鱼香肉丝
- 冰上遇险
写一道菜——鱼香肉丝，可是不知道该怎样写。”“写这篇作文，要把握这几点，”铅笔小超人说，“一是要用多感官来观察，二是写清楚事物的主要特点，三是用好列数字、做比较、打比方、举例子等说明方法，四是分段介绍这种事物的不同方面。”这时，水中突然跳出一个长着鱼头的妖怪。沙僧迎了过去，与妖怪战在一处。石大虎拿出笔，与杜小默一起写起作文来了。美味的鱼香肉丝说起美食，我最喜欢吃鱼香肉丝这道菜了！鱼香肉丝是怎样做成的呢？一天晚上，爸爸指导我亲手做了一次。我把猪肉切成如火柴棒
小学生必读(高年级版) 2023年11期2024-01-26
- 鱼香肉丝
众多美食中，鱼香肉丝是我最喜欢的一道菜，今天我就来向大家介绍一下制作方法。首先，将200克左右的猪肉切成丝，并且将共300克左右的木耳和胡蘿卜同样切丝备用。当然木耳和胡萝卜这两种配菜是可以根据自己的喜好调换成其他菜的。一切准备就绪后，点火，将锅烧干，倒油，根据猪肉和配菜的多少来决定油的量。等油烧热以后，先将猪肉丝倒进锅里小火翻炒，然后再将木耳丝和胡萝卜丝放进锅里继续翻炒。此时，小火再转大火。起锅之前，根据菜的量放入适量的味精、盐等调味品，继续翻炒，接着再放
小学阅读指南·教研版 2023年9期2023-09-20
- 鱼香肉丝方便菜肴生产工艺优化及挥发性风味成分鉴定
得名[1]。鱼香肉丝作为川菜中经典的鱼香味型菜肴，因其味道独特而深受消费者喜爱。此外，鱼香肉丝还是一道营养丰富、均衡的菜肴，含有优质的蛋白质、脂肪酸和丰富的矿物质元素[2]。随着川菜工业化的提出，传统川菜走上工业化发展道路是必然趋势，然而由于鱼香肉丝传统的生产销售方式，存在保质期短、不易运输等缺点，限制了其发展。因此开发一种只需简单加热便可食用的鱼香肉丝方便菜肴对川菜工业化发展具有重要意义。鱼香肉丝方便菜肴工业化生产的核心是酱料的定量化以及灭菌工艺和储藏期
西华大学学报（自然科学版） 2023年3期2023-05-13
- 我想跟你一起洗手做羹汤
个姑娘特喜欢鱼香肉丝口味的包子，每次都是点两笼，一笼在店里吃，一笼打包带走；后来有天晚上，姑娘来得有点晚，那天是七夕。姑娘找了一个墙角坐下，我给她上了一笼包子一碗小米稀饭。没一会儿，她说，老板，你们家的辣酱怎么这么辣？然后，她“哇”的一声哭了，吓了我一跳。我说，你别哭啊！有话好好说。姑娘说，我喜欢上了一个人，可是，他为了一个经理的职位跟我们的女总监好上了。他对我很好，指导我如何打电话，如何约见客户，让我度过了毕业实习最灰暗的那段日子。他组织整个部门的人给我
意林 2023年1期2023-04-28
- 鱼香肉丝中的母爱
那盘鱼香肉丝，饱含着妈妈对我的爱。还记得本学期刚开学没几天，妈妈为了让我能吃到健康、美味的食物，每天中午都会为我炒一盘鱼香肉丝。鱼香肉丝有荤有素，特别下饭，也是我最爱的一道家常菜。那段时间，妈妈为了买到最新鲜的食材，天还没亮就来到市场。妈妈先去肉摊，观察起摊位上摆放着的猪肉，一会儿拍拍这块，一会儿又按按那块，神情非常严肃。买好猪肉后，妈妈又去选购了一些新鲜的胡萝卜、泡发的木耳等，然后大包小包地拎回了家。一回家妈妈就往厨房走去。妈妈洗完手后，先把猪肉切成肉条
小主人报 2022年24期2023-01-24
- 基于电子舌和电子鼻结合氨基酸分析鱼香肉丝调料风味的差异
6006）鱼香肉丝作为经典川菜之一，以其味道独特、营养丰富而深受大众喜爱[1]。目前，市场上关于鱼香肉丝的调料种类繁多，调料的执行标准、加工工艺等均有所不同，导致调料的风味和品质千差万别[2]。风味作为食品的重要品质之一，由滋味和气味组成[3]。现阶段，对于鱼香肉丝的风味分析研究，多集中在感官评价和气相色谱-质谱联用（GC-MS）分析[4−6]。感官评价受到评鉴人员的主观因素和环境条件主导，使得结果相差较大，且费时费力[7]。GC-MS检测样品周期较长，
食品工业科技 2022年9期2022-04-26
- 中国通
