大豆浓缩蛋白在动物饲料中的研究应用

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(山东省无棣县畜牧局，山东无棣 251900)

大豆浓缩蛋白是以大豆为原料，经过粉碎、去皮、浸提、分离、洗涤、干燥等加工工艺，去除了大豆中的油脂、低分子可溶性非蛋白组分(主要是可溶性糖、灰分、醇溶蛋白和各种气味物质等)后所得到的大豆深加工产品。大豆浓缩蛋白的生产工艺主要有4种，即湿热浸提法、酸洗涤法、乙醇浸提法和超滤膜法。由于在加工过程中消除了寡聚糖类胀气因子、胰蛋白酶抑制因子，凝集素和皂甙等抗营养因子，大豆浓缩蛋白中的营养素消化率有一定程度的提高，而且改善了产品风味和品质，这使大豆浓缩蛋白自1959年商业化生产以来就深受食品工业和饲料工业的欢迎。

1 大豆浓缩蛋白的质量标准和营养特性

1983年1月，美国农业部食品营养学会确定了大豆浓缩蛋白中蛋白质含量大于60%的质量标准。1987年，国际食品规范委员会、蔬菜蛋白规范委员会在古巴哈瓦那会议上，通过联合国粮农组织/世界卫生组织联合食品标准规程，提出大豆浓缩蛋白中蛋白质含量为65%～90%。由于大豆浓缩蛋白目前主要用于食品工业，国内外尚无饲料级产品的标准。

湿热浸提法、酸洗涤法和乙醇浸提法三种方法生产的大豆浓缩蛋白产品，其营养价值存在一定的差异，其中以氮溶解指数的差异最明显。

由于一些水溶性低分子蛋白质在浸提过程中易被脱溶，大豆浓缩蛋白与其原料大豆粉氨基酸的组成略有差异。

2 大豆浓缩蛋白在动物饲料中的应用效果

2.1早期断奶仔猪饲料中的应用效果 大豆浓缩蛋白由于去除了一般豆制品中的抗营养因子，蛋白质和氨基酸的消化率有所提高。从NRC(1998)数据看，其氨基酸的表观消化率普遍高于脱脂奶粉和血浆蛋白粉；脂肪、还原糖及水分含量较低，储存不易变质，品质能维持恒定；酸碱度近中性，最适合仔猪消化吸收；不含一般的豆腥味，且具有特殊芳香味，利于诱食；添加于仔猪料中可防止腹泻，减少用药，有利于仔猪尽早适应饲喂含大豆原料的饲料，避免因仔猪料过高依赖动物性蛋白而延缓对豆粕蛋白源饲料的适应性，节约饲料成本。

2.2作为脱脂奶粉和血浆蛋白粉的替代品 脱脂奶粉和血浆蛋白粉具有消化率高、氨基酸组成平衡等优点，是传统用于乳猪开食料和早期断奶仔猪饲料的优质蛋白原料，但价格昂贵。在二恶英污染和疯牛病等灾难性事件发生后，一些地区禁止在饲料中使用动物蛋白，因而寻找动物蛋白原料资源的替代品越来越受到人们的关注。研究发现，对14日龄～35日龄的小猪，用大豆浓缩蛋白取代14%蛋白奶粉，同样可获得相同的摄食量和生长率。但是，用豆粕取代14%蛋白奶粉则增加了16%的摄食量和降低了18%的生长率。研究者采用大豆浓缩蛋白代替早期断奶仔猪日粮中的脱脂奶粉，结果发现饲喂大豆浓缩蛋白的仔猪虽饲料转化率较低，但对生长性能没有影响。澳大利亚的一项试验表明，小猪(15-36日龄)摄食含大豆浓缩蛋白的饲料(10%大豆浓缩蛋白+10%乳清粉)具有与摄食含20%脱脂奶粉为主饲料的相同采食量和生长率。欧洲试验表明，将大豆浓缩蛋白与乳清粉等优质碳水化合物饲料配合使用，饲喂不同日龄的早期断奶仔猪，取得了与脱脂奶粉相似的生长性能。

2.3作为鱼粉的替代品 鱼粉是常用于仔猪饲料的蛋白原料，由于养殖业的迅猛发展，鱼粉供不应求的现象时有发生。且高质量鱼粉价格较高，部分地区生产的鱼粉则营养成分含量不稳定。据测定，鱼粉中非氨基酸氮达22%左右，高于大豆浓缩蛋白(10%左右)，且鱼粉中可能含有污染源，如生物胺和病原菌，可降低小猪的免疫功能和引起腹泻等症。鱼粉含磷量达2%～4%，添加不当容易引起磷对环境的污染。据研究报道，断奶仔猪饲喂大豆浓缩蛋白和“4%鱼粉+10%乳清粉”日粮，发现大豆浓缩蛋白是断奶仔猪后期可替代鱼粉的优质蛋白质饲料。小猪饲料中添加7%大豆浓缩蛋白取代3%乳蛋白和3%鱼粉，断奶4周后的小猪可表现出更高的生长率(日增重分别为320 g和287 g)。研究发现，大豆浓缩蛋白可取代100%的动物蛋白(鱼粉和乳蛋白)而获得断奶仔猪更好的摄食量和生长率。

2.4取代低质豆粕有助于仔猪顺利断奶 仔猪在9周龄时对豆粕的粗蛋白消化率很高，但在3-4周龄时则很低，这是由于从母乳转为摄食饲料，仔猪断奶时会承受很多应激。实践证明，当断奶仔猪饲喂劣质饲料时，就会导致仔猪消化系统紊乱而引起腹泻，从而增加死亡率。据研究报道，饲喂大豆浓缩蛋白日粮的仔猪小肠绒毛高度和绒毛表面积比脱脂奶粉日粮组低，但显著高于大豆粕日粮组。血清大豆抗体效价的测定结果表明，大豆浓缩蛋白日粮的免疫原性显著低于大豆粕日粮组。大豆浓缩蛋白日粮提高生长性能的机理是改善了小肠绒毛的发育，降低了大豆抗原的过敏反应。经研究者比较，不同周龄仔猪饲喂脱脂奶粉、鱼粉、大豆粉和大豆浓缩蛋白对断奶后蛋白质回肠表观消化率的影响，结果发现，大豆浓缩蛋白组的回肠消化率与喂脱脂奶粉、鱼粉相似，显著高于大豆粉组。随着仔猪周龄的增加，饲喂大豆粉仔猪的蛋白质回肠消化率逐步提高，仔猪体重达25 kg后，饲喂大豆粉仔猪的蛋白质回肠消化率与饲喂其他优质蛋白质饲料组接近。因此，大豆浓缩蛋白等优质蛋白质饲料对日龄越小的仔猪越有优势，周龄越小，与大豆粉组的差异越大。据报道，研究者曾对8-12日龄的荷斯坦奶公犊分别饲喂牛奶和以“大豆浓缩蛋白”为蛋白源的代乳粉、以“大豆浓缩蛋白+玉米蛋白”为蛋白源的代乳粉等3种日粮，试验期51 d。结果表明，3组的日增重分别为510.29 g、450.98 g和579.74 g，以“大豆浓缩蛋白+玉米蛋白”为蛋白源的代乳粉组的日增重优于其他组；3组犊牛的血清钙、磷、铁、总蛋白、血糖、尿素氮和甘油三酯浓度,无明显差异；代乳粉组饲养成本均低于牛奶组，其中以“大豆浓缩蛋白+玉米蛋白”组为最低。可见，大豆浓缩蛋白和玉米蛋白的复合使用可作为犊牛代乳粉的蛋白源。