卤菜
- 我想吃鸭头
是学校门口周大婶卤菜摊的鸭头吧？那个卤菜摊还在？”春晓撇撇嘴，说：“在呀，只不过换名字啦！现在叫‘周奶奶卤菜摊’。”春晓的话，一下子把汪小龙的记忆拉回到十几年前。那年，汪小龙刚读高中，第一次出远门住校，哥嫂每周勉强给他20元钱生活费。他只能在食堂里打些土豆或萝卜，就着白面馒头吃，一周也吃不上一次荤菜。正在长身体的他，到了晚自习时间，肚子就开始饿了。有一次下课，汪小龙去校外超市买方便面。门口“周大婶卤菜摊”前围了好多学生，卤菜散发着诱人的香味。汪小龙挤进去看
传奇·传记文学选刊 2023年9期2023-10-19
- 校企融合背景下一体化课程的开发探究
为必然趋势。苏式卤菜课程作为一门专业性较强的课程，是中式烹调专业学生必须掌握的一项典型工作任务。该课程的开发是以企业需求为导向，以企业实践为核心，实现课程任务模块化，课程标准岗位化，课程内容即工作内容，工作内容即課程内容。课程教学进程中，能充分利用实训室，为学生创设真实的工作环境，不断深化学生的岗位认知能力，着重培养学生的专业能力、方法能力和社会能力，形成理论和实践并行，学习和工作并行，实训实践和顶岗实习并行的教学模式。1.校企融合背景下一体化课程开发与建
食品界 2023年6期2023-06-30
- 一抹口红
市场，路边有两个卤菜摊位，是临时出摊的那种。其中有位女摊主，衣着得体，还化了淡妆。我买了两份卤菜，回去一尝，味道不错。原来，生活精致的人，做出的卤菜味道也挺好。豆腐西施招揽生意，或许有风流的韵味，而今摆摊的她们，时刻以美的容颜示人，这是美的觉醒，是劳动的自信，也是美美与共的生活态度。我由衷地为那一抹口红和无数精致生活的她们感到欢喜！
知识窗 2022年12期2023-01-13
- 心灵深处有道光
种收获吧。楼下卖卤菜的老董，是个不太热情的人。做生意的人不够热情，靠的就是他家卤菜的新鲜和味道好，卤菜的品质好，也就不愁生意了。在我家那一块，老董的卤菜摊，每天都早早地就卖完了货，收了摊。我也不是性格外向的人，搬到那儿一年多的时间里，在他家买了好多回卤菜，依然和他不熟，我们的关系，也一直停留在主顾之间。有一回饭点上，我去老董的摊子上买卤菜，看到他正和一位朋友聊天，这样的情况并不多见。老董的朋友不多，很少看到他在摊子边和人聊天，而且聊得那样开心。我走过去，老
思维与智慧 2022年22期2022-08-09
- 心灵深处有道光
种收获吧。楼下卖卤菜的老董，是个不太热情的人。做生意的人不够热情，靠的就是他家卤菜的新鲜和味道好，卤菜的品质好，也就不愁生意了。在我家那一块，老董的卤菜摊，每天都早早地就卖完了货，收了摊。我也不是性格外向的人，搬到那儿一年多的时间里，在他家买了好多回卤菜，依然和他不熟，我们的关系，也一直停留在主顾之间。有一回饭点上，我去老董的摊子上买卤菜，看到他正和一位朋友聊天，这样的情况并不多见。老董的朋友不多，很少看到他在摊子边和人聊天，而且聊得那样开心。我走过去，老
思维与智慧·上半月 2022年8期2022-07-06
- 只需一小步
李凯，做得一手好卤菜，开了一家卤菜店。然而，卤菜店的生意并不红火。李凯百思不得其解。按说，他的手艺不错，但卤菜店为何生意一般？一天晚上，李凯应约参加同学聚会，席间，向同学说起了卤菜店面临的处境。同学听完他的诉说后，没有急于给他出主意，而是摘下眼镜，取出一张专门用来擦拭眼镜的纸问李凯：“想知道这种纸诞生的经历吗？”瑞士有一家造纸公司生产的纸质量一流，但销路并不好，尽管他们做了大量宣传，效果始终不明显，总经理为此很是苦恼。一次，总经理走在大街上，突然一阵风刮来
发明与创新 2021年29期2021-12-05
- 只需一小步
李凯，做得一手好卤菜，开了一家卤菜店。然而，卤菜店的生意并不红火。李凯百思不得其解。按说，他的手艺不错，但卤菜店为何生意一般？一天晚上，李凯应约参加同学聚会，席间，向同学说起了卤菜店面临的处境。同学听完他的诉说后，没有急于给他出主意，而是摘下眼镜，取出一张专门用来擦拭眼镜的纸问李凯：“想知道这种纸诞生的经历吗？”瑞士有一家造纸公司生产的纸质量一流，但销路并不好，尽管他们做了大量宣传，效果始终不明显，总经理为此很是苦恼。一次，总经理走在大街上，突然一阵风刮来
发明与创新·大科技 2021年8期2021-10-21
- 卤菜王子
像街头小贩一样卖卤菜，因而被同事戏称为“卤菜王子”。毕业前，我实习的岳阳单位为了留下我继续在总经办工作，不惜许诺分给我一套两室一厅的住房。可我依然选择了服从学校分配。我承认，是省城长沙和省商业厅的名气满足了我的虚荣心。在我离开实习单位时，慈祥的总经理握着我的手语重心长地对我说：“小张呀！你当真决定了要留在长沙工作？你可知，长沙人才濟济，没有关系很难有出头之日呀！”1991年6月28日，是我到湖南省商业厅报到的日子。当时和我一块儿到商业厅报到的有我的同学谢君