应聘者说：“鱼香肉丝！”老板又问：“鱼香肉丝里你要几成鱼？”那人惊道：“鱼香肉丝哪有鱼？”老板暗想这老外挺精。结账时，老板说：“饭菜一共38元。”那人递过一张50元纸币：“不用找了，算小费。”老板却摇摇头：小饭馆哪有小费一说？这位算不上中国通！第二位应聘者进来时，老板也问他点什么菜，他说：“来碗牛肉面，加几碟开胃小菜，记住，得正宗川味牛肉面。”牛肉面很快端上来了，这位应聘者只闻了闻就说不吃。老板问为什么，他说：“何谓正宗川味？得放郫县豆瓣酱，你这个呢？”老
故事会 2021年23期2021-12-03
- 天上的美食
天“招牌菜”鱼香肉丝、宫保鸡丁，还有黑椒牛柳、香辣羊肉、红烧肉、酸辣笋、麻辣豆干等，以咸辣酸甜的口味为航天员开胃助食。谈到“招牌菜”，为什么鱼香肉丝会成为中国宇航员的最爱？专家分析由于太空特殊环境，宇航员会产生一些生理反应，诸如肌肉萎缩、脂肪增加、骨密度流失……鱼香肉丝中配菜多，因而营养均衡，有利于宇航员身体调节。鱼香肉丝的起源并不很清晰，如今查询网上资料，会了解到它是民国时期一位川菜大厨创制的，灵感来自泡椒肉丝。主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒，炒制猪里脊肉丝而
新青年 2021年8期2021-10-30
- 为什么中国人上太空都要吃鱼香肉丝？
友一片欢呼：鱼香肉丝和宫保鸡丁上太空啦！其实，这不是鱼香肉丝第一次飞天了。 早在2002年“神舟四號”发射时，国产太空鱼香肉丝就已经研制成功，第二年就让杨利伟带上了“神五”。2005年“神六”飞天，这回是可以加热的鱼香肉丝;“神七”哪怕食品种类翻一番，还是要吃鱼香肉丝;“神九”“神十”“神十一”，都吃上粽子了，也没忘了鱼香肉丝……为什么上太空一定要吃鱼香肉丝呢？这么强的执念，难道是航天员里总有四川人？当然不是这个原因啦。首先，航天食品的第一个要求，一定是营
今日文摘 2021年20期2021-05-30
- 小朋友你是否有很多问号
择一道菜——鱼香肉丝！要说米饭杀手，在我心里非它莫屬，酸酸甜甜又有一丝丝的辣味，这滋味让我欲罢不能。第一次吃鱼香肉丝的时候我还是个小朋友，看到这道菜的第一反应就是懵懂地看着妈妈：“妈妈，鱼呢？”桌上一阵哄笑。鱼香肉丝里的鱼呢？老婆饼里的“老婆”呢？麻婆豆腐里的“麻婆”又去哪里了呢？鱼香肉丝没有鱼相传很久以前，四川有一户生意人家很喜欢吃鱼，他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次家中的女主人在炒另一道菜的时候，为了不使配料浪
新作文·小学低年级版 2020年11期2020-12-23
- 鱼香肉丝
求姐姐教我做鱼香肉丝。一大早，我们去市场买来新鲜的里脊肉及相关佐料，姐姐说做鱼香肉丝可分为四个步骤。第一步，把里脊肉洗净切成細细的长条，放在水里浸泡三四十分钟，期间换两次水。等待肉丝有点发白时捞出来，再加入料酒、鸡蛋清、水淀粉、盐搅拌均匀，腌制20分钟。在这个过程当中，我们得把木耳、胡萝卜切成丝。第二步，在碗中放入酱油、白糖、醋、葱末、水淀粉调匀成鱼香汁备用。第三步，锅中放油，油温五成热时放人肉丝，用铲子划散，炒至七八分熟时出锅备用。此外，我们还要把木耳、
科教新报 2020年46期2020-12-15
- 响应面法优化鱼香肉丝风味蛋糕工艺的研究
大的地位，而鱼香肉丝是川菜系里面有代表性的一道菜。鱼香肉丝粉又是很多家庭制作鱼香肉丝首选的调味料，所以将鱼香肉丝粉添加到蛋糕的制作当中，把鱼香肉丝的味道与西式甜品融合，解决西式甜品口味单一偏甜的问题，又可以满足更多人的口味需求，同时也是西式点心的一大创新之处。在试验中，低筋粉和鱼香肉丝调味粉被用作主要原料，试验因素的取值范围通过单因素试验确定；使用感官评价法来获得鱼香肉丝风味蛋糕的综合感官评分，感官评分Y是响应值，鱼香肉丝风味蛋糕的最佳工艺条件由响应面分析
农产品加工 2020年13期2020-08-18
- 不靠谱的妈妈
