回锅肉
- 荣梓杉：味觉成长
，妈妈端上一盘回锅肉：“在我们老家，几乎人人都会做回锅肉，什么都可以炒回锅肉 —— 蒜苔回锅肉、茭白回锅肉。我妈最拿手的是用土豆、青椒，还有包菜炒…… 回锅肉成了我最重要的回忆。”吃惯了妈妈做的回锅肉，荣梓杉再也无法接受店家的回锅肉，“不能比啊，我妈放的肉又多又大片，让人吃起来特别爽”。从6岁到16岁，荣梓杉年年回四川过春节，每年都发现，自己吃辣的本事在退步。“打小我就能吃辣，辣得够刺激，让人开心。大人吃中辣、重辣，再加辣，我都跟着吃。现在不知道是不是我在
悦游 Condé Nast Traveler 2023年1期2023-05-30
- 回锅肉是四川人的“安魂菜”
一个月内不能吃回锅肉。从他的语气听出，不能吃回锅肉这件事的悲催程度明显超过疾病本身。这位“老司机”在生意场上打滚了五十年，鲜花着锦、烈火烹油的日子有过，爬坡下坎、跌得鼻青脸肿的日子也过过。三餐饭只要有回锅肉吃，就六神安在，有底气，不会乱了阵脚。他对艰难探索十年持否定态度最直接的原因就是“一年到头吃不到两盘回锅肉”。我的另一位朋友，成都一家大型餐饮集团的老板，他经常会通过对回锅肉的理解来认知世界。比如他评判一个地方政府的领导班子，他会说，主要领导必须是二刀肉
散文诗世界 2023年4期2023-04-23
- 2022年重庆车展终于不再是一盘“回锅肉”
户户都能做的“回锅肉”。此外，过去的重庆车展除了没什么新车外，商业化的烙印也过于明显，即便是在媒体日你也能感受到销售顾问们的“夹道欢迎”，不少人也称重庆车展是为卖车而生，格局太小。的确，这样的重庆车展别说与北京、上海这两个车展相比，就连毗邻的成都车展也要胜过重庆车展许多。往年的重庆车展也不得不靠同期举办的中国汽车重庆论坛来将自己的声量进行壮大。不过，今年的重庆车展却是有了很大的变化。由于疫情的影响，北京车展陷入无期限的延期，粤港澳大湾区车展成为了2022年
电脑报 2022年26期2022-07-12
- 国庆“打牙祭”
吃。弟弟要求做回锅肉，而我则认为做红烧肉更好吃。最后母亲说，把这些肉分2斤给外婆送去，剩下的3斤肉，一斤用来做回锅肉，一斤做红烧，还有一斤先用盐腌好，做成腊肉，等以后想吃的时候再拿来吃。那天，我们都非常赞成母亲的提议。母亲把肉分好后，我和弟弟都自告奋勇的要帮母亲烧火煮饭，为的是能边烧火边闻闻那馋人的肉香，要是运气好的话，还可以趁母亲不注意，偷一块肉来吃。经过两个小时的漫长等待，我们家的“国庆宴”正式拉开了帷幕。首先端上来的是弟弟最爱吃的回锅肉，菜还未上桌，
晚晴 2021年10期2021-12-05
- 老少皆爱的回锅肉
贺秋回锅肉，这是一道在全国各地的餐桌上随处可见的一道四川风味名菜，也是寻常百姓下饭的不二选择。在四川菜系里，回锅肉一直被认为是川菜之首。每一道菜的背后都有着生动的故事和文化。作为四川名菜，回锅肉还有一个别称叫做熬锅肉，是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。据考证，回锅肉的来历和民间祭祀有关。在帝王和大户人家里，祭祀得用牛羊猪三种动物，而一般的平民老百姓，只能从集市上买一块“二刀”肉，即半肥瘦带皮的猪后腿肉，放在锅里不加调料，白水煮到七八分熟，再
餐饮世界 2021年10期2021-11-20
- 我和管师公吃回锅肉
共同爱好——吃回锅肉！管师公经常来成都，我俩经常一起吃回锅肉。回锅肉的做法有很多，蒜苗炒的、土豆片炒的、苕皮炒的……那肉呢，有三指宽的，还有巴掌大的（据说叫“连山回锅肉”）。我们爱吃的是最传统的蒜苗回锅肉。回锅肉肥瘦相间，肥的吃起来弹弹的，瘦的吃起来嚼劲十足。白米饭配回锅肉，简直天下无敌。有了回锅肉，我俩一口气能干掉两碗白米饭！和管师公吃回锅肉特别逗，要用“石头剪刀布”来决定。有一次，一大盘蒜苗回锅肉被我俩风卷残云，只剩下最后一片了。管师公神秘地伸出右拳，
作文小学高年级 2021年10期2021-11-08
- 打包回家
大瓷碗香喷喷的回锅肉，但碗里一大半是蒜苗、大葱和青菜，熬得半干的肥肉只能在菜里翻找。因为全家人只有作为掘进工的父亲每个月能有半斤计划肉票，而且，还向一起上班的好朋友们借了肉票，从工地翻过两座山，走十几里路到镇上买到了一斤半很肥的肉，高高兴兴地赶回家里。父亲一边朝我碗里夹肉，一边对两个小弟弟说：“今天是你大哥生日，他要多吃点。下次你们生日那天，你们也要多吃点，不要跟你们的大哥抢。”两个小弟弟眼巴巴地望着父亲，似懂非懂地点着头。然后，父亲还是给两个小弟弟的碗里