海外文摘·文学版 2021年5期2021-06-28
- 过节必有卤菜，食卤勿忘安全
上总少不了上一盘卤菜。卤菜，是将初步加工和焯水处理后的食物原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，从鸡鸭肉蛋到豆制品等食材，都可以“一卤了之”。这种既是烹饪又是调味的方法做出来的菜肴，让人们胃口大开，其醇厚的口感，香鲜的味道，为各地食客所津津乐道。不过，卤菜虽然味美，但若非自家卤煮，而是在街边摊贩处采买，往往问题不少，为了健康还是少吃为妙。食用卤菜3注意1.卤菜高盐不要过食。卤菜是用盐和香料加工的食物，其含盐量是比较高的。因此一定要适量食用，食盐摄入过多，容易
家庭医药 2021年2期2021-03-09
- 只需一小步
李凯，做得一手好卤菜，开了一家卤菜店。然而，卤菜店的生意并不红火。李凯百思不得其解。按说，他的手艺不错，但卤菜店为何生意一般？一天晚上，李凯应约参加同学聚会，席间，向同学说起了卤菜店面临的处境。同学听完他的诉说后，没有急于给他出主意，而是摘下眼镜，取出一张专门用来擦拭眼镜的纸问李凯：“想知道这种纸诞生的经历吗？”瑞士有一家造纸公司生产的纸质量一流，但销路并不好，尽管他们做了大量宣传，效果始终不明显，总经理为此很是苦恼。一次，总经理走在大街上，突然一阵风刮来
莫愁·时代人物 2020年12期2020-12-28
- 只需一小步
李凯，做得一手好卤菜，开了一家卤菜店。然而，卤菜店的生意并不红火。李凯百思不得其解。按说，他的手艺不错，但卤菜店为何生意一般？一天晚上，李凯应约参加同学聚会，席间，向同学说起了卤菜店面临的处境。同学听完他的诉说后，没有急于给他出主意，而是摘下眼镜，取出一张专门用来擦拭眼镜的纸问李凯：“想知道这种纸诞生的经历吗？”瑞士有一家造纸公司生产的纸质量一流，但销路并不好，尽管他们做了大量宣传，效果始终不明显，总经理为此很是苦恼。一次，总经理走在大街上，突然一阵风刮来
莫愁 2020年35期2020-12-25
- 徐桂芬：打造百亿卤味帝国
、一口锅开启了“卤菜事业”;如今，这份卤菜事业已经从一个摊位成长为市值超过75亿的“卤菜帝国”。她的名字，叫徐桂芬;这个卤菜帝国，就是遍布大街小巷的“煌上煌”。根据6月22日收盘价23.27元/股计算，徐桂芬家族已正式踏入亿万富豪行列。仅在2019年上半年，煌上煌营业收入达到11.69亿元，这一数字相当于2017年的全年业绩。同时，现在煌上煌在全国拥有3000多家店，每年新店增加不少于800余家。前半生的“两起两落”其实，煌上煌的创办并不是她第一次“逆袭”
东西南北 2020年16期2020-12-10
- 像小柯一样微笑面对生活
朋友在集贸市场的卤菜案板下学习的视频走红网络。“案板上是生活，案板下是未来。”视频中，小柯坐在案板与铁架之间的空格处，刚刚够她小小的身体挺直，面前的电脑放在纸壳箱垫起的桌子上，旁边点着台灯。据报道，小柯在湖北读一年级，父母在集贸市场卖卤菜。从父母复工开始，她就坚持在卤菜案板下上网课。这不仅让人们心疼怜惜，还有别样的闪光之处。在视频中，能够看到小柯的认真。嘈杂纷攘的集贸市场当然不是适合学习的环境，前人把在闹市读书当作磨炼意志的方法，小柯在案板下学习未必出于这
作文评点报·作文素材初中版 2020年29期2020-07-23
- 不是为我考虑
在一家售卖卤菜的摊点前，我看见一位顾客准备付钱时，老板指了指旁边敞开的大铁盒，微笑著提醒道：“把钱放那里吧，自己找零，谢谢合作。”顾客便自己动手，在里面翻了一会儿，找了零钱。接下来，好几位顾客都是这样操作，老板自己基本上不接触钞票。“老兄，你这样做，是怕钞票携带细菌或者病毒吧？”没人时，我笑笑道。“是啊，你看，我一个人经营这摊点，得自己切卤菜;若再接触钞票，会把细菌或者病毒传到卤菜上的。”老板很认真地说道。
求学·理科版 2020年7期2020-07-14
- 父亲的旧三轮
亲决定制作和售卖卤菜。学会做卤菜后，父亲借钱买了一辆三轮车，然后骑着它，穿村走巷去卖卤菜。三轮车并不好骑，需要掌握平衡，再加上那时乡間的道路很不好，都是泥巴路，坑坑洼洼，弯弯曲曲，时宽时窄，夏天一身灰，雨天一身泥，连人带车滑倒是常有之事。车难骑，卤菜难卖，是父亲每日都要面对的。稍大时，我也嚷着要去卖卤菜，那时路已经好了很多，父亲的骑车水平也高了些，于是他便在自己的座位旁加釘了一条宽板条，我坐上去正好。父亲带着我一边骑行，一边沿途大声吆喝着“卖卤菜喽！”有人