是我最爱吃的鱼香肉丝呢！我看菜差不多炒好了，便说：“妈妈，我的肚子好饿，请您先给我吃。”妈妈说：“还不能吃，还不能吃，小馋（chán）猫，等我一会儿。”为什么呢？原来，妈妈要给菜拍照发朋友圈。她拿出手机咔嚓（kā chā）咔嚓地拍了起来，想来个“厨师秀”。看着锅里散发着诱（yòu）人香味的鱼香肉丝，我咽（yàn）了咽口水，走开了。不一会儿，妈妈叫道：“呀，烧焦了呀！”哎呀，妈妈只顾发朋友圈，忘了菜还没起锅，现在好了，只好重做了！我按着肚皮，开始了“千年的等
小猕猴学习画刊 2020年8期2020-07-30
- 这6种食物会加快血糖升高，糖尿病人一定要住嘴
切。第二种：鱼香肉丝鱼香肉丝可谓色香味俱全，这可离不开它高糖、高盐、高油的烹饪手法，差不多一道菜，需要30g的油和30g的糖，这样的菜你吃了，血糖能不高吗。第三种：糖醋食物糖醋食物之所以好吃，主要是因为它加入了大量的糖。糖不仅能增加甜味，还能提鲜、上色。但是糖尿病人，还是少吃为炒。第四种：油炸食品一般油炸食品都属于高热量，高碳水化合物的食物。糖尿病人食用后，不仅会升高血糖，还容易引起心血管并发症。第五种：无糖蛋糕说是无糖食品，但是你想过吗，蛋糕本身就是用糧
养生阅刊 2020年6期2020-07-14
- “吃”心不改
，鸡汤面改成鱼香肉丝，不料牛牛也有自己的坚持，坚决不做。刘楠笑嘻嘻说了一句：“牛牛，不如我來点另一个更靠谱的，来个红烧狮子头怎么样？”没地儿找狮子也没胆宰狮子的牛牛自然只能端出鱼香肉丝。终于开饭了，刘楠却发现“牛牛版鱼香肉丝”里边竟然有鱼肉，这根本不是她想要的鱼香肉丝啊！没办法，刘楠向牛牛建议：“还是吃面吧，咱家不是还有好多面条吗？”牛牛一头雾水：“好多面条，我怎么没有印象？”“就在厨房柜子里的下层靠右，你去看看吧！”当牛牛打开橱柜门看见了一小排整齐的方便
民间故事选刊·上 2020年6期2020-06-29
- 鱼香肉丝在烹饪前后营养成分的评价
地位[1]。鱼香肉丝作为一道经典川菜,因其美味和营养而深受大众喜爱[2]。这道菜主要用猪里脊肉,辅以冬笋和黑木耳烹调而成。菜肴的“鱼香”并非来自鱼,而是用泡椒,盐,醋,酱油,白糖,生姜,大蒜和葱混合调制而成[3]。中国传统菜肴制作过程大多较为繁复,且烹饪技法与调味手段多样,因此对中餐进行膳食记录比较复杂。膳食记录是营养流行病学研究的一部分,营养素的记录通常参考食物成分表，且烹饪后,菜肴营养成分会有不同程度的变化,这就可能导致膳食记录中营养素的统计与实际情况
食品工业科技 2020年10期2020-06-19
- 家香·家乡
川人最熟悉的鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等经典菜肴，几乎家家都会做。但各家都能用普通食材，通过化腐朽为神奇的高超厨艺，呈现出一道道色香味俱佳的“美食大作”。我的母亲便是千千万万身怀高超厨艺的四川家庭主妇之一。一家人围坐在餐桌旁，总少不了母亲的拿手好菜：鱼香肉丝。刚刚出锅的鱼香肉丝让人垂涎欲滴：色泽红润、外焦内嫩的肉丝上点缀着些许碧绿的葱花，翠色的青笋丝和黝黑的木耳片衬托其间。每种食材都恰如其分地展现本色，和谐相融相衬。浅尝一口，满嘴都是肉丝的柔滑鲜
作文周刊·高二读写版 2020年34期2020-01-28
- 家香·家乡
川人最熟悉的鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等经典菜肴，几乎家家都会做。但各家都能用普通食材，通过化腐朽为神奇的高超厨艺，呈现出一道道色香味俱佳的“美食大作”。我的母亲便是千千万万身怀高超厨艺的四川家庭主妇之一。一家人围坐在餐桌旁，总少不了母亲的拿手好菜：鱼香肉丝。刚刚出锅的鱼香肉丝让人垂涎欲滴：色泽红润、外焦内嫩的肉丝上点缀着些许碧绿的葱花，翠色的青笋丝和黝黑的木耳片衬托其间。每种食材都恰如其分地展现本色，和谐相融相衬。浅尝一口，满嘴都是肉丝的柔滑鲜
作文周刊·高二版 2020年34期2020-01-25
- 鱼香肉丝不见鱼