当代矿工 2021年9期2021-09-10
- 美食汇闯关记
蛋糕 的回锅肉熊xiónɡ大dà抢qiǎnɡ先xiān答dá：“甜tián津jīn津jīn的de西xī瓜ɡuā，酸suān溜liū溜liū的de萝luó卜bo干ɡān。”话huà音yīn刚ɡānɡ落luò，第dì二èr个ɡè词cí语yǔ的de红hónɡ灯dēnɡ亮liànɡ起qǐ，说shuō明mínɡ回huí答dá錯cuò误wù。熊xiónɡ大dà尴ɡān尬ɡà地de冲chònɡ着zhe妈mā妈mɑ笑xiào了le笑xiào。熊xiónɡ妈mā妈mɑ
作文周刊·小学二年级版 2021年8期2021-07-07
- 人生回望长
是也爱吃外婆的回锅肉嘛？你吃了多少遍了？”我这样回答。外婆不是四川人，却极爱做那川菜回锅肉。备好肥瘦相间的五花肉，冷水下肉，大火烧开，煮至七分熟取出。忙完准备工作，外婆又开始唠叨了：“这肉呀，光炒，就是没那味儿。还是回锅的香，回锅的香啊……”说完，将捞出的肉放在一边，再切青椒、红椒、香蒜。手起刀落间，声音忽大忽小地说着什么，大约是在回忆她的那几十年人生。待肉凉了，外婆将肉切成薄片，放入锅中翻炒。不一会儿，油从卷了边的肉片中一点点渗了出来，香味也飘了出来。再
莫愁·小作家 2020年9期2020-10-12
- 最是平常回锅肉
李琼霞回锅肉是四川再平常不过的一道家常菜。先精选一块五花三层的猪肉，将肉整块下锅煮至断生——以筷子能插进肉里为标准;将肉皮用明火炙烧，烧到肉皮冒烟、起小泡、略出油，成焦黄色方算合格;将肉捞起切成薄片，下锅加葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、适量白糖翻炒。出锅前，您可以根据自己的喜好加蒜苗、青椒、豇豆、蕨菜、笋丝等新鲜蔬菜，也可以加榨菜、酸豆角、萝卜干等酱菜。只有经过火烧的肉皮才能和肥瘦肉同熟——有韧性又不硌牙，还有一股肉皮特有的焦香。而所谓“回锅”，便是将肉二次加
食品与健康 2020年10期2020-10-12
- 父亲的厨艺及回锅肉
。父亲也是要做回锅肉的，说来奇怪，他做回锅肉很少用青蒜苗。夏季，他会用大红椒、仔姜切丝或切片做回锅肉的辅料。豆瓣酱也用得很少，有时几乎不用，起锅时放一点酱油，提味并上色。吃起来也不错，有一种淡淡姜汁覆盖下的肉之干香。回锅肉决定性的调味来自郫县豆瓣酱，所谓酱香软糯，需要豆瓣酱的滋润与渗入。地道的回锅肉当然以青蒜苗为辅料，蒜苗有解腻之效，同时增香。蒜苗炒回锅肉，是原配，也是绝配。尽管现在四季都有蒜苗，但还是以冬春季为佳。所以，回锅肉诞生于清明节的说法自有道理。
时代人物(新教育家) 2020年6期2020-08-03
- 让预习后的数学课成为分外香的“回锅肉”
李中一摘 要："预习"乃是"学生预先学习"之意，是课堂教学前的准备，是课外到课内的桥梁和纽带，也是初步发现问题的阶段，其重要性不言而喻。关键词：预习方法 课前预习 数学教师一、背景描述唐城壹零壹实验小学多年来一直进行“先学后教”模式的研究，让孩子在课前预习是唐城壹零壹实验小学每节数学课的起始环节。二年级上册第四单元《乘加乘减》一课，要求学生预习例五的情境图，并力求做到：（1）你从图中发现哪些数学信息？（2）怎样解决这个问题？（3）你能想出几种解决问题的方法
新教育时代·学生版 2020年6期2020-06-19
- 回锅肉风味复合调味料的研制
610100)回锅肉是四川经典名菜，被誉为川菜之首，川菜之化身。具有咸甜微辣、色泽红亮、味浓鲜香、肥而不腻的特点[1]。一般餐饮业、家庭采用传统方式进行烹饪,操作者往往根据经验进行调味，调味技术难，过程繁琐，随意性大，无固定标准；加之影响风味的因素众多，如调味环境、操作者的调味技巧、所选原材料的品质差异等原因，做出的回锅肉菜肴风味差异大，无法确保回锅肉菜肴风味的稳定性、优良性。随着现代社会的发展，一方面，人们生活水平的提高对食品的营养和风味的要求更高；另一
中国调味品 2020年4期2020-04-26
- 综艺选秀节目中“回锅肉”现象的传播学审视
——以《明日之子》第三季为例
徽一、引言“回锅肉”指的是已经出道或多次参加综艺选秀节目，目的在于获取更好的演出平台和机会，已经具备良好演出素养或强大潜在粉丝基础的亚流量明星。随着综艺商业化视野的开拓，“回锅肉”正在成为一种炙手可热的“新经济”。这种方兴未艾的文化经济不仅会激发市场并行潜能，贯通新生代流量明星的养成渠道，而且对社会价值观的塑造和社会风气也有一定的引导作用。目前学界对这一领域的研究仍处于空白状态，研究具有一定的前瞻性。《明日之子》第三季（又称“《明日之子》水晶时代”，以下