小读者之友 2020年6期2020-07-06
- 父亲的旧三轮
亲决定制作和售卖卤菜。学会做卤菜后，父亲借钱买了一辆三轮车，然后骑着它，穿村走巷去卖卤菜。三轮车并不好骑，需要掌握平衡，再加上那时乡間的道路很不好，都是泥巴路，坑坑洼洼，弯弯曲曲，时宽时窄，夏天一身灰，雨天一身泥，连人带车滑倒是常有之事。车难骑，卤菜难卖，是父亲每日都要面对的。稍大时，我也嚷着要去卖卤菜，那时路已经好了很多，父亲的骑车水平也高了些，于是他便在自己的座位旁加钉了一条宽板条，我坐上去正好。父亲带着我一边骑行，一边沿途大声吆喝着“卖卤菜喽！”有人
思维与智慧·上半月 2020年1期2020-02-14
- 父亲的旧三轮
亲决定制作和售卖卤菜。学会做卤菜后，父亲借钱买了一辆三轮车，然后骑着它，穿村走巷去卖卤菜。三轮车并不好骑，需要掌握平衡，再加上那时乡间的道路很不好，都是泥巴路，坑坑洼洼，弯弯曲曲，时宽时窄，夏天一身灰，雨天一身泥，连人带车滑倒是常有之事。车难骑，卤菜难卖，是父亲每日都要面对的。稍大时，我也嚷着要去卖卤菜，那时路已经好了很多，父亲的骑车水平也高了些，于是他便在自己的座位旁加钉了一条宽板条，我坐上去正好。父亲带着我一边骑行，一边沿途大声吆喝着“卖卤菜喽！”有人
思维与智慧 2020年1期2020-01-08
- 如果妈妈很小气
动商贩来村里兜售卤菜、猪肉或香干。每当听到他们的吆喝声，正在学习的我都会有些坐不住。我多么希望妈妈能叫住他们。妈妈说：“再好吃的东西，一口不就吃完了吗？你把学习搞好，将来想吃啥就吃啥。”她是威严的。慢慢地，我和弟妹们便不再期望了，一门心思读书。我上高中时，她甚至不让我常回家，自己也从不来城里看我，也不同意爸爸来，原因是路费贵。后来，我谋得一份工作，并在省城安家落户，把妈妈接来一起住。每月我给她的生活费，她用得很少，她总是在超市里买最便宜的菜。后来，每月的生
爱你·健康读本 2019年11期2019-12-10
- 如果妈妈很小气
动商贩来村里兜售卤菜、猪肉或香干。每当听到他们的吆喝声，正在学习的我都会有些坐不住。我多么希望妈妈能叫住他们。妈妈说：“再好吃的东西，一口不就吃完了吗？你把学习搞好，将来想吃啥就吃啥。”她是威严的。慢慢地，我和弟妹们便不再期望了，一门心思读书。我上高中时，她甚至不让我常回家，自己也从不来城里看我，也不同意爸爸来，原因是路费贵。后来，我谋得一份工作，并在省城安家落户，把妈妈接来一起住。每月我给她的生活费，她用得很少，她总是在超市里买最便宜的菜。后来，每月的生
爱你 2019年41期2019-11-14
- 廖家传卤菜 卤出好滋味
，川人擅做饮食。卤菜，是川人日常饮食中备受喜爱的一道小食。早在西汉时期，就有了川人用香料制作卤菜的记载，西汉文学家扬雄在其《蜀都赋》一文中这样写道“调夫五味，甘甜之和。”这正是卤菜的做法和精髓所在。四川卤菜，是之于麻辣鲜香的火锅和炒菜之外的另一种存在，它既可以作为凉菜出现在餐桌上，也可作为零食小吃出现在街头。其卤水用各种香料佐以食盐、甜料、酱油、香油熬制而成，食材在卤水中经过长时间的烹煮，直至充分吸收卤水的鲜香之味，然后起锅，切片，配以干辣椒面。入口香而不
美食 2019年7期2019-09-10
- 说说川味卤菜的制作
要就是各种风味的卤菜。四川人尤其爱吃卤菜。卤菜店、卤菜摊成为四川城镇的一道亮丽风景线。在四川各县城街头巷尾，随处可见打着“某某卤菜”招牌的商铺。大多都只有一个门面，柜子里整齐地摆着一盘一盘卤货。食客不但可以称好后带回家食用，也可以抽真空包装寄给异地的亲友。在省会成都，也有不少经营多年的卤菜小店。在市中心宽窄巷子附近有一条桂花巷，在巷子的中间处开有一家“何姐卤菜冒菜”。店主何姐是地道的成都人，她告诉笔者，他们家卖的卤菜特色在于保留了“老成都风味”，其卤菜技术
美食 2019年7期2019-09-10
- 卤菜味美也要食之有道
罗志天气转暖，卖卤菜的摊位多了起来，卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆腐、卤鸡蛋等应有尽有。卤菜具有美观的色泽、醇厚的口感、香鲜的味道，为各地食客所津津乐道。有经常光顾者，也有担心健康卫生问题的犹豫者。那么，卤菜这种中国传统的美食，到底安全还是不安全呢？卤菜高盐需警惕卤菜是用盐和香料进行卤制加工后的食物，其含盐量较高，这就给爱吃卤菜的人们带来了潜在的健康隐患。2013年1月31日，世界卫生组织发布的新指南建议，成人每天盐摄取量由原来的6克改为5克。而在2009年10
幸福家庭 2019年7期2019-08-19