张老侃 文鱼香肉丝是川菜的代表菜之一，但却有点名不副实，因为那菜里边连半星儿鱼的影子都找不到。有这样一个笑话：有几个街头混混某一天进餐馆白吃——不埋单就溜号，照以往的做法，无非是带只死苍蝇或者死蟑螂，等饭吃完了就往碗里一丢——诬陷店主。可是这回忘带“物证”，咋办？有个混混一拍脑袋后便指着那装鱼香肉丝的菜盘喊：“老板，我们要投诉你欺诈顾客，鱼香肉丝里连鱼骨都见不到，这叫啥子鱼香肉丝哦？明说，今天我们这饭钱不给了！”混混们自以为得计，可哪知这一喊后，不仅老板和
饮食保健 2019年16期2019-08-30
- 六种家常菜让血糖飙升
食物。1. 鱼香肉丝鱼香肉丝吃起来口味甜、酸、辣，配饭吃很美味，但这道家常菜的缺点就是油多、糖多、盐多才入味。营养专家算了下，一道美味的鱼香肉丝会用到30 克白糖和30克的油，糖友应尽量避免吃这道菜。2. 含糯米的食物马上就要到端午了，不少粽子又要上市;还有一些广式糕点、杂粮粥等里面，都会放糯米。但是糯米的碳水化合物含量很高，升糖指数也偏高，糖友食用糯米后血糖会快速升高，应尽量少食。3. 油条、油饼油条和油饼都属于高热量、高碳水化合物的食物，制作过程中会加
恋爱婚姻家庭·养生版 2019年6期2019-08-29
- 我的爱情我的“菜”
叶轻驰我是鱼香肉丝的忠实粉丝，每次到餐馆吃饭，总要叫上两盘鱼香肉丝，再配上几碗白饭，令旁人侧目不已。久而久之，就成了一个胖姑娘。一天早上，有个男同事打趣地说我是现代版的杨贵妃，浑身散发着古典的气息，连身材都向古人靠拢，可见爱情也只能走古典路线了。同事们笑得喘不过气来，我差点气晕。我暗下决心，要脱离古典路线，找一份浪漫的爱情。我开始相亲。先是碰到一位文学博士。他面貌清秀，眉宇间满是浓浓的浪漫气息。现代相亲，经常是从一顿饭开始的，饮食与爱情似乎也有了一些相通的
幸福·婚姻版 2019年4期2019-06-24
- 我的爱情我的“菜”
青年报》我是鱼香肉丝的忠实粉丝，每次到餐馆吃饭，总要叫上两盘鱼香肉丝，再配上几碗白饭，令旁人侧目不已。久而久之，就成了一个胖姑娘。一天早上，有个男同事打趣地说我是现代版的杨贵妃，浑身散发着古典的气息，连身材都向古人靠拢，可见爱情也只能走古典路线了。同事们笑得喘不过气来，我差点气晕。我暗下决心，要脱离古典路线，找一份浪漫的爱情。我开始相亲。先是碰到一位文学博士。他面貌清秀，眉宇间满是浓浓的浪漫气息。现代相亲，经常是从一顿饭开始的，饮食与爱情似乎也有了一些相通
幸福 2019年10期2019-05-14
- 鱼香肉丝和爱情
我是鱼香肉丝的忠实粉丝，每次到饭馆吃饭，总要叫上两盘鱼香肉丝，再配上几碗白饭。久而久之，就成了一个胖姑娘。一天早上，有个男同事打趣地说我是现代版的杨贵妃，可见谈恋爱也只能走古典路线了。同事们笑得喘不过气来，我差点气晕。我暗下决心，要脱离古典路线，要谈一份浪漫的恋爱。我开始相亲。先是碰到一位文学博士。他面貌清秀，眉宇间满是浓浓的浪漫气息。现代相亲，经常是从一顿饭开始的，饮食与恋爱似乎也有了一些相通的气息。我俩第一次约会，是在湖畔的咖啡馆里。装成淑女的我点了一
北京广播电视报 2019年7期2019-03-26
- Informations pratiques
án?丽莎：鱼香肉丝饭多少钱?Lisa : Combien coûte le riz accompagné de porc aromatisé au poisson ?Fúwùshēng: Shíwǔ yuán.服务生：15元。Vendeur : 15 yuans.Lìshā: Sòng shuǐguǒ hé tāng ma?丽莎：送水果和汤吗？Lisa : Les fruits et la soupe sont-ils inclus ?Fúwùshēng
中国与非洲(法文版) 2018年12期2018-12-24
- 我的爱情我的“菜”