视听 2020年4期2020-04-21
- 烹饪大师话说回锅肉
做川菜名肴——回锅肉。节目中，某大厨口口声声说教大家做一道传统川菜回锅肉。然而，其首先在切制蒜苗时就不是采用川菜传统的马耳朵形切法，却是将蒜苗从中剖开任意切成了段。这也罢了，尔后，在其炒制肉片时又不知从哪里冒出来的奇思妙想，破天荒地往锅里加入了重比例的泡辣椒茸，还煞有其事地介绍说郫县豆瓣与泡辣椒茸的比例为2∶1，最后起锅时还淋入了少许醋，还美其名曰解腻去腥。仔细看完整个制作过程，如此烹制川菜传统名肴回锅肉，笔者哑然！顷刻间便陷入了沉思中……笔者自20世纪8
烹调知识 2020年4期2020-04-08
- 不同加工工艺对预调理回锅肉的品质影响
610106)回锅肉作为川菜之首，提到川菜必然会想到回锅肉，并且川菜考级经常用回锅肉作为首选考核菜肴[1]。回锅肉风味独具特色，色泽红亮，肥而不腻，深受各地人们的喜爱。不同的烹饪方式、烹饪时间、灭菌方式对预调理回锅肉的食用品质都会有一定的影响。预调理菜肴制品具有营养卫生，方便安全，小容量包装等特点，深受都市人群喜爱。近年来，我国传统食品方便化的进一步开发，加快了预调理菜肴的进一步发展，然而传统菜肴转向工业化生产的过程中还有很多问题亟待解决。为满足工业化生产
中国调味品 2020年3期2020-03-20
- 意神吐槽
回锅肉中午食堂吃饭，小壮打了一份回锅肉，一看里面都是土豆片，于是问给自己打菜的人：“师傅，肉呢？”师傅还没说话，就听到站在小壮后面的同学说：“回锅里去了。”五行有一天，我和几个同学在路边发现一家“五行理发店”，正好头发也该理了，就走了进去。进去也没发现什么不同，可我一直在想为什么店名叫“五行”，后来发现理发师手中的剪刀是“金”，木梳子是“木”，洗頭是用“水”，吹风机的热风就是“火”嘛，可“土”我一直想不明白。直到我理完发，所有同学都感叹道：“这发型好土啊！
意林绘阅读 2019年7期2019-08-19
- 回锅一盘肉，香气满巴蜀
腻、色泽红亮的回锅肉。做回锅肉要先将猪肉煮熟或蒸熟，切成片或块，然后再次放入锅中，加作料进行翻炒，因此取名“回锅”，有还原、再次烹调之意。定睛看，回锅肉的肉片呈“灯盏窝”状;仔细闻，香辣俱全。这肉片可大有讲究：先将刮洗干净的猪肉放入汤锅，倒入清水，加生姜蒜片、葱段、花椒，煮开并熬出香味，煮到用筷子微微一刺可穿透肉皮时捞出，切成2—3毫米薄片。接下来是炒。当锅中的油烧到四成热时，就可放肉了，这时一定要掌握好火候，避免肉片粘连在一起，但如果炒得太散，又容易造成
环球人物 2019年11期2019-06-28
- 等你长大的青菜
青菜和我喜欢的回锅肉炒在一起。这下轮到我犯难了，当它们在油锅里一起炒的时候，我的心都跟着一起翻腾起来。我妈做回锅肉很有一手。她会把肉片切得特别薄，下锅的一瞬间，就可以感受到肉片和油闹腾在一起的清脆。等肉片两面被煎得金黄的时候，再加入一大勺豆瓣酱，整个屋子都飘着这香味。当然，这菜还没做完。她一定还会在盘子里加上一把煮好的小青菜，掺和在一起。我望而却步，她就会把我逼到一个角落，蹲着一口一口喂我。还会说：“来，臭小子，把这碗饭吃光光，才会长高长大。”即使我不情愿
读者·校园版 2019年13期2019-06-17
- 快意回锅肉
的，好想家里的回锅肉呦。”看罢此言，我不禁笑出了声。作为一枚“吃货”，我懂得那种“才下心头，又上舌头”的感觉。家乡的美食仿佛是人喉咙里的一只小爪子，一旦你离家出门，它就会时不时地挠你几下。同事们都说我虽是斯文的知识女性，但内心里却装满了大碗喝酒，大块吃肉的侠风豪情。在外吃饭，我从不会因为顾及举止雅观而不敢动筷，遇到好吃的菜品必会大快朵颐，并暗中细究做法，有不懂之处，还必请服务员甚至大厨给说道一番。做主妇多年，从来都觉得日子充实，与爱吃饭、喜欢做饭不无关系。
食品与健康 2019年6期2019-06-10
- 水爆回锅肉
我的估计，川味回锅肉大概将不出意料地占有一席之地，而且跻身前三甲的可能性极大。也是，只要是个吃货，有哪个不知道回锅肉是川菜经典？此菜一直被世人视为川菜之首，系中华四大名菜系之一的川菜化身，但凡有人提到川菜，必然会让人联想到回锅肉。进而对川菜烹饪有所了解的人，大都知道烹制回锅肉有最要紧两个步骤：先是将大块猪肉先在沸水中白煮，再将水煮的白肉切片以旺火厚油爆炒，其中使用油之多少和掌握火候是关键。所谓“回锅”者，即是再次烹调的意思也。但倘若我问各位美食方家：您吃过
