牛排，但到了德国后才发现，德国人不仅喜歡吃猪肉，而且还会做许多跟猪肉相关的菜肴，其口味也非常独特。那天，在柏林的一家小餐馆里，一位年轻的waiter（服务员）向我们推荐了这道菜。刚听到这个菜名时，我有些吃惊，因为在我国的东北也有一道名菜叫酸菜白肉。在异国他乡，听到这样一个熟悉的菜名，一种亲切之感油然而生。点完菜后，我不禁猜想，德国的酸菜白肉会不会跟东北的酸菜白肉一模一样呢？带着几分疑问和好
烹调知识 2019年2期2019-01-31
- 酸菜炖白肉开胃又进补
文/ 胡丽过去，酸菜在东北人的冬季生活中占有非常重要的餐桌地位，如今，尽管可选择的食材越来越多了，但是酸菜依然以其酸爽可口、开胃促食欲的美味吸引着人们。今天食神来教大家做一道有名的炖菜：酸菜炖白肉。主题：酸菜炖白肉食材：白菜酸菜300克，五花肉300克，生姜、小葱适量，食盐、食用油、水适量。做法：1、五花肉洗净后加入姜片下入冷水锅煮开，稍煮几分钟把血水去净，五花肉冲冼干净后切小块，重新入冷水锅加葱和姜煮开，转小火炖半个小时左右，煮好的肉捞出放凉后切片，葱姜
饮食保健 2019年1期2019-01-16
- 母亲的酸菜
简单，因为母亲用酸菜包的饺子、做的各种菜肴不仅我喜欢吃，而且她的小孙子——我的儿子上他奶奶家之前，常常会习惯性地问我：“今天，奶奶做酸菜了吗？”母亲每年都会腌一缸酸菜,好像没有这一缸酸菜，就过不好这个年似的。而我想，假如没有母亲的酸菜，这个冬天一定会是单调而乏味的，缺少了我们内心所期望的那种熟悉的味道——在北方的冬季来临之时，怎能没有酸菜，尤其是母亲做的酸菜呢？母亲从来不会忘记，到了哪个节日要吃什么相应的食物。今天，我们在晚饭桌前坐下，一眼就瞧见母亲做的一
辽河 2018年8期2018-11-14
- 酸菜开胃，舍我其谁
赵钟和酸菜是一种泡菜，制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。酸菜可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。每年到了秋天，白菜收获的季节，各家各户都会腌浸过冬食用的酸菜。那么，各地酸菜怎么烹饪好吃呢？给大家介绍一下。大骨棒炖酸菜东北酸菜采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜炖大骨棒是以酸菜和猪棒骨为主要食材的一道东北菜，口味酸香咸鲜，营养丰富。原料：
幸福·健康版 2018年6期2018-08-23
- 酸菜开胃，舍我其谁
文／赵钟和酸菜是一种泡菜，制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。酸菜可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。每年到了秋天，白菜收获的季节，各家各户都会腌浸过冬食用的酸菜。那么，各地酸菜怎么烹饪好吃呢？给大家介绍一下。大骨棒炖酸菜东北酸菜采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜炖大骨棒是以酸菜和猪棒骨为主要食材的一道东北菜，口味酸香咸鲜，营养丰富。原
幸福 2018年18期2018-07-05
- 北方的酸菜