的幸福。我是鱼香肉丝的忠实粉丝，每次到饭馆吃饭，总要叫上两盘鱼香肉丝，再配上几碗白饭，令旁人侧目不已。久而久之，就成了一个胖姑娘。一天早上，有个男同事打趣地说我是现代版的杨贵妃，浑身散发着古典的气息，连身材都向古人靠拢，可见爱情也只能走古典路线了。同事们笑得喘不过气来，我差点气晕。我暗下决心，要脱离古典路线，找一份浪漫的爱情。我开始相亲。先是碰到一位文学博士。他面貌清秀，眉宇间满是浓浓的浪漫气息。现代相亲，经常是从一顿饭开始的，饮食与爱情似乎也有了一些相通
恋爱婚姻家庭 2018年35期2018-12-17
- 我的爱情我的“菜”
叶轻驰我是鱼香肉丝的忠实粉丝，每次到饭馆吃饭，总要叫上两盘鱼香肉丝，再配上几碗白饭，令旁人侧目不已。久而久之，就成了一个胖姑娘。一天早上，有个男同事打趣地说我是现代版的杨贵妃，浑身散发着古典的气息，连身材都向古人靠拢，可见爱情也只能走古典路线了。同事們笑得喘不过气来，我差点气晕。我暗下决心，要脱离古典路线，找一份浪漫的爱情。我开始相亲。先是碰到一位文学博士。他面貌清秀，眉宇间满是浓浓的浪漫气息。现代相亲，经常是从一顿饭开始的，饮食与爱情似乎也有了一些相通的
恋爱婚姻家庭·青春 2018年12期2018-12-13
- 饮食里的爱情流派
叶轻驰我是鱼香肉丝的忠实粉丝，每次到饭馆吃饭，总要叫上两盘鱼香肉丝，再配上几碗白饭，令旁人侧目不已。久而久之，就成了一个胖姑娘。一天早上，同事们在一起聊天，有个男同事打趣地说我是现代版的杨贵妃，浑身散发着古典的气息，连身材都向古人靠拢，可见爱情也只能走古典路线了。同事们笑得喘不过气来，我差点气晕。自我感觉良好的身材竟然被取笑，怎能不气？我暗下决心，要脱离古典路线，找一份浪漫的爱情。我开始了相亲。我先是碰到一位文学博士。他面貌清秀，眉宇间满是浓浓的浪漫气息。
意林 2018年21期2018-12-04
- 饮食里的爱情流派
叶轻驰我是鱼香肉丝的忠实粉丝，每次到饭馆吃饭，总要叫上两盘鱼香肉丝，再配上几碗白饭，令旁人侧目不已。久而久之，就成了一个胖姑娘。一天早上，有个男同事打趣地说我是现代版的杨贵妃，浑身散发着古典的气息，连身材都向古人靠拢，可见爱情也只能走古典路线了。同事们笑得喘不过气来，我差点气晕。我暗下决心，要脱离古典路线，找一份浪漫的爱情。我开始相亲。先是碰到一位文学博士。他面貌清秀，眉宇间满是浓浓的浪漫气息。现代相亲，经常是从一顿饭开始的，饮食与爱情似乎也有了一些相通的
现代妇女 2018年11期2018-11-07
- 鱼肉丝香到底有没有鱼
| 吴冠宇鱼香肉丝流传颇广，不独川渝，在岭南漠北、酒楼食档都能见到踪影，可以算是最有影响力的川菜。但凡能下厨炒几道家常菜，或是多少吃过几家店的入门级食客，都知道鱼香肉丝中当然没有鱼，仅仅是烹饪中用糖醋和泡辣椒为主要调料勾兑出鱼香味而已。鱼香肉丝中没有鱼，本来只是个段子。然而，成都一家叫南堂听香的新开业酒楼却在鱼香肉丝上做起了文章，言之凿凿要让食客在鱼香肉丝中找到鱼。他们的解决方案并不复杂，就是选用一种与鲫鱼同泡的鱼辣子作这道菜的泡辣椒配料。要解释清楚鱼辣
中国三峡 2018年7期2018-08-15
- 生活中的转折
到这种报应！鱼香肉丝没鱼很正常啊—— 你看我的钱包就没有钱。不管股市预测会下跌多少，还是会有很多人疯狂买进，跟被勾了魂似的—— 这就是著名的勾股定理。人生不如意十八九——20以后就好了。今天媳妇和我吵架，吵到激烈的时候，我突然想：一个大男人，为什么要和女人一般见识呢？何况是自己的老婆！我当时就道歉了，媳妇挺高兴的——道完歉，她哥把刀放下了，她弟手里的铁锹也放下了，她妹妹拽着我头发的手也松开了，她手里的擀面杖也扔到了地上，老丈人拿出手机说道：“棺材退了吧。”
时代邮刊 2018年4期2018-01-26
- 第一次做鱼香肉丝
杨沐岩鱼香肉丝，这是一道家常菜，很多人都吃过。今天，我就要亲自下厨，学做这道菜。第一步，洗菜。我拧开水龙头，“哗啦啦”，一个个可爱的水娃娃手拉手，唱着欢歌，蹦跳着跑了出来。我撸起袖子，把胡萝卜、茭白、青椒、木耳、生姜一起放到水盆里，使出自创的“超级无敌翻滚大法”，将蔬菜一一洗干净备用。接着，我把青椒头往里一拱，再往外一拉，“突”的一声，青椒就只剩下了一副“空骨架”。第二步，切丝。切丝我有“秘密武器”——刨丝板，我左手握着刨丝板，右手抓着茭白，将茭白在刨丝板