幸福·婚姻版 2019年2期2019-04-10
- 回锅肉“进化史”
司马青衫回锅肉是川菜第一菜，这毫无争议。但是，一说到回锅肉的做法，估计就要吵架了。有这么多争论，是因为回锅肉一直在变化。在三十年以前的川菜菜谱里，关于回锅肉的描述基本一致：肉用二刀腿子，煮后切片，肉片一般长约5～7厘米，宽约3～5厘米，厚约0.2、0.3毫米。佐料也高度统一，豆瓣基本都用郫县豆瓣。我只看到一例用元红豆瓣，记载于1974年出版的《重庆菜谱》中。元红豆瓣突出的特点是鲜香，辣椒为碎片状，不像郫县豆瓣那么豪放，尽是大片甚至整条辣椒——必然的，元红豆
瞭望东方周刊 2019年5期2019-03-27
- 好香的回锅肉
到的，可能就有回锅肉、鱼香肉丝，可以说，这些菜肴已经从四川走向r仝世界，以下文章将介绍这两款经典川菜的做法，以及它们引发的故事。回锅肉有一种诱惑力，让人难以抗拒。没吃想吃，吃了一次想二次，吃了上次想下次，难怪名列川菜之首！它的做法很简单，所以深入干家万户，就像白乐天的诗，通俗畅晓，才能在市井流传。回锅肉，是川菜中的一道名菜。做法很简单：把猪肉煮熟，捞起切片，再下锅爆炒，加入仔姜、辣椒、少许盐，必须要有蒜苗。如要出色增香，再勾一点儿豆油、醪糟酒，那肉，香哟，
北京广播电视报 2019年7期2019-03-26
- 水爆回锅肉
我的估计，川味回锅肉大概将不出意料地占有一席之地，而且跻身前三甲的可能性极大。也是，只要是个吃货，有哪个不知道回锅肉是川菜经典？此菜一直被世人视为川菜之首，系中华四大名菜系之一的川菜化身，但凡有人提到川菜，必然会让人联想到回锅肉。进而对川菜烹饪有所了解的人，大都知道烹制回锅肉有最要紧两个步骤：先是将大块猪肉先在沸水中白煮，再将水煮的白肉切片以旺火厚油爆炒，其中使用油之多少和掌握火候是关键。所谓“回锅”者，即是再次烹调的意思也。但倘若我问各位美食方家：您吃过
幸福 2019年4期2019-03-11
- 丰乳肥臀回锅肉
李幼谦回锅肉是最世俗的肉，如同邻家大婶，不高雅，不矫情，不小气，看起来丰乳肥臀不雅致，却上得厅堂，下得厨房，爽朗大方，身心健康。看见一盘回锅肉，给你最直接的视觉冲击是油汪汪的，吃起来却并不油腻;黄亮亮的肉片带着一种酱香，是成熟的川蜀莱，有一种艳艳的绛红，好比倾国的红颜，艳到骨子里却不带一点俗气。正宗的回锅肉需要红得由内而外，要有浸染感而不是涂抹感：走出了巴蜀，这种红似乎怎么也无法调制出来了。一方土地养一方人，在离开家乡的幺娃子幺妹子眼里，家里的辣子最辣，家
饮食与健康·下旬刊 2019年8期2019-03-08
- 妈妈的回锅肉
小时候，妈妈的回锅肉是口福。不仅仅是因为妈妈做的回锅肉香，还因为那时想吃一次肉真的好难！那时的小孩最喜欢过年、过节和来客人，因为只有这些时候才有肉吃。我家还算好的，一是父亲在矿上挖白土（瓷土），偶尔用厚纸包些肉带回家；二是父亲时不时帮乡里乡亲宰下猪。一般是快过年了，或猪养不下去了，父亲忙完后，东家一般也会送点小肠、猪脑髓与猪腰子（猪肾）给父亲带回家，条件好的或大方的东家甚至有点猪肉与猪肝相送，我因此比别家的小孩又多些口福。但在不多的食物中让我最钟情的还是妈
魅力中国 2019年6期2019-01-13
- 川菜之王“回锅肉”
前便不时叠现出回锅肉的影子，耳畔萦绕着巴蜀那句民谣：“入蜀必吃回锅肉”！源远流长、博大精深的川菜堪称“一菜一格，百菜百味”，拥有数十个味系、上千道名菜，川菜馆更是如雨后春笋般遍布全国。但若是问起哪道菜位居第一把交椅，四川人肯定会异口同声地回答：“回锅肉！”回锅肉堪称川菜之首、川菜的化身。正如巴蜀著名美食家石光华所说：“四川的厨师们在猪肉身上下足了工夫，炖、烧、炒、拌、煎、烧、炸、腌、酱，猪肉的吃法超过百种。回锅肉，就是其中经过千锤百炼之后，返璞归真、化繁为
青春期健康·家庭版 2018年11期2018-12-11
- 音乐综艺满眼都是“回锅肉”这种现象如何看？
重样，没想到“回锅肉”这么快就出现了。不止一次参加选秀节目的选手，被称为“回锅肉”。事实上，“回锅肉”不是个别现象，而已经成了歌唱类真人秀节目的行业现象。通常来讲，“回锅肉”可以分为三类： 种是 个选手参加不同的节目；另 种是一个选手在同 个节目中重复出现；还有 种就是已经成名多年的音乐人，回炉走上歌唱类真人秀节目的舞台。一些人不过是夹生肉回锅肉是四川的一道名菜，做法简单，据说，四川一些地方厨师考试的时候，回锅肉是需要考的，因为越是简单越是家常的菜，才能显