文/公佐明酸菜是北方人冬季的最爱，是北方人寒冷冬季特别喜欢的一道家常菜。酸菜能烹出多种美味可口的菜肴。在北方，每年一进10月，百姓家家户户动手腌酸菜，为漫长寒冷的冬季准备一道美味爽口的当家菜。家住北方的我，童年是吃酸菜长大的，我对酸菜有着深厚的感情。在那个“三两油”的年代，能吃上酸菜度过冬天就不错了，吃酸菜长大的苦涩童年，成为我难以忘却的记忆。冬季吃酸菜，在北方十分普遍，那时，菜品单一，生活很苦，只有白菜、土豆、萝卜和酸菜了，且酸菜吃的最多、时间最长。没有
北方人 2018年11期2018-06-21
- 酸菜开胃 舍我其谁
赵钟和酸菜是一种泡菜，制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。酸菜可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。每年到了秋天，白菜收获的季节，各家各户都会腌浸过冬食用的酸菜。那么，各地酸菜怎么烹饪好吃呢？给大家介绍一下：大骨棒炖酸菜东北酸菜采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜炖大骨棒是以酸菜和猪棒骨为主要食材的一道东北菜，口味酸香咸鲜，营养丰富。原料：
饮食与健康·下旬刊 2018年4期2018-04-13
- 중국 기차여행의 ‘필수품’, 컵라면
다. ‘솬차이(酸菜, 새콤하게 절인 채소)’가 곁들어진 것이 있는가 하면, 굵직하게 썬 소고기 조각이 든 것도 있다. 순한 맛부터 강한 맛까지 종류가 다양하니 소비자들은 입맛대로, 취향대로 고르기만 하면 된다. 이색적인 것은 중국인들은 컵라면에 작은 소시지 하나를 넣어 먹는다는 것이다. 스프를 뿌리고 뜨거운 물을부은 뒤 엄지 손가락만한 소시지 하나를 넣어 면발이 익을 때까지 기다렸다가면을 먹기 전 먼저 먹는다
中国(韩文) 2018年1期2018-01-17
- 一缸酸菜引发的围观
一缸酸菜引发的围观东北极具特色的食材不多，既有特色又能让普通人吃得起的，当属酸菜。记得小时候在东北农村，差不多家家灶屋靠墙处都有一个半腰高的大缸，缸里面装的就是酸菜。当然，这种景象只有冬天才有，天热时是没有酸菜的，放不住，会坏掉。关于酸菜的制作过程，东北人管它叫“积酸菜”，至于是不是这个“积”字不好说，但发音是对的。其实，有些东北字词的发音，是很难找到对应汉字的。比如说把菜热一热，在东北话里是yèyiyè（叶一叶），“yè”对应的汉字是哪个呢？“热”好像并
中国机电工业 2017年12期2017-12-29
- 妈妈的柴火灶
用几只木桶装着的酸菜，黄亮黄亮的，飘着清酸之香。酸菜一般论斤两而卖，上街买菜的主妇们，往往是自己伸出胖乎乎的被冻得白里透红的双手，去桶里挑选出色相好且柄叶宽大肥厚的酸菜，然后像拧洗脸毛巾一样，拧出酸菜里的泡菜水（减少斤两）再过秤。家乡的酸菜是由青菜（芥菜的一种）腌制而成，腌制方法与北方熟渍酸菜的方法有些类似，但不撒盐；与川西平原的炮制法就大不相同了。川西平原的做法是将青菜洗净晾干之后，直接进入泡菜坛子长时间 （多为周年以上）泡制而成。家乡酸菜则是将青菜洗净
饮食与健康·下旬刊 2017年12期2017-12-06
- 母亲和酸菜
罗着买大白菜，渍酸菜了。母亲把白菜买回来之后，要先对白菜精挑细选，选棵大、心壮、帮白的。然后对白菜进行一番“修饰”，把最外层的有伤痕的帮子扒掉，用菜刀切去带着泥土的根部，最后把修饰一新的白菜放在阳光充足的地方进行晾晒。在等白菜晾晒脱水的几天里，母亲把那樽躲在厨房角落里整整一年之久的酸菜缸搬到院子里，一遍又一遍地仔细刷洗干净，然后在暴烈的阳光下晒上几日，直到临渍酸菜的前晚才搬进屋内。一周后，便可以渍酸菜了。渍酸菜有几道工序：母亲要先烧沸满满一大锅开水，再把晾