- 谈谈卤菜那些事儿
天气转暖，街边卖卤菜的摊位多了起来。有经常光顾者，也有因担心健康卫生问题的犹豫者。那么，这种中国传统的美食，到底吃到肚子后是安全还是不安全呢？卤菜，是将初步加工和焯水处理后的食物原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，如常见的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆腐、卤鸡蛋等。卤菜的“卤”字，其实就是“盐”的意思。卤菜的历史可以一直追溯到秦朝，当时人们在烹饪时，发现用盐水煮过的肉既好吃又不容易变质。随后，富有创造力的先人将各种香料甚至一些中药材也添加到盐水中卤制食物，从鸡鸭
家庭医药 2019年4期2019-04-23
- 奇妙的菜市场
了钱，带我来到了卤菜区。卤菜区的卤菜可真是诱人至极啊，有黄灿灿的烤鸡，黑黝黝的茶叶蛋等，看得我口水都快流下来了。真奇妙，原来菜市场还卖卤味呢！妈妈禁不住我的软磨硬泡，给我买了一只铁板鸭，我们提着铁板鸭，兴冲冲地回家了。热闹非凡的菜市场，让我念念不忘，其实那卖菜人每天起早贪黑地去摘菜、进货，真是辛苦。各种奇妙的声音交织在一起，汇成一首奇妙的交响乐！
作文新天地 2018年30期2018-11-28
- 竞争对手
南三岔路口处有家卤菜店，店主叫老高。老高本来在乡下务农，前些年因征地拆迁，便进了城。老高劳碌了大半辈子，突然间闲下来，总感觉浑身不得劲，遂盘下一小间门店卖些卤菜，一来有个事做，二来可挣上仨瓜俩枣，混个肚儿圆的钱。日子波澜不惊地过着，谁料想前段时间，街北亦开了一家卤菜店，据说老板是位办事特别活泛的年轻小伙儿。这不，刚开张，就大肆派发会员卡，搞起积分换购制，还将前来购物的食客拉入其创建的微信群，隔三差五发红包。虽说他家的卤菜每斤要比老高这贵上几元钱，但还是有很
爱你 2018年14期2018-11-14
- 川式卤出好滋味
，川人擅做饮食。卤菜，是川人日常饮食中备受喜爱的一道小食。早在西汉时期，就有了川人用香料制作卤菜的记载，西汉文学家扬雄在其《蜀都赋》一文中这样写道“调夫五味，甘甜之和。”这正是卤菜的做法和精髓所在。四川卤菜，是之于麻辣鲜香的火锅和炒菜之外的另一种存在，它既可以作为凉菜呈现在餐桌上，也可作为零食出现在街头。其卤水用各种香料佐以食盐、甜料、酱油、香油熬制而成，食材在卤水中经过长时间的烹煮，直至充分吸收卤水的鲜香之味，然后起锅，切片，配以干辣椒面。入口香而不辣，
美食 2018年9期2018-09-10
- 病从口入 当心亚硝酸盐中毒
在家附近买了一些卤菜，食用后出现呼吸困难，全身皮肤、指甲泛青色，畏寒，抽搐等症状。家人赶紧将她送到湖南省人民医院马王堆院区进行治疗。据接诊的医生刘轶群介绍，周女士到院后口唇和四肢皮肤变成紫色，经测量，血液中的高铁血红蛋白含量为28%，高度怀疑亚硝酸盐中毒，经询问家属才得知周女士晚上吃了大量卤菜。经过吸氧、对症用药等相关治疗后，周女士才脱离了生命危险。刘轶群提醒，很多人都爱吃卤菜，但食用不当容易引起亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐是一种氧化剂，能使血液中的低铁血红蛋白
保健与生活 2018年6期2018-05-18
- 竞争对手
南三岔路口处有家卤菜店，店主叫老高。老高本来在乡下务农，前些年因征地拆迁，便进了城。老高劳碌了大半辈子，突然间闲下来，总感觉浑身不得劲，遂盘下一小间门店卖些卤菜，一来有个事做，二来可挣上仨瓜俩枣，混个肚儿圆的钱。日子波澜不惊地过着，谁料想前段时间，街北亦开了一家卤菜店，据说老板是位办事特别活泛的年轻小伙儿。这不，刚开张，就大肆派发会员卡，搞起积分换购制，还将前来购物的食客拉入其创建的微信群，隔三差五發红包。虽说他家的卤菜每斤要比老高这贵上几元钱，但还是有很
爱你·健康读本 2018年5期2018-05-14
- 湖南武冈：“全国食品工业强市”打出产业扶贫“组合拳”
工产业链，实现以卤菜产业为龙头的食品加工产业快速发展，带动以大豆、辣椒种植、铜鹅、肉牛养殖等为主的种养基地成为贫困群众增产增收主渠道，形成“食品加工+种养基地+精准扶贫”的产业扶贫新模式，实现了发展一个产业，繁荣一方经济，富裕一方百姓。全市拥有陈氏福元卤业食品、乡乡嘴食品、博伟食品、都梁食品等16家集技、工、贸为一体的农副产品深加工食品规模企业。食品加工是龙头笔者在走访调查武冈食品行业相关企业时了解到，近年来，武冈特色食品加工企业借助武冈市委、市政府加快发
中国食品工业 2018年2期2018-04-27
- 卤菜