北京广播电视报 2018年23期2018-10-30
- 川菜之王“回锅肉”
眼前不时叠现出回锅肉的影子，耳畔萦绕着巴蜀那句民谣：“入蜀必吃回锅肉”！源远流长、博大精深的川菜堪称“一菜一格，百菜百味”，拥有数十个味系、上千道名菜，川菜馆更是如雨后春笋遍布全国。但若是问起上千道川菜中，哪道菜位居一把交椅，四川人定会异口同声地回答：回锅肉！回锅肉堪称川菜之首、川菜的化身！正如巴蜀著名美食家石光华所说：“四川的厨师们在猪肉身上下足了工夫，炖、烧、炒、拌、煎、烧、炸、腌、酱，猪肉的吃法超过百种。回锅肉，就是其中经过千锤百炼之后，返璞归真、化
烹调知识 2018年10期2018-09-27
- 解馋还需回锅肉
前，我并不知道回锅肉竟是那么味美爽口，令人回味无穷。那还是刚退休时候的事了。一次去成都旅游，一位文友请我在一家地道的川菜饭馆吃饭，说：“请你吃一些四川地道的特色菜。”主人的盛情难却，菜品十分丰盛，不少都是我从未吃过的。席间，我忽然发现“端坐”在面前的是一盘熟识的回锅肉，亮晶晶，香喷喷，十分诱人。我便情不自禁地赞起川菜来。文友见我赞赏，也兴奋不已，指着餐桌上的菜肴一一介绍，比如竹筒鱼、豆花、腊鸭、夫妻肺片等等。然而，可能是由于全国各地都能吃到回锅肉，文友就没
恋爱婚姻家庭·养生版 2018年7期2018-08-10
- 解馋还需回锅肉
前，我并不知道回锅肉竟是那么味美爽口，令人回味无穷。那还是刚退休时候的事了。一次去成都旅游，一位文友请我在一家地道的川菜饭馆吃饭，说：“请你吃一些四川地道的特色菜。”主人的盛情难却，菜品十分丰盛，不少都是我从未吃过的。席间，我忽然发现“端坐”在面前的是一盘熟识的回锅肉，亮晶晶，香喷喷，十分诱人。我便情不自禁地赞起川菜来。文友见我赞赏，也兴奋不已，指着餐桌上的菜肴一一介绍，比如竹筒鱼、豆花、腊鸭、夫妻肺片等等。然而，可能是由于全国各地都能吃到回锅肉，文友就没
恋爱婚姻家庭 2018年21期2018-07-16
- 你爱吃回锅肉，却要我做牛排
珠喜欢给朝伟做回锅肉，一整块剔透的猪五花，用生姜和大葱一起过水煮透。等肉凉了，再慢慢地片成一片片晶莹剔透的薄片。配菜也是有講究的，春配新笋，夏配土豆，秋配豆干，冬配那甜津津的大白菜。每到这时，宝珠就会起油锅，将剁好的豆瓣酱和花椒一起爆出香味。赤油浓酱在锅里发出诱人的奇香时，宝珠就会施施然将那切好的肉片和尖椒倒进去，撒一勺绵白糖，倒半勺黄酒，炉灶的大火迅速将肉片变得干香美味。之后再将同样切成薄片的配菜倒入锅里，待快出锅时，再加一把青蒜苗，这等有点儿粗野又有点
意林 2018年9期2018-05-09
- IPO失败暴跌50%“回锅肉”有人烹饪有人吃
的传统菜式——回锅肉。在川菜中，韭菜是比较常见的配料。当然，他们也不是一个人在战斗。像金丹科技这样未能过会的，华灿电讯这样终止审查的，七维航测那样终止辅导的，对于集邮党都是流血的代价。而对于那些持币观望，等待带血筹码的投资者，却是肥而不腻，入口即化的“回锅肉”。在A股的“锅沿”转了转，最后回到新三板。结局是，原来的股东出大血，成了尽心尽力烹饪的人，而真正吃到“大肉”的却另有其人。“回锅肉”培育了“小韭菜”，也成就了“割韭菜”的人。“回锅肉”和它的烹饪者20
投资与理财 2018年2期2018-03-04
- 川菜之王“回锅肉”
■ 文 钱国宏回锅肉堪称川菜之首、川菜的化身。“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川！”回锅肉，既是“川菜之王”，又是川人心中最难舍的一道家常菜：一家一味，一味一生，一生一地……站在成都的街头，面对着街道两侧鳞次栉比的饭店、酒肆，眼前便不时叠现出回锅肉的影子，耳畔萦绕着巴蜀那句民谣：“入蜀必吃回锅肉”！源远流长、博大精深的川菜堪称“一菜一格，百菜百味”，拥有数十个味系、上千道名菜，川菜馆更是如雨后春笋般遍布全国。但若是问起哪道菜位居第一把交椅，四川人肯定会异口同
青春期健康 2018年22期2018-01-29
- 解馋还需回锅肉