东方女性 2017年10期2017-10-24
- 德国酸菜与东北酸菜有渊源
酒店一人独享两份酸菜汆白肉。一时间，沈阳各饭店的酸菜汆白肉就火了，街头巷尾笑谈不断，唾沫星子与酸菜味儿齐飞。工业革命之前，具体而言是家用冰箱普及之前，高纬度地区居民为在冬季摄入必要的膳食纤维、维生素及微量矿物质，在秋冬时节均采取相似的蔬菜保存方法，即腌制。在当代蔬菜发酵食品中，广为人知的是腌制白菜、圆白菜以及欧洲的甘蓝，具体例子有中国东北、陕西、四川等地的酸菜、德国酸菜、法国酸菜、韩国泡菜等等。在制作方法上，东北酸菜和德国酸菜非常相似，都是把菜焯水杀菌后，
农家书屋 2017年7期2017-08-04
- 东北酸菜和德国酸菜
酒店一人独享两份酸菜汆白肉。一时间，沈阳各饭店的酸菜汆白肉就火了，街头巷尾笑谈不断，唾沫星子与酸菜味儿齐飞。工业革命之前，具体而言是家用冰箱普及之前，高纬度地区居民为在冬季摄入必要的膳食纤维、维生素及微量矿物质，在秋冬时节均采取相似的蔬菜保存方法，即腌制。在当代蔬菜发酵食品中，广为人知的是腌制白菜、圆白菜以及欧洲的甘蓝，具体例子有中国东北、陕西、四川等地的酸菜、德国酸菜（sauerkraut）、法国酸菜、韩国泡菜等等。在制作方法上，东北酸菜和德国酸菜非常相
三联生活周刊 2017年23期2017-06-02
- 德国酸菜白肉
象最深的一道菜是酸菜白肉。之前，我一直误认为德国人是不吃猪肉的，只吃牛排，但到了德国后才发现，德国人不仅喜欢吃猪肉，而且还会做许多跟猪肉相关的菜肴，其口味也非常独特。那天，在柏林的一家小餐馆里，一位年轻的waiter（服务员）向我们推荐了这道菜。刚听到这个菜名时，我有些吃惊，因为在我国的东北也有一道名菜叫酸菜白肉。在异国他乡，听到这样一个熟悉的菜名，一种亲切之感油然而生。点完菜后，我不禁猜想，德国的酸菜白肉会不会跟东北的酸菜白肉一模一样呢？带着几分疑问和好
烹调知识 2017年5期2017-05-10
- 主妇安全买菜经
何丽黑心食品：毒酸菜危害指数：*****危害后果：食物中毒、致癌、孕妇食用可导致胎儿畸形买菜顺口溜：有毒酸菜能致命，汤色异常莫要吃。多洗几遍不掉色，才是安全好美食。记得小的时候，家家户户一到冬天就会腌酸菜。用我妈的话说，自家腌的酸菜实惠，吃着放心。后来工作了、成家了，酸菜吃得越来越少，更不会自己花时间腌了，偶尔想吃也是到市场上买。可是买来的酸菜卫生吗？尤其看了電视上关于“毒酸菜”的报道后，很多人都不敢买酸菜了。其实，食品在腌制的过程中会产生亚硝酸盐。即便是
饮食与健康·下旬刊 2017年3期2017-03-30
- 酸菜吃前多洗洗
何丽酸菜是冬季人们餐桌上的宠儿。在挑选和食用方面，建议大家做到以下几点。看菜帮。好的酸菜菜帮微白透明，菜叶稍微有些黄，整體上看颜色很清爽。闻气味。有一股浓郁酸香味的酸菜较好。如果觉得酸菜的味道不对，有霉味，千万别买，可能含有大量有毒物质，致癌性极强。看质地。好的酸菜有弹性，被污染的酸菜又黏又软。洗一洗。酸菜买回家后，一定要多清洗几遍，一直洗到水的颜色变清为止。如果不是马上就吃，或者一次没吃完，就要放进冰箱里储存。要是发现酸菜生了霉或者表面有白膜，应该赶快扔
中老年健康 2017年1期2017-03-24
- 法国酸菜翠花上？