代我们街上有一家卤菜店，是国营的，两个营业员，一个是即将光荣退休的小堂的奶奶，一个却是刚刚分配了工作的高峰。小伙字和老太太本来就志不同道不合，偏偏高峰对待工作吊儿浪當的，尤其不注意卫生，出去上了厕所，回来也不肯洗手，小堂奶奶怎么催也不洗，他还狡辩说你别叫好不好，本来人家不知道我上过厕所，你这么一叫――看看，看看，现在没有顾客来买卤菜了，你还怪我呢，怪你喜欢叫。自从高峰当了卤菜店营业员之后卤菜的销量急剧下降，这与高峰的个人卫生有关，他老是站在柜台后面挖鼻孔，
视野 2018年6期2018-04-09
- 耻感
，就是小区门口的卤菜摊子。有一次球球跟我一起去买卤菜，我很真诚地恭维摊主的卤菜味道好，他显然很诧异我对他居然有这么高的评价，一时激动，把留给小区富户狗狗们的鸭屁股一股脑扔给了球球。球球没有片刻犹豫，扑了过去，狠狠吃起来。自那之后，我常常在那里看到它，逡巡在菜摊附近，但却对摊主保持着躲闪和还击的姿势，不时狂吠几声。摊主看到我，移开眼睛，和别人谈笑去了——我很少买卤菜的。今年夏天，我恍惚觉得少了一些什么，走过球球家院门外时，才想起好多天没看到球球了。草丛里再也
思维与智慧·上半月 2018年3期2018-03-08
- 烧饭师傅
林饭店后门口有家卤菜门面，卤菜品种不是很多，数量也少，感觉去南林用餐的是正式吃饭，买卤菜是来南林搭伙的。卤菜店里的酱肉、鲜肉月饼和盐水鸭好到一流，尤其是酱肉，放在一堆卤菜中是不显山不露水的样子，好比是江湖上不露声色的高手，只是无意之中的举手投足，泄露了自己的山高水长。不好意思，田建华先生差不多也是这个样子，一眼看去，田先生是一个温和的中小学数学老师，谁能想到他是大半辈子在厨房里摸爬滚打的苏帮菜大师呢。一个退隐江湖的武林高手，在小镇上开爿茶馆店，武林中人过来
苏州杂志 2018年5期2018-01-25
- 在南京，没有一只鸭子能游过长江
在南京，鸭子游向卤菜店每个南京人懂事后都要养一只鸭子，跟着一起上学、一起练级、一起成长。等到成年的那天，就被要求杀掉这只鸭子。肉做成盐水鸭，内脏做成鸭血粉丝汤，吃掉它才算真正的成长。如果这是真的，我一定能想象出来吃掉那只鸭子时的心情，极其痛苦不安，然后……还蛮好吃的。而事实上，南京的姑娘小伙成年前吃掉的鸭子，足以开一个养鸭场。在南京人的心里，鸭子已彻彻底底地融入了南京人的生活里。就像小馄饨上的那层辣油，己与南京人的DNA深深地结合在一起。在南京，鸭子一般都
畅谈 2017年17期2017-11-30
- 中国卤菜之都湖南武冈
记者：曲东杰中国卤菜之都湖南武冈记者：曲东杰湖南省武冈市特色产业开发办公室主任林立东在高度发达的现代社会，有不少现代人士认为传统农业和食品加工行业生产要素配置效率低下，但据记者多年在采访中了解到，传统农业与食品加工行业生产要素配置效率低下的状况还是非常很少见的。这种仅限于某个特定地域才会拥有的要素，是其他地区不可能拥有的特征。任何一个行业在调整发展之旅，让其适应相应社会发展阶段之需时，都需要相应的技术、工艺和贸易条件的支持。比如新建一个机场，新修一条铁路、
中国食品工业 2017年2期2017-08-22
- 铸造“中国卤菜之都”
王建国铸造“中国卤菜之都”武冈市特色产业开发办公室(424400)王建国武冈卤菜历史悠久，在明清两代曾被列为贡品，属宫廷御膳。制作工艺独特，采用大茴、小茴、桂枝、沙参等20多种药食同源的中草药，用卤鼎熬制成卤水，将卤菜原材料反复浸煮、晾干精制而成。武冈卤菜的品质受特殊的地理环境、水质和气候影响，武冈东西南三面环山，南高北低，石灰岩丘陵地形，土壤富含各种微量元素，冬春季北方冷空气滞留时间长，气温低而干燥，夏秋季气候温和，雨量充沛，日照充足，适宜卤菜生产。武冈
湖南农业 2017年3期2017-02-25
- 百年老卤
老卤卤出来的各种卤菜了。“百年”是夸张的说法，但是也比我姐姐的年龄还大了。母亲总是会饶有兴趣地回忆起这锅卤汤的诞生经历，从最初的配置，到开始关键性的第一年我姥姥家送来的大量的咸鹅咸鸡进行的打底，一直到每个盛具的更迭、那些种类不同的砂锅的优劣与寿命，再到她是怎样用心呵护才使这锅老卤历经多年而没有一丝异味。诸如此类，可以说上很长一段。确实，离过年还有三四天，母亲就开始做前期准备工作了，猪蹄一根一根地用镊子夹去毛，猪肚用面粉盐和醋清洗多遍，猪心要剪开血管把里面的
三联生活周刊 2017年4期2017-01-24
- 四川卤菜配方中相关中草药调料的研究