前，我并不知道回锅肉竟是那么味美爽口，令人回味无穷。那还是刚退休时候的事了。一次去成都旅游，一位文友请我在一家地道的川菜饭馆吃饭，说：“请你吃一些四川地道的特色菜。”主人的盛情难却，菜品十分丰盛，不少都是我从未吃过的。席间，我忽然发现“端坐”在面前的是一盘熟识的回锅肉，亮晶晶，香喷喷，十分诱人。我便情不自禁地赞起川菜来。文友见我赞赏也兴奋不已，指着餐桌上的菜肴一一介绍，比如竹筒鱼、豆花、腊鸭、夫妻肺片等等。然而，可能是由于全国各地都能吃到回锅肉，文友就没有
益寿宝典 2018年16期2018-01-27
- 宁要灯盏窝不要“高科技”
白相间，用来烧回锅肉最是香糯。在四川，“回锅肉”曾是嘲讽人的话，比如读书不好留级了，就如同这道菜，还要回一次锅。这是从烧菜的程序来叫的菜名，全世界川菜馆的菜单上肯定都有这道菜，和麻婆豆腐齐名。某次到四川一个地级市的一家小菜馆吃饭，在菜单上找了几遍都没有找到回锅肉，招呼店员过来询问，她指着一个菜名说：“有噻！”这个菜名叫“灯盏窝”。原来，正宗的回锅肉并不是用五花肉，用的是屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那二刀肉。那地方的肉有肥有瘦，一刀肥的多，二刀肥四瘦
新民周刊 2018年50期2018-01-03
- 解馋还需回锅肉
前，我并不知道回锅肉竟是那么味美爽口，令人回味无穷。那还是刚退休时候的事了。一次去成都旅游，一位文友请我在一家地道的川菜饭馆吃饭，说：“请你吃一些四川地道的特色菜。”主人的盛情难却，菜品十分丰盛，不少都是我从未吃过的。席间，我忽然发现“端坐”在面前的是一盘熟识的回锅肉，亮晶晶，香喷喷，十分诱人。我便情不自禁地赞起川菜来。文友见我赞赏也兴奋不已，指着餐桌上的菜肴一一介绍，比如竹筒鱼、豆花、腊鸭、夫妻肺片等等。然而，可能是由于全国各地都能吃到回锅肉，文友就没有
食品与健康 2017年10期2017-11-03
- 你的回锅肉全四川第一
到了正宗的四川回锅肉，那煎得不油不腻的大肉片和浓郁的豆瓣酱香让我一下子惊呆了。只要教官宣布解散，我马上就揣着饭卡奔向小食堂，一盘回锅肉我可以下两碗饭。如此连着吃了两个星期，有一天中午，当我气喘吁吁地跑到小食堂以后，发现因解散得比较早，我又跑得太快，到的时候厨师还没开火，正在大厅里跟几个服务员大妈聊天。我正想着要不要先玩会儿手机，等人家聊完天再点菜，结果其中一个大妈指着我对厨师说了些什么，那位胖厨师一下子眼睛就亮了，拎着他炒菜的大勺子走到我面前，用浓重的四川
意林·作文素材 2017年14期2017-08-10
- 回锅肉
准备好好吃一顿回锅肉，让你赶上了。”奶奶听姑爷爷这么一说，脸立刻红到了耳根子。奶奶和姑奶奶东聊西扯了一会儿，奶奶就说：“妹妹，我要回去了，家里还有两个娃儿要吃饭。”姑奶奶喊姑爷爷把肉切一半，拿纸包了叫奶奶拿回去自己炒，姑爷爷急忙进了厨房。奶奶告辞后拉起我就走，等姑爷爷把肉包好拿出来，奶奶拉着我都走出半条街了。姑奶奶追上来说：“嫂子你咋这么犟！”说着把纸包塞到我手里，转身回去了。我们到家不久，爸爸也回来了。爸爸用姑奶奶给的肉加一大瓢蒜苗，炒了满满一大碗回锅肉
杂文选刊 2017年8期2017-08-08
- 传统美食与民间传说（之七）
有了不同而已。回锅肉回锅肉是四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。其他所谓“连山回锅肉，青椒回锅肉、锅盔回锅肉”等，均系派生出来的新派川菜，相比正宗老派的回锅肉，虽是枝枝独秀，却已不可同日而语了。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅
东方女性 2017年7期2017-07-21
- 回锅土豆片堪比回锅肉
回锅土豆片堪比回锅肉◎晓瀚回锅肉是川菜中一个经典菜品，四川几乎每家人都会做，每家都还有自己特别的做法。这次我没用肉，用了土豆片做成回锅土豆，照样香气诱人，关键还加了孜然粉，家里孩子还以为吃烧烤呢！土豆300克，油30克，辣椒粉少许，白胡椒粉少许，孜然粉少许，小葱1根，生抽一大勺15毫升，白糖2小勺10克。土豆洗干净，在水里煮10分钟，煮至用筷子能轻易刺透，捞出去皮，切5毫米左右土豆片。热锅里加油，入土豆片煎，不要老是翻动，熟土豆易碎；一面煎成金黄了，再翻面
特别健康 2017年9期2017-03-14
- 美国教授做回锅肉