少年文艺·我爱写作文 2017年8期2017-08-04
- 鱼香肉丝“官方标准”何以沦为百姓笑料
肯定吃过许多鱼香肉丝，但你是否知道吃过的鱼香肉丝都符合标准？千万不要认为这是我老张在开玩笑。从官方媒体得知，某省和某市的质监局先后正式出台了“权威的鱼香肉丝制作标准”。标准相当具体：饲龄为1年左右的猪肉；肉丝和搭配的青笋都必须切成10厘米长、3毫米宽、3毫米高，而且必须采用四川郫县生产的红油豆瓣，等等。此新闻一发布即引起广大网民和市井百姓的热议。许多“资深”的四川人和重庆人对此大惑不解，认为是海外奇谈。难道今后进饭馆点个鱼香肉丝，还要带把尺子量一量每根肉丝
公民导刊 2017年1期2017-05-30
- 舌染红尘
都有这道菜：鱼香肉丝。究其原因，大概是因为这道菜原料简单：猪肉丝、胡萝卜丝、黄瓜丝或者莴笋丝。烹炒简单：葱姜蒜干红椒入锅稍煸，加入少许郫县豆瓣，然后将用酱油和淀粉腌制好的肉丝入锅快速翻炒，加入胡萝卜丝、莴笋丝、少许陈醋，再勾芡，加蒜蓉，装盘出锅。还有就是这道菜口味特别，甜辣酸咸，在当时相对单调的菜系里，属于比较有特色的，既下饭又下酒，还是6元钱以下的菜里唯一能见到肉的。在北京那段北漂时光，我在路边小饭馆里吃过不计其数的鱼香肉丝。多年后我去四川，吃到当地的鱼
饮食与健康·下旬刊 2017年3期2017-03-30
- 7种鱼香肉丝调料智能嗅觉识别
100)7种鱼香肉丝调料智能嗅觉识别易宇文 范文教 乔明锋 彭毅秦邓 静1,2张 旭2胡金祥2(1. 烹饪科学四川省高等学校重点实验室，四川 成都 610100；2. 四川旅游学院，四川 成都 610100)对川渝地区7种知名品牌的鱼香肉丝调料进行加热前后的电子鼻检测，结合感官评价和理化指标，将检测得到的数据进行主成分和聚类分析。结果表明：电子鼻能够将加热前后的7种鱼香肉丝调料进行有效区分；四川地区的鱼香肉丝调料在加热前表现出明显的相似性，加热后相似性降低
食品与机械 2017年1期2017-03-14
- 鱼香肉丝确有“鱼”
是孤陋寡闻。鱼香肉丝里，还的确是有鱼。掌柜未央说，他们做鱼香肉丝，依的是古法，红油可不是拿郫县豆瓣来炒，传统上要用鱼辣子。所谓鱼辣子，是腌剁椒的时候，要先选好二两左右的稻田鲫鱼，净水禁食三天，淘米水两天，吐尽泥沙，清净鱼肠。这样的鱼放在坛底，上面码辣椒，封坛，过半年打开来，鲫鱼已经化为无形，辣子却有了特别的风味。听人这么说，猛地想起以前读车辐先生的《川菜杂谈》，说起四川产二荆条红海椒最有名的地方，就是拿二荆条跟鲫鱼同泡于菜坛里头，咸香、微酸、回甜。想象在四
特别文摘 2016年17期2016-09-23
- 那味道，终于可以再次品尝了
炒店中买来的鱼香肉丝，那个味道，太美了！小学六年级时，我家从焦作搬到了南京。可是，江南的鱼香肉丝，是以笋为主要食材，辅以少量的肉片和佐料炒成的。我不爱吃笋，总觉得蔬菜没有肉香。食材的不同也许是因为地域不同吧，似乎，秀气的江南连食材也带了几分秀气，只有在豪气厚重的北方，才以大量的肉片为食材，吃完畅快淋漓，叫人大呼过瘾。时隔三年，我重返故乡，终于可以再次品尝那美味的鱼香肉丝了。端上桌的鱼香肉丝，让我有几分感慨。以往总听大人唏嘘时光变迁，看他们对于未曾改变的老事
作文·初中版 2015年12期2015-12-19
- 两种方式加工鱼香肉丝的SDE-GC-MS挥发性风味成分对比
两种方式加工鱼香肉丝的SDE-GC-MS挥发性风味成分对比肖阳，张玥琪，郭贝贝，陈海涛*，孙宝国，张玉玉（北京工商大学 食品质量与安全北京实验室，北京市食品风味化学重点实验室，北京 100048）采用同时蒸馏萃取法结合气相色谱-质谱联用技术分别对鱼香肉丝市售菜肴和料理包中的挥发性风味成分进行提取与分离。结果共鉴定出136 种成分，市售菜肴鉴定出化合物79 种，料理包鉴定出化合物104 种，两种样品中均检测到的化合物有47 种，两者在酯类及含硫含氮及其他杂环