年一句“翠花，上酸菜”奠定了酸菜在大家心目中成为东北菜主角的地位，不过估计你不会想到，在大家心目中高贵如奥黛丽·赫本的法国菜里面，居然也有经典如翠花的酸菜存在，而且还是一道游客必试的观光大菜！它就是阿尔萨斯的酸菜熏肉香肠。很多人提到阿尔萨斯，第一时间想起的就是那里的白葡萄酒，赫赫有名的“雷司令”白酒就是那里所产，不过那里的另一道名产阿尔萨斯酸菜熏肉香肠，就少为国人所知了。由于阿尔萨斯盛产甘蓝菜，从首府史特拉斯南下的高速公路两旁，就能看见一望无际的菜园。当地
饮食与健康·下旬刊 2017年1期2017-02-08
- 酸菜培根炒饭
做法1.酸菜放入清水中清洗一遍，捞出，挤干水分，培根切小片，香葱切成葱花。2.锅中倒入底油，油温热时放入培根片，中小火煎至微微变焦。3.倒入葱花，炒香后放入酸菜，中火炒1分钟左右，放入米饭。4.炒至米饭粒松散，干爽，倒入生抽，炒匀即可。超级啰嗦直接买袋装已切好的酸菜，做的时候用清水洗一遍就可以了，很方便。酸菜比较吃油，炒的时候最好稍微多放一点油，这样才香。最好用不粘锅炒米饭。
食品与健康 2017年1期2017-02-06
- 酸菜白肉很养胃
散体内的寒气，而酸菜白肉就是一种最佳选择。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。白肉狭义上指家禽的肉，而泛指肥肉或用白开水煮熟的猪肉，因为它是白色的。但酸菜中的白肉，常选五花肉，因五花肉肥瘦兼顾，酸菜配白肉肥而不腻，营养丰富，容易吸收，还有补充皮肤水分之功，美容健体之效。吃酸菜要适量，不要长期大量食用，尤其是已变味或霉变的酸菜更不能吃；好酸菜菜帮一般是微
家庭医药·快乐养生 2016年12期2016-12-21
- “臭臭”的酸菜
小学“臭臭”的酸菜作者：陈壹 学校：益阳市桃江县桃花路小学我家酸菜“放臭屁”了！听到这样的话，你一定大吃一惊，可别不信，这可是千真万确的事。那天中午，我一个人在乡下的老房子里看电视。正看得入迷，突然，从窗外传来一阵臭臭的味道。我立刻捂住鼻子，以为过一会就消失，可谁知，那一股气味越来越重，也越来越臭，还夹杂着酸酸的味道，这究竟是怎么回事呢？难道这又是哪个淘气鬼的“震天屁”所为？可这杀伤力也太大了吧，一定不是。可那是谁放的呢？我跳下沙发，打算“闻味索骥”。正
创作 2016年2期2016-11-25
- 东北酸菜和四川酸菜不一样
起，就有了冬春腌酸菜、冻白菜蘸酱，夏秋“打饭包”的白菜情缘。一说到东北酸菜，就不得不提中国八大菜系之一川菜中的四川酸菜了。两者都是酸菜，两者还都是中国名菜，它们各有各的风味儿，受到一方老百姓的普遍喜爱。可东北酸菜与四川酸菜有啥关系吗？坊间与网上，各种传闻铺天盖地。甚至有文章振振有词地列举一个个故事传说，想说明东北酸菜是从四川传过去的。但是，真的是这样吗？首先，从地域看，一个在大东北，一个在大西南，形成了一个对角线，距离几千公里，四川酸菜为啥没传给西北，没传
人民周刊 2016年17期2016-11-05
- 娘和她的酸菜坛
周天红娘有个酸菜坛子，它是娘在坛厂关门时候抵工钱抱回来的。那坛子也没什么特别的，就一个死黄泥巴烧制的货，高不过一米，直径不过半米，口子往外翻着的，看起来与“艺术品”差了个十万八千里。不过在娘的手里，那坛子可真玩出了艺术。艺术的最佳成果就是酸菜了。南方人腌制酸菜与北方人区别大着呢。北方人腌制酸菜是在下半年，备着过大冬天用的。南方人不同，腌制酸菜是开春的事儿。春暖花时，气温升高，正是晒酸菜的大好时节。菜品要选择专门用来制作酸菜的早青菜，它叶宽、皮薄、筋道，那是
饮食科学 2016年8期2016-10-20
- 家乡的酸菜