要做著名的四川回锅肉。他说我们这位四川籍的师姐从菜谱上把这道菜的做法给他翻译成了英文。说到这里，麦克的脸色变得严肃起来：“我遇到了麻烦，因为中国菜谱有许多原料，分量的描述是‘适量’和‘少许’，于是我就试做了几回，现在好了，一切原料都知道该放多少克或多少毫升，我已经把这个菜谱定量化了。”麦克显然很自豪，“放心吧，等会儿你们就能吃到正宗的Sichuan pork pieces（四川猪肉片，即回锅肉）了。”机械背后是稳定麦克的介绍让我很感动，一个异域的异族人为了
特别健康 2017年11期2017-03-07
- 平民菜谱（组诗）
（组诗）龙 郁回锅肉称得上川人的代表作了在食谱中排名首位想想回锅肉熬成灯盏窝的样子油光就照亮了我的肠胃回锅肉是久经考验的肉色、鲜、味——美所谓的打牙祭，就是平民的节日在过去，几个月难吃一回把回锅肉叫作是心头肉却也让人伤心掉泪将煮熟的肉回锅，像不像让死去的，再死一回这让我想起不见油荤的困难年代只要喊一声：回锅肉不知会惊醒多少饿鬼绿豆芽可以叫你——小小吗蔬菜群落中最娇小的妹妹出生在不见天日的小屋苍白、脆弱得叫人心碎百姓餐桌上的常客绿豆芽命贱，从不贪图富贵安心做
星星·散文诗 2016年13期2016-12-29
- 回锅肉的市场经济学分析
徐锋回锅肉因烹饪工艺和所需原料简单，深受四川人民的喜爱，并且以其为基础，衍生出了众多的经典菜式，回锅肉俨然成了川菜的头牌、川菜的化身。著名美食家石光华在《我的川菜生活》中说：“四川的厨师们在猪肉身上下足了功夫，炖、烧、炒、拌、煎、烤、炸、腌、酱、腊，猪肉的吃法超过了百种。回锅肉就是其中经过千锤百炼之后，返璞归真，化繁为简的经典菜品。”随着川菜出川，回锅肉也受到越来越多人们的喜爱。在回锅肉的原料中，近年来受市场影响最直接的莫过于猪肉和青蒜。猪周期走了，蒜你狠
农产品市场周刊 2016年46期2016-12-27
- 大刀回锅肉
文/牟真理大刀回锅肉文/牟真理据说新中国成立前，成都学徒工帮老板干活，每月只有初二、初十六两次打牙祭，三年打完七十二次牙祭，才算师满。而这七十二个﹁牙祭﹂，都离不了﹁回锅肉﹂。如今，回锅肉依然是广大劳动人民喜欢的过瘾肥肉之一。如今全国人民吃到的回锅肉，正味的几乎很难见到，这从较权威的《中国菜谱·四川》(中国财经出版社1981年版)上可以看到：其一，回锅肉用的是带皮猪后腿肉，而不是现在的五花肉；其二，郫县豆瓣与甜面酱(有些回锅肉根本就没加甜面酱)的比例是5：
饮食保健 2016年19期2016-12-05
- 妈妈的柴火灶
的食物。四川的回锅肉一开始就是用来敬鬼神、祖宗的熟食贡品，在敬献之后拿来回锅食用。在“祭窑神”、“祭灶神”等过程中，都会供献上大肥猪。看来鬼神、祖宗们也都想过肥肉瘾。烹调得好的肥肉，确实有一种奇香无比口感腴滑的味道，而回锅肉就是这些肥肉中的代表。回锅肉可以说是举国上下点击率最高的肥肉，而且形式多样达几十个品种，有传统回锅肉、油条回锅肉、渣海椒回锅肉、香饼回锅肉等等。现在市面上流行的小炒肉，其实就是回锅肉的变种。炒回锅肉要达到那种永生难忘的肥糯之香，除了要上
饮食与健康·下旬刊 2016年4期2016-11-28
- 妈妈的柴火灶——大刀回锅肉
”，都离不了“回锅肉”。如今，回锅肉依然是广大劳动人民喜欢的过瘾肥肉之一。不过如今全国人民吃到的回锅肉，正味的几乎很难见到，这从较权威的《中国菜谱·四川》（中国财经出版社1981年版）上可以看到：其一，回锅肉用的是带皮猪后腿肉，而不是现在的五花肉；其二，郫县豆瓣与甜面酱（有些回锅肉根本就没加甜面酱）的比例是5：4（根据口味也可调到1：1）；其三，要用饴糖、糖色、精盐、香料混合熬制的“红酱油” （现在回锅肉几乎没放）；其四，在炒制回锅肉片时，用的是熟猪油而不
饮食与健康·下旬刊 2016年9期2016-05-14
- 118岁老人每顿都吃回锅肉
岁老人每顿都吃回锅肉文/刁明康付素清 ，女，汉族，出生于 1897 年，成都市双流人。现五世同堂，名下家族共有50余人。81岁的徐淑华指着菜板上的新鲜猪肉向记者介绍，母亲喜欢吃粗粮和回锅肉，早上能吃一两稀饭，中午和下午分别能吃2两，“但一天三顿必须有回锅肉，而且主要是肥肉，心情好的时候，一小碗回锅肉她一天就吃完了。”此外，因为装有假牙，平时，儿孙们递小半边苹果或梨给付素清，她也能慢慢地吃完，“水果主要喜欢吃脆桃子和葡萄，有时候还要吃点花生，比较喜欢生花生。
饮食保健 2016年10期2016-04-12
- 我的好朋友