16034)四川卤菜配方中相关中草药调料的研究张小波1，王龙1，张渝2(1.陕西中医药大学，陕西 咸阳 712000；2.大连工业大学，辽宁 大连 116034)目的：研究卤菜中使用中草药作为调料的合理性与科学性，纠正只将卤菜作为美食的传统错误认识，寻找其适宜食用人群范围。方法：查阅相关文献，收集常见卤菜用料配方涉及到的中草药，从环境地域因素、饮食习惯、配方选料分析、单味药作用方面及传统中医药理论和现代研究进行探讨。结果：无论从传统中医药组方理论，还是现代
中国调味品 2017年8期2017-01-19
- 谭嗣同最爱的张氏卤菜
烈士谭嗣同对张氏卤菜的酷爱，首先要讲讲张氏卤菜源远流长的来历。明嘉靖年间（1522-1566），湖南浏阳北盛镇的张氏先祖以善制卤菜起家，其独创的名牌卤菜“寸肤”（以猪皮或猪头肉为底料）更是名扬四方，被文人墨客誉为佐酒的王牌菜。当时浏阳举人周中信的《浪淘沙·巨湖烟雨》一词中，有“寸肤饮酒就轻寒”之句，对其大加赞赏。浏阳文庙慕名礼聘张氏先祖为“膳夫长”，即主持祭孔大典祭祀用菜的主厨师。当时膳夫长的月工价银为18两，而县教谕、训导（相当于今县教育局正、副局长）的
文史博览·文史 2016年12期2016-12-27
- 谭嗣同最爱的张氏卤菜
谭嗣同最爱的张氏卤菜卢安国谭嗣同提起戊戌变法烈士谭嗣同对张氏卤菜的酷爱，首先要讲讲张氏卤菜源远流长的来历。明嘉靖年间（1522-1566），湖南浏阳北盛镇的张氏先祖以善制卤菜起家，其独创的名牌卤菜“寸肤”（以猪皮或猪头肉为底料）更是名扬四方，被文人墨客誉为佐酒的王牌菜。当时浏阳举人周中信的《浪淘沙·巨湖烟雨》一词中，有“寸肤饮酒就轻寒”之句，对其大加赞赏。浏阳文庙慕名礼聘张氏先祖为“膳夫长”，即主持祭孔大典祭祀用菜的主厨师。当时膳夫长的月工价银为18两，而
文史博览 2016年12期2016-12-21
- 赢在“一小步”
小我就能做一手好卤菜。因为这一点特长，去年年初我权衡再三后从单位辞职，在人口相对集中的黄金地段开了一家卤菜店，开始了自己的老板梦。然而，卤菜店的生意并非我预想中的那样红火。此地人流量虽大，但这里的卤菜店也是一家挨着一家。原以为凭我的手艺，我的店一定能顾客盈门。可结果事与愿违——每天来的顾客以个位数计。一个周六的午后，百无聊赖的我来到一个朋友开的日用品店逛逛。那是一条小商品街，鳞次栉比的门店在街两边一字排开。望望这环境，我推测朋友的店跟我的店一样，可能也好不
思维与智慧·下半月 2016年12期2016-12-21
- 赢在“一小步”
小我就能做一手好卤菜。因为这一点特长，去年年初我权衡再三后从单位辞职，在一个人口相对集中的黄金地段开了一家专门卖卤菜的零售店，开始了自己的老板梦。然而，经过初期的运行，卤菜店的生意并非我想象的那样红火。这是因为此地虽然人口集中，居民很多，但这里的卤菜店也是一家挨着一家。原以为凭我的手艺，我的店一定能顾客盈门。可结果事与愿违——我的卤菜店跟其他店一样平淡。一个周六的午后，百无聊赖的我来到一个朋友开的日用品店转悠。那是一条小商品街，鳞次栉比的门店在街两边一字排
女子世界 2016年9期2016-09-12
- “安全”概念入人心“南农大黄教授”卤菜卖得火
大学旁冒出了一家卤菜店。明黄色的门头、戴着眼镜书生模样的卡通代言人，店名叫“南农大·黄教授”。昨天，扬子晚报记者了解到，卤菜店的“老板”真是南农大食品科技学院的教授黄明。“黄教授”招牌一亮相就火了，不少街坊邻里都到学校打听，“谁是黄教授？”探店：买盐水鸭都要排上20分钟中午12点左右，“南农大·黄教授”门前有七八位排队买卤菜的市民。店内卤菜约有十几种，分别是烧鸡、盐水鸭、鸭掌、鸭脖、鸭舌、五香牛肉等。价格和普通卤菜店差别不大，比如烧鸡25元一斤，五香牛肉一
现代营销·经营版 2015年12期2015-12-02
- 百味不如一卤探寻街角里的浓浓卤香
然而，这些美味的卤菜不仅仅只是胖子妈一人的功劳。作为卤菜界闻名的夫妻档，胖子“爹”专门负责调配卤水，而胖子妈则负责在一线销售，柜台前真人叫卖，让仰慕许久的顾客倍感亲切，也着实把简单的卤菜生意提升了一个档次。时不时会有远道而来的游客上前合影，可见胖子妈不仅鸭子卖得好，连自己那胖胖的身材都成了店里的活招牌。如果你还在愁找不到下酒菜，何妨不去胖子妈盐水鸭逛逛，鸭子就酒，越吃越有。提到重庆卤味，必然要说到陆稿荐。“陆稿荐”本是苏州百年老字号，是一家专门卖熟食的店。
城市地理 2015年6期2015-09-24
- 浅谈卤菜加工中添加亚硝酸盐行为的定性
基本案情为了让卤菜更有卖相，很多摊贩在卤菜制作中都会添加亚硝酸盐、硝水。2014年9月份，一顾客下班回家时在路边花35元钱买了卤鸡和卤豆皮等。吃完饭后，正准备睡觉，可还没睡着，他的头疼了起来，继而呕吐。妻子也出现了这种状况。经诊断两人为亚硝酸盐中毒。案发后，摊主小赵主动到公安机关投案。小赵说，他用亚硝酸盐、硝水制作卤制品，目的是让卤制品颜色好看些。近日，法院经审理认为，被告人小赵在生产、销售的食品中放入有毒、有害的非食品原料，其行为已构成生产、销售有毒、