食品科学 2015年14期2015-10-14
- 饮食里的爱情流派
叶轻驰我是鱼香肉丝的忠实粉丝，每次到饭馆吃饭，总要叫上一盘鱼香肉丝，再配上几碗白饭，令旁人侧目不已。久而久之，我就成了一个胖姑娘。那天早上，同事们在一起聊天，结果有个男同事打趣，说我是现代版的杨贵妃，浑身散发着古典气息，连身材都向古人靠拢，可见爱情上也只能走古典路线了。以后呀，如果有人追我，肯定是骑着白马的“唐明皇”。看着同事们都笑得喘不过气来，我差点气晕了。自我感觉良好的身材竟然被天打雷劈的同事拿来取笑，叫人怎能不气？我暗下决心，要脱离古典主义的行列，找
伴侣 2015年5期2015-09-10
- 鱼香肉丝风味蛋糕制作工艺的研究
的绵密丝滑与鱼香肉丝的甜辣鲜香相结合，同时使用更安全的白醋和活性干酵母替代塔塔粉和泡打粉，使蛋糕的食用性更安全健康，口味和营养更丰富。试验结果表明，蛋糕的最佳配方为：鱼香肉丝粉9g，面粉120g，鸡蛋150g，白糖80g，大豆油25g，牛奶125g，酵母0.5g，柠檬汁8g，白醋0.5g。按此配方制得的蛋糕绵密丝滑，光泽度与弹性较好，甜味和成味适中，微辣，鱼香肉丝的风味浓郁，综合品质最佳。关键词：蛋糕；鱼香肉丝；配方；工艺；安全中图分类号：TS21文献标志
农学学报 2015年5期2015-05-30
- 吃饭的启示
您再给我炒个鱼香肉丝吧？”我央求着老爸。“行，你们先吃着。”老爸放下饭碗，卷起袖子进了厨房。“来喽，鱼香肉丝！”老爸大声吆喝着，把刚出锅的菜肴放到了桌上。我迫不及待地把菜盘挪到了自己面前，准备大快朵颐一番。“把菜盘挪回去！”我一抬头，只见刚才还笑呵呵的老爸正怒气冲冲地瞪着我呢。“怎么了，这菜不就是给我炒的吗？凭什么不能挪到我面前吃啊！”我理直气壮地说。一旁的奶奶也劝说道：“长淼喜欢吃就放在他跟前吧，没什么大不了的。”“妈，不能让他养成这么自私的毛病。”爸爸
小学生作文·小学中高年级适用 2014年9期2014-12-08
- 独门家常
性格的缘故。鱼香肉丝算得上是最有争议的菜，却也耐得住每次在外就餐的点选，又经得起各家厨房里随性的发挥。它和白米饭的契合度，能教其它菜肴嫉妒很久。每每决定要做，总能见到先生殷勤地跑前问后，和我一起备料，配料和工序正宗与否则完全不重要了。做鱼香肉丝前的准备，像是一项浩大的采购工程。家离超市不算太远，可以让两个人慢慢踱步而去又踱步而回。购物袋里装了青红辣椒和胡萝卜，还有半边嫩笋和鲜里脊肉，颜色喜人。泡椒的酸味从袋子里溢出来，直到躺在案板上时还逗人口水。提前泡发的
分忧 2014年7期2014-09-29
- 复合防霉剂用于鱼香肉丝气调保鲜效果的研究
合防霉剂用于鱼香肉丝气调保鲜效果的研究项丰娟,潘润淑,白腾辉,刘萌,赵良（河南科技学院,河南新乡453003）为提高鱼香肉丝的贮藏品质和延长其保藏期,在温度为0～4℃冷藏条件下,设10个气调包装的复合防霉剂处理组,探讨不同的复合防霉剂对鱼香肉丝的贮藏效果.结果显示：在24 d的贮藏期内,0.1%山梨酸钾、0.1%双乙酸钠、0.04%脱氢乙酸钠和1.50%甘油复合使用对鱼香肉丝保藏效果最佳,细菌总数都较低,感官评定最佳.鱼香肉丝；防霉剂；保藏期鱼香肉丝是深受
河南科技学院学报(自然科学版) 2014年4期2014-06-07
- 三种必须警惕的“美味”
了很多油脂。鱼香肉丝：油多、糖多、盐多鱼香肉丝是川菜复合味菜肴的代表，甜、酸、辣味样样有。但鱼香肉丝要想做得好，关键是油多、糖多、盐多，一道菜要用30克白糖、30克油，一定要少吃啊！水煮鱼：鱼片在油里潜泳沸腾的热油带着麻辣的味道，滑嫩的鱼片让人停不了口，吃水煮鱼，那叫一个香啊！水煮能减少蛋白质、脂肪和水分流失，口感滑嫩。但水煮鱼为突出麻辣味，盐的用量较大，还要浇上滚滚热油，鱼片完全是在油里“潜泳”，油多、重口味，万不可多吃。如果要吃，建议吃前在水里涮涮。