喜，他喜欢吃“回锅肉”和“水煮鱼”，正好我身上还有200多块钱，这是爸爸给我的生活费。我上街到一家餐厅里买了“回锅肉”和“水煮鱼”，回到家里，我又开始煮饭。李海川醒来时，他问我：“什么香味？”我说：“你自己猜。”他仔细地闻了闻，说：“是我最喜欢吃的回锅肉和水煮鱼。”他立刻起了床，和我一起饱餐了一顿。七天时间很快就到了，我就要到旺苍(县城)读书了，李海川舍不得我走，他就给我收拾行李，把我送上了车。他送给我一张画，画上画着我和他一起在吃我们那顿美餐。在车上，我
小品文选刊 2016年24期2016-03-01
- 入蜀必吃回锅肉
眼前不时叠现出回锅肉的影子，耳畔萦绕着巴蜀那句民谣：“入蜀必吃回锅肉”！源远流长、博大精深的川菜堪称“一菜一格，百菜百味”，拥有数十个味系、上千道名菜，川菜馆更是如雨后春笋遍布全国。但若是问起上千道川菜中，哪道菜位居一把交椅，四川人定会异口同声地回答：回锅肉！回锅肉堪称川菜之首、川菜的化身！正如巴蜀著名美食家石光华所说：“四川的厨师们在猪肉身上下足了功夫，炖、烧、炒、拌、煎、爆、炸、腌、酱，猪肉的吃法超过百种。回锅肉，就是其中经过千锤百炼之后，返璞归真、化
祝您健康 2015年3期2015-06-10
- 让人垂涎欲滴的回锅肉
全中国进厨房做回锅肉的人不知有多少，但真正能做得让人闻之垂涎、视之开胃、食之迷情、思之回味的，天下有几人？我曾经遇到一个老人，他的厨艺，得过蓝光鉴先生几天指点。蓝光鉴先生是现代川菜的开山鼻祖，以南北烹饪高手之艺融会于川味，将天下名菜以川味出之，开创了一代川味正宗，后来的孔道生、周海秋、曾国华等许多川菜大师，都是他的徒弟。遥想蓝光鉴先生当年出道江湖，身袭千年川菜一脉传承，融贯南北菜系世代精华，圣手妙心，风华绝世，以一生心血智慧，创名品，定格局，教养一代高徒，
青春期健康·家庭版 2015年2期2015-05-25
- 菊花茶不加糖
再煮，最后加入回锅肉一罐。汤水之中结着一层厚厚的油，像极了狰狞的皮肤。今夜，在一个不见人久矣的时分，我蓦然发现把过冷之后的米粉混合回锅肉干炒，让油水切实地包裹着粉条，这样吃起来便不觉得油腻，倒是很好吃。我甚至忘记开罐时那些回锅肉上的油脂如今往哪儿去了。正如饿着的时候吃一粒糖就以为饱了，血液涌到胃里就以为倦了，如此这般。别说从前或者今天，我只知一夜之间有多少个不写食经却只批评即食文化的作者，他们要煮多少碗公仔面来熬过漫漫长夜，完成即写即刊的文章，即使这些人万
爱你 2015年23期2015-04-20
- 回锅肉
道菜肴。结果，回锅肉高居榜首。我曾经遇到一个老人，他的厨艺得过大师傅指点。这个老人讲，做回锅肉，关键在“精细”二字，越简单的，就越要用心：一是选肉要精。要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指。太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄难成型。二是煮肉要调味。很多人清水煮肉，难出肉香。因此，水开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤。等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟捞起备用，不能煮得太软。三是切肉要巧。很多人等肉冷了再切，肥瘦易断；热的时候又烫手
特别健康·上半月 2014年12期2014-05-08
- 厨子不偷
然劝我跟他学炒回锅肉，他也太不知道天高地厚了，我可是名牌大学的毕业生！于是，我偷偷劝小然把大星炒了，不料小然想也没想就拒绝了。她说大星人品好，手艺好，要的工资还很低，绝对是个打着灯笼都难找的好厨师。见小然把大星夸成这样，我心里更是打起了鼓：他每个月只有1200元的工资，也就只够生活费。以他的手艺，怎么会心甘情愿就挣这1200元？不对，他肯定有别的门道！我突然想起小时候家乡流传的一句话：“厨子不偷，五谷不收。”意思是说只要当厨子，肯定会偷吃偷拿。只要能抓住他
故事会 2014年8期2014-04-23
- “回锅肉”的代价
□ 王文东“回锅肉”的代价□ 王文东“今天工分没挣到，还吃了顿价格不菲的‘回锅肉’，相当于我们今天赔偿了工分加材料费。”“吃一顿‘回锅肉’也好，让弟兄们长点记性，说明我们在安全质量标准化工作的细节上还没有完全把握好。今年矿里将实行基层队互检，进行强制排名，要求肯定会更严格！”这是2月2日早班，在淮北矿业集团祁南矿井下北大巷变电所电缆沟施工现场，掘进四区生产二班员工小卢与班长老陈的对话。原来，当天早班，掘进一队副队长老刘跟班到现场检查质量时，发现当班施工的电
当代矿工 2012年5期2012-03-29