现代盐化工 2015年6期2015-08-15
- 把卤菜卖到《最强大脑》“麻纠纠”闭关研制记
代理，而是卖自制卤菜，名为“麻纠纠”。“麻纠纠”微店从去年10月开始营业，至今不到5个月的时间，就拥有了至少5000个稳定顾客，月收入至少30万，并且还将产品卖到了《最强大脑》栏目组。宋强是如何做到的？做微商之前，宋强做过武校散打、定制西服、委托行以及房地产中介等，跌跌撞撞，没有成功。后来想到家里有亲戚做了40年的卤菜，于是便想学点手艺，去开个稳妥的卤菜店。一次聚会，听朋友说现在流行微信上卖东西，于是宋强就想着在微信上卖卤菜。对于从来不玩微信的宋强来说，要
现代营销·经营版 2015年7期2015-07-01
- “最牛”酱货店：另类微商日赚万元
打算放冰块来保持卤菜的新鲜度。不仅如此，他还坚持每天亲自到货源地选择新鲜优质的食材，当日现做现送，不留库存。如果当天有多做的卤菜，把信息PO到朋友圈，不到两分钟就会被一抢而空。快递使用的也是公认最快捷的顺丰快递，保证本地当日送达，外地第二日送达。在产品做到极致的同时，还需要真诚的服务。“麻纠纠”微店有近5000人忠实顾客，每天从早到晚，微信消息几乎都没有停过。为了能更加清楚的了解顾客需求，完善产品和服务，能第一时间帮顾客解决问题，所以客服的角色一直都是宋强
大众投资指南 2015年6期2015-05-30
- 三国宴·走为上
鲜的，而是要做成卤菜，作为凉菜来吃。也正因为它们是卤菜，所以极受酒客们的钟爱。凤爪是诸脚中最受宠的，它的做法也有多种。在广州的早茶铺里，随时都能点到凤爪，被放在一只小蒸笼里，任人点。其它城市的街头，也有专卖凤爪的摊子，被做成卤菜，红卤白卤的都有，论只卖，极受青睐，每晚出摊不久就会告罄，迟一点来就买不到了。现在凤爪也堂而皇之地上了酒席，有的是被做成卤菜，作为凉菜上。也有糟凤爪，被放在一只小小的缸里，抬高了身价，被作为一道主菜。还有的凤爪被剔去了掌骨，只剩下了
金山 2014年12期2014-05-08
- 严帅：三年完成创业三级跳
奖获得者，到三家卤菜连锁店的小老板，再到现在的品牌食品加工厂创办人，短短三年时间，才从湖南保险职业学院毕业的严帅完成了创业的三级跳。如今，他仍然在创业之路上继续前行，希望通过自己的努力将他经营的“路人甲”熟食打造成国内知名的熟食品牌。选择读高职继续深造严帅是湘潭人，曾就读于湘潭的名校湘钢一中。虽然在名校，但严帅并不属于特别爱读书的一类，相比读书，他更喜欢做些实践活动。严帅的小姨开着一家卤菜店。放学后，严帅常去小姨的店里帮忙，慢慢学会了做卤菜的技术。到高中时
高中生·职教与就业 2013年10期2013-11-12
- 浅析“卤菜”技法
牛国平/文浅析“卤菜”技法山西牛国平/文何谓卤菜？就是将经过初步加工的原料焯水或过油之后，放入配有多种调味品的卤汁中，用大火烧沸，再转小火卤制，使各种味渗透到原料内部的一种烹制凉菜的技法。卤菜的特点：用卤法制成的凉菜具有油润光亮，质感软嫩、味道浓香、形态美观、卤水芳香馥郁的特点。如香卤猪肚、红卤嫩鸽、五香牛肉、卤水肥鸡、卤水掌翼等都是常见代表菜例。卤菜的操作程序：选用原料——初步加工——初步加热——配制卤水——卤熟入味——成菜上桌。卤菜的操作关键及注意事项
烹调知识 2012年3期2012-11-22
- 浅析制作卤菜的关键
雷/文浅析制作卤菜的关键江 苏 沈 晖 邵泽东 吴 雷/文“卤”，是做冷菜的一种烹调方法，也是红案师傅烹调技术之一。卤菜特别适宜下酒，用来佐餐，也很下饭。它是各家饭店、菜馆中的重要品种，作为头菜上桌，既可单吃，也可拼餐，更可用巧妙的刀工技艺拼制各种花色冷盘，组成丰富的宴席菜，深受食客们的喜爱。卤菜，从烹调的方法来说：既可卤荤料，也可卤素食；既可将原料单一品种地卤，也可将几种原料放在一起制；还可卤制各种蛋类及豆制品等。卤出来的菜肴，香酥鲜嫩，别具风味。制作
烹调知识 2011年19期2011-11-22
- 摊主自曝卤菜大多被染色
用伤及肝肾切一点卤菜，回家喝二两小酒，是许多市民喜爱的生活方式。然而，你可知道，街头卤菜摊上那些光鲜亮丽的酱卤肉多数竟会染色？摊主自曝卤菜多用日落黄染色“别看街边卖的卤菜看起来特别光鲜，都是用色素染出来的。”近日，一位卤菜摊老板爆料称：酱卤肉在加工时，通常都需要掺加诸如花椒、八角等多种调料来调制味道，这样煮出来的肉食会保持原色，味道也非常鲜美。“但是现在有很多人为了卖相好看，直接用‘日落黄等色素染色。”商贩揭秘业内潜规则省钱又高效为了验证该说法，记者来到金