饮食与健康·下旬刊 2014年2期2014-02-17
- 鱼香肉丝的价值观
操刀客鱼香肉丝是没有鱼的！鱼香，是川菜传统主要味型之一，成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。在鱼香类菜品中，要数鱼香肉丝流传最为悠远，据北京饭店老一代川菜大师黄子云先生讲，老一辈师傅相传，三国末期刘禅降魏后，将鱼香肉丝带进了中原，经2000多年的锤炼，在抗战时期，身在重庆的蒋介石让自己的厨师加入了浙江老家的饮食元素，成为了现代人接受的味型。鱼香肉丝由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、
客户世界 2013年10期2013-10-25
- 天长地久的礼物
做我最喜欢的鱼香肉丝。我不高兴地说：“多麻烦呀，不如去外面吃。”他一边挽起袖子，一边慢吞吞地说：“自己做吃着放心，再说，你胃不太好，外面做得都太辣。”情人节前夕，他也曾小心翼翼地问：“想要什么礼物?”我懒懒地答：“随便你。”脑子里却想起从前那人总是带给我的惊喜。不久，生日真的来了，他气喘吁吁扛来一个大箱子，让我惊讶得嘴都合不上：会是什么东西？打开包装一看，却是一款电动按摩靠垫，只不过无意中曾说起，长期在电脑前工作，后背总是酸痛，没想到他悄悄记在了心里……妈
北方人 2012年3期2012-04-28
- 鱼香肉丝与现代汽车
统工程。他炒鱼香肉丝特别好吃,别人炒都不行。你要把他炒鱼香肉丝的本领分解成20道流程,第一个人切葱花,第二个人切肉丝,第18个人倒三瓢酱油,第19个人把火开到600度,第20个人炒三下……这20道工序经过无数次的改进之后,比如第二个人切肉丝切短一点,第18个人倒两瓢酱油,而不是三瓢……你会发现最后一定有一次的组合炒出来的菜是一样的难吃或者一样的好吃。我国政府曾推出用市场换技术的产业政策,结果是市场丢了,技术也没换来。外国厂商凭什么把技术给你呢?工序流程这个
意林 2009年18期2009-05-14
- 爱的鱼香肉丝
到辛辣微甜的鱼香肉丝——他知道我最喜欢这道菜。一次，他看着我那么津津有味地吃鱼香肉丝，就歪着头问我：“丫头，我真想不明白它有什么好吃？”我告诉他，因为这道菜的主菜青笋，是我从小到大最喜欢的味道，配上肉丝和一点木耳，佐料里还放了辣椒和一点糖，不仅颜色漂亮，香嫩爽口，而且营养搭配也好，是爱情的味道。大概我的理由出乎意外，他新奇地盯着我看，眼睛里是欣赏和爱意。我问他为什么每次都是给我点，自己却很少吃，他呵呵地笑着说：“因为看着你吃，是爱情的感觉。”有爱的日子像叮
俪人·蜜糖版 2009年4期2009-05-12
- “鱼香”非鱼香
别的菜，一道鱼香肉丝足矣。据说正宗的鱼香肉丝除了浓郁的鱼香味之外，还有一丝淡淡的荔枝味。其实，说起正宗来还真不好划分界限。任何一个菜系要想发展推广，到了其他地方都要在保持传统的前提下依照当地人的口味有所改变，太正宗了也许反而不被接受。好吃学着做就鱼香肉丝来说，我所知道的就有不下6种烹调方法，但无非都是在细节上也就是调料上有些微小的差别而已，说到底还是万变不离其宗。其中，葱、蒜、姜的用量要大，以200克左右主料为例，至少需要葱、姜、蒜共50克，三者比例为3：
老同志之友 2009年1期2009-04-21
- 鱼香肉丝系统工程
统工程。他炒鱼香肉丝特别好吃，别人炒都不行，你要把他炒鱼香肉丝的本领分解成2 0道流程，第一个人切葱花，第二个人切肉丝……第十八个人倒三瓢酱油，第十九个人把火开到600度，第二十个人炒三下。这20道工序经过无数次的改进之后，比如第二个人切肉丝切短一点，第十八个人倒两瓢酱油，而不是三瓢，第十九人火开到700度不要6 00度，最后一个人炒两下，你会发现最后一定有一次的组合炒出来的与厨师炒的味道一样。到这个时刻你只要按照每一道流程工序，炒出来的菜口味一定是一模一
幸福·悦读 2009年11期2009-01-29