郭峪地方美食：酸菜产地：河北省兴隆县特色：酸香美味、功能多样你吃过我家乡的酸菜吗？你知道它是怎样做成的吗？我现在就来给大家介绍一下。家乡的酸菜是这样做成的：先把快要开花的油菜采回来，用清水洗干净；接着把油菜切成一小段一小段的；切好后，放在通风良好、阳光充足的地方，晾到成干；再按5千克青菜一碗玉米粉的比例混在一起搅匀；然后，把它倒进一个干净的坛子里，最后再把盖盖好。在整个过程中，特别要注意的是，千万不要让菜、坛子和刀沾上油，要不然酸菜就会变质发臭。过一两个星
快乐作文·中年级 2016年7期2016-09-23
- 东北人喜欢的酸菜
雷锋……翠花，上酸菜！”想必大家对雪村的《东北人都是活雷锋》这首歌都很熟悉吧？是的，作为一个小东北人，我也非常爱吃酸菜。在东北，每到深秋时节，大街小巷便会传来“白菜，卖白菜”的吆喝声。这时，姥姥总会买来许多白菜，小部分储存起来，大部分用来渍酸菜。酸菜的制作过程很简单：先把老叶和根去掉，只留下里面白色的嫩叶，把处理好的白菜在烧好的开水中稍微烫一下，再整齐地码入大缸里，倒入少许水，让水刚好没过白菜，然后在上面撒上少许的盐，最后压上一块大石头，让白菜舒舒服服地在
作文与考试·小学高年级版 2016年13期2016-09-10
- 坛子里的酸菜
水弄进坛子里去，酸菜会变坏的。”我不解地问：“酸菜那么臭，能吃吗？”奶奶笑哈哈地说：“它和臭豆腐一样，闻起来臭，吃起来可香啦！”“来，你尝一尝我做的酸菜肉汤。”奶奶用碗盛了汤递给我。我尝了一口，香香的，带着酸酸的味道，真是太好吃啦！我查阅了不少资料了解酸菜，原来酸菜的制作已经有上千年的历史了。用坛子封起来，是让它发酵。这个过程也是乳酸杆菌繁殖的过程，酸菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，吃起来不仅口感好，还对人体有益。酸菜在腌浸时，需要认真清洗，用开水烫焯青
小学生导刊(高年级) 2016年7期2016-07-25
- 酸菜，德国人年均吃掉10公斤
年要消费10公斤酸菜。德国厨师联合会烹调专家克劳斯对《环球时报》记者表示，在德国人的家常菜单中，酸菜受欢迎度一直名列前茅。在国宴菜单里，酸菜也是必备菜。总理默克尔曾以酸菜招待美国总统奥巴马等贵宾。而在外国游客的眼中，酸菜更是德国菜的代名词，甚至被誉为德国国菜。 过年必吃酸菜 德国人对酸菜有难舍的情结。尤其是过年之际，德国人总会储备充足的酸菜，招待亲朋好友。对德国人来说，过年吃酸菜，可以给新的一年带来健康和幸福。 德国酸菜的吃法很多，可以炖、凉拌或是煮
环球时报 2016-06-222016-06-22
- 坛子里的酸菜
陈 壹坛子里的酸菜湖南省益阳市桃花路小学五年级 陈 壹中午，我一个人在房子里玩。突然，传来一股酸酸臭臭的味道。我以为过一会就会消失，可谁知气味越来越重。这究竟是怎么回事呢？味道是从厨房里散发出来的。我打开厨房的门，只见角落里错落有致地摆放着一排坛子。坛子的开口处装着一圈水，正汩汩地冒着气泡呢。我正打算打开盖子一看究竟，正在做菜的奶奶连忙停下手中的活，说：“别打开，如果把水弄进坛子里去，酸菜会变坏的。”我不解地问：“酸菜那么臭，能吃吗？”奶奶笑哈哈地说：“
小学生导刊 2016年21期2016-04-11
- 干霉菜
霉菜的第一步是渍酸菜。先将准备好的新鲜青菜洗干净。然后，烧一锅开水，等水沸腾时把菜浸到水里煮，看到菜由嫩绿色变成深绿色时就得赶快捞出来，千万不要把它煮得太烂了。接下来把菜放到大缸里，放上些以前做酸菜剩下的浆水做引子，密封起来，进行发酵，发酵一个星期就足够啦。第二步，将发酵好渍好的酸菜捞出来，挤干里边的汁水，均匀地摊在架好的竹席上晾晒。晒酸菜时，满院都是酸溜溜的味道，闻了保证让你倍感清爽。剩余的浆水不要倒掉，不但可以留作下次渍酸菜时当引子，还能治病呢。发热或