现代营销·经营版 2011年4期2011-05-14
- 小小卤菜挣“大钱”
记者 邓凌原小小卤菜挣“大钱”□ 本刊记者 邓凌原切成薄片的卤豆腐、卤鹅掌、卤牛肉层层码放在细腻光洁的瓷盘里，一碗秘制的辣椒油轻轻浇上，卤菜的清香顿时逸散开来。“从小闻着家乡的卤味长大，真没想到，尝试了好多工作，最后还是靠着家乡的美食走上了致富的道路。”湖南省武冈市头堂乡七里村的村民陈金兰骄傲地说。传统卤菜做成产业湖南省武冈市，古称都梁。地处湘西南，资水上游，湘桂门户，素有黔巫要地之称。2200多年的古城历史，积淀了深厚的文化底蕴，美食文化更是源远流长。关
民生周刊 2011年26期2011-05-02
- 家庭节日轻松做卤菜
文家庭节日轻松做卤菜广 西 杨 申/文做卤菜并不难，只要制好卤水，把原料放入调制好的卤水锅中，先用旺火烧开，再用小火浸煮使卤水中的滋味缓慢渗入到原料里，成为香浓酥烂的卤制品；晾凉，刀切装盆，就是一盆可口的佳肴了。卤菜，特别适宜做下酒菜，用来做汤面的浇头也非常适宜。节日的家庭宴会上，制备几样卤菜招待亲朋好友，将增添节日的欢乐气氛。要制好卤菜，首先制好卤水。卤水的配制，需要多种香料（有的多达20～30种）及调料。可分为红卤、白卤，各地方也有差别。家庭做卤水时，
烹调知识 2010年13期2010-08-15
- 武冈食品加工企业聚成产业群
体系。武冈市立足卤菜龙头，着力发展优势企业群，完成了武冈卤菜特色开发项目的可行性规划编制，并成功进入湘西开发重点项目。同时，武冈市大力扩大产业规模，目前仅卤制食品加工全市就拥有初具规模的大小加工企业、作坊136家，卤菜从业人员3000人。2009年卤菜产值达到4.26亿元。同时，着力打造优势品牌，强化地域商标及地理标志产品保护，加大品牌创立与扶持力度，现申请注册了“武冈卤菜”、“武冈铜鹅”2个地域商标。在产业链上，按照“公司+基地+农户”模式，全面推进原料
湖南农业 2010年5期2010-08-15
- 开卤菜店卖相思鸭 面馆老板发了家
出生在广东的一个卤菜世家。他自幼酷爱烹饪技术,17岁开始到酒店正式从事烹饪工作,至今已有近30年的厨龄。 在长期的实践工作中,经过20多年的苦心钻研,结合南北方卤菜的不同的口味,在祖传的卤菜技艺基础上不断加于改进和创新,摸索和整理出一套完整的卤菜技术。并成功推出以“相思鸭”为代表、适合南北口味的系列经典的卤菜和特色中餐菜品。张华斌慕名找到李四平,两个人一见如故。一个想提升面馆的档次,一个想致力于把高档酒店的菜品向大众化普及。李四平毫不保留地向张华斌传授了自
现代营销·信息版 2009年12期2009-12-31
- 农贸市场开“随手香”卤菜店，月赚万元
月转行从事餐饮开卤菜店,前期投资4万多元,月利1万元。2009年3月8日,一股诱人的香味飘在重庆北培区歇马镇的农贸市场,细心的人们发现这香味是从一家新开的卤菜店里飘出来的,店门口还有好些年轻人端着切好的卤菜,热情地邀请每位路过的人免费品尝,小朋友们还能得到一个印有“随手香”LOGO的气球。卤菜店前排起了长队,一天之内几乎歇马镇店上的所有居民都知道了这个“随手香”卤菜店……店老板叫刘发国,53岁,经营家具厂8年多,少说也有百万家产。虽然家具是人们日常生活中不
金点子生意 2009年10期2009-09-29
- 阿Ｐ卖卤菜
车，在街头卖起了卤菜。这天中午，售货车前来了个乞丐，他左瞧瞧，右望望，最后笑嘻嘻地对阿P说：“大哥，车上那几只鸭屁股你反正也卖不掉，就送给我吧？”这乞丐身上臭哄哄的，在摊位上一站，这生意还做不做啊？阿P皱起眉头，粗着嗓门吼道：“去！去！我这里经销的都是高档商品，没你乞丐的份！”乞丐不乐意了：“哟，瞧你高档的，不就是沿街卖卤菜嘛，装什么大款？”阿P怎能让乞丐小瞧，他胸脯一挺，像个领导一样做起了报告：“没文化到底不行啊！什么叫卖卤菜的？你以为卖卤菜容易啊？我告
故事会 2008年23期2008-05-14
- 创新工艺 卤菜坊客满堂
冬，市场里一个做卤菜的四川人，要把摊子转给何庆荣（地址：563000贵州省遵义市百年卤味坊电话：0852-319731913595214362http://www.cnlcw.com）。他还承诺，可以把自己的祖传秘方全部传给何庆荣。市场里就两家做卤菜的，竞争少；原料没多少钱，却能卖到十几块钱，有赚头；每月的摊位费才60元，正适合自己。她兑下了摊子。“做卤菜没什么难的，这几种香料这个抓一把，那个放一点，就行了。”没几分钟，何庆荣就把“秘方”学到手了。可是，老
现代营销·经营版 2006年2期2006-05-14