语文世界(初中版) 2015年8期2015-11-16
- 我家酸菜“放屁”啦
家快来看啊，我家酸菜“放屁”啦！听到这样的话，你一定吃惊得不得了吧！的确是这样的，我也是不敢相信啊，可是这又是千真万确的事。那天中午，我一个人在客厅里看电视，正看得入迷，突然闻到了一股很臭的气味，我立刻捂起了鼻子。本以为气味过一会儿会消失，可是那气味却越来越浓。这究竟是怎么回事呢？爸爸正在南屋看书，我想：会不会是爸爸放屁了呢？如果是的话，那也太有杀伤力了，一定不是。可是那是谁放的呢？我从沙发上跳了下来，沿着气味传来的方向一点一点地靠近，没走几步我就断定气味
小星星·阅读100分(高年级) 2014年6期2014-06-27
- 酸菜飘香
●陈川宁酸菜飘香●陈川宁家乡哈尔滨，大气，洋气，灵气。整个城市欧式建筑到处可见，当年曾经有过几十万的“老外”长期居住在这里，他们的饮食风俗深深地影响着甚至改变着哈尔滨。然而，哈尔滨的酸菜，特别是哈尔滨人爱吃酸菜的传统习惯一直延续如今。一句“翠花，上酸菜！”传遍大江南北，又勾起多少哈尔滨人的酸莱情思。酸菜，是用大白菜腌制而成。腌酸菜，在早年的哈尔滨城乡为冬贮的一大景观。腌酸菜最好在农历立冬之后，松花江结了薄薄的冰碴时节。腌酸菜用的白菜，棵子不能太大，最好是叶
散文百家 2011年1期2011-11-21
- 酸菜冬天
在我们老家酸菜更多的时候被称为“酱水菜”，三四十年前的整个冬天饭桌上的主要蔬菜就是它。现在要吃酸菜，尤其是土酸菜需要到特色餐馆，以酸菜为主要原料做成的各种美食，吃到嘴里，甜酸带香，回味无穷。然而几十年前在我老家能吃到的酸菜却不是这个味，酸中略带涩，再加上天天吃，都有些酸倒牙了。那个时候，我们家的孩子多，父亲是生产队干部，常常是一大早就去队部或到地里了。每天母亲早早起床，除了做饭、扫院，还要叠被子收拾家。为了合理分配时间，母亲起床洗脸后，先捅开火灶，然后和上
山西文学 2011年8期2011-11-21
- 优质酸菜不致癌
吴国隆酸菜是世界三大酱腌菜之一，具有制作简便、风味鲜美、食用方便等优点。但有些人认为酸菜有致癌作用，不敢食用，实在可惜。酸菜不仅是佐餐佳品，而且具有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进胃肠消化；保存有大量维生素C、L－乳酸菌，易被人体吸收利用。虽然含有硝酸盐类，但在乳酸作用下不会还原成亚硝酸盐，因而具有防癌作用。酸菜生食，可以增加胃肠中的乳酸杆菌，起到清洁肠道的作用。酸菜是将蔬菜原料剔除老叶，整理，洗净，装入木桶或大罐中，上压重石，注入清水或稀盐水淹没，经
家庭医学 2009年4期2009-05-22
- 研发新工艺 四季酸菜畅销国内外
朋友，特别喜欢吃酸菜，有一天他对罗刚说：“老罗，你在大学的时候就学食用菌，后来又跟导师搞了不少这方面的研究，你能不能研究研究一年四季怎样让我吃上酸菜啊……”朋友的话让罗刚心里一动。他想：在东北不论是农村还是城市，每到冬季，家家腌酸菜，户户吃酸菜，可以说没有任何蔬菜加工品的食用普及率比它高。近年来，酸菜已由原来的冬季食用，发展到四季食用。而且随着一句“翠花，上酸菜”歌词在全国的传唱，使酸菜这一最具东北特色的传统食品，逐渐在南方也火起来，酸菜饺子、酸菜血肠等在
现代营销·经营版 2006年10期2006-